Hühnersuppe, ein Gericht, das Generationen überdauert hat und in unzähligen Kulturen weltweit seine Spuren hinterlassen hat, ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit; sie ist ein Symbol für Trost, Heilung und familiäre Tradition. Ihre Ursprünge lassen sich bis in die Antike zurückverfolgen, wo Brühen aus Geflügel bereits als nährende und gesundheitsfördernde Speisen geschätzt wurden. Römische Kochbücher erwähnen ähnliche Gerichte, und auch in der mittelalterlichen europäischen Küche spielte Geflügelbrühe eine wichtige Rolle, oft angereichert mit Kräutern und Wurzeln, die je nach Verfügbarkeit variierten. Die heutige Hühnersuppe, wie wir sie kennen, entwickelte sich jedoch erst im Laufe der Jahrhunderte, beeinflusst von regionalen Zutaten und Kochtechniken.
Im 19. Jahrhundert erlangte die Hühnersuppe in den Vereinigten Staaten und Europa zunehmend an Popularität. Sie wurde zu einem festen Bestandteil der Hausmannskost und galt als wirksames Hausmittel gegen Erkältungen und Grippe. Diese Überzeugung, die bis heute anhält, ist nicht ganz unbegründet: Die in der Suppe enthaltenen Nährstoffe, insbesondere das in der Brühe gelöste Hühnerfleisch, können das Immunsystem unterstützen und die Symptome von Erkältungskrankheiten lindern. Interessanterweise wird geschätzt, dass jährlich Milliarden von Portionen Hühnersuppe weltweit verzehrt werden, was ihre anhaltende Beliebtheit unterstreicht. Diese Zahl unterstreicht die kulturelle Bedeutung des Gerichts, das weit über die Grenzen von Rezepten und Zutaten hinausgeht.
Omas Hühnersuppe Rezept, das wir Ihnen heute vorstellen, repräsentiert diese lange Geschichte und Tradition. Es ist ein Rezept, das oft von Generation zu Generation weitergegeben wird und persönliche Erinnerungen und Familiengeschichten in sich trägt. Jedes Rezept variiert leicht, je nach Region und Familientradition. Manche schwören auf spezielle Kräutermischungen, andere auf eine bestimmte Art der Zubereitung des Geflügels. Unser Rezept konzentriert sich auf die klassische Zubereitung, die den Fokus auf die intensive, aromatische Brühe und die zarte Konsistenz des Hühnerfleisches legt. Es ist ein Rezept, das sowohl die Einfachheit als auch die Komplexität eines Gerichts hervorhebt, das so viel mehr ist als nur eine Suppe.
Zutaten und Mengen: Omas Hühnersuppe
Für eine große, herzhafte Portion Omas Hühnersuppe (ca. 6-8 Portionen) benötigen Sie folgende Zutaten. Achten Sie auf die Qualität der Zutaten – frisches Gemüse und ein gutes Huhn machen den Unterschied!
Das Huhn: 1,5 – 2 kg Bio-Suppenhuhn (oder ein ganzes Hähnchen, falls Sie weniger Suppe benötigen). Ein Suppenhuhn hat mehr Knochen und Sehnen und gibt dadurch mehr Geschmack an die Brühe ab. Tipp: Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Huhn am Vortag im Kühlschrank auftauen. So wird der Garprozess gleichmäßiger.
Das Gemüse: 2 große Karotten (geschält und in grobe Stücke geschnitten), 2 große Stangen Sellerie (gewaschen und in grobe Stücke geschnitten), 1 große Zwiebel (geschält und geviertelt), 2-3 Knoblauchzehen (geschält und gepresst oder fein gehackt). Empfehlung: Verwenden Sie Bio-Gemüse, um Pestizide zu vermeiden und den natürlichen Geschmack zu erhalten. Die grobe Zerkleinerung des Gemüses ermöglicht eine intensivere Aromaentfaltung während des Kochens.
