Fish and Chips, ein scheinbar schlichtes Gericht, ist weit mehr als nur frittierter Fisch und Kartoffeln: Es ist ein ikonisches Symbol der britischen Kultur, tief verwurzelt in der Geschichte und der nationalen Identität. Seine Ursprünge lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als sich die Fischindustrie in Großbritannien stark entwickelte und gleichzeitig die Kartoffel als günstiges und sättigendes Grundnahrungsmittel an Popularität gewann. Während die exakte Entstehung unklar ist, wird gemeinhin angenommen, dass jüdische Einwanderer im Londoner East End im späten 19. Jahrhundert die ersten waren, die Fisch in Teig frittierten und ihn mit frittierten Kartoffelspalten servierten – eine Kombination, die sich schnell als großer Erfolg erwies.
Der Aufstieg von Fish and Chips war eng mit der Entwicklung der industriellen Lebensmittelproduktion und des Eisenbahnnetzes verbunden. Die Eisenbahn ermöglichte den Transport von frischem Fisch aus den Küstenregionen in die Städte, während die Massenproduktion von Frittierölen die Zubereitung effizienter und kostengünstiger machte. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts waren Fish-and-Chips-Shops in ganz Großbritannien weit verbreitet, und das Gericht wurde schnell zu einem beliebten Essen für alle sozialen Schichten. Man schätzt, dass in Großbritannien jährlich über 250 Millionen Portionen Fish and Chips verkauft werden – ein Beweis für die anhaltende Beliebtheit dieses Klassikers.
Die kulturelle Bedeutung von Fish and Chips ist unbestreitbar. Es ist mehr als nur ein Essen; es ist ein soziales Ritual, oft mit einem Spaziergang am Strand oder einem gemütlichen Abend zu Hause verbunden. Fish and Chips-Shops sind ein integraler Bestandteil der britischen Landschaft, oft mit ihren unverwechselbaren Schildern und dem Duft von frittiertem Fisch und Kartoffeln, die die Straßen erfüllen. Das Gericht hat auch die britische Popkultur stark beeinflusst und taucht in Filmen, Fernsehserien und Literatur immer wieder auf, was seine Bedeutung für die nationale Identität unterstreicht. Dieses Rezeptbuch zielt darauf ab, Ihnen zu zeigen, wie Sie dieses ikonische Gericht zu Hause ganz einfach nachkochen können, egal ob Sie ein erfahrener Koch oder ein absoluter Anfänger sind.
Zutaten und Mengen: Einfache Rezepte für britische Fish and Chips
Für dieses Rezept benötigen Sie hochwertige Zutaten, um den authentischen Geschmack von Fish and Chips zu erzielen. Die Mengenangaben beziehen sich auf 2 Portionen.
Für den Fisch (z.B. Kabeljau oder Pollock):
- 2 x 150g Fischfilets, hautlos und grätenfrei. Achten Sie auf frische, feste Filets mit einer hellen, leicht durchscheinenden Farbe. Tiefgekühlter Fisch ist ebenfalls geeignet, muss aber vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein, bevor er weiterverarbeitet wird.
- 100g Weizenmehl, Typ 405. Hochwertiges Mehl sorgt für eine knusprigere Panade. Sie können auch etwas Kartoffelmehl hinzufügen (ca. 20g), um die Kruste noch knuspriger zu machen.
- 2 Eier (Größe M), leicht verquirlt. Die Eier dienen als Bindemittel zwischen Mehl und Panade. Für eine luftigere Panade die Eier mit einer Gabel verquirlen, anstatt sie zu schlagen.
- 150g Semmelbrösel, grob. Feine Semmelbrösel ergeben eine feinere Kruste, grobe hingegen eine knusprigere. Sie können auch selbstgemachte Semmelbrösel verwenden, für ein intensiveres Aroma.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Nicht zu sparsam sein! Der Fisch braucht ausreichend Würze.
