Der Duft von frisch gebackenen Muffins, ein wohliges Gefühl von Geborgenheit und Genuss – dieser einfache, aber vielseitige Backgenuss hat eine lange und überraschend facettenreiche Geschichte. Während die genaue Entstehung des Muffins im Dunkel der Zeit liegt, lässt sich seine Entwicklung über Jahrhunderte bis zu den einfachen, eher herzhaften „Muffins“ zurückverfolgen, die im 18. Jahrhundert in England und Amerika populär waren. Diese frühen Versionen, meist aus Mais- oder Weizenmehl gebacken und mit einfachen Zutaten wie Milch, Eiern und etwas Fett zubereitet, waren weit entfernt von den süßen und dekorativen Varianten, die wir heute kennen. Sie dienten eher als einfaches, sättigendes Nahrungsmittel, ein schnelles und praktisches Frühstück oder eine Beilage zum Mittagessen.
Die Entwicklung der süßen Muffins begann im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert mit dem Aufkommen von raffiniertem Zucker und neuen Backtechniken. Die industrielle Revolution und die Massenproduktion von Zutaten wie Backpulver und Vanilleextrakt trugen maßgeblich dazu bei. Plötzlich wurde es einfacher und bezahlbarer, aufwändigere und geschmackvollere Muffins zu backen. Die amerikanischen Hausfrauen experimentierten mit verschiedenen Aromen und Zusätzen, von Früchten und Schokolade bis hin zu Nüssen und Gewürzen, und so entstand die große Vielfalt an süßen Muffinrezepten, die wir heute genießen.
Die Popularität von Muffins hat im Laufe der Zeit stetig zugenommen. Heutzutage sind Muffins ein fester Bestandteil vieler Kulturen weltweit. Sie werden in Cafés, Bäckereien und auch zu Hause gebacken und sind ein beliebter Snack für alle Altersgruppen. Interessanterweise zeigt eine Studie der American Baking Association aus dem Jahr 2022, dass Muffins im Durchschnitt zweimal pro Woche in amerikanischen Haushalten gebacken werden. Diese Statistik unterstreicht die anhaltende Beliebtheit dieses kleinen, aber vielseitigen Backwerks, das uns mit seiner Kombination aus süß und herzhaft immer wieder aufs Neue begeistert. Die Vielfalt an Geschmacksrichtungen und die einfache Zubereitung machen Muffins zu einem kulinarischen Allrounder, der sowohl für den gemütlichen Sonntagmorgen als auch für den schnellen Snack zwischendurch perfekt geeignet ist.
Zutaten und Mengen für süße und herzhafte Muffins
Für die Zubereitung unserer süßen und herzhaften Muffins benötigen Sie hochwertige Zutaten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Achten Sie auf frische Eier und Buttermilch, da diese die Textur der Muffins maßgeblich beeinflussen. Die angegebenen Mengenangaben beziehen sich auf 12 mittelgroße Muffins.
Für den süßen Teig benötigen Sie:
- 150g weiche Butter, Zimmertemperatur (Tipp: Die Butter sollte cremig sein, nicht geschmolzen. Für ein besonders luftiges Ergebnis kann sie vorher kurz mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden.)
- 150g Zucker (Empfehlung: Verwenden Sie feinkörnigen Zucker für eine gleichmäßige Verteilung im Teig.)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt (Tipp: Hochwertiges Vanilleextrakt verleiht einen intensiveren Geschmack.)
- 250g Mehl (Typ 405)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150ml Buttermilch (Tipp: Buttermilch kann durch Milch + 1 EL Essig oder Zitronensaft ersetzt werden. 10 Minuten quellen lassen.)
Für den herzhaften Teig benötigen Sie:
- 150g weiche Butter, Zimmertemperatur
- 100g geriebener Käse (Empfehlung: Ein würziger Käse wie Cheddar oder Gruyère passt hervorragend.)
- 2 Eier (Größe M)
- 100g Schinken, gewürfelt (Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Schinken, am besten ohne zu viel Fett.)
- 250g Mehl (Typ 405)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 150ml Milch
- Optional: 1/2 TL Paprikapulver für extra Würze
Zusätzliche Zutaten (für beide Teige):
- Muffinformen (12 Stück)
- Papierförmchen (optional, aber empfehlenswert)
- Zubereitung nach Wahl: Zuckerguss, Schokoglasur oder Kräuterbutter
Wichtig: Alle Zutaten sollten vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Dies trägt zu einem gleichmäßigen Teig bei und verhindert Klumpenbildung. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher empfehlen wir, die Muffins nach ca. 20 Minuten mit einem Zahnstocher auf die Garprobe zu überprüfen.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit dem Backen der süßen und herzhaften Muffins beginnen, ist eine sorgfältige Vorbereitung der Zutaten unerlässlich. Dies garantiert ein optimales Ergebnis und spart Ihnen Zeit während des eigentlichen Backprozesses. Beginnen Sie mit der Zubereitung der trockenen Zutaten.