Weitere Zutaten: 12-15 g frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren), 10-12 g frische Schnittlauch (gehackt, zum Garnieren), 8-10 Pfefferkörner (schwarz), 2-3 Lorbeerblätter, 1 TL Salz (oder nach Geschmack), 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer, 120g kleine Nudeln (z.B. Alphabet-Nudeln oder kleine Eiernudeln). Tipp: Passen Sie die Gewürzmenge nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Beginnen Sie mit den angegebenen Mengen und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer Pfeffer und eignet sich gut für Hühnersuppe.
Für die Einlage (optional): 100g fein gewürfelte Kartoffeln, 150g klein geschnittene Möhren, 50g fein geschnittener Lauch. Hinweis: Wenn Sie die Einlage verwenden möchten, fügen Sie die Kartoffeln und Möhren etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Den Lauch geben Sie am Ende mit den Kräutern hinzu.
Flüssigkeit: Ca. 2,5 Liter kaltes Wasser. Wichtig: Verwenden Sie kaltes Wasser, um den Geschmack des Huhns und des Gemüses optimal zu extrahieren. Gießt man heißes Wasser auf, kocht das Fleisch zu schnell und die Aromen können nicht richtig entfalten.
Gesamte Zubereitungszeit: Ca. 2-3 Stunden (inklusive Vorbereitungszeit). Tipp: Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser! Sie können sie daher ruhig am Vortag zubereiten.
Vorbereitung der Zutaten (Hähnchen, Gemüse etc.)
Für Omas authentische Hühnersuppe benötigen wir ein ganzes Bio-Hähnchen (ca. 1,5 kg). Wichtig: Ein ganzes Hähnchen liefert mehr Geschmack als einzelne Teile. Vor der Zubereitung das Hähnchen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Anschließend das Hähnchen in 8-10 Portionen zerlegen. Dazu zunächst die Flügel und die Keulen abtrennen. Den Rücken entlang die Brust vom Rest des Hähnchens lösen. Die Brust anschließend halbieren. Diese Schritte vereinfachen das spätere Kochen und das Servieren der Suppe.
Als nächstes kümmern wir uns um das Gemüse. Für eine 4-6 Personen Portion benötigen wir:
- 2 mittelgroße Karotten (ca. 200g), geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Porree (ca. 200g), gewaschen, das grüne Ende entfernt und in 1 cm dicke Ringe geschnitten. Tipp: Den Porree gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern oft Sand befindet.
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 200g), geschält und in ca. 1 cm dicke Würfel geschnitten. Empfehlung: Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie in der Suppe ihre Form behalten.
- 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100g), geschält und fein gehackt
- 2-3 Stängel Sellerie (ca. 150g), gewaschen, grob gehackt. Tipp: Auch Sellerieblätter können mitverwendet werden und verleihen der Suppe ein feines Aroma.
- 2-3 Lorbeerblätter
- 5-6 Pfefferkörner, schwarz
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
Professioneller Tipp: Das Gemüse sollte möglichst gleichmäßig groß geschnitten sein, damit es gleichzeitig gar wird. Ein scharfes Messer ist dafür unerlässlich. Zudem kann man das Gemüse vorab in kaltem Wasser waschen, um etwaige Schmutzreste zu entfernen. Für einen intensiveren Geschmack kann man das Gemüse leicht anrösten, bevor es in den Topf kommt.
Zum Schluss bereiten wir noch die Kräuter vor. Ein kleiner Bund frische Petersilie (ca. 20g) wird nach dem Kochen fein gehackt und als Garnitur verwendet. Empfehlung: Für eine besonders aromatische Suppe kann man auch etwas frischer Thymian oder Majoran hinzugeben.
Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, kann mit dem eigentlichen Kochen der Hühnersuppe begonnen werden. Wichtig: Achten Sie auf die Sauberkeit Ihrer Arbeitsfläche und Ihrer Utensilien.
