Hausmannskost

Hexensuppe mit Kartoffeln und Gemüse

Name: Hexensuppe mit Kartoffeln und Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Suppenportionen
Ingredients: 2 mittelgroße Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Karotten; 150 g Knollensellerie; 500 g Kartoffeln; 1 Liter Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr; 1 EL Speiseöl zum Dünsten; 1 Lorbeerblatt; ½ TL getrockneter Thymian; Etwas frische Petersilie; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Von Maria GomezVeröffentlicht am 06.10.2026

Hexensuppe kann je nach Haushalt ganz unterschiedliche Zutaten enthalten. Diese Fassung ist eine Gemüse-Kartoffel-Suppe mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Sie enthält weder Hackfleisch noch eine fertige Sahnesauce. Die Bezeichnung allein verrät deshalb nicht, welches Gericht gemeint ist; die unten aufgeführten Zutaten beschreiben diese konkrete Variante.

Die Vorlage nennt Gemüse und Brühe ohne Mengen. Für eine nachkochbare Anleitung ergänzen wir eine Basis für vier Suppenportionen. Ein Liter Gemüsebrühe ist der Ausgangspunkt, lässt sich aber bei einer sehr dicken Suppe etwas erhöhen. Die Kartoffeln geben einen Teil ihrer Stärke ab und können am Ende zusätzlich zerdrückt werden, wenn du eine leicht gebundene Konsistenz möchtest.

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Zutaten für 4 Suppenportionen

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
150 g Knollensellerie
500 g Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
1 EL Speiseöl zum Dünsten
1 Lorbeerblatt
½ TL getrockneter Thymian
Etwas frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gemüsegrößen auf die Garzeit abstimmen

Kartoffelwürfel von ungefähr zwei Zentimetern lassen sich gut löffeln und brauchen nicht so lange wie ganze Kartoffeln. Karotten und Sellerie sind fester und werden kleiner geschnitten. Wenn alle Zutaten riesige Stücke bleiben, kann die Kartoffel bereits weich sein, während die Karotte noch unangenehm hart ist. Gleichmäßiges Schneiden ist deshalb hilfreicher als einfach eine längere pauschale Kochzeit einzuplanen.

Knollensellerie muss gründlich geputzt und an erdigen Vertiefungen großzügig gereinigt werden. Verwende die tatsächlich verzehrfähige Menge nach dem Putzen. Eine große Schale oder trockene Außenstellen sollen nicht mitgewogen werden. Kartoffeln werden geschält und beschädigte Stellen entfernt. Stark grüne oder deutlich ungeeignete Kartoffeln sind keine gute Grundlage, die durch Gewürze ausgeglichen werden könnte.

Das Dünsten baut Geschmack auf

Zwiebeln werden zunächst glasig gedünstet. Sie sollen weicher werden und ihr Aroma in das Öl abgeben, nicht schwarz am Boden ansetzen. Karotten und Sellerie dürfen anschließend kurz mit in den Topf. Bewege das Gemüse regelmäßig, damit die kleinen Würfel Kontakt mit dem Boden bekommen, ohne anzubrennen. Ein ausreichend breiter Topfboden erleichtert diese Phase.

Knoblauch kommt erst gegen Ende des Dünstens dazu. Er braucht weniger Zeit und kann bei starker Hitze schnell bitter werden. Danach wird die Brühe angegossen, sodass das Gemüse nicht weiter trocken brät. Die Kartoffeln sollen nun in der Flüssigkeit garen. Die Gemüsebrühe bestimmt einen großen Teil des Salzgeschmacks; probiere sie beziehungsweise prüfe die Dosierung eines Konzentrats, bevor zusätzlich Salz in die Suppe kommt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Karotten, Sellerie und Kartoffeln reinigen beziehungsweise schälen. Karotten und Sellerie klein, Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt 2: Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotten und Sellerie kurz mitdünsten; Knoblauch anschließend etwa eine Minute zugeben, ohne ihn dunkel werden zu lassen.

Schritt 3: Kartoffeln einrühren und die Brühe angießen. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.

Schritt 4: Die Suppe etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser ergänzen.

Schritt 5: Lorbeerblatt entfernen. Für mehr Bindung einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und einrühren. Mit Pfeffer und erst nach dem Probieren mit Salz abschmecken.

