Backen

Buttercreme mit drei Zutaten

Name: Buttercreme mit drei Zutaten
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: ca. 450 g Creme
Ingredients: 200 g weiche Butter; 250 g gesiebter Puderzucker; 1–2 EL Milch, nach Konsistenz

Von Maria GomezVeröffentlicht am 09.10.2026

Buttercreme mit drei Zutaten ist eine unkomplizierte Creme aus Butter, Puderzucker und etwas Milch. Du kannst sie auf Cupcakes spritzen, zwischen kleine Kuchenlagen streichen oder zum dünnen Überziehen verwenden. Anders als eine Puddingbuttercreme braucht diese Variante keinen gekochten Pudding. Ihre Festigkeit entsteht durch Butter und Zucker und verändert sich deshalb deutlich mit der Temperatur.

Die Vorlage nennt die drei Zutaten, aber keine Grammangaben. Für eine nachvollziehbare Grundfassung ergänzen wir 200 Gramm Butter und 250 Gramm Puderzucker. Milch kommt nur nach Bedarf dazu. Daraus entstehen ungefähr 450 Gramm Creme. Wie viel Gebäck damit dekoriert werden kann, hängt von Schichthöhe und Spritzmuster ab; eine feste Zahl großer Tortenschichten lässt sich daraus nicht zuverlässig ableiten.

Direkt zur Rezeptkarte · Zur Zubereitung

Zutaten für ca. 450 g Creme

200 g weiche Butter
250 g gesiebter Puderzucker
1–2 EL Milch, nach Konsistenz

Die richtige Buttertemperatur erkennen

Die Butter sollte weich genug sein, dass die Rührbesen sie gleichmäßig bewegen können. Sehr kalte Würfel hinterlassen kleine feste Stückchen und machen das Aufschlagen mühsam. Geschmolzene Butter ist dagegen ungeeignet: Sie ergibt zunächst eine ölige Masse statt einer luftigen Creme. Lass die Butter deshalb in einer Schüssel bei normaler Raumtemperatur weich werden, statt sie bis zur Flüssigkeit zu erhitzen.

Ist die Küche sehr warm, prüfe die Konsistenz häufiger. Die richtige Arbeitszeit hängt von der Buttermenge und der Umgebung ab; eine pauschale halbe Stunde genügt nicht unter allen Bedingungen. Ein Fingerdruck sollte eine Delle hinterlassen. Am Schüsselboden darf sich kein flüssiges Fett sammeln. Schneide die Butter vor dem Weichwerden in mehrere Stücke, damit der gesamte Block gleichmäßiger temperiert.

Warum Puderzucker gesiebt wird

Puderzucker enthält manchmal kleine Klumpen, die sich in einer fettreichen Creme nicht sofort auflösen. Sieben hilft, solche Stellen vor dem Mischen zu entfernen. Verwende normalen Puderzucker und keinen groben Kristallzucker. Dieser würde bei der kurzen Verarbeitung körnig bleiben. Der Zucker ist hier außerdem ein Teil der Struktur; ihn stark zu reduzieren verändert nicht nur die Süße, sondern auch die Spritzfähigkeit.

Gib die Portionen bei niedriger Rührgeschwindigkeit hinzu. Das verhindert, dass eine Zuckerwolke aus der Schüssel fliegt. Erst wenn die jeweilige Portion sichtbar gebunden ist, darfst du kräftiger rühren. Streife die Seiten und den Boden mit einem Spatel ab, sonst kann dort trockener Zucker zurückbleiben. So erreichst du mit derselben Zutatenmenge eine gleichmäßigere Creme, ohne ständig weitere Milch hinzuzufügen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1: Butter rechtzeitig weich werden lassen. Sie soll sich mit einem Finger eindrücken lassen, aber weder flüssig noch ölig sein. Puderzucker sieben.

Schritt 2: Butter mit dem Handrührgerät mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Zwischendurch die Schüsselränder mit einem Spatel abstreifen.

Schritt 3: Puderzucker in mehreren Portionen bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten. Sobald er gebunden ist, kurz höher schalten und die Creme glatt schlagen.

Schritt 4: Zunächst einen Esslöffel Milch einrühren. Nur wenn die Creme noch zu fest ist, wenig weitere Milch ergänzen. Zum Spritzen fester lassen als zum dünnen Bestreichen.

Schritt 5: Mit dem Spatel langsam durchrühren, um große Luftblasen zu reduzieren. Sofort auf vollständig ausgekühltes Gebäck streichen oder in einen Spritzbeutel füllen.

Milch vorsichtig dosieren

Ein kleiner Schluck Milch kann eine sehr feste Creme geschmeidiger machen. Zu viel Flüssigkeit lässt sich hingegen nicht durch immer längeres Schlagen wegzaubern. Beginne mit einem Esslöffel und prüfe, ob sich die Creme mit einem Spatel glatt verstreichen lässt. Für aufgespritzte Rosetten sollte sie deutliche Konturen halten. Zum Überziehen darf sie etwas weicher sein, aber nicht vom Spatel fließen.

Verwende keine eiskalte Milch direkt in große Mengen sehr weicher Butter. Ein starker Temperaturunterschied erschwert eine gleichmäßige Verbindung. Kleine Zugaben lassen sich besser kontrollieren. Falls die Creme nach kurzer Verarbeitung weich und glänzend wird, braucht sie möglicherweise etwas Kühlung statt mehr Puderzucker. Stelle sie kurz kühl, beobachte die Festigkeit und rühre anschließend langsam erneut durch. Eine lange Kühlung kann sie wiederum zu hart machen.

Glatt streichen oder sauber spritzen

Gebäck muss vollständig ausgekühlt sein, bevor du Buttercreme darauf verteilst. Auf warmem Kuchen schmilzt die Butter an der Kontaktfläche, auch wenn die Schüsselcreme vorher fest wirkte. Für eine Torte kannst du zuerst eine sehr dünne Schicht auftragen, die lose Krümel bindet. Kühle diese kurz, bevor die eigentliche Deckschicht folgt. Das erleichtert eine saubere Oberfläche ohne viele Krümel im sichtbaren Belag.

Beim Spritzen füllst du den Beutel nur so weit, dass du ihn bequem halten kannst. Schiebe die Creme Richtung Tülle und entferne größere Lufttaschen. Mit konstantem Druck lassen sich Muster gleichmäßiger auftragen. Wenn die Handwärme die Creme aufweicht, lege eine kurze Pause ein und kühle den Beutel vorsichtig. Große Mengen lange in den Händen zu halten ist keine gute Methode, eine zu kalte Creme zu temperieren.

Varianten, Lagerung und Grenzen

Die Grundfassung enthält genau drei Zutaten. Vanille, Kakao oder Lebensmittelfarbe wären zusätzliche Varianten. Flüssige Aromen oder Farben beeinflussen die Konsistenz und sollten sparsam dosiert werden. Kakaopulver bindet dagegen etwas Feuchtigkeit und verändert die Creme ebenfalls. Füge nicht mehrere große Änderungen gleichzeitig hinzu, wenn du zunächst die Grundtechnik kennenlernen möchtest.

Bewahre übrig gebliebene Creme abgedeckt im Kühlschrank auf und bereite sie möglichst zeitnah zur Verwendung zu. Gekühlt wird Butter deutlich fester. Vor erneutem Verarbeiten muss die Creme deshalb vorsichtig wieder weich werden und kann kurz aufgerührt werden. Dekoriertes Gebäck gehört bis zum Servieren ebenfalls kühl gestellt. Diese Creme ist keine hitzestabile Dekoration für einen langen Sommertag in direkter Sonne. Für Fondantüberzüge braucht es eine dafür überprüfte Creme; die Milchzugabe ist dabei zu berücksichtigen.

Häufige Fragen

Warum fühlt sich die Creme sandig an?

Meist wurde grober Zucker verwendet oder Puderzucker nicht gleichmäßig eingearbeitet. Gesiebter Puderzucker und mehrere kleine Zugaben helfen. Eine stark reduzierte Zuckermenge mit zusätzlicher Milch ist keine sichere Lösung für dieselbe Konsistenz.

Ist das eine deutsche Puddingbuttercreme?

Nein. Die klassische Puddingvariante enthält gekochten, abgekühlten Pudding. Dieses Rezept arbeitet direkt mit Puderzucker und Milch und schmeckt entsprechend süßer und butterbetonter.

Kann ich Margarine verwenden?

Das ist keine unveränderte Eins-zu-eins-Garantie. Wassergehalt und Schmelzverhalten unterscheiden sich je nach Produkt. Wenn du eine pflanzliche Creme benötigst, wähle eine dafür geeignete, ausdrücklich zum Backen beziehungsweise Aufschlagen gedachte Alternative und prüfe die Konsistenz zunächst an einer kleinen Menge.

Rezeptkarte