Glutenfreie Ernährung erfreut sich wachsender Beliebtheit, getrieben von einer steigenden Zahl an Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit. Weltweit leiden schätzungsweise 1% der Bevölkerung an Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, die durch den Verzehr von Gluten ausgelöst wird. Hinzu kommen Millionen weitere Menschen, die unter nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit leiden und auf glutenfreie Produkte angewiesen sind. Diese Entwicklung hat zu […]