Asiatische Dim Sum: Wie man diese Köstlichkeiten zu Hause zubereitet

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des asiatischen Dim Sum, einer kulinarischen Tradition, die weit über ein einfaches Mahl hinausgeht und eine reiche Geschichte und kulturelle Bedeutung verkörpert. Dim Sum, was wörtlich übersetzt „das Herz berühren“ bedeutet, ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis, ein sozialer Anlass, der seit Jahrhunderten Familien und Gemeinschaften zusammenbringt. Seine Ursprünge lassen sich bis ins 11. Jahrhundert in Südchina zurückverfolgen, wo es zunächst als einfacher Imbiss für Reisende an Teehäusern angeboten wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Dim Sum zu einer kunstvollen und vielfältigen Küche, die eine beeindruckende Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Zubereitungstechniken umfasst.

Die Popularität von Dim Sum hat sich weit über seine chinesischen Wurzeln hinaus verbreitet und erobert die Geschmacksnerven weltweit. Man schätzt, dass jährlich Milliarden von Dim Sum-Gerichten konsumiert werden, was die immense Beliebtheit dieser kleinen, aber geschmackvollen Köstlichkeiten unterstreicht. Die kulturelle Bedeutung von Dim Sum ist untrennbar mit dem Konzept des „Yum Cha“ (wörtlich „Tee trinken“) verbunden, einer traditionellen chinesischen Zeremonie, bei der Familie und Freunde sich treffen, um verschiedene Dim Sum-Kreationen zu teilen und Tee zu genießen. Es ist ein Anlass für Geselligkeit, Gespräche und das gemeinsame Feiern von besonderen Anlässen oder einfach nur des Zusammenseins.

Obwohl Dim Sum oft mit aufwendigen Restaurants in Verbindung gebracht wird, ist die Zubereitung vieler Dim Sum-Gerichte auch zu Hause möglich. Dieser Leitfaden wird Sie Schritt für Schritt durch die Herstellung verschiedener beliebter Dim Sum-Varianten führen, von den klassischen Har Gow (Garnelen-Dim Sum) bis hin zu den herzhaften Siu Mai (Schweinefleisch-Dim Sum). Wir werden nicht nur die Rezepte detailliert erklären, sondern auch Tipps und Tricks geben, um authentische Aromen und texturen zu erzielen. Bereiten Sie sich darauf vor, die Kunst des Dim Sum zu meistern und Ihre Lieben mit diesen köstlichen, handgemachten Leckereien zu verwöhnen.

Zutaten und Mengen

Für die Zubereitung unserer asiatischen Dim Sum benötigen Sie frische, hochwertige Zutaten. Die genauen Mengenangaben beziehen sich auf ca. 20 Dim Sum. Passen Sie die Mengen nach Bedarf an, je nachdem wie viele Dim Sum Sie zubereiten möchten.

Für den Teig:

• 250g Weizenmehl Typ 405, gesiebt für eine luftigere Konsistenz.
• 125ml kochendes Wasser, vorsichtig hinzufügen, um ein Verklumpen zu vermeiden.
• 1 TL Pflanzenöl, für einen geschmeidigen Teig und bessere Verarbeitung.
• 1/2 TL Salz, um den Geschmack zu intensivieren.

Tipp: Verwenden Sie kochendes Wasser, um den Teig elastischer zu machen. Zu viel Wasser kann den Teig klebrig machen, zu wenig macht ihn brüchig. Experimentieren Sie gegebenenfalls mit etwas mehr oder weniger Wasser, abhängig von der Mehlqualität.

Für die Füllung (beispielsweise Schweinefleisch):

• 250g Schweinehackfleisch (ca. 20% Fettanteil), fein gehackt für eine bessere Textur.
• 1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt.
• 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt.
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiß und grün getrennt verwenden).
• 2 EL Sojasauce (leicht gesalzen, um den Salzgehalt zu kontrollieren).
• 1 EL Austernsauce (optional, verleiht Umami).
• 1 TL Sesamöl, für ein aromatisches Aroma.
• 1/2 TL Ingwer, frisch gerieben.
• 1/4 TL weißer Pfeffer.
• 1 EL Speisestärke, zum Binden der Füllung.

Professioneller Tipp: Die Füllung sollte gut gewürzt und nicht zu feucht sein. Verwenden Sie die Speisestärke sparsam, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Zu viel Speisestärke kann die Füllung gummiartig machen.

Zusätzlich:

• Wasser zum Auskochen der Dim Sum.
• Optional: Sesamsamen zum Bestreuen.

Wichtig: Die angegebenen Mengen sind Richtwerte. Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Viel Spaß beim Kochen!

Vorbereitung der Füllungen

Die Füllungen sind das Herzstück jedes Dim Sum. Ihre sorgfältige Zubereitung ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Endprodukts. Wir beginnen mit der Zubereitung der verschiedenen Füllungen, die je nach Dim Sum Rezept variieren können. Hier beschränken wir uns auf drei klassische Beispiele: Schweinefleisch, Garnelen und vegetarische Variante.

Schweinefleischfüllung (für ca. 20 Dim Sum): 200g fein gehacktes Schweinefleisch (am besten Schulter oder Bauch), 1 mittelgroße fein gehackte Zwiebel, 2 Esslöffel fein gehackter Frühlingslauch, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl, ½ Teelöffel gerösteter Sesam, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Esslöffel Stärke. Das Schweinefleisch mit der Zwiebel, dem Frühlingslauch, Sojasauce, Sesamöl und weißem Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Wichtig: Das Fleisch sollte nicht zu stark bearbeitet werden, um es zart zu halten. Zum Schluss die Stärke hinzufügen und alles noch einmal vorsichtig vermengen. Die Stärke bindet die Feuchtigkeit und sorgt für eine saftige Füllung.

Garnelenfüllung (für ca. 20 Dim Sum): 200g geschälte und gehackte Garnelen, 1 Esslöffel fein gehackter Koriander, 1 Esslöffel fein gehackter Frühlingslauch, 1 Esslöffel Sojasauce, ½ Teelöffel Sesamöl, ½ Teelöffel gerösteter Sesam, 1 Prise weißer Pfeffer. Auch hier die Garnelen vorsichtig mit den restlichen Zutaten vermengen. Tipp: Verwenden Sie frische, hochwertige Garnelen für den besten Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Garnelen nicht zu stark zerkleinert werden, da sie sonst matschig werden können.

Vegetarische Füllung (für ca. 20 Dim Sum): 150g fein gewürfelte Champignons, 100g fein gewürfelte Karotten, 50g fein gewürfelter Chinakohl, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Sesamöl, ½ Teelöffel gerösteter Sesam, ½ Teelöffel Ingwer (gerieben), 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Esslöffel Stärke. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten, bis es weich ist. Anschließend mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, weißem Pfeffer und Stärke vermischen. Professioneller Tipp: Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie noch etwas gerösteten Tofu oder Shiitake Pilze hinzufügen.

Allgemeine Hinweise: Alle Füllungen sollten mindestens 30 Minuten vor der Verarbeitung im Kühlschrank ruhen. Dies gibt den Aromen Zeit, sich zu entfalten. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten fein gehackt sind, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.

Zubereitung der Teigtaschen (Wraps)

Für die Zubereitung der Teigtaschen benötigen Sie fertige, dünne Teigblätter (z.B. chinesische Frühlingsrollenblätter oder spezielle Gyoza-Teigblätter). Verwenden Sie hochwertige Teigblätter, da diese den Geschmack und die Textur der fertigen Dim Sum maßgeblich beeinflussen. Die Qualität des Teigs ist essentiell für ein gelungenes Ergebnis. Falls Sie die Teigblätter selbst herstellen möchten, finden Sie ein Rezept im Anhang.

Legen Sie zunächst ein Teigblatt vor sich auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Vermeiden Sie zu viel Mehl, da dies den Teig trocken und brüchig machen kann. Eine leichte Bestäubung reicht völlig aus. Geben Sie etwa 1-2 Esslöffel Ihrer vorbereiteten Füllung (siehe Rezept für die Füllung) mittig auf das Teigblatt. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu weit am Rand zu platzieren, da sonst der Wrap beim Zusammenklappen auslaufen kann.