Messen Sie 250g Weizenmehl Type 405 präzise ab. Verwenden Sie dazu am besten eine Küchenwaage für höchste Genauigkeit. Vermeiden Sie es, das Mehl zu löffeln, da dies zu ungenauen Mengen führen kann. Stattdessen sollten Sie das Mehl vorsichtig in den Messbecher füllen und mit einem Messer glatt streichen. Sieben Sie das Mehl anschließend durch ein feines Sieb, um Klumpen zu entfernen und es aufzulockern. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung im Teig und ein fluffigeres Ergebnis.
Als nächstes benötigen Sie 50g Zucker. Hier können Sie zwischen normalem Haushaltszucker oder alternativ auch braunem Zucker wählen, je nach gewünschter Geschmacksnote. Auch hier gilt: genaue Messung mit der Küchenwaage ist entscheidend. Der Zucker wird später mit den anderen trockenen Zutaten vermengt.
Für die herzhafte Komponente benötigen wir 100g geriebenen Käse (z.B. Cheddar oder Parmesan). Wählen Sie einen Käse mit kräftigem Aroma, um den Muffins eine besondere Note zu verleihen. Reiben Sie den Käse selbst, anstatt vorgemahlenen Käse zu verwenden, da dieser oft trocken und weniger aromatisch ist. Grober Käse sorgt für mehr Textur im Muffin.
Die flüssigen Zutaten erfordern ebenfalls besondere Aufmerksamkeit. Messen Sie 250ml Milch ab. Am besten eignet sich Vollmilch, die den Muffins mehr Feuchtigkeit verleiht. Achten Sie auf die Raumtemperatur der Milch. Zu kalte Milch kann den Backprozess verlangsamen. Ebenfalls wichtig ist die genaue Abmessung der 2 großen Eier. Diese sollten ebenfalls Raumtemperatur haben. Schlagen Sie die Eier leicht mit einer Gabel auf, um sie zu vermischen. Zu guter Letzt benötigen Sie 50ml Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl). Dies sorgt für saftige Muffins.
Zum Schluss bereiten Sie das Backpulver (1 TL) und eine Prise Salz vor. Vermischen Sie diese beiden Zutaten mit dem gesiebten Mehl. Achten Sie darauf, dass das Backpulver frisch ist, da es sonst seine Wirkung verliert.
Sobald alle Zutaten abgemessen und vorbereitet sind, können Sie mit dem eigentlichen Backprozess beginnen. Eine gründliche Vorbereitung ist der Schlüssel zu perfekten süßen und herzhaften Muffins!
Zubereitung des süßen Teiges
Für den süßen Teig benötigen Sie folgende Zutaten: 200g weiche Butter, 200g Zucker, 4 große Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 250g Mehl, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz und 100ml Milch. Achten Sie darauf, dass die Butter wirklich weich ist, dies gelingt am besten, wenn Sie sie etwa eine Stunde vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine zu kalte Butter führt zu Klumpen im Teig.
Beginnen Sie damit, die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig zu rühren. Verwenden Sie hierfür am besten einen Handmixer oder eine Küchenmaschine. Dies ist ein wichtiger Schritt, denn eine gut aufgeschlagene Butter-Zucker-Mischung sorgt für einen luftigen und zarten Teig. Rühren Sie so lange, bis die Masse hell und fluffig ist – das dauert etwa 5-7 Minuten.
Nun schlagen Sie die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung. Geben Sie immer nur ein Ei hinzu und verrühren Sie es gründlich, bevor Sie das nächste hinzufügen. Dies verhindert, dass sich der Teig trennt. Anschließend verrühren Sie den Vanillezucker unter die Masse.
In einer separaten Schüssel vermischen Sie das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz. Verwenden Sie ein Sieb, um die trockenen Zutaten zu sieben. Dies sorgt dafür, dass der Teig schön locker und luftig wird und verhindert die Bildung von Klumpen.
Nun geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu der feuchten Masse hinzu und verrühren Sie alles mit einem Teigschaber oder einem Löffel vorsichtig von unten nach oben. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da dies zu einem zähen Teig führen kann. Zum Schluss heben Sie vorsichtig die Milch unter den Teig.
Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können Sie anstatt Vanillezucker auch ein Mark einer Vanilleschote verwenden. Probieren Sie auch verschiedene Milchsorten aus – Mandelmilch oder Sojamilch verleihen dem Teig eine besondere Note. Der Teig sollte nun eine cremige, gleichmäßige Konsistenz haben.
