Baklava mit Walnüssen und Zimt – Der perfekte süße Abschluss für Iftar

Die Sonne sinkt, der Duft von köstlichen Speisen liegt in der Luft, und der sehnsüchtig erwartete Iftar steht bevor. Nach einem langen Fastentag gibt es kaum etwas Schöneres als den Genuss eines süßen, unwiderstehlichen Desserts – und genau dafür ist unser heutiges Rezept perfekt: Baklava mit Walnüssen und Zimt. Dieses Gebäck, eine wahre Symphonie aus knusprigen Teigblättern, aromatischen Nüssen und süßem Sirup, ist weit mehr als nur ein Dessert; es ist ein Stück Geschichte, Kultur und kulinarischer Tradition.

Der Ursprung des Baklavas lässt sich bis ins osmanische Reich zurückverfolgen, wo es bereits im 15. Jahrhundert in den Palästen und Küchen der Sultane zubereitet wurde. Obwohl seine genaue Entstehungsgeschichte umstritten ist und verschiedene Kulturen Anteile an seiner Entwicklung beanspruchen, wird die Variante mit Walnüssen und Zimt als eine der klassischen und beliebtesten angesehen. Die Verbreitung des Baklavas erfolgte über die Handelswege des Osmanischen Reiches und beeinflusste die Küchen vieler Länder im Nahen Osten, im Balkan und in Teilen Nordafrikas. Es entwickelte sich zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Feierlichkeiten und Festtage, darunter auch der Ramadan, wo es traditionell zum Iftar gereicht wird.

Die Bedeutung des Baklavas geht weit über den kulinarischen Genuss hinaus. Es symbolisiert Reichtum, Gastfreundschaft und Feierlichkeit. Die vielen Schichten des Gebäcks stehen für die Vielschichtigkeit des Lebens, während die süße, goldbraune Farbe an Sonne und Fülle erinnert. Es ist ein Gericht, das Generationen verbindet und Geschichten erzählt. Schätzungen zufolge werden weltweit jährlich Milliarden von Baklava-Stücken konsumiert, was die enorme Popularität dieses süßen Leckerbissens unterstreicht. Ein Beweis für seine anhaltende Beliebtheit ist auch die große Vielfalt an Rezepten, die je nach Region und Familientradition variieren, wobei die Grundzutaten – Blätterteig, Nüsse und Sirup – immer erhalten bleiben.

Unser Rezept für Baklava mit Walnüssen und Zimt ist eine Hommage an diese lange Tradition. Wir kombinieren die besten Zutaten und bewährte Techniken, um Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten – den idealen süßen Abschluss für Ihren Iftar.

Zutaten und Mengen für Baklava mit Walnüssen und Zimt

Für dieses Rezept benötigen Sie hochwertige Zutaten, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die Mengenangaben beziehen sich auf ein mittelgroßes Baklava, ausreichend für 6-8 Personen. Achten Sie auf präzise Abmessungen, da dies den Erfolg des Gebäcks maßgeblich beeinflusst.

Für den Teig (Phyllo-Teig):

• 500g Phyllo-Teig (tiefgekühlt, mindestens 50 Blätter), aufgetaut und bei Raumtemperatur aufbewahrt. Verwenden Sie unbedingt guten Qualitäts-Phyllo-Teig, da dieser den größten Einfluss auf das Ergebnis hat. Ein trockener Teig führt zu einem harten Baklava.
• 125g geschmolzene, ungesalzene Butter, klar und goldgelb. Vermeiden Sie Butter mit zu hohem Wassergehalt, da diese den Teig matschig machen kann.

Für die Nussfüllung:

• 250g Walnüsse, fein gehackt. Verwenden Sie frische, aromatische Walnüsse für den besten Geschmack. Zu grob gehackte Nüsse können den Teig zerbrechen.
• 100g Zucker, fein kristallisiert. Brauner Zucker kann ebenfalls verwendet werden, verändert aber den Geschmack leicht.
• 1 TL Zimt, gemahlen. Hier können Sie nach Geschmack variieren. Ein Schuss Kardamom oder Nelken passt ebenfalls hervorragend.
• 1 EL Orangensaft (frisch gepresst). Dies verleiht der Füllung eine angenehme Frische und verhindert ein zu trockenes Ergebnis.

