Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise in den Herzen des Nahen Ostens mit unseren schnellen Rezepten für libanesische Falafel! Dieses ikonische Gericht ist weit mehr als nur ein einfacher Snack; es ist ein Beweis für die reiche und vielfältige Geschichte der libanesischen Küche und spiegelt die Einflüsse verschiedener Kulturen wider, die im Laufe der Jahrhunderte die Region geprägt haben. Obwohl der genaue Ursprung der Falafel umstritten ist, wird allgemein angenommen, dass sie aus Ägypten stammen und im Laufe der Zeit ihren Weg in den Libanon und andere Länder des Nahen Ostens gefunden haben. Die frühesten Aufzeichnungen deuten auf eine Entwicklung der Falafel bereits im 13. Jahrhundert hin, wobei die Verwendung von Kichererbsen als Hauptzutat auf die landwirtschaftlichen Praktiken der Region zurückzuführen ist.
Im Laufe der Jahrhunderte haben sich die Falafel zu einem Grundnahrungsmittel der libanesischen Küche entwickelt und sind in fast jedem Straßenrestaurant, Imbissstand und sogar in gehobenen Restaurants zu finden. Sie sind ein fester Bestandteil von Familienessen und gesellschaftlichen Anlässen und repräsentieren die einfache, aber köstliche Natur der libanesischen Gastfreundschaft. Die Beliebtheit der Falafel hat in den letzten Jahren weltweit zugenommen, wobei Schätzungen zufolge der globale Falafelmarkt im Jahr 2022 einen Wert von über einer Milliarde Dollar erreichte und ein stetiges Wachstum prognostiziert wird. Diese steigende Nachfrage ist ein Beweis für den universellen Reiz dieses herzhaften Gerichts, das sowohl Vegetarier als auch Fleischesser gleichermaßen anspricht.
Unsere schnellen Rezepte für libanesische Falafel vereinen die traditionellen Aromen mit der modernen Notwendigkeit nach Effizienz. Wir zeigen Ihnen, wie Sie diese köstlichen, frittierten Bällchen aus Kichererbsen oder einer Mischung aus Kichererbsen und Fava-Bohnen in kürzester Zeit zubereiten können, ohne dabei auf den authentischen Geschmack zu verzichten. Die Rezepte sind detailliert beschrieben und leicht nachzuvollziehen, sodass Sie die perfekte Falafel, egal ob für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Treffen mit Freunden, genießen können. Bereiten Sie sich darauf vor, die aromatischen Gewürze, die knusprige Textur und den unvergleichlichen Geschmack einer wahren libanesischen Falafel zu erleben.
Zutaten und Mengen für schnelle libanesische Falafel (ca. 20 Stück)
Für die Zubereitung dieser schnellen und leckeren libanesischen Falafel benötigen Sie frische, hochwertige Zutaten. Die genauen Mengenangaben sind entscheidend für die optimale Konsistenz und den Geschmack. Achten Sie daher auf präzises Abmessen!
Für die Falafel-Mischung:
- 250g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht und gut abgetropft. Tipp: Für noch schnellere Zubereitung können Sie auch 250g abgetropfte, eingemachte Kichererbsen verwenden. Der Geschmack ist etwas milder.
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (ca. 100g)
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt (ca. 50g)
- 1 Bund frische Korianderblätter, fein gehackt (ca. 50g) Tipp: Wer Koriander nicht mag, kann ihn auch weglassen oder durch zusätzliche Petersilie ersetzen.
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Zimt (für eine warme Note)
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
- 1/2 TL Backpulver (wichtig für luftige Falafel)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse (ca. 60ml) kaltes Wasser (ggf. mehr, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen)
Zum Frittieren:
- ca. 1 Liter Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl mit hohem Rauchpunkt) zum Frittieren. Tipp: Verwenden Sie ausreichend Öl, damit die Falafel vollständig bedeckt sind und gleichmäßig goldbraun werden.
Zum Servieren (optional):
- Tahini-Sauce
- Hummus
- Salat
- Pita-Brot
Professioneller Tipp: Für eine besonders authentische Konsistenz sollten die Kichererbsen vor dem Pürieren gut abgetropft werden. Eine zu feuchte Masse führt zu matschigen Falafel. Passen Sie die Wassermenge nach Bedarf an, um eine formbare, aber nicht zu flüssige Masse zu erhalten.
Zubereitung der Kichererbsen
Für perfekt zubereitete Falafel ist die Vorbereitung der Kichererbsen entscheidend. Wir verwenden für dieses Rezept 400g getrocknete Kichererbsen. Diese müssen mindestens 12 Stunden, besser aber 24 Stunden, in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden. Achten Sie darauf, dass die Kichererbsen vollständig mit Wasser bedeckt sind. Ein großzügiger Überschuss ist empfehlenswert, da sie während des Einweichens an Volumen zunehmen.