Der süße Teig ist nun fertig und kann mit dem herzhaften Teig kombiniert und in die vorbereiteten Muffinformen gefüllt werden.
Zubereitung des herzhaften Teiges
Für den herzhaften Teil unserer süßen und herzhaften Muffins benötigen wir zunächst einen robusten und geschmackvollen Teig. Wir beginnen mit 250g Weizenmehl Type 405, das wir in einer großen Schüssel mit 5g Backpulver und 5g Salz vermengen. Ein sauberes Vermischen der trockenen Zutaten ist essentiell für eine gleichmäßige Teigstruktur. Verwenden Sie am besten ein Sieb, um Klumpen zu vermeiden und das Backpulver gleichmäßig zu verteilen.
Als nächstes geben wir 100g kalte Butter, in kleinen Würfeln geschnitten, zu der Mehlmischung. Die Butter sollte wirklich kalt sein, das ist entscheidend für eine schöne, krümelige Teigstruktur und verhindert, dass die Muffins zu kompakt werden. Mit den Fingerspitzen verreiben wir die Butter in das Mehl, bis eine krümelige Masse entsteht. Dies gelingt am besten, wenn man die Butter nicht zu stark bearbeitet. Kleine Butterstückchen sind erwünscht.
Nun fügen wir 150ml lauwarme Milch hinzu. Nicht zu viel auf einmal, sondern nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Löffel oder einer Gabel. Der Teig sollte sich gerade so zu einer zusammenhängenden Masse verbinden. Vorsicht: Nicht zu lange kneten! Ein leicht klebriger Teig ist hier erwünscht. Zu viel Kneten führt zu zähen Muffins.
Zum Schluss heben wir 100g geriebenen Käse (z.B. Cheddar oder Gouda) und 50g fein gehackten Schinken oder Speck unter den Teig. Hier können Sie ganz nach Ihrem Geschmack variieren: In den herzhaften Teig passen auch hervorragend Oliven, Zwiebeln, Paprika oder andere Kräuter. Achten Sie aber darauf, dass die Zutaten nicht zu feucht sind, da dies die Teigkonsistenz beeinflussen kann.
Zum Schluss den Teig noch einmal vorsichtig vermengen und dann in die vorbereiteten Muffinformen füllen. Füllen Sie die Formen nur zu etwa 2/3, da die Muffins im Ofen noch aufgehen. Jetzt kann der Teig mit dem süßen Teig kombiniert und im Ofen gebacken werden. Viel Erfolg!
Muffinform auslegen/vorbereiten
Die richtige Vorbereitung der Muffinform ist entscheidend für den Backerfolg und ein einfaches Entformen der fertigen Muffins. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Muffinform vorzubereiten, je nach gewünschtem Ergebnis und verwendetem Backblech.
Methode 1: Papierförmchen verwenden: Diese Methode ist die einfachste und verhindert zuverlässig das Ankleben der Muffins. Verwenden Sie hierfür hochwertige Papierförmchen aus Silikon beschichtetem Papier, die hitzebeständig bis mindestens 220°C sind. Wichtig: Achten Sie darauf, dass die Papierförmchen gut in die Vertiefungen der Muffinform passen und nicht zu klein oder zu groß sind. Zu kleine Förmchen können überlaufen, zu große können instabil sein. Für ein 12er Muffinblech benötigen Sie folglich 12 Papierförmchen.
Methode 2: Muffinform einfetten und bemehlen: Diese Methode ist ideal, wenn Sie keine Papierförmchen verwenden möchten. Verwenden Sie hierfür ca. 20g weiche Butter oder Margarine und verteilen Sie diese gleichmäßig mit einem Backpinsel auf den Vertiefungen der Muffinform. Achten Sie darauf, auch die Ränder gut zu bestreichen. Anschließend bestäuben Sie die eingefetteten Vertiefungen mit ca. 15g Mehl. Verwenden Sie am besten ein feines Mehl, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Tipp: Überschüssiges Mehl nach dem Bestäuben vorsichtig ausschütteln, um ein zu trockenes Muffin zu vermeiden.
Methode 3: Silikon-Muffinform verwenden: Silikonformen benötigen in der Regel kein Einfetten oder Auslegen. Die Muffins lassen sich einfach aus der Form lösen. Jedoch: Überprüfen Sie vor dem Backen die Hitzebeständigkeit der Silikonform gemäß Herstellerangaben. Einige Silikonformen sind nicht für alle Backöfen geeignet. Achten Sie auch hier darauf, den Teig nicht zu hoch einzufüllen, da Silikonformen oft etwas voluminöser sind als herkömmliche Metallformen.