Für den Sirup:

• 250g Zucker
• 125ml Wasser
• 50ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 2 EL Honig
• 1 Zimtstange
• Optional: Einige Nelken für ein intensiveres Aroma

Zusätzliche Tipps: Den Phyllo-Teig unbedingt zwischen zwei feuchten Küchentüchern aufbewahren, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, das Baklava regelmäßig zu kontrollieren. Den Sirup erst nach dem Abkühlen über das Baklava geben, damit es nicht zu weich wird. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Baklava!

Zubereitung des Blätterteigs

Für ein perfektes Baklava ist die richtige Vorbereitung des Blätterteigs entscheidend. Wir verwenden hierfür 500g fertig ausgerollten Blätterteig, den Sie im Kühlregal Ihres Supermarktes finden. Achten Sie darauf, dass der Teig gut gekühlt ist, da er sonst zu weich und schwer zu verarbeiten ist. Nehmen Sie den Teig etwa 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er etwas antauen kann, aber nicht zu weich wird. So lässt er sich besser verarbeiten und reißt weniger.

Legen Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Backpapier aus. Dies verhindert, dass der Teig an der Oberfläche kleben bleibt. Entnehmen Sie vorsichtig die Blätterteigplatten aus der Verpackung. Verwenden Sie unbedingt ein scharfes Messer oder einen Pizzaschneider, um den Blätterteig zuzuschneiden. Ein stumpfes Messer zerdrückt den Teig und beeinträchtigt die luftige Textur des Baklavas.

Für unser Rezept benötigen wir eine Backform mit den Maßen 20x30cm. Legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus, um ein Ankleben zu vermeiden und das spätere Herauslösen zu erleichtern. Nun beginnen wir mit dem Schichten des Blätterteigs. Die erste Schicht sollte etwas größer sein als Ihre Form, damit sie über die Ränder hängt. Dies erleichtert später das Hineinlegen in die Form.

Wichtig: Verteilen Sie den Teig vorsichtig und vermeiden Sie zu starkes Drücken oder Dehnen. Jeder Teigblatt sollte gleichmäßig in der Form liegen. Zwischen den einzelnen Schichten geben Sie etwa 1-2 Esslöffel geschmolzene Butter. Dies sorgt für die typisch knusprige Textur und die schöne goldbraune Farbe des Baklavas. Die Butter sollte nicht zu heiß sein, da sie den Teig sonst zu stark erweichen könnte.

Wiederholen Sie das Schichten von Teig und Butter, bis Sie ca. 8-10 Schichten erreicht haben. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist und keine Lücken entstehen. Die oberen Teigblätter können etwas kleiner zugeschnitten werden, da sie nicht über den Rand hängen müssen. Zum Schluss die überstehenden Teigränder vorsichtig abschneiden und die letzte Schicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

Tipp: Für ein besonders knuspriges Baklava können Sie den Teig vor dem Backen mit einer Gabel leicht einstechen. Dies verhindert das Aufblähen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Den vorbereiteten Blätterteig können Sie nun mit der Nuss-Zimt-Füllung belegen und mit dem Backen fortfahren.

Zubereitung der Nussmischung

Die Nussmischung ist das Herzstück dieses Baklavas und entscheidet maßgeblich über den Geschmackserfolg. Für dieses Rezept benötigen Sie 250g Walnusskerne von höchster Qualität. Vermeiden Sie unbedingt bereits gehackte Walnüsse aus dem Supermarkt, da diese oft ranzig sein können und die feine Textur des Baklavas beeinträchtigen. Stattdessen sollten Sie ganze Walnüsse kaufen und diese selbst hacken. Dies garantiert ein frisches Aroma und eine optimale Konsistenz.

Um die Walnüsse optimal zu hacken, empfehle ich Ihnen, sie zunächst grob zu zerkleinern. Dafür können Sie einen kräftigen Nussknacker verwenden. Alternativ eignet sich auch ein Messer mit breiter Klinge. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu fein zu zerkleinern, da sonst die Mischung zu pastös wird. Die ideale Größe der Walnussstücke liegt zwischen 3 und 5 Millimetern. Zu große Stücke beeinträchtigen den Bissen, zu kleine Stücke lassen die Mischung matschig werden.

Sobald die Walnüsse grob gehackt sind, geben Sie diese in eine große Schüssel. Nun fügen Sie 2 Esslöffel gemahlenen Zimt hinzu. Verwenden Sie ausschließlich Ceylon-Zimt, da dieser ein deutlich milderes und aromatischeres Aroma besitzt als der Cassia-Zimt. Der Ceylon-Zimt unterstreicht die feine Note der Walnüