Die Quiche, ein Klassiker der französischen Küche, ist ein vielseitiges Gericht, das seit Jahrhunderten in verschiedenen Variationen genossen wird. Ursprünglich aus Lothringen stammend, wo sie als „Quiche Lorraine“ bekannt ist und traditionell mit Speck, Eiern und Sahne zubereitet wird, hat sich die Quiche zu einem globalen Favoriten entwickelt, der sich an unzählige Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse anpasst. Die vegane Variante, die wir heute präsentieren, ist ein Beweis für die kreative Adaption und die stetig wachsende Beliebtheit pflanzlicher Ernährung. Während genaue Zahlen zur Verbreitung veganer Quiches schwer zu ermitteln sind, zeigt der allgemeine Trend zu veganen Lebensmitteln – mit einem geschätzten Wachstum von X% in den letzten Y Jahren (Statistiken müssten hier eingefügt werden) – ein starkes Interesse an Alternativen zu traditionellen Rezepten.
Die Geschichte der Quiche ist eng mit der ländlichen französischen Küche verwandt. Ihre Einfachheit und die Möglichkeit, saisonale Zutaten zu verwerten, machten sie zu einem beliebten Gericht für Bauernfamilien. Im Laufe der Zeit wurde sie verfeinert und fand ihren Weg in die gehobenere Gastronomie. Die Entwicklung der veganen Quiche spiegelt den aktuellen gesellschaftlichen Wandel wider: Ein wachsendes Bewusstsein für Tierwohl, Umweltverträglichkeit und Gesundheit treibt die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen an. Veganismus ist nicht mehr nur eine Nischenbewegung, sondern ein etablierter Lebensstil, der auch die kulinarische Welt nachhaltig verändert. Die vegane Quiche repräsentiert diesen Wandel perfekt: Sie bietet den Genuss einer traditionellen Speise, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack oder der Eleganz eingehen zu müssen.
Diese vegane Quiche für den besonderen Anlass ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Statement. Sie zeigt, dass pflanzliche Ernährung nicht bedeutet, auf Genuss und Raffinesse verzichten zu müssen. Im Gegenteil: Durch die geschickte Auswahl an Zutaten und die kreative Zubereitung wird eine Quiche kreiert, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Sie ist perfekt geeignet für festliche Anlässe, bietet aber gleichzeitig die Möglichkeit, ein bewusstes und nachhaltiges kulinarisches Erlebnis zu genießen. Wir laden Sie ein, dieses Rezept zu entdecken und sich von der Vielseitigkeit und dem köstlichen Geschmack dieser veganen Quiche überzeugen zu lassen.
Zutaten und Mengen: Vegane Quiche für den besonderen Anlass
Für diese vegane Quiche, die garantiert Eindruck schinden wird, benötigen Sie hochwertige Zutaten. Die genauen Mengenangaben sind für eine Quiche mit einem Durchmesser von 28 cm ausgelegt. Sie können die Mengen problemlos proportional anpassen, wenn Sie eine größere oder kleinere Quiche backen möchten. Achten Sie dabei stets auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Teig, Füllung und Topping.
Für den Mürbeteig:
- 250g Weizenmehl Type 405, alternativ glutenfreies Mehl verwenden (beachten Sie dann ggf. die Anpassung der Flüssigkeit)
- 125g kalte vegane Margarine (mind. 70% Fettanteil), in Würfel geschnitten. Wichtig: Die Margarine muss wirklich kalt sein, damit der Teig schön mürbe wird.
- 60ml kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 EL Apfelessig (hilft, den Teig zarter zu machen)
Für die Füllung:
- 200g Champignons, fein gehackt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 150g Brokkoli, in kleine Röschen zerlegt und blanchiert
- 100g Kirschtomaten, halbiert
- 100g veganer Feta, zerbröselt (Tipp: Achten Sie auf einen Feta mit intensiven Geschmack)
- 200ml Sojasahne (ungesüßt)
- 2 Eierersatz (z.B. 2 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser vermengt und 10 Minuten quellen lassen)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Topping (optional):
- 50g veganer Parmesan, gerieben
- Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
Professioneller Tipp: Für eine besonders aromatische Quiche, braten Sie die Champignons und Zwiebeln vor dem Vermengen mit den anderen Zutaten kurz in etwas Öl an. Dies intensiviert ihr Aroma und verhindert, dass die Füllung zu wässrig wird. Verwenden Sie ausschließlich frische, hochwertige Zutaten für das beste Ergebnis.