Genereller Tipp für alle Methoden: Füllen Sie die Muffinformen nur bis maximal 2/3 ihres Volumens mit Teig. Der Teig geht beim Backen auf und benötigt ausreichend Platz zum Aufgehen. Ein Überfüllen führt zu einem Überlaufen des Teiges und einem unansehnlichen Ergebnis.
Professioneller Tipp: Für ein besonders gleichmäßiges Backergebnis können Sie die Muffinform vor dem Einfüllen des Teiges für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Teige in die Muffinform füllen
Nachdem Sie Ihre süßen und herzhaften Muffin-Teige vorbereitet haben, geht es an das Befüllen der Muffinform. Dies mag einfach erscheinen, doch die richtige Technik garantiert gleichmäßige Backergebnisse und verhindert, dass Ihre Muffins in der Mitte roh oder außen verbrannt sind. Verwenden Sie hierfür am besten eine Eisportionierer oder zwei Esslöffel, um die Teigmenge für jeden Muffin präzise zu kontrollieren. So erhalten Sie Muffins mit einheitlicher Größe und Backzeit.
Für optimale Ergebnisse sollten Sie die Muffinform vor dem Befüllen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Ein leicht eingefettetes Backblech verhindert das Anhaften der Muffins und erleichtert das Herauslösen. Papierförmchen hingegen sind besonders praktisch, da sie das Einfetten überflüssig machen und die Reinigung vereinfachen. Achten Sie darauf, dass die Papierförmchen fest in den Vertiefungen sitzen, um ein Auslaufen des Teigs zu vermeiden. Füllen Sie die Vertiefungen zu etwa 2/3 ihrer Höhe. Überfüllte Muffins laufen beim Backen über und backen nicht gleichmäßig.
Wenn Sie sowohl süße als auch herzhafte Muffins backen, empfiehlt es sich, die beiden Teige in separaten Muffinformen zu verarbeiten. Dies verhindert ein Vermischen der Aromen und garantiert ein optimales Geschmackserlebnis für jeden Muffin-Typ. Sollten Sie nur eine Muffinform verwenden, achten Sie auf eine klare Trennung der Teige, beispielsweise durch das Einfüllen eines Teigs in eine Reihe und des anderen Teigs in die nächste. Markieren Sie die Formen gegebenenfalls, um die Übersicht zu behalten.
Nach dem Befüllen klopfen Sie die Muffinform vorsichtig zweimal auf die Arbeitsfläche. Dies verteilt den Teig gleichmäßig und entfernt etwaige Luftblasen, die zu unebenen Backergebnissen führen können. Vermeiden Sie jedoch zu starkes Klopfen, um ein Überlaufen des Teigs zu verhindern. Nun können Sie Ihre Muffins im vorgeheizten Ofen backen. Die genaue Backzeit hängt von der Rezeptur und Ihrem Backofen ab, beachten Sie daher unbedingt die Angaben in Ihrem Rezept.
Tipp: Für besonders schöne Muffins können Sie die Oberfläche vor dem Backen mit grobem Zucker, gehackten Nüssen oder anderen Dekorationen bestreuen. Dies verleiht Ihren Muffins nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern auch zusätzliche Aromen und Texturen.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Diese süßen und herzhaften Muffins aus dem Ofen sind vielseitig und können zu verschiedenen Anlässen serviert werden. Als Frühstück oder Brunch passen sie hervorragend mit einem frisch gepressten Orangensaft oder einem aromatischen Kaffee. Zum Nachmittagstee oder Kaffee bieten sie eine leckere und sättigende Alternative zu Kuchen oder Gebäck. Sie eignen sich auch perfekt als Beilage zu Suppen, Salaten oder Eintöpfen, besonders wenn Sie eine Kombination aus herzhaften und süßen Aromen bevorzugen. Für ein besonderes Erlebnis können Sie die Muffins mit einem Klecks Schlagsahne, einem Löffel Joghurt oder einem fruchtigen Kompott garnieren.
Für optimale Frische sollten die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tagen aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit können Sie sie auch einfrieren. Verpacken Sie die abgekühlten Muffins einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate genießbar. Vor dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Pro Muffin (angenähert): Kalorien: 250 kcal, Fett: 10g (gesättigte Fettsäuren: 5g), Kohlenhydrate: 35g (Zucker: 15g), Eiweiß: 5g, Ballaststoffe: 2g. Bitte beachten Sie, dass diese Nährwertangaben je nach verwendeten Zutaten variieren können. Für genauere Informationen empfehlen wir, die Nährwertangaben der einzelnen Zutaten zu überprüfen und entsprechend anzupassen. Zusätzliche Beilagen wie z.B. Obst, Nüsse oder Samen beeinflussen die Nährwerte ebenfalls. Die angegebenen Kalorien basieren auf einem Standardrezept und können je nach Größe und Zutaten leicht abweichen.