Nach dem Einweichen das Wasser gründlich abgießen. Spülen Sie die Kichererbsen anschließend unter kaltem, fließendem Wasser ab, um eventuelle Schalenreste oder Verunreinigungen zu entfernen. Dies ist ein wichtiger Schritt für eine cremige und geschmackvolle Falafel-Masse.
Nun geht es an das Kochen der Kichererbsen. Geben Sie die abgetropften Kichererbsen in einen Topf und bedecken Sie sie mit ca. 1 Liter frischem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kichererbsen anschließend bei mittlerer Hitze für etwa 45-60 Minuten köcheln. Die Kochzeit kann je nach Alter und Sorte der Kichererbsen variieren. Die Kichererbsen sind gar, wenn sie weich und leicht zerdrückbar sind. Ein kleiner Stich mit einer Gabel sollte problemlos in die Kichererbse eindringen können.
Tipp: Für ein intensiveres Aroma können Sie während des Kochens einen Teelöffel Natron zum Wasser geben. Das Natron unterstützt den Garprozess und sorgt für besonders weiche Kichererbsen. Wichtig: Nach dem Kochen das Wasser vollständig abgießen und die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Restliches Wasser kann die Falafel-Masse zu flüssig machen.
Sobald die Kichererbsen abgekühlt sind, können Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Achten Sie darauf, nicht zu fein zu stampfen, da die Falafel sonst zu kompakt werden. Eine leicht grobe Konsistenz ist erwünscht. Für optimale Ergebnisse empfiehlt es sich, die Kichererbsen vor dem Zerdrücken kurz abkühlen zu lassen, da sie sich dann leichter verarbeiten lassen.
Nun sind Ihre Kichererbsen perfekt vorbereitet und bereit für die Zubereitung der leckeren libanesischen Falafel! Viel Erfolg!
Zubereitung der Falafelmischung
Für die Zubereitung unserer schnellen libanesischen Falafel benötigen Sie zunächst 400g getrocknete Kichererbsen. Diese sollten über Nacht in mindestens 1 Liter kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies ist essentiell für eine optimale Konsistenz der Falafel. Am nächsten Morgen das Wasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abspülen.
Nun geben Sie die Kichererbsen zusammen mit 1 mittelgroßer, geschälter Zwiebel (ca. 100g), 2 Knoblauchzehen, 1 Bund frischer Petersilie (ca. 50g), 1 Bund frischer Koriander (ca. 50g) und 1 TL Kreuzkümmel in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine. Achten Sie darauf, die Kräuter vorher gründlich zu waschen und trocken zu tupfen. Zu viel Feuchtigkeit kann die Falafelmischung zu flüssig machen.
Geben Sie nun nach und nach 100ml kaltes Wasser hinzu und mixen Sie alles zu einer groben Paste. Die Mischung sollte nicht zu glatt sein, da die Falafel sonst beim Frittieren zerfallen könnten. Eine leicht körnige Struktur ist gewünscht. Sollten Sie einen eher kleinen Mixer verwenden, sollten Sie in mehreren Schritten mixen und immer wieder die Seiten des Mixers abkratzen.
Als nächstes vermengen Sie die Paste mit 2 EL Mehl (am besten Kichererbsenmehl für einen authentischeren Geschmack), 1 TL Backpulver und 1 TL Salz. Das Backpulver sorgt für eine luftige Konsistenz der Falafel. Vermischen Sie alles gut mit einem Löffel oder den Händen. Die Konsistenz sollte formbar, aber nicht klebrig sein. Falls die Mischung zu klebrig ist, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Ist sie zu trocken, geben Sie vorsichtig ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können Sie noch ½ TL gemahlenen Koriander oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Passen Sie die Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Lassen Sie die Falafelmischung nun für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies ermöglicht den Aromen, sich zu entfalten und die Mischung wird leichter formbar.
Professioneller Tipp: Für besonders knusprige Falafel empfehlen wir, die Mischung vor dem Frittieren noch einmal durchzukneten. So wird die Konsistenz nochmal verbessert und die Falafel fallen beim Frittieren weniger auseinander.
Frittieren der Falafel
Nachdem Ihre Falafel-Kugeln geformt sind, ist es an der Zeit, sie goldbraun und knusprig zu frittieren. Für den optimalen Frittiererfolg benötigen Sie ausreichend heißes Öl und die richtige Technik. Verwenden Sie circa 1 Liter Sonnenblumenöl oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt in einem schweren Topf oder einer Frittierpfanne mit hohem Rand. Die Ölmenge sollte die Falafel bequem bedecken, ohne zu überfüllen.