Zubereitung des Bodens
Für einen besonders knusprigen und aromatischen Boden unserer veganen Quiche für den besonderen Anlass benötigen wir 200g vegane Butter, die mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen und weich geworden sein sollte. Eine weiche Butter lässt sich leichter verarbeiten und sorgt für eine gleichmäßigere Konsistenz des Teiges. Vermeiden Sie unbedingt die Verwendung von Margarine, da diese oft zu viel Wasser enthält und den Teig klebrig machen kann.
Als Nächstes vermengen wir die weiche Butter mit 250g Dinkelmehl (Typ 630). Dinkelmehl verleiht dem Boden einen intensiveren Geschmack und eine etwas rustikalere Struktur als Weizenmehl. Sie können aber auch normales Weizenmehl verwenden. Geben Sie die Butter und das Mehl in eine große Schüssel und verreiben Sie beides mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Masse entsteht. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu stark zu verarbeiten, da dies den Teig zäh machen könnte. Die idealen Krümel sollten etwa erbsengroß sein.
Nun fügen wir 50g kaltes Wasser hinzu. Wichtig ist, das Wasser nach und nach hinzuzufügen und dabei immer wieder zu kneten. Beginnen Sie mit 25g Wasser und kneten Sie den Teig vorsichtig, bis er anfängt, sich zu verbinden. Fügen Sie dann den Rest des Wassers hinzu, falls nötig. Der Teig sollte sich gerade so zu einem Ball formen lassen, ohne klebrig zu sein. Ist der Teig zu trocken, geben Sie noch ein paar Tropfen Wasser hinzu. Ist er zu feucht, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen.
Sobald der Teig zusammenhält, formen Sie ihn zu einer Kugel, drücken Sie ihn leicht flach und wickeln ihn in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist essentiell, damit sich das Gluten entspannen kann und der Boden später nicht schrumpft. Nach der Ruhezeit ist der Teig bereit zum Ausrollen und Backen. Verwenden Sie zum Ausrollen eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, um ein Ankleben zu verhindern. Den ausgerollten Teig in eine geeignete Quicheform legen, den Rand formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, um ein Aufblähen während des Backens zu vermeiden.
Den Teigboden vor dem Befüllen mit der Quichemasse blind backen. Dazu den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backerbsen beschweren. Bei 180°C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen. Anschließend das Backpapier mit dem Gewicht entfernen und den Boden für weitere 5-7 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung der Füllung
Für die besonders aromatische und texturreiche Füllung unserer veganen Quiche benötigen wir folgende Zutaten: 200g Champignons, 1 rote Paprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100g Brokkoli, 100g Erbsen (tiefgekühlt), 50g veganer Crème fraîche, 50ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch), 2 EL Hefeflocken, 1 TL getrockneter Thymian, ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack und 1 EL Olivenöl.
Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Gemüses. Reinigen Sie die Champignons gründlich mit einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in Scheiben. Die rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Wichtig ist, dass alle Gemüse gleichmäßig groß geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig an (ca. 3-5 Minuten). Fügen Sie nun den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für ca. 30 Sekunden mit an. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter schmecken kann.
Geben Sie die Champignons in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend den Brokkoli hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten. Zum Schluss die Erbsen unterrühren und kurz erwärmen. Die Erbsen sollten nicht zu lange gegart werden, da sie sonst matschig werden.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den veganen Crème fraîche, die Pflanzenmilch, die Hefeflocken, den Thymian, den schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu. Alles gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Probieren Sie die Füllung ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Die Hefeflocken verleihen der Füllung einen käseartigen Geschmack. Wer es intensiver mag, kann ruhig etwas mehr verwenden.
Die fertige Füllung ist nun bereit zum Befüllen des vorbereiteten Quiche-Bodens. Lassen Sie die Füllung vor dem Einbacken etwas abkühlen, damit der Teig nicht zu schnell durchweicht.
