Rezept für brasilianische Feijoada

Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise nach Brasilien, wo wir in die faszinierende Welt der Feijoada eintauchen, einem Gericht, das weit mehr als nur ein einfaches Essen ist – es ist ein Symbol der brasilianischen Kultur und Identität. Dieses herzhafte Eintopfgericht, das aus verschiedenen Arten von schwarzen Bohnen und verschiedenen Fleischsorten besteht, hat eine Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht, und sein Ursprung ist eng mit der komplexen Geschichte Brasiliens verbunden.

Die Wurzeln der Feijoada lassen sich bis in die koloniale Ära zurückverfolgen, als portugiesische Siedler ihre kulinarischen Traditionen mit den Zutaten und Kochtechniken der einheimischen Bevölkerung und der afrikanischen Sklaven vermischten. Während die genauen Ursprünge umstritten sind, wird allgemein angenommen, dass die Feijoada aus den Überresten von Fleisch entstand, die von den wohlhabenderen Klassen weggeworfen wurden und von den Sklaven zu einem nahrhaften und geschmackvollen Gericht verarbeitet wurden. Schwarzbohnen, ein Grundnahrungsmittel in der afrikanischen Küche, bildeten die Grundlage dieses neuen Gerichts, das sich schnell als beliebtes Essen unter allen sozialen Schichten etablierte.

Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Feijoada und variierte je nach Region und Familie. Während einige Versionen nur Schweinefleisch enthalten, beinhalten andere auch Rindfleisch, Wurst, Pökelfleisch und sogar Geflügel. Die Vielfalt an Zutaten und Zubereitungstechniken spiegelt die ethnische und kulturelle Vielfalt Brasiliens wider. Heutzutage ist die Feijoada ein nationales Gericht, das an besonderen Anlässen, Familienfeiern und als Sonntagsklassiker genossen wird. Es ist geschätzt für seinen intensiven Geschmack, seine sättigende Qualität und seine tief verwurzelte Bedeutung in der brasilianischen Gesellschaft. Schätzungen zufolge werden jährlich Millionen von Portionen Feijoada in ganz Brasilien verzehrt, was ihren Status als nationales Kulturgut untermauert.

In diesem Rezept werden wir eine traditionelle Variante der Feijoada zubereiten, die die Aromen und Traditionen Brasiliens perfekt einfängt. Bereiten Sie sich darauf vor, die reichhaltige Geschichte und den unvergleichlichen Geschmack dieses ikonischen Gerichts zu erleben.

Zutaten und Mengen für brasilianische Feijoada (für 6-8 Personen)

Für eine authentische brasilianische Feijoada benötigen Sie eine Auswahl an hochwertigen Zutaten. Die Mengenangaben sind Richtwerte und können nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Die Qualität der verwendeten Fleischsorten ist entscheidend für den Geschmack der Feijoada. Verwenden Sie daher am besten Fleisch in guter Qualität vom Metzger Ihres Vertrauens.

Fleischkomponenten (ca. 1,5 kg insgesamt):

• 500g Schweineohren, gewaschen und in grobe Stücke geschnitten. Tipp: Die Ohren vorher für ca. 30 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um sie weicher zu machen und den Reinigungsprozess zu erleichtern.
• 500g Schweineschwanz, in ca. 5cm lange Stücke geschnitten. Tipp: Auch den Schweineschwanz vorher kurz blanchieren.
• 250g geräucherter, durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten. Empfehlung: Verwenden Sie einen guten, aromatischen Speck für den intensiven Geschmack.
• 250g Schweinebauch, in ca. 2cm große Würfel geschnitten. Tipp: Wählen Sie einen Bauch mit einem guten Fettanteil für mehr Geschmack und Saftigkeit.

Weitere Zutaten:

• 500g schwarze Bohnen, über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht. Wichtig: Das Einweichen der Bohnen ist unerlässlich für eine optimale Garzeit und Konsistenz.
• 2 große Zwiebeln, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 Bund frische Korianderblätter, grob gehackt
• 2-3 Orangen, nur der Saft
• 100ml trockener Weißwein (optional)
• 2-3 TL brauner Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2-3 Chilischoten (optional), fein gehackt für Schärfe
• Orangenscheiben und gehackte Zwiebeln zum Servieren
• Reis, Farofa (Maniokmehlröstung) und brauner Reis als Beilagen

Wichtig: Passen Sie die Gewürzmenge nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Beginnen Sie mit kleineren Mengen und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Die Garzeit der Feijoada beträgt in der Regel mehrere Stunden, um das Fleisch weich zu kochen und die Aromen zu vermischen. Genießen Sie das traditionelle brasilianische Gericht!