Erhitzen Sie das Öl auf 175-180°C. Eine einfache Methode zur Temperaturkontrolle ist die Verwendung eines Frittierthermometers. Ohne Thermometer können Sie einen kleinen Falafel-Ball ins Öl geben: Beginnt er sofort kräftig zu sprudeln und goldbraun zu werden, ist die Temperatur ideal. Ist das Öl zu kalt, werden die Falafel fettig und matschig. Ist es zu heiß, verbrennen sie außen, bevor der Teig innen gar ist.
Geben Sie nun maximal 6-8 Falafelkugeln gleichzeitig in das heiße Öl. Überfüllen Sie den Topf nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu ungleichmäßigem Frittieren führt. Frittieren Sie die Falafel in kleinen Chargen, um die optimale Temperatur zu erhalten. Mit einem Schaumlöffel können Sie die Falafel vorsichtig wenden, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Die Frittierzeit beträgt etwa 4-6 Minuten pro Charge, je nach Größe der Falafel und der Öltemperatur. Die Falafel sind fertig, wenn sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und sich fest anfühlen. Nehmen Sie die frittierten Falafel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abtropfen. Das Küchenpapier saugt überschüssiges Öl auf und sorgt für knusprige Falafel.
Tipp: Um die Falafel besonders knusprig zu bekommen, können Sie sie nach dem Frittieren noch einmal kurz auf einem Backblech bei 100°C im Ofen erwärmen. Dies entfernt zusätzliche Feuchtigkeit und verstärkt die Knusprigkeit. Wichtig ist, die fertigen Falafel sofort zu servieren, da sie mit der Zeit an Knusprigkeit verlieren.
Professioneller Tipp: Für ein besonders authentisches Aroma können Sie dem Frittieröl einen Zweig frisches Rosmarin oder Thymian hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Kräuter nicht verbrennen. Entfernen Sie sie vor dem Frittieren der nächsten Charge.
Zubereitung der Tahini-Soße
Für eine cremige und aromatische Tahini-Soße, die perfekt zu den libanesischen Falafel passt, benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Wir beginnen mit 100 Gramm Tahini. Achten Sie darauf, dass das Tahini gut gerührt ist, bevor Sie es verwenden, um Klumpen zu vermeiden. Hochwertiges Tahini mit einem intensiven Sesamaroma sorgt für den besten Geschmack.
Geben Sie das Tahini in eine mittelgroße Schüssel. Nun fügen Sie 60 ml kaltes Wasser hinzu. Beginnen Sie mit dem Verquirlen mit einem Schneebesen. Es ist wichtig, das Wasser langsam und schrittweise hinzuzufügen, während Sie ständig rühren. Dadurch entsteht eine glatte, cremige Konsistenz, ohne dass sich das Tahini absetzt oder klumpt. Wenn die Soße zu dick ist, geben Sie einfach noch etwas Wasser hinzu, je nach gewünschter Konsistenz, maximal jedoch weitere 20 ml.
Als nächstes kommt der Saft einer halben Zitrone (ca. 20 ml) hinzu. Der Zitronensaft sorgt für die notwendige Säure, die die Süße des Tahini perfekt ausbalanciert und der Soße Frische verleiht. Verquirlen Sie alles gut miteinander.
Nun wird die Soße mit einer Prise Salz (ca. 2-3 g) und 2-3 Knoblauchzehen, fein gepresst, verfeinert. Der Knoblauch verleiht der Soße eine würzige Note. Probieren Sie die Soße und passen Sie die Menge an Salz und Knoblauch nach Ihrem Geschmack an. Zu viel Knoblauch kann die Soße jedoch übermächtig machen, daher ist Vorsicht geboten.
Zum Schluss können Sie optional noch 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, um die Soße auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Für eine besonders cremige Soße können Sie auch einen Esslöffel Olivenöl unterrühren. Das Olivenöl verleiht der Soße einen zusätzlichen Geschmacks- und Glanz. Rühren Sie alles gut durch, bis eine absolut glatte und cremige Tahini-Soße entstanden ist.
Die fertige Tahini-Soße sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Servieren Sie die Soße zu Ihren frisch zubereiteten libanesischen Falafel und genießen Sie den köstlichen Geschmack!