Schritt 6: Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Vor dem Servieren ergänzen. In Schalen füllen und nach Wunsch mit Brot anbieten.

Brühe und Kräuter richtig dosieren

Eine kräftige Brühe kann die Suppe herzhaft machen, während zu viel Konzentrat einzelne Gemüsearomen verdeckt. Bereite sie nach der Packungsdosierung zu und passe erst am Ende nach. Wenn du Brühe selbst hergestellt hast, berücksichtige ihren vorhandenen Salzgehalt. Ein Liter ist ein Startwert; wie flüssig die Suppe wird, hängt von Topfbreite, Kochintensität und Verdunstung ab.

Thymian und Lorbeer würzen unterschiedlich. Das Lorbeerblatt gibt während des Köchelns Aroma ab und wird danach herausgenommen. Es ist kein essbarer dekorativer Löffelbestandteil. Mit getrocknetem Thymian beginnst du sparsam, weil er durch längeres Stehen kräftiger wirken kann. Frische Petersilie kommt erst am Ende dazu, damit sie als frischer Kontrast erkennbar bleibt, statt die ganze Kochzeit in der Brühe zu liegen.

Eine leichte Bindung ohne Sahne erreichen

Wenn Kartoffeln gegart sind, kannst du einige Stücke am Topfrand zerdrücken. Rühre die zerdrückte Masse zurück in die Suppe und kontrolliere die Konsistenz. Das bindet leicht, ohne dass alle Gemüsestücke püriert werden müssen. Für eine klare, stückige Suppe entfällt dieser Schritt. Sehr mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter und können von selbst stärker binden als festkochende.

Ist die Suppe zu dick, ergänze wenig heiße Brühe oder Wasser. Ein großer kalter Flüssigkeitsschwall unterbricht die Garung und verdünnt das Aroma schlagartig. Ist sie zu dünn, lass sie etwas offen weiterköcheln, beobachte aber Salzgehalt und Gemüsefestigkeit. Ein weiteres halbes Kochintervall ist nicht sinnvoll, wenn die kleinen Kartoffelwürfel dabei vollständig zerfallen würden.

Servieren und Reste praktisch planen

Ein Stück Brot passt zu dieser Gemüsesuppe. Für mehr Kräuteraroma kannst du am Tisch zusätzliche Petersilie anbieten. Scharfe Würze wie Chili wäre eine persönliche Ergänzung; die Grundfassung bleibt mild. Beachte Sellerie als Allergen, auch wenn eine Brühe statt frischer Knollensellerie verwendet wird. Bei Gästen mit Unverträglichkeiten müssen sowohl Gemüse als auch Brühenzutaten geprüft werden.

Übrige Suppe wird zügig in geeignete kleinere Behälter gefüllt und nach dem Abkühlen gekühlt. Eine große warme Topfmenge darf nicht bis zum nächsten Morgen auf der Arbeitsfläche stehen bleiben. Beim Aufwärmen gründlich erhitzen und umrühren, damit die Mitte ebenfalls heiß wird. Kartoffeln können beim Einfrieren ihre Konsistenz verändern; das ist beim Planen für eine besonders schöne stückige Portion zu berücksichtigen.

Häufige Fragen

Warum heißt sie Hexensuppe, obwohl kein Fleisch enthalten ist?

Der Name ist nicht für ein einziges standardisiertes Rezept reserviert. Diese Variante folgt der Gemüsevorlage. Andere Rezepte mit demselben Namen können Hackfleisch, Käse oder weitere Zutaten enthalten und sind entsprechend andere Gerichte.

Kann ich Lauch statt Sellerie verwenden?

Das ist eine mögliche Abwandlung, verändert aber das Aroma und die Garstruktur. Schneide den Lauch, wasche Erde zwischen den Lagen gründlich heraus und gare ihn passend. Bei Sellerieallergie muss zusätzlich die Gemüsebrühe geprüft werden.

Kann ich die Suppe vollständig pürieren?

Ja, wenn dir eine cremigere Gemüse-Kartoffel-Suppe lieber ist. Entferne zuerst das Lorbeerblatt und arbeite mit einem geeigneten Püriergerät vorsichtig, damit heiße Flüssigkeit nicht spritzt. Die Konsistenz unterscheidet sich dann von der stückigen Fassung.

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