Zubereitung der Brühe
Für eine unvergleichlich aromatische Hühnersuppe, die Oma selbst stolz gewesen wäre, beginnt alles mit der perfekten Brühe. Wir benötigen hierfür 1,5 kg Hähnchen (am besten ein Suppenhuhn mit Knochen und Haut), 2 große Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Lauch, 4-5 Stängel Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 10-12 schwarze Pfefferkörner und 3 Liter kaltes Wasser. Achten Sie darauf, dass das Hähnchen gut gewaschen ist. Je mehr Knochen und Haut enthalten sind, desto intensiver wird der Geschmack der Brühe.
Als erstes geben Sie das kalte Wasser in einen großen Topf (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen). Wichtig: Das Hähnchen erst nach dem kalten Wasser in den Topf geben. So lösen sich die Proteine besser und die Brühe wird klarer. Die Zwiebeln schälen und halbieren, die Karotten und den Lauch waschen und grob zerkleinern. Geben Sie nun alles – Zwiebeln, Karotten, Lauch, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner – zusammen mit dem Hähnchen in den Topf.
Nun den Topf auf mittlere Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und mindestens 1,5 Stunden, besser 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum gelegentlich mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Dieser Schaum besteht aus unerwünschten Proteinen und sorgt für eine trübere Brühe. Tipp: Ein leichtes Köcheln ist entscheidend; die Brühe sollte nicht sprudelnd kochen. So bleibt sie klar und erhält ihr volles Aroma.
Nach der Kochzeit das Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald es handwarm ist, können Sie das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Es wird später für die Suppe verwendet. Die Brühe nun durch ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch gießen. Professioneller Tipp: Drücken Sie das Gemüse gut aus, um alle Aromen zu extrahieren. Die Brühe kann nun nach Belieben weiterverarbeitet werden. Sie kann sofort verwendet oder abgekühlt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren.
Zusammenfassend: Geduld und die richtige Temperatur sind die Schlüssel zu einer perfekten Hühnerbrühe. Nehmen Sie sich Zeit, und Sie werden mit einer aromatischen Basis für Ihre Omas Hühnersuppe belohnt. Guten Appetit!
Garen des Hähnchens
Das Herzstück einer guten Hühnersuppe ist ein perfekt gegartes Hähnchen. Für Omas Hühnersuppe benötigen wir ein ganzes Bio-Hähnchen (ca. 1,5 kg). Vermeiden Sie unbedingt tiefgekühlte Hähnchen, da diese oft einen weniger intensiven Geschmack haben. Beginnen Sie damit, das Hähnchen gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen und es dann in einen großen Topf (mindestens 6 Liter Fassungsvermögen) zu geben.
Geben Sie nun ausreichend kaltes Wasser hinzu, so dass das Hähnchen vollständig bedeckt ist. Ungefähr 3 Liter Wasser sollten ausreichen. Zu viel Wasser kann den Geschmack verwässern, zu wenig kann zu einem Anbrennen führen. Zusätzlich zum Wasser geben wir nun 2 mittelgroße Zwiebeln (geschält und halbiert), 2 Karotten (geschält und grob gehackt), 2 Stangen Sellerie (gewaschen und grob gehackt) und 4-5 Pfefferkörner in den Topf. Diese Zutaten verleihen der Brühe ein wunderbares Aroma und bilden die Basis für den späteren Geschmack der Suppe.
Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum. Das Hähnchen soll sanft köcheln und nicht wild sprudeln. Lassen Sie das Hähnchen nun für mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Die Garzeit kann je nach Größe des Hähnchens variieren. Ein kleineres Hähnchen benötigt weniger Zeit, ein größeres entsprechend länger. Zwischendurch können Sie den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Dieser Schaum beeinträchtigt den Geschmack der Brühe und sollte daher entfernt werden.