Nun falten Sie den Teig zu einer Halbmondform zusammen. Dabei sollten Sie die Ränder gut andrücken, um ein Auslaufen der Füllung während des Kochens zu verhindern. Sie können die Ränder zusätzlich mit etwas Wasser befeuchten, um sie besser zu verkleben. Für eine dekorative Optik können Sie die Ränder mit einer Gabel leicht andrücken oder mit einem kleinen Messer Muster einschneiden.

Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der Füllung. Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht austrocknet. Falls der Teig zu trocken wird, können Sie ihn kurz mit einem feuchten Tuch abdecken.

Tipp: Für besonders schöne Wraps können Sie die Teigblätter vor dem Befüllen kurz mit einem feuchten Tuch abreiben. Dies macht sie geschmeidiger und verhindert Risse. Tipp 2: Wenn Sie die Wraps nicht sofort kochen möchten, können Sie sie auf einem mit Backpapier belegten Teller stapeln und für maximal 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Tipp 3: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen! Von klassisch vegetarisch bis hin zu exotischen Fleisch- und Meeresfrüchtemischungen sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Sobald alle Teigtaschen vorbereitet sind, können Sie mit dem Kochen fortfahren (siehe Abschnitt Garen der Dim Sum ). Genießen Sie Ihre selbstgemachten asiatischen Dim Sum!

Dampfgaren/Kochen der Dim Sum

Das Dampfgaren ist die traditionelle und meist bevorzugte Methode, um Dim Sum zuzubereiten, da sie die Füllungen saftig und die Teigtaschen zart hält. Für optimale Ergebnisse benötigen Sie einen Bambusdampfgarer, der die gleichmäßige Dampfverteilung gewährleistet. Alternativ funktioniert auch ein großer Topf mit einem passenden Einsatz, der über kochendem Wasser schwebt. Wichtig ist, dass der Boden des Dampfeinsatzes den Wasserdampf nicht direkt berührt, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Beginnen Sie mit dem Befüllen des Topfes oder des unteren Teils des Dampfgarers mit etwa 2,5 cm Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Während das Wasser kocht, bereiten Sie Ihre Dim Sum vor. Legen Sie die gefüllten Teigtaschen vorsichtig in den Dampfeinsatz. Vermeiden Sie Überfüllung, damit der Dampf gut zirkulieren kann und die Dim Sum gleichmäßig garen. Lassen Sie zwischen den einzelnen Dim Sum etwas Platz.

Sobald das Wasser kocht, geben Sie den Dampfeinsatz mit den Dim Sum in den Topf. Deckeln Sie den Topf oder Dampfgarer fest ab, um den Dampf im Inneren zu halten. Die Garzeit hängt von der Größe und Füllung der Dim Sum ab. Als Richtwert können Sie etwa 8-10 Minuten für kleine Teigtaschen und 12-15 Minuten für größere rechnen. Überprüfen Sie nach der Hälfte der Garzeit, ob die Dim Sum bereits gar sind. Sie sollten prall und nicht mehr durchscheinend sein.

Um die Garzeit zu optimieren, können Sie eine Temperatursonde verwenden. Die Kerntemperatur sollte idealerweise 90-95°C erreichen. Verwenden Sie keine zu hohe Hitze, da dies zu einem Austrocknen der Dim Sum führen kann. Sobald die Dim Sum gar sind, nehmen Sie den Dampfeinsatz vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie die Dim Sum kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren. Vermeiden Sie das direkte Aufheben der Dim Sum mit bloßen Händen, um Verbrennungen zu verhindern. Verwenden Sie hierfür besser eine Zange oder einen Spatel.

Für besonders saftige Dim Sum können Sie ein paar Tropfen Sesamöl auf den Boden des Dampfeinsatzes geben, bevor Sie die Dim Sum platzieren. Dies verleiht den Dim Sum ein zusätzliches Aroma und verhindert ein Ankleben. Experimentieren Sie mit verschiedenen Garzeiten und beobachten Sie das Ergebnis, um die optimale Garzeit für Ihre Dim Sum zu finden. Genießen Sie Ihre selbstgemachten Dim Sum!