- Optional: 1 TL Paprikapulver oder andere Gewürze nach Belieben.
- 500g Kartoffeln (z.B. festkochende Sorten wie Bintje oder Linda), geschält und in ca. 1cm dicke Stifte geschnitten. Die Dicke der Pommes bestimmt die Garzeit und die Knusprigkeit. Zu dünne Pommes werden schnell zu weich, zu dicke bleiben innen roh.
- Hochwertiges Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 1 Liter). Genügend Öl ist wichtig, damit die Pommes gleichmäßig goldbraun werden. Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
- Salz nach Geschmack. Die Pommes nach dem Frittieren sofort salzen, während sie noch heiß sind.
Für die Pommes frites:
Zusätzliche Tipps: Für eine optimale Knusprigkeit sollten Sie den Fisch und die Pommes in separaten Schritten frittieren. Achten Sie darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat (ca. 180°C für die Pommes). Ein Thermometer hilft dabei, die Temperatur genau zu kontrollieren.
Vorbereitung der Kartoffeln
Die Qualität der Kartoffeln ist entscheidend für perfekte Fish and Chips. Wählen Sie festkochende Kartoffelsorten wie Maris Piper, King Edward oder Russet Burbank. Diese Sorten halten ihre Form beim Frittieren besser und werden schön knusprig. Vermeiden Sie mehlige Kartoffeln, da diese beim Frittieren zerfallen können.
Für etwa 4 Portionen benötigen Sie 1 kg festkochende Kartoffeln. Beginnen Sie mit dem gründlichen Waschen der Kartoffeln unter kaltem Wasser. Entfernen Sie jeglichen Schmutz und Erde gründlich. Eine Kartoffelbürste kann hier sehr hilfreich sein.
Schälen Sie die Kartoffeln. Eine Kartoffelschälmaschine kann den Prozess beschleunigen, aber auch mit einem scharfen Messer lässt sich die Schale effizient entfernen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Kartoffelfleisch zu entfernen, da dies zu einem Verlust an Geschmack und Textur führt.
Nachdem Sie die Kartoffeln geschält haben, schneiden Sie sie in gleichmäßige, etwa 1,5 bis 2 cm dicke Stäbchen. Die gleichmäßige Größe ist essentiell, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen und eine gleichmäßige Knusprigkeit erreichen. Zu dünne Stäbchen werden zu schnell braun und verbrannt, zu dicke bleiben innen roh.
Spülen Sie die geschnittenen Kartoffelstäbchen unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Diese Stärke kann das Frittierfett trüben und die Knusprigkeit beeinträchtigen. Lassen Sie die Kartoffeln anschließend gut abtropfen. Sie können sie zum Trocknen auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten oder in einem Sieb abtropfen lassen.
Ein wichtiger Tipp für extra knusprige Pommes: Legen Sie die abgetropften Kartoffelstäbchen für mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, in kaltem Wasser ein. Dies hilft, die Stärke weiter zu entfernen und sorgt für fluffigere Pommes. Vor dem Frittieren gut abtupfen!
Zum Schluss können Sie die Kartoffeln vor dem Frittieren mit etwas Salz bestreuen. Dies verbessert den Geschmack und hilft, die Feuchtigkeit zu ziehen, was wiederum zu knusprigeren Pommes beiträgt. Vermeiden Sie zu viel Salz in dieser Phase, da Sie die Pommes nach dem Frittieren noch einmal salzen können.
Zubereitung der Kartoffeln (Frittieren)
Für perfekte Fish and Chips sind knusprige, innen fluffige Pommes essentiell. Wir beginnen mit 1 kg festkochenden Kartoffeln, z.B. Maris Piper oder King Edward. Diese Sorten eignen sich aufgrund ihres hohen Stärkegehalts besonders gut zum Frittieren und halten ihre Form besser.