Vorbereitung der Zutaten (Fleisch, Bohnen etc.)

Für eine authentische brasilianische Feijoada benötigen Sie eine Auswahl verschiedener Fleischsorten. Planen Sie für 6-8 Personen etwa 1,5 kg Fleisch ein. Hierfür eignen sich idealerweise 500g Schweinebauch (in etwa 2-3 cm dicken Scheiben), 500g Rinderschwanz (in 10-12 cm lange Stücke geschnitten), 250g geräucherte Schweinerippchen (vorzugsweise schon vorgekocht oder vorgebraten) und 250g Schwarzsauerwurst (Chouriço), grob gewürfelt. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack der Feijoada. Wählen Sie daher unbedingt Fleisch in guter Qualität aus.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen alle Fleischsorten gründlich vorbereitet werden. Der Schweinebauch sollte von groben Hautresten befreit und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Der Rinderschwanz sollte ebenfalls von eventuellen Verunreinigungen gesäubert werden. Achten Sie darauf, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Die Schweinerippchen können Sie, falls nötig, noch einmal kurz unter kaltem Wasser abspülen. Die Schwarzsauerwurst sollte ebenfalls grob gewürfelt werden; zu kleine Stücke zerfallen beim Kochen leicht.

Neben dem Fleisch ist die richtige Vorbereitung der schwarzen Bohnen (Feijão Preto) essentiell. Für dieses Rezept benötigen Sie 500g getrocknete schwarze Bohnen. Diese müssen über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies ist wichtig, um die Bohnen weich zu kochen und die Garzeit zu verkürzen. Nach dem Einweichen sollten die Bohnen gründlich abgespült werden. Falls Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie auch bereits vorgekochte, abgetropfte schwarze Bohnen aus der Dose verwenden (ca. 700g). Beachten Sie aber, dass der Geschmack etwas anders sein wird.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten benötigen Sie noch gewürfelte Zwiebeln (2 mittelgroße), gehackten Knoblauch (4-6 Zehen), Lorbeerblätter (3-4 Stück), Pimentkörner (ca. 1 TL), und natürlich Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Die Gewürze sollten erst kurz vor dem Kochen hinzugefügt werden, um ihr volles Aroma zu entfalten. Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem eigentlichen Kochprozess beginnen. Dies erleichtert Ihnen den Ablauf und sorgt für einen reibungsloseren Kochvorgang.

Zubereitung der Bohnen

Die Zubereitung der Bohnen ist der Schlüssel zu einer authentischen und geschmackvollen Feijoada. Wir beginnen mit 500g getrockneten schwarzen Bohnen (die brasilianische Sorte „feijão preto“ ist ideal, aber auch andere dunkle Bohnensorten eignen sich). Wichtig ist, die Bohnen mindestens 12 Stunden, besser aber über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einzuweichen. Das Einweichen reduziert die Garzeit erheblich und macht die Bohnen bekömmlicher. Vergessen Sie nicht, das Einweichwasser anschließend wegzuschütten.

Geben Sie die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit ca. 2 Litern frischem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Die Garzeit hängt von der Qualität und Alter der Bohnen ab. Sie sind gar, wenn sie weich und leicht zerdrückbar sind. Während des Kochens sollten Sie den Topf gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, um ein Anbrennen zu verhindern. Tipp: Ein Lorbeerblatt (ca. 2 Stück) und ein kleiner Zweig frischer Rosmarin verleihen den Bohnen ein feines Aroma.

Sobald die Bohnen gar sind, können Sie sie nach Belieben pürieren. Für eine cremigere Feijoada können Sie etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren. Vermischen Sie das Püree anschließend wieder mit den restlichen, ganzen Bohnen. Dies verleiht der Feijoada eine besonders samtige Konsistenz und bindet die Soße. Professioneller Tipp: Verwenden Sie zum Pürieren nur eine geringe Menge des Kochwassers, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Zu viel Wasser verdünnt die Feijoada unnötig.

Abschließend ist es wichtig, die Bohnen mit Salz zu würzen. Das geschieht erst am Ende des Garprozesses, da Salz die Garzeit verlängern kann. Probieren Sie die Bohnen und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu. Die Menge des Salzes hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Die Bohnen sollten gut gewürzt, aber nicht übersalzen sein. Nun sind Ihre Bohnen perfekt vorbereitet für die restlichen Zutaten Ihrer Feijoada.