Um zu überprüfen, ob das Hähnchen gar ist, können Sie mit einer Gabel in das dickste Fleischstück (z.B. Oberschenkel) stechen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Ist dies der Fall, ist das Hähnchen fertig gegart. Nehmen Sie das Hähnchen vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen. Sobald das Hähnchen abgekühlt ist, können Sie es leicht zerpflücken. Das Fleisch wird später in die Suppe gegeben. Die Brühe wird anschließend durch ein Sieb gegeben, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die aromatische Brühe ist nun bereit für den nächsten Schritt der Suppe-Zubereitung.
Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können Sie dem Kochwasser auch einen Lorbeerzweig, einige Thymianzweige oder ein paar zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen. Experimentieren Sie mit Kräutern und Gewürzen nach Ihrem Geschmack!
Zubereiten des Gemüses
Für Omas Hühnersuppe benötigen wir eine bunte Auswahl an Gemüse, die ihr volles Aroma entfalten kann. Wir beginnen mit 2 mittelgroßen Karotten (ca. 200g). Diese gründlich unter kaltem Wasser waschen und mit einem Sparschäler schälen. Anschließend in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zu dünn geschnittene Karotten können matschig werden, während zu dicke Scheiben nicht ausreichend garen. Ein scharfes Messer ist hier unerlässlich für einen sauberen Schnitt.
Als nächstes kümmern wir uns um die 2 mittelgroßen Zwiebeln (ca. 200g). Auch diese werden zunächst unter kaltem Wasser gereinigt. Anschließend halbieren wir sie und schneiden jede Hälfte in feine Streifen. Wer mag, kann die Zwiebeln auch fein würfeln. Ein Tipp: Um das Brennen der Augen beim Zwiebelschneiden zu vermeiden, können Sie die Zwiebeln kurz unter kaltem Wasser abspülen oder ein scharfes Messer verwenden. Ein stumpfes Messer zerdrückt die Zellen mehr, wodurch mehr Reizstoffe freigesetzt werden.
Nun kommen die 2 Stangen Sellerie (ca. 150g) an die Reihe. Den Sellerie waschen und die Enden abschneiden. Anschließend den Sellerie in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ähnlich wie bei den Karotten sollten die Scheiben nicht zu dünn oder zu dick sein, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Achten Sie darauf, den Sellerie nicht zu lange zu lagern, da er sonst an Aroma verliert.
Zuletzt bereiten wir die 200g Lauch vor. Den Lauch gründlich waschen und in der Länge halbieren. Unter fließendem Wasser die einzelnen Blätter säubern, da sich zwischen den Schichten oft Sand befindet. Anschließend in feine Ringe schneiden. Die äußeren, grünen Blätter des Lauchs können etwas fester sein, daher können Sie diese etwas dünner schneiden als die inneren, helleren Teile.
Nachdem das gesamte Gemüse vorbereitet ist, können Sie es beiseite stellen und mit der Zubereitung des Hühnerfleischs und der Brühe fortfahren. Wichtig: Achten Sie darauf, dass alle Gemüsesorten sauber und gut gewaschen sind, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Eine ordentliche Vorbereitung des Gemüses ist der erste Schritt für eine leckere und aromatische Hühnersuppe.
Zusammenfügen der Suppe
Nachdem das Huhn gar ist und die Gemüsebrühe ihre Aromen entfaltet hat, beginnt der wichtigste Teil: das Zusammenfügen der Omas Hühnersuppe. Hierbei ist Sorgfalt und Fingerspitzengefühl gefragt, um das perfekte Gleichgewicht von Geschmack und Konsistenz zu erreichen.
Zuerst nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und lassen Sie es leicht abkühlen. Zerlegen Sie das Huhn dann vorsichtig in mundgerechte Stücke, entfernen Sie dabei Haut und Knochen. Ungefähr 600g gegartes Hühnerfleisch sollten Sie erhalten. Legen Sie die Hühnerstücke beiseite.