Serviervorschläge (z.B. mit Pita, Salat, Hummus)
Die knusprigen libanesischen Falafel lassen sich auf vielfältige Weise servieren und bieten so immer wieder neue Geschmackserlebnisse. Eine klassische und beliebte Variante ist das Falafel-Pita-Sandwich. Dafür benötigen Sie pro Person 1-2 warme Pita-Brote (ca. 15-20cm Durchmesser). Erwärmen Sie die Pita-Brote kurz in einer Pfanne oder im Ofen, damit sie weich und geschmeidig werden.
Füllen Sie die Pita-Brote großzügig mit den frisch zubereiteten Falafel (ca. 4-6 Stück pro Pita). Achten Sie darauf, die Falafel nicht zu zerdrücken, um ihre knusprige Textur zu erhalten. Als nächstes kommt der Salat. Ein einfacher, aber erfrischender Salat aus fein geschnittenen Tomaten (ca. 50g), Gurken (ca. 50g) und roten Zwiebeln (ca. 20g) verleiht dem Gericht eine schöne Säure und Frische. Verwenden Sie am besten reife, aromatische Tomaten für optimalen Geschmack.
Ein wichtiger Bestandteil des Falafel-Genusses ist der Hummus. Verteilen Sie ca. 2-3 Esslöffel cremigen Hummus auf der unteren Hälfte des Pita-Brot, bevor Sie die Falafel und den Salat hinzufügen. Der Hummus sorgt für die nötige Cremigkeit und rundet das Geschmacksprofil perfekt ab. Alternativ können Sie auch Tahini-Sauce oder eine scharfe Joghurtsauce verwenden.
Für eine noch intensivere Geschmackserfahrung empfehlen wir, etwas frische Petersilie oder Koriander fein gehackt (ca. 1 Esslöffel) über den Salat zu streuen. Ein Spritzer Zitronensaft (ca. ½ TL) über den Salat bringt zusätzliche Frische und Säure. Zum Schluss können Sie das Pita-Brot mit etwas Olivenöl beträufeln, für einen zusätzlichen aromatischen Touch.
Neben der Pita-Variante lassen sich die Falafel auch hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten servieren. Sie passen ausgezeichnet zu Reis, Couscous oder Bulgur. Eine bunte Beilage aus verschiedenen Salaten, wie z.B. Tabbouleh oder einem griechischen Salat, rundet das Gericht perfekt ab. Auch als Bestandteil von Bowls, zusammen mit verschiedenen Dips und Toppings, machen die Falafel eine gute Figur.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und finden Sie Ihre Lieblingskombination! Die Möglichkeiten sind vielfältig und nur durch Ihre Fantasie begrenzt. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen Ihrer selbstgemachten libanesischen Falafel!
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Diese schnellen libanesischen Falafel sind am besten frisch zubereitet und heiß serviert. Servieren Sie sie in Pita-Brot mit Tahini-Sauce, Hummus, Salat, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Sie können die Falafel auch als Beilage zu Reis, Couscous oder Bulgur servieren. Eine weitere leckere Option ist, sie in einem Fladenbrot mit verschiedenen Saucen und Toppings zu genießen, ähnlich einem Wrap. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden! Für eine vegetarische Mahlzeit können Sie die Falafel auch mit einem griechischen Joghurt-Dip genießen, der die Würze der Falafel wunderbar ergänzt.
Aufbewahrung: Übrig gebliebene Falafel lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem erneuten Servieren in einer Pfanne oder im Backofen, um ihre knusprige Textur wiederzuerlangen. Sie können die Falafel auch einfrieren, indem Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Lassen Sie sie vor dem Erwärmen vollständig auftauen.
Nährwertinformationen (pro Falafel, ungefähre Werte): Die genauen Kalorien und Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten und den Mengen ab. Jedoch können Sie mit folgenden Näherungswerten rechnen: Kalorien: ca. 80-100 kcal, Protein: ca. 3-4g, Fett: ca. 4-6g, Kohlenhydrate: ca. 10-12g, Ballaststoffe: ca. 2-3g. Diese Werte sind Schätzungen und können variieren. Für genauere Informationen verwenden Sie bitte einen Nährwert-Rechner mit den spezifischen Zutaten und Mengen Ihrer Zubereitung.
Zusätzliche Beilagenvorschläge: Neben den bereits genannten Optionen können Sie Ihre libanesischen Falafel auch mit folgenden Beilagen servieren: frische Kräuter wie Petersilie und Koriander, scharfe Chilisauce, eingelegte Zitronen, gegrillte Auberginen oder Paprika. Die Möglichkeiten sind vielfältig und erlauben es Ihnen, Ihre Falafel nach Ihrem Geschmack zu gestalten. Genießen Sie Ihre selbstgemachten, schnellen und leckeren libanesischen Falafel!