Schälen Sie die Kartoffeln zunächst gründlich und waschen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Verwenden Sie hierfür am besten eine Kartoffelschälmaschine, um Zeit zu sparen und ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Anschließend schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Stäbchen, idealerweise etwa 1 cm dick und 10-12 cm lang. Einheitliche Größe ist entscheidend, damit die Pommes gleichzeitig gar werden. Zu dünne Stäbchen werden schnell zu trocken, zu dicke bleiben innen roh.
Um überschüssige Stärke zu entfernen, legen Sie die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lassen sie für mindestens 30 Minuten einweichen. Dies hilft, die Pommes knuspriger zu machen. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen. Je trockener die Kartoffeln, desto knuspriger werden die Pommes.
Nun zum Frittieren: Erhitzen Sie ca. 1,5 Liter Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl mit hohem Rauchpunkt) in einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse auf 150°C. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren. Geben Sie die Kartoffeln portionsweise in das heiße Öl. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, da dies die Temperatur des Öls senkt und zu matschigen Pommes führt. Frittieren Sie die Kartoffeln bei dieser niedrigen Temperatur für etwa 8-10 Minuten, bis sie weich, aber nicht braun sind – dies ist der sogenannte Vorfritschritt .
Nehmen Sie die vorgefritteten Pommes mit einer Schöpfkelle heraus und lassen Sie sie auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen. Erhöhen Sie nun die Öltemperatur auf 180°C. Frittieren Sie die Pommes erneut portionsweise für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie auf die Farbe und den Knuspergrad – überfrittierte Pommes werden dunkel und trocken.
Sobald die Pommes fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie auf einem Gitterrost abtropfen. Sofort servieren, um die Knusprigkeit zu erhalten. Guten Appetit!
Zubereitung des Fisches (Panieren und Frittieren)
Für die Zubereitung von knusprigen Fish and Chips ist die richtige Panierung und das Frittieren des Fisches entscheidend. Wir verwenden hier 400g Kabeljaufilet (oder einen anderen festen, weißen Fisch), aber die Mengenangaben lassen sich problemlos anpassen. Zuerst muss der Fisch vorbereitet werden. Schneiden Sie den Kabeljau in mundgerechte Stücke von etwa 10-12cm Länge und 2-3cm Breite. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Für die Panierung benötigen Sie drei Schüsseln. In die erste Schüssel geben Sie 200g Mehl. In die zweite Schüssel schlagen Sie 2 große Eier mit 2 EL Wasser leicht verquirlt auf. Verwenden Sie unbedingt frische Eier für eine optimale Bindung. In die dritte Schüssel geben Sie 250g Paniermehl. Sie können auch selbstgemachtes Paniermehl verwenden, für einen intensiveren Geschmack.
Nun beginnt das Panieren: Tauchen Sie jedes Fischstück zunächst in das Mehl und drücken Sie überschüssiges Mehl ab. Anschließend tauchen Sie das mehlierte Fischstück in die verquirlten Eier, sodass es vollständig bedeckt ist. Zum Schluss wird das Fischstück im Paniermehl gewendet, dabei leicht andrücken, um eine gute Haftung zu gewährleisten. Legen Sie die panierten Fischstücke auf einen Teller oder ein Backblech.
Für das Frittieren benötigen Sie ausreichend Frittieröl (ca. 1,5 Liter) mit einem hohen Rauchpunkt, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren. Zu heißes Öl führt zu verbrannten Fischstücken, zu kaltes Öl zu fettigem Fisch.
Geben Sie die panierten Fischstücke portionsweise in das heiße Öl. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, da dies die Temperatur des Öls senken und zu ungleichmäßigem Frittieren führt. Frittieren Sie die Fischstücke für ca. 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie die fertigen Fischstücke mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Tipp: Für extra knusprige Fish and Chips können Sie die panierten Fischstücke vor dem Frittieren für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das hilft, die Panierung besser zu fixieren. Servieren Sie die Fish and Chips sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen, z.B. selbstgemachten Kartoffelchips und Tartar Sauce.
Servieren von Fish and Chips
Das Servieren von Fish and Chips ist genauso wichtig wie deren Zubereitung. Die richtige Präsentation kann den Genuss deutlich steigern und den Eindruck eines professionellen, authentischen britischen Gerichts vermitteln. Frische, warme Zutaten sind der Schlüssel zu einem gelungenen Ergebnis.
Beginnen Sie mit der Auswahl des richtigen Tellers. Ein klassischer, flacher Teller mit einem Durchmesser von etwa 25-30 cm eignet sich ideal. Vermeiden Sie zu kleine Teller, da diese den Fisch und die Pommes überladen wirken lassen. Ein größerer Teller bietet ausreichend Platz für die Garnitur und sieht optisch ansprechender aus.
Legen Sie zunächst die Pommes frites auf den Teller. Eine Portion von ungefähr 200-250g Pommes pro Person ist ausreichend. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Teller, um eine attraktive Basis zu schaffen. Achten Sie darauf, dass die Pommes trocken sind, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden. Ein leichtes Abtupfen mit Küchenpapier hilft dabei.
Danach platzieren Sie den Fisch vorsichtig auf den Pommes. Ein mittelgroßer Fisch (ca. 150-200g) ist ideal für eine Portion. Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht zerdrückt wird und seine Form behält. Die goldbraune, knusprige Panade sollte klar sichtbar sein.
Nun geht es an die Garnitur. Klassisch werden Fish and Chips mit Malted Vinegar (Malt-Essig) serviert. Stellen Sie eine kleine Schale mit etwa 2-3 Esslöffeln Essig bereit. Zusätzlich können Sie Tartarsauce (ca. 50-75g pro Portion) in einer kleinen Schale separat anbieten. Ein paar Sprenkler aus Salz und Pfeffer runden das Ganze ab. Übertreiben Sie es mit den Saucen nicht, da dies den Geschmack des Fisches und der Pommes überdecken kann.
Für eine noch professionellere Präsentation können Sie ein kleines Stückchen Zitrone neben den Fisch legen. Dies verleiht nicht nur einen frischen optischen Akzent, sondern bietet auch die Möglichkeit, den Geschmack des Fisches mit einem Spritzer Zitronensaft zu intensivieren. Servieren Sie die Fish and Chips sofort nach der Zubereitung, um die optimale Knusprigkeit und Wärme zu gewährleisten. Ein frisch gezapftes Bier oder ein erfrischendes Getränk runden das britische Erlebnis perfekt ab.
Tipp: Zur Vermeidung von Fettspritzern beim Servieren, lassen Sie den Fisch und die Pommes nach dem Frittieren kurz auf einem Gitter abtropfen.
Tipps für knusprige Fish and Chips
Der Schlüssel zu perfekten Fish and Chips liegt in der knusprigen Panade. Hier sind einige Tipps, um dieses Ziel zu erreichen:
Die richtige Fischwahl: Verwenden Sie einen festen, weißen Fisch wie Kabeljau, Schellfisch oder Seehecht. Diese Fischsorten halten ihre Form beim Frittieren besser und nehmen die Panade optimal auf. Achten Sie darauf, den Fisch vor dem Panieren gut trocken zu tupfen. Je trockener der Fisch, desto besser haftet die Panade und desto knuspriger wird das Ergebnis.
Die perfekte Panade: Für eine besonders knusprige Panade empfehlen wir eine doppelte Panierung. Verwenden Sie zunächst 100g feines Weizenmehl, in das Sie den Fisch nach dem Trockentupfen eintauchen. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Als nächstes verquirlen Sie 2 Eier mit 2 EL Wasser und tauchen den bemehlten Fisch in die Eiermischung. Zum Schluss wenden Sie den Fisch in 200g Semmelbröseln. Drücken Sie die Semmelbrösel fest an den Fisch, um eine gleichmäßige und haftende Schicht zu gewährleisten.
Das richtige Frittierfett: Verwenden Sie ausreichend Frittierfett (mindestens 1 Liter) mit einer hohen Rauchtemperatur, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Die Temperatur des Öls sollte zwischen 170°C und 180°C liegen. Ein Thermometer ist unerlässlich, um die optimale Temperatur zu kontrollieren. Zu niedrige Temperaturen führen zu fettigem Fisch, zu hohe Temperaturen zu verbrannter Panade.
Frittierzeit: Frittieren Sie den Fisch in kleinen Portionen, um die Öltemperatur konstant zu halten. Die Frittierzeit beträgt je nach Dicke des Fischfilets etwa 4-6 Minuten pro Seite. Der Fisch ist fertig, wenn die Panade goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie den Fisch mit einer Schaumkelle aus dem heißen Öl und lassen Sie ihn auf einem Gitter abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Vermeiden Sie es, den Fisch auf Papierhandtüchern abzulegen, da dies die Knusprigkeit beeinträchtigen kann.
Die Kartoffelvorbereitung: Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stäbchen. Für extra knusprige Pommes, lassen Sie die Kartoffeln vor dem Frittieren 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dies entfernt überschüssige Stärke. Frittieren Sie die Pommes in zwei Durchgängen: Zuerst bei 150°C für etwa 8 Minuten (vorfrittieren), dann nach dem Abkühlen bei 180°C für weitere 3-4 Minuten (nachfrittieren). Dies sorgt für eine besonders knusprige und fluffige Innenseite.
Servieren: Servieren Sie Ihre Fish and Chips sofort, während die Panade noch knusprig und der Fisch noch heiß ist. Dazu passt perfekt eine Portion Tartar Sauce oder Mayonnaise.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertangaben
Für das optimale Geschmackserlebnis sollten Ihre Fish and Chips sofort nach der Zubereitung serviert werden. Die knusprige Hülle und der saftige Fisch sind am besten, wenn sie frisch aus der Fritteuse kommen. Geben Sie großzügig Salz und Essig hinzu – Malt-Essig ist eine klassische Wahl – und servieren Sie Ihre Fish and Chips mit einem Keil aus frischer Zitrone für zusätzlichen Geschmack.
Als Beilagen passen hervorragend erbsengrüne Erbsen, die einen schönen Kontrast zur fettigen Textur des Fisches bieten. Kartoffelsalat ist eine weitere beliebte Option, ebenso wie gebratene Zwiebeln, die eine zusätzliche knusprige Textur und einen süßen Geschmack verleihen. Für eine komplett britische Erfahrung, sollten Sie Tartare-Sauce oder Curry-Sauce nicht vergessen. Ein einfacher, aber leckerer Coleslaw rundet das Mahl ab.
Aufbewahrung: Übrig gebliebene Fish and Chips sind am besten innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Die knusprige Textur wird beim Aufwärmen leider nicht erhalten bleiben. Sie können sie aber in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen. Allerdings empfiehlt es sich, den Fisch und die Pommes separat aufzuwärmen, um ein zu matschiges Ergebnis zu vermeiden. Die Pommes können im Ofen bei niedriger Temperatur knusprig werden.
Nährwertangaben (pro Portion, Schätzwert): Die Kalorienmenge variiert stark je nach Portionsgröße, Art des Fisches und der Zubereitung der Pommes. Eine typische Portion kann jedoch etwa 600-800 Kalorien enthalten. Der Nährwert umfasst gesunde Mengen an Protein aus dem Fisch und Kohlenhydraten aus den Pommes, aber auch einen hohen Gehalt an Fett. Es ist ratsam, Fish and Chips als gelegentlichen Genuss zu betrachten und nicht als regelmäßigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Hinweis: Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach den verwendeten Zutaten variieren. Für genauere Informationen verwenden Sie bitte eine Nährwert-Rechner-App oder eine Nährwert-Datenbank.