Zubereitung der Dipsaucen

Die richtigen Dipsaucen sind essentiell für ein authentisches Dim Sum Erlebnis. Hier präsentieren wir Ihnen zwei klassische Varianten, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können: eine süß-saure und eine scharfe Sojasauce.

Süß-saure Dipsauce: Für diese Sauce benötigen Sie folgende Zutaten: 1/4 Tasse Reisessig, 2 Esslöffel Sojasauce (am besten eine leicht salzige Variante), 1 Esslöffel Zucker (weisser Zucker oder alternativ brauner Zucker für eine komplexere Note), 1 Teelöffel Sesamöl, 1/2 Teelöffel gerösteten Sesam und eine Prise rote Chiliflocken (optional, für einen Hauch Schärfe). Vermischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Tipp: Beginnen Sie mit weniger Zucker und fügen Sie nach Geschmack nach und nach mehr hinzu. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, daher rühren Sie die Sauce gut um, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Für eine intensivere Farbe und einen angenehmeren Geschmack können Sie den Reisessig durch einen hochwertigen Apfelessig ersetzen. Professioneller Tipp: Geben Sie die Sauce vor dem Servieren für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank. Die Kälte intensiviert die Aromen.

Scharfe Sojasauce: Diese Sauce ist schnell zubereitet und besticht durch ihre Schärfe. Sie benötigen: 1/4 Tasse Sojasauce (wiederum eine leicht salzige Variante empfohlen), 1-2 Esslöffel Chiliöl (je nach gewünschter Schärfe), 1 Teelöffel gerösteten Sesam und 1/2 Teelöffel frisch gepressten Knoblauch. Vermengen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich. Tipp: Probieren Sie die Sauce nach dem Vermischen und passen Sie die Menge an Chiliöl nach Ihrem Geschmack an. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und geben Sie nach und nach mehr hinzu, bis Sie die gewünschte Schärfe erreicht haben. Professioneller Tipp: Für eine noch intensivere Knoblauchnote können Sie den Knoblauch leicht anrösten, bevor Sie ihn zur Sauce geben. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen.

Serviervorschlag: Servieren Sie die Dipsaucen in kleinen Schälchen neben Ihren Dim Sum. Sie können die Saucen auch in kleinen, hübschen Schälchen direkt auf dem Tisch platzieren, um Ihren Gästen eine optisch ansprechende Präsentation zu bieten. Zusätzliche Idee: Ergänzen Sie Ihre Dipsauce-Auswahl mit einer einfachen Variante aus nur Sojasauce und etwas frisch geriebenem Ingwer für eine erfrischende Alternative.

Wichtig: Die Mengenangaben sind als Richtwert zu verstehen und können nach Ihrem persönlichen Geschmack angepasst werden. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Zutaten und finden Sie Ihre perfekte Dim Sum Dipsauce Kombination!

Serviervorschläge

Die Zubereitung asiatischer Dim Sum ist nur der halbe Spaß – die Präsentation und der Genuss sind mindestens genauso wichtig! Um das volle Aroma und die Textur Ihrer selbstgemachten Köstlichkeiten zu erleben, empfehlen wir Ihnen folgende Serviervorschläge:

Die klassische Dim Sum-Dampfkorb-Variante: Für ein authentisches Erlebnis sollten Sie Ihre Dim Sum in traditionellen Bambusdampfkorben servieren. Platzieren Sie ca. 6-8 Dim Sum pro Korb, um ein optimales Dampfergebnis zu erzielen und ein Überfüllen zu vermeiden. Dampfen Sie die gefüllten Teigtaschen für ca. 8-10 Minuten bei hoher Hitze. Achten Sie darauf, ausreichend Wasser im Dampfgarer zu haben, um ein Austrocknen zu verhindern.