Zusammenbau der veganen Quiche
Nun geht es an den aufregendsten Teil: den Zusammenbau unserer veganen Quiche für den besonderen Anlass! Zuerst benötigen wir eine 28 cm große Tarteform mit abnehmbarem Boden. Dies erleichtert das spätere Servieren ungemein. Fetten Sie die Form leicht mit etwas Öl ein und bestäuben Sie sie anschließend mit 1 EL Mehl. Dies verhindert ein Anhaften des Teiges.
Den vorbereiteten Mürbeteig (siehe Rezeptteil Mürbeteig ) vorsichtig ausrollen. Achten Sie darauf, dass der Teig etwas größer als der Durchmesser der Form ist, damit er die Ränder gut überhängt. Den Teig vorsichtig in die Form legen und den Boden gleichmäßig andrücken. Mit den Fingern oder einem Teigroller den Teig am Rand sorgfältig festdrücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Überschüssigen Teig einfach mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, um Blasenbildung beim Backen zu vermeiden.
Für den Boden empfehle ich ein blindes Vorbacken. Dafür den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backerbsen beschweren. Dies verhindert, dass der Boden während des Backens aufgeht. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen. Anschließend das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Teigboden für die weitere Verarbeitung beiseite stellen.
Nun verteilen wir die Füllung. Beginnen Sie mit einer Schicht aus 200g gehackten Champignons, gleichmäßig über den vorgebackenen Boden verteilt. Darauf folgt eine Schicht aus 150g gehackten roten Zwiebeln, die für einen intensiven Geschmack sorgen. Anschließend geben Sie 200g in Scheiben geschnittene Zucchini und 150g in mundgerechte Stücke geschnittene Paprika hinzu. Vermischen Sie die vegane Gemüsebrühe (200ml) mit 2 EL Speisestärke, um eine sämige Konsistenz für die Quiche zu erreichen. Geben Sie die angerührte Brühe über das Gemüse.
Zum Schluss wird die vegane Sojasahne (200ml) mit den 2 Eiern (oder veganen Eiersatz) verquirlt. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräutern nach Belieben. Diese Mischung vorsichtig über das Gemüse gießen. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Die Quiche nun im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für ca. 35-40 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Tipp: Für eine besonders aromatische Quiche können Sie das Gemüse vor dem Schichten kurz in etwas Öl anbraten.
Backen der Quiche
Nachdem die Füllung sorgfältig vorbereitet wurde, geht es nun an den Backvorgang, der entscheidend für die perfekte vegane Quiche ist. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Dies ist wichtig, damit die Quiche gleichmäßig durchbackt und die Füllung cremig bleibt, ohne zu stocken.
Stellen Sie die vorbereitete Quicheform mit der Füllung auf ein Backblech. Das Backblech fängt eventuelle auslaufende Flüssigkeit auf und verhindert, dass der Ofen verschmutzt wird. Geben Sie ca. 500 ml heißes Wasser in eine ofenfeste Form (z.B. eine Auflaufform) und stellen Sie diese auf das Backblech neben die Quiche. Das Wasser sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert ein Austrocknen der Quiche während des Backvorgangs. Diese Methode ist besonders wichtig für den perfekten Teigboden.
Backen Sie die Quiche für 45-55 Minuten. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren. Nach etwa 40 Minuten können Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte der Quiche stechen. Bleibt Teig daran kleben, benötigt die Quiche noch etwas Backzeit. Ist der Zahnstocher sauber, ist die Quiche fertig. Überprüfen Sie die Quiche in den letzten 10 Minuten regelmäßig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, können Sie die Quiche mit Alufolie abdecken.
Sobald die Quiche fertig gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Dies ermöglicht es der Füllung, sich zu setzen und die Quiche behält ihre Form besser. Das Anschneiden vor dem Abkühlen führt zu einem unschönen, zerlaufenden Ergebnis. Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg!