Zubereitung des Fleisches

Die Zubereitung des Fleisches ist der Schlüssel zu einer authentischen und geschmackvollen Feijoada. Wir beginnen mit 500g magerem Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Bauch), das wir in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Wichtig: Verwenden Sie ein scharfes Messer, um gleichmäßige Würfel zu erhalten und das Fleisch beim Kochen nicht zu zerfasern. Das Fleisch sollte gut durchzogen sein, aber nicht zu viel Fett enthalten, um ein zu fettes Ergebnis zu vermeiden.

Daneben benötigen wir 250g geräucherten Rinderschinken (Picanha), ebenfalls in etwa 3-4 cm große Würfel geschnitten. Tipp: Wählen Sie einen hochwertigen, gut durchgeräucherten Schinken für intensiven Geschmack. Alternativ kann auch geräucherter Speck verwendet werden. Die perfekte Kombination aus verschiedenen Fleischsorten ist entscheidend für das Aroma der Feijoada.

Zusätzlich verwenden wir 200g geräucherte und gewürzte Schweinsrippchen, die wir in mundgerechte Stücke zerlegen. Professioneller Tipp: Die Rippchen sollten vor dem Kochen leicht angebraten werden, um eine schöne Kruste zu bilden und das Aroma zu intensivieren. Dies geschieht in einer separaten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten.

Nun werden alle Fleischsorten in einem großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser zusammengegeben. Wir fügen 1 große Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner und 1 TL Pimentkörner hinzu. Wichtig: Das Fleisch sollte langsam und über einen längeren Zeitraum köcheln, um weich und zart zu werden. Dies dauert in der Regel 2-3 Stunden bei niedriger Hitze (ca. 80°C). Zwischendurch das Fleisch gelegentlich umrühren.

Während des Kochens sollte der entstehende Schaum regelmäßig abgeschöpft werden, um das Gericht klar zu halten. Tipp: Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit kann man den Topf mit einem Deckel abdecken, um den Garprozess zu beschleunigen und die Feuchtigkeit zu sparen. Professioneller Tipp: Geben Sie erst nach 2 Stunden Kochzeit Salz hinzu. Zu frühes Salzen kann das Fleisch zäh machen.

Nach 2-3 Stunden sollte das Fleisch sehr zart sein. Prüfen Sie die Garstufe mit einer Gabel. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt. Ist dies nicht der Fall, einfach noch etwas weiter köcheln lassen. Das gut gegarte Fleisch wird später mit den Bohnen kombiniert, um die Feijoada zu vollenden.

Zusammenfügen der Zutaten und Kochen

Nun beginnt der wichtigste Teil der Feijoada-Zubereitung: das Zusammenfügen und schonende Garen der Zutaten. Beginnen Sie damit, den Schinkenspeck (ca. 200g, gewürfelt) in einem großen, schweren Topf oder einem Bräter mit hohem Rand bei mittlerer Hitze knusprig auszulassen. Entfernen Sie den Speck mit einer Schöpfkelle und stellen Sie ihn beiseite. Lassen Sie etwa 2 EL Speckfett im Topf zurück.

Geben Sie nun die gehackte Zwiebel (1 große Zwiebel, fein gehackt) und die gehackten Knoblauchzehen (4-5 Zehen, fein gehackt) in das Speckfett und dünsten Sie sie bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen; reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze. Vermeiden Sie zu starkes Anbraten, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

Anschließend fügen Sie die schwarzen Bohnen (1 kg, bereits über Nacht eingeweicht und abgetropft) hinzu. Verwenden Sie unbedingt hochwertige, gut abgetropfte Bohnen, da dies den Geschmack der Feijoada maßgeblich beeinflusst. Vermischen Sie alles gut mit den Zwiebeln und dem Knoblauch. Geben Sie nun den restlichen Speck wieder hinzu.

Nun kommen die Fleischstücke dazu: 500g Rindfleisch (z.B. Rinderschwanz, in Stücke geschnitten), 500g Schweinefleisch (z.B. Schweineohren, -schwanz, -rippen, in Stücke geschnitten), und 200g geräucherte Wurst (z.B. Chorizo, in Scheiben geschnitten). Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig im Topf. Gießen Sie nun 2 Liter Wasser hinzu. Wichtig: Das Wasser sollte die Zutaten gut bedecken. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles für mindestens 3 Stunden köcheln. Längeres Köcheln (bis zu 5 Stunden) ergibt eine noch intensivere Geschmacksentwicklung.

Nach etwa 3 Stunden können Sie den Lorbeer (2 Blätter), die Pimentkörner (5-6 Stück) und die Orange (1, geschält und in Scheiben geschnitten) hinzufügen. Das gibt der Feijoada eine zusätzliche aromatische Note. Probieren Sie die Feijoada nach 3-4 Stunden und würzen Sie nach Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer. Während des Kochens gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zum Schluss können Sie noch etwas frische Petersilie (gehackt) vor dem Servieren darüberstreuen. Servieren Sie die Feijoada traditionell mit Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl) und Orangenspalten. Guten Appetit!