Soßen und Dips: Kein Dim Sum ohne die passende Soße! Ein Klassiker ist eine selbstgemachte Sojasauce mit etwas Sesamöl (1 EL auf 100ml Sojasauce) und einem Schuss Reisessig (5ml pro 100ml Sojasauce). Für eine schärfere Variante können Sie etwas frisch geriebenen Ingwer oder Chili hinzufügen. Alternativ bieten Sie eine Auswahl an Dips an, wie z.B. eine süß-saure Chili-Sauce, eine cremige Erdnusssauce oder eine scharfe Sriracha-Mayonnaise. Stellen Sie die Soßen in kleinen Schälchen neben den Dampfkorben bereit.

Garnitur und Präsentation: Eine ansprechende Präsentation wertet Ihre Dim Sum enorm auf. Garnieren Sie die fertigen Dim Sum beispielsweise mit frischen Kräutern wie Koriander oder Frühlingszwiebeln, fein gehackt. Ein paar Sesamkörner verleihen zusätzlich einen optischen und geschmacklichen Reiz. Arrangieren Sie die Dampfkorbchen auf einem großen Teller oder einer Servierplatte und dekorieren Sie diese mit ein paar Zweigen frischer Kräuter oder exotischen Früchten. Achten Sie auf eine harmonische Farbgebung – die leuchtenden Farben der Dim Sum und der Garnitur sollten sich gegenseitig ergänzen.

Begleitende Gerichte: Dim Sum eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als Teil eines grösseren Menüs. Servieren Sie Ihre Dim Sum beispielsweise mit einer leichten Suppe, wie einer chinesischen Nudelsuppe oder einer Misosuppe. Reis, entweder als einfacher weißer Reis oder als aromatischer Jasminreis, ist eine ideale Beilage. Für ein komplettes Menü könnten Sie auch noch weitere asiatische Gerichte wie Frühlingsrollen oder gebratenen Reis anbieten.

Temperatur beachten: Servieren Sie die Dim Sum sofort nach dem Garen, um den optimalen Genuss zu gewährleisten. Die Füllung sollte noch warm und saftig sein, der Teig zart und geschmeidig. Lassen Sie die Dim Sum nicht zu lange stehen, da sie sonst abkühlen und an Geschmack verlieren.

Servieren und Aufbewahren Ihrer köstlichen Dim Sum

Servieren Sie Ihre selbstgemachten asiatischen Dim Sum am besten frisch dampfend. Ein Bambusdampfkorb verleiht dem Gericht ein authentisches Flair, aber auch ein herkömmlicher Dampfgarer oder sogar eine Pfanne mit etwas Wasser im Boden funktionieren gut. Arrangieren Sie die verschiedenen Dim Sum-Varianten auf einer großen Platte oder in kleinen Schälchen, um einen ansprechenden visuellen Eindruck zu erzeugen. Geben Sie eine Auswahl an Soßen bereit, wie z. B. Sojasauce, süß-saure Sauce, Chiliöl oder eine selbstgemachte Hoisin-Sauce, damit Ihre Gäste ihre Dim Sum nach Belieben würzen können.

Als Beilagen empfehlen wir frische Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesam und Koriander, um die Aromen zu ergänzen. Ein leichter, grüner Salat oder eine klare Suppe bilden ebenfalls eine perfekte Ergänzung zu diesem herzhaften Mahl. Für ein besonders luxuriöses Erlebnis können Sie Ihre Dim Sum mit einer Auswahl an chinesischem Tee servieren, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Aufbewahrungshinweis: Übrig gebliebene Dim Sum sollten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Zum Wiederaufwärmen können Sie die Dim Sum erneut dämpfen oder in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Bitte beachten Sie: Die Nährwertangaben und Kalorien variieren je nach den verwendeten Zutaten und der Füllung. Eine durchschnittliche Portion Dim Sum (ca. 6 Stück) enthält in etwa 200-300 Kalorien, wobei der Proteingehalt je nach Füllung zwischen 10-15 Gramm und der Fettgehalt zwischen 5-10 Gramm liegt. Die Kohlenhydratmenge variiert ebenfalls, liegt aber in der Regel zwischen 25-35 Gramm pro Portion. Diese Angaben sind Schätzungen und können je nach Rezept variieren. Für genauere Informationen verwenden Sie bitte eine Nährwertrechner-App oder -Website.