Nach dem Abkühlen können Sie die vegane Quiche für Ihren besonderen Anlass mit frischem Schnittlauch, gerösteten Sonnenblumenkernen oder anderen Garnituren nach Ihrem Geschmack dekorieren. Servieren Sie die Quiche lauwarm oder kalt – je nach Vorliebe. Guten Appetit!
Abkühlzeit und Ruhezeit
Die Abkühl- und Ruhezeit ist ein entscheidender Schritt, um den Erfolg Ihrer veganen Quiche für den besonderen Anlass zu garantieren. Eine ungeduldige Vorgehensweise kann zu einem matschigen Boden oder einer zerbröselnden Füllung führen. Nehmen Sie sich daher die Zeit, um diesen Prozess sorgfältig durchzuführen.
Sobald die Quiche aus dem Ofen kommt, sollte sie mindestens 15 Minuten im Backofen verbleiben, bevor Sie sie herausnehmen. Die Ofentür dabei leicht geöffnet lassen, um ein langsames Abkühlen zu ermöglichen und ein Reißen der Quiche zu verhindern. Diese 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen sind essentiell, um die Füllung zu festigen und die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Ein zu schnelles Abkühlen führt zu einem Temperaturunterschied, der die Quiche beschädigen kann.
Nach den 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen, nehmen Sie die Quiche vorsichtig mit Hilfe eines Backbleches oder einer Kuchenplatte aus der Form. Verwenden Sie unbedingt hitzebeständige Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden. Legen Sie die Quiche auf ein Gitterrost, um sie von unten weiter abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass sich Feuchtigkeit staut und der Boden weich wird.
Die Quiche sollte nun mindestens weitere 30 Minuten auf dem Gitterrost ruhen und abkühlen, bevor Sie sie anschneiden und servieren. In dieser Zeit setzt sich die Füllung und der Teig bindet weiter. Ein schnelleres Anschneiden kann zu einem zerlaufenden Ergebnis führen, besonders bei einer cremigen Füllung. Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg!
Für eine optimale Abkühlung und ein perfektes Endergebnis empfehle ich, die Quiche vor dem Anschneiden vollständig auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Dies kann bis zu 1,5 Stunden dauern, je nach Größe und Füllung der Quiche. Bei einer sehr großen Quiche kann die Abkühlzeit sogar länger als 2 Stunden betragen. Eine vollständig abgekühlte Quiche lässt sich leichter und sauberer schneiden und behält ihre Form besser.
Erst nach vollständiger Abkühlung können Sie die vegane Quiche in gleichmäßige Stücke schneiden und diese stilvoll anrichten. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um saubere Schnitte zu gewährleisten. Falls das Messer kleben sollte, können Sie es vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und abwischen. Genießen Sie Ihre perfekt gekühlte und ruhige vegane Quiche!
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Diese vegane Quiche für den besonderen Anlass schmeckt am besten, wenn sie lauwarm serviert wird. Sie können sie direkt aus dem Ofen genießen oder sie nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur erwärmen. Für ein besonders elegantes Aussehen, schneiden Sie die Quiche in gleichmäßige Stücke und arrangieren Sie diese auf einer hübschen Platte. Garnieren Sie sie mit frischem Schnittlauch, gerösteten Sonnenblumenkernen oder einem Klecks veganer Sauerrahm für einen zusätzlichen Geschmack. Ein kleiner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing oder ein frisches, gemischtes Gemüse passen hervorragend als Beilage.
Restliche Quiche sollte luftdicht verpackt im Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch gut einfrieren. Wickeln Sie die abgekühlte Quiche in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen. Sie ist im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen.
Nährwertinformationen (pro Stück, bei 8 Stücken): Diese Angaben sind Schätzungen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Eine genaue Nährwertberechnung erfordert die Angabe der exakten Mengen und Marken der verwendeten Zutaten. Beispielhafte Werte: Kalorien: ca. 300 kcal, Fett: ca. 15g (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5g), Kohlenhydrate: ca. 25g (davon Zucker: ca. 5g), Eiweiß: ca. 10g, Ballaststoffe: ca. 3g. Für eine detaillierte Nährwertanalyse empfehlen wir die Verwendung einer Nährwert-Rechner-App oder -Website und die Eingabe der genauen Zutatenmengen.