Abschmecken und Würzen

Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung einer authentischen Feijoada ist das Abschmecken und Würzen. Hierbei geht es nicht nur darum, die richtige Balance aus Salz und Pfeffer zu finden, sondern auch um die Komplexität und Tiefe des Geschmacks, die dieses Gericht auszeichnen.

Beginnen Sie damit, die Feijoada nach etwa 2 Stunden Kochzeit (oder nach der Einweichzeit der Bohnen, falls Sie diese nicht vorgekocht haben) gründlich abzuschmecken. Verwenden Sie dazu einen großen Löffel, um eine großzügige Menge der Suppe zu entnehmen und zu kosten. Vermeiden Sie es, direkt aus dem Topf zu probieren, da die Hitze den Geschmack verfälschen kann.

Beginnen Sie mit dem Salz. Fügen Sie zunächst nur etwa 1-2 Teelöffel hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Feijoada für ein paar Minuten köcheln, bevor Sie erneut probieren. Salz sollte schrittweise hinzugefügt werden, da es sich nicht mehr entfernen lässt, wenn zu viel hinzugefügt wurde. Die benötigte Menge hängt von der Salzmenge im verwendeten Speck und den anderen Zutaten ab.

Als nächstes kommt der schwarze Pfeffer. Beginnen Sie mit 1/2 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Frisch gemahlener Pfeffer entfaltet sein Aroma am besten und verleiht der Feijoada eine wunderbare Schärfe. Hier können Sie auch nach Belieben etwas weißen Pfeffer hinzufügen, um die Schärfe etwas abzumildern.

Nun kommen die wichtigen Aromen ins Spiel: 1-2 Lorbeerblätter verleihen eine dezente Würze, 2-3 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt) sorgen für eine aromatische Note, und 1/2 Teelöffel geräucherte Paprikapulver (Pimentón de la Vera) verleiht eine rauchige Tiefe. Probieren Sie nach dem Hinzufügen dieser Zutaten erneut und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Nicht scheuen, zu experimentieren!

Ein wichtiger Tipp: Lassen Sie die Feijoada nach dem Würzen noch mindestens 30 Minuten köcheln, damit sich die Aromen optimal entfalten können. In dieser Zeit können Sie die Konsistenz der Suppe überprüfen und gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um sie nach Ihrem Geschmack zu verdünnen oder zu verdicken.

Abschließend noch einmal gründlich abschmecken und gegebenenfalls noch minimal nachwürzen. Eine perfekt gewürzte Feijoada ist ein Meisterwerk der Aromen, das sowohl herzhaft als auch komplex ist. Genießen Sie den Geschmack Ihrer selbstgemachten Feijoada!

Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen

Die brasilianische Feijoada wird traditionell in einem großen Topf serviert und direkt am Tisch von allen Gästen gemeinsam gegessen. Servieren Sie die Feijoada heiß, am besten in einem flachen Topf oder in einzelnen Schalen, um das Aroma und die Textur optimal zu genießen. Geben Sie etwas vom Fett von der Oberfläche des Eintopfs auf den Reis, um ihn zusätzlich zu aromatisieren. Für ein authentisches Erlebnis, servieren Sie die Feijoada mit Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), Orangenspalten und gehackten Zwiebeln. Die Orangenscheiben helfen, die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen und sorgen für einen erfrischenden Kontrast. Weitere Beilagen, die hervorragend zur Feijoada passen, sind Collard Greens (Couve Mineira), brasilianischer Weißkohlsalat (Salada de Repolho) und Kochbananen.

Die Reste der Feijoada können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, die Feijoada vor dem Wiedererwärmen gut umzurühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Sie können die Feijoada auch einfrieren. Füllen Sie sie dazu in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie für bis zu 3 Monaten ein. Lassen Sie sie vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Bitte beachten Sie, dass die Nährwertinformationen pro Portion variieren können, abhängig von den verwendeten Zutaten und den Portionsgrößen. Eine typische Portion Feijoada (ca. 250g) enthält ungefähr 500-600 Kalorien. Der genaue Nährwertgehalt hängt von der Art und Menge der verwendeten Fleischsorten und anderen Zutaten ab. Die Feijoada ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Eisen, aufgrund des hohen Anteils an Bohnen und Fleisch. Sie enthält jedoch auch einen hohen Fettgehalt, aufgrund des verwendeten Schweine- und Rindfleischs. Genießen Sie die Feijoada daher in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung.