Rhabarber-Pudding-Kuchen kombiniert einen weichen Butterboden mit säuerlichen Rhabarberstücken und süßem Vanillepudding. Die Füllung wird vorbereitet, bevor sie auf den Teig kommt. Dadurch kannst du überschüssige Fruchtflüssigkeit besser kontrollieren. Nach dem Backen braucht der Kuchen Zeit zum Abkühlen: Warmer Pudding ist weicher und lässt sich nicht so sauber schneiden wie eine gekühlte Füllung.
Für diese Fassung verwenden wir eine Springform mit ungefähr 26 Zentimetern Durchmesser. Die Vorlage nennt keine Formgröße; sie ist hier als praktische Arbeitsgröße ergänzt. Außerdem wird ein Beutel Kochpuddingpulver verwendet, der laut Packung für 500 Milliliter Milch gedacht ist. Die zuvor genannten 100 Gramm Pulver sind für einen üblichen halben Liter Pudding keine sinnvolle Standarddosierung.
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Zutaten für ca. 12 Stücke, Springform 26 cm
- 500 g geputzte Rhabarberstangen, keine Blätter
- 200 g Zucker insgesamt
- 500 ml Milch
- 1 Beutel Vanille-Kochpuddingpulver für 500 ml Milch
- 200 g weiche Butter
- 250 g Weizenmehl
- 2 Eier, Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- Etwas Butter für die Form
Rhabarber richtig vorbereiten
Verwende ausschließlich die Stangen und entferne Blätter vollständig. Wasche den Rhabarber vor dem Schneiden. Junge, zarte Stangen brauchen nicht grundsätzlich eine dicke Schälung. Ziehe zähe Fasern ab, wenn sie sich an den Schnittkanten lösen oder die Oberfläche sehr fest wirkt. Schneide möglichst ähnliche Stücke, damit nicht kleine Teile zu Mus zerfallen, während große noch deutlich hart bleiben.
Beim Dünsten mit Zucker gibt der Rhabarber Flüssigkeit ab. Arbeite zunächst ohne eine große zusätzliche Wassermenge und beobachte den Topf. Die Fruchtstücke sollen weich werden, müssen aber nicht komplett zerfallen. Ist sehr viel dünner Saft entstanden, lass die Stücke etwas abtropfen oder gib nur einen Teil des Safts mit in die Füllung. Ein stark durchweichter Kuchenboden ist meist schwieriger zu portionieren.
Puddingmenge und Süße verstehen
Die 200 Gramm Zucker werden aufgeteilt: 100 Gramm kommen zum Rhabarber, 100 Gramm zum Pudding. Das ergibt eine recht süße Füllung, die mit der Rhabarbersäure kontrastiert. Der Teig selbst enthält nur etwas Vanillezucker. Wenn du die Süße persönlich reduzierst, verändere zunächst die Füllung vorsichtig; die Fruchtart und ihr Reifezustand beeinflussen den Geschmack ebenfalls.
Bereite den Pudding mit der gesamten vorgesehenen Milchmenge zu, nicht mit einem halben Liter plus zusätzlicher Anrührmilch. Nimm die kalte Portion aus den 500 Millilitern ab. Das verwendete Pulver bestimmt die Kochweise. Ein übliches Vanille-Kochpuddingprodukt ist für 500 Milliliter Milch je Beutel ausgelegt. Andere Produkte können abweichen; entscheidend bleibt die konkrete Packungsangabe.
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Rhabarberstangen waschen, Enden und beschädigte Stellen entfernen; bei Bedarf zähe Fasern abziehen. In etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker im Topf kurz weich dünsten; austretenden Saft nicht vollständig auf den Boden gießen.
Schritt 2: Vanillepudding mit den 500 ml Milch und den übrigen 100 g Zucker nach Anleitung des verwendeten Kochpuddingpulvers zubereiten. Dafür etwas kalte Milch zum Anrühren abnehmen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 3: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von etwa 26 cm fetten; den Boden nach Bedarf mit Backpapier auslegen.
Schritt 4: Weiche Butter mit Mehl, Eiern, Salz und Vanillezucker zu einem weichen Teig vermischen. In die Form geben und mit bemehlten Händen oder einem Spatel gleichmäßig am Boden und zu einem niedrigen Rand verstreichen.
Schritt 5: Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Den Pudding vorsichtig darübergeben und glatt streichen, ohne Boden und Fruchtmasse miteinander zu verrühren.
Schritt 6: Auf mittlerer Schiene ungefähr 40–50 Minuten backen. Boden und Rand sollen gebacken wirken; bei zu starker Oberflächenbräunung locker abdecken. In der Form vollständig abkühlen lassen und vor sauberem Anschneiden kühl stellen.
Den weichen Boden gleichmäßig verteilen
Dieser Teig enthält relativ viel Butter und Ei im Verhältnis zum Mehl. Er ist deshalb keine feste, trockene Mürbeteigplatte zum dünnen Ausrollen. Verteile ihn direkt in der vorbereiteten Form. Ein Spatel oder leicht bemehlte Hände helfen dabei, den Boden gleichmäßig zu machen. Ein niedriger Rand hält die Füllung etwas zusammen; ein sehr hoher, dicker Teigwall würde anders backen als die Bodenfläche.
Ist die Butter bereits flüssig oder die Küche sehr warm, kann der Teig ungewöhnlich schmierig sein. Kurzes Kühlen erleichtert dann das Verteilen. Ergänze nicht sofort große Mehlmengen, nur weil er nicht wie ein klassischer Knetteig aussieht. Mehr Mehl verändert das Verhältnis und kann den fertigen Boden trockener machen. Kleine Mengen an den Händen reichen häufig, um die Oberfläche ohne viel Ankleben auszuarbeiten.
Backen und den richtigen Zeitpunkt finden
Die Backzeit ist ein Richtwert für die gewählte Form und keine Garantie für jeden Ofen. Eine kleinere Form ergibt eine höhere Füllung und kann mehr Zeit verlangen. In einer größeren wird der Kuchen flacher. Beobachte deshalb neben der Uhr auch den Rand und die sichtbare Teigfarbe. Die Puddingoberfläche kann etwas Farbe bekommen, ohne dass der ganze Kuchen bereits schnittfest ist.
Eine reine Stäbchenprobe durch die Puddingschicht ist wenig aussagekräftig, weil feuchte Creme am Stäbchen haften darf. Prüfe, ob der Teig am Rand gebacken wirkt, und gib bei Bedarf etwas zusätzliche Zeit. Wird die Oberseite früh dunkel, schütze sie locker mit einer geeigneten Abdeckung. Dichtes Verschließen würde die Feuchtigkeit im Kuchen halten und ist nicht dasselbe wie ein leichter Bräunungsschutz.
Abkühlen, anschneiden und aufbewahren
Lass den Kuchen zunächst in der Form auf einem Gitter auskühlen. Löse den Rand erst, wenn Boden und Füllung ausreichend stabil sind. Danach hilft Kühlung für sauberere Stücke. Schneide mit einem sauberen Messer und wische es zwischen den Schnitten ab, damit die Puddingreste nicht über die nächste Oberfläche gezogen werden. Ein noch warmer Kuchen darf weich wirken; das allein ist kein Zeichen für eine falsch zubereitete Creme.
Lagere den ausgekühlten Kuchen wegen der Milchfüllung abgedeckt im Kühlschrank und bereite ihn möglichst zeitnah zum Essen zu. Nimm zum Servieren nur die benötigte Menge heraus. Beim Einfrieren können Pudding und Fruchtfüllung nach dem Auftauen Wasser abgeben; für eine schöne Kaffeetafel ist die frisch gekühlte Fassung daher die berechenbarere Wahl. Eine pauschale mehrtägige Haltbarkeit lässt sich ohne Zutatenfrische und Kühlbedingungen nicht versprechen.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Rhabarber verwenden?
Ja, aber die austretende Flüssigkeit muss besonders beachtet werden. Bereite die Stücke entsprechend der Packungsangabe vor und dünste sie für die Füllung. Gib viel dünnen Auftau- oder Kochsaft nicht ungeprüft mit auf den Teig.
Warum kommt kein Backpulver hinein?
Der Boden ist als kompakte Butterbasis angelegt, nicht als hoch aufgehender Rührkuchen. Backpulver aus anderen Rezepten zu übernehmen verändert diese Struktur. Die Füllung braucht eine tragfähige, gleichmäßig verteilte Unterlage.
Kann ich sofort nach dem Backen schneiden?
Zum Probieren kannst du eine warme Portion löffeln, für saubere Kuchenstücke solltest du vollständig abkühlen und kühlen. Das ist Teil der Gesamtplanung. Eine stark fließende heiße Füllung wird nicht durch besonders schnelles Schneiden stabiler.
Rezeptkarte
Rhabarber-Pudding-Kuchen
Rhabarber-Pudding-Kuchen mit Butterboden und Vanillepudding: klare Mengen, Hinweise zur Formgröße und Tipps für eine gut abgekühlte Füllung.
- Portionen
- ca. 12 Stücke, Springform 26 cm
- Vorbereitung
- ca. 30 Minuten
- Zubereitung
- ca. 45 Minuten
- Ruhezeit
- ca. 120 Minuten
- Gesamtzeit
- ca. 195 Minuten, Abkühlzeit kann länger sein
Zutaten
- 500 g geputzte Rhabarberstangen, keine Blätter
- 200 g Zucker insgesamt
- 500 ml Milch
- 1 Beutel Vanille-Kochpuddingpulver für 500 ml Milch
- 200 g weiche Butter
- 250 g Weizenmehl
- 2 Eier, Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- Etwas Butter für die Form
Zubereitung
- Rhabarberstangen waschen, Enden und beschädigte Stellen entfernen; bei Bedarf zähe Fasern abziehen. In etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker im Topf kurz weich dünsten; austretenden Saft nicht vollständig auf den Boden gießen.
- Vanillepudding mit den 500 ml Milch und den übrigen 100 g Zucker nach Anleitung des verwendeten Kochpuddingpulvers zubereiten. Dafür etwas kalte Milch zum Anrühren abnehmen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von etwa 26 cm fetten; den Boden nach Bedarf mit Backpapier auslegen.
- Weiche Butter mit Mehl, Eiern, Salz und Vanillezucker zu einem weichen Teig vermischen. In die Form geben und mit bemehlten Händen oder einem Spatel gleichmäßig am Boden und zu einem niedrigen Rand verstreichen.
- Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Den Pudding vorsichtig darübergeben und glatt streichen, ohne Boden und Fruchtmasse miteinander zu verrühren.
- Auf mittlerer Schiene ungefähr 40–50 Minuten backen. Boden und Rand sollen gebacken wirken; bei zu starker Oberflächenbräunung locker abdecken. In der Form vollständig abkühlen lassen und vor sauberem Anschneiden kühl stellen.
Hinweise
Die Vorlage mit 100 g Puddingpulver für 500 ml Milch wurde auf einen dafür vorgesehenen Beutel Kochpuddingpulver korrigiert. 26 cm ist eine ergänzte Arbeitsform, nicht eine aus der Vorlage überlieferte Größe.