Nun filtern Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um alle festen Bestandteile wie Gemüse- und Gewürzreste zu entfernen. Dies ist ein entscheidender Schritt für eine klare und aromatische Suppe. Drücken Sie das Gemüse dabei vorsichtig mit einem Löffel aus, um möglichst viel Geschmack aus der Brühe zu gewinnen. Sie sollten ungefähr 1,5 Liter aromatische Brühe erhalten.
Geben Sie die gefilterte Brühe zurück in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Nun fügen Sie die vorbereiteten Hühnerstücke hinzu. Wichtig ist, die Suppe nicht mehr zu stark kochen, sondern nur noch sanft köcheln zu lassen. Zu starkes Kochen kann das Hühnerfleisch trocken und zäh werden lassen.
Als nächstes kommen die Nudeln oder die gewünschte Einlage hinzu. Für dieses Rezept empfehlen wir 150g kleine Nudeln, wie z.B. Eiernudeln oder kleine Alpha-Nudeln. Garen Sie die Nudeln gemäß Packungsanleitung direkt in der Suppe. So nehmen sie optimal den Geschmack der Brühe auf. Falls Sie andere Einlagen verwenden, passen Sie die Garzeit entsprechend an.
Zum Schluss abschmecken! Probieren Sie die Suppe und fügen Sie nach Bedarf Salz, Pfeffer und weitere Gewürze hinzu. Ein kleiner Schuss Weißwein oder ein Spritzer Zitronensaft können das Aroma zusätzlich verfeinern. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da die Brühe bereits salzig sein kann.
Die fertige Omas Hühnersuppe sollte vor dem Servieren noch einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden können. Garnieren Sie die Suppe vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch. Guten Appetit!
Serviervorschläge, Aufbewahrung & Nährwertangaben
Omas Hühnersuppe schmeckt am besten frisch zubereitet, direkt vom Herd. Servieren Sie sie in warmen Suppentassen, garniert mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch. Ein Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche verleiht der Suppe eine zusätzliche cremige Note. Für eine optisch ansprechende Variante können Sie die Suppe mit gekochtem Hühnerfleisch, Nudeln oder Reis garnieren. Für eine deftigere Variante bieten sich croutons an, die kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben werden. Kinder lieben es, wenn man die Suppe mit kleinen Nudeln in verschiedenen Formen bereitet.
Aufbewahrung: Restliche Suppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Erwärmen gut umrühren. Zum Einfrieren ist die Suppe ebenfalls geeignet. Geben Sie die Suppe in einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Gefrierdose und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein. Lassen Sie die Suppe vor dem erneuten Erwärmen vollständig auftauen.
Beilagen: Zu Omas Hühnersuppe passen hervorragend verschiedene Beilagen. Ein frisches Brot, zum Beispiel ein Bauernbrot oder ein Ciabatta, eignet sich perfekt zum Tunken. Ein kleiner Salat mit einem leichten Dressing rundet das Gericht ab. Auch Kartoffelbrei oder gekochte Kartoffeln sind eine leckere Beilage. Für eine besonders herzhafte Variante können Sie die Suppe mit gebratenem Speck oder gerösteten Croutons servieren.
Nährwertangaben (pro Portion, ca. 250ml): Die Nährwertangaben variieren je nach Zutaten und Mengenangaben. Eine ungefähre Schätzung pro Portion könnte wie folgt aussehen: Kalorien: 150-200 kcal, Eiweiß: 10-15g, Fett: 5-10g, Kohlenhydrate: 15-20g. Diese Werte sind Schätzungen und sollten als Richtwert betrachtet werden. Für genauere Angaben empfehlen wir die Verwendung einer Nährwertrechner-App oder -Website, in die Sie die exakten Zutaten und Mengenangaben eingeben.
Hinweis: Die Nährwertangaben können je nach verwendeten Zutaten und Zubereitung variieren. Achten Sie auf die Qualität Ihrer Zutaten und passen Sie die Mengenangaben nach Bedarf an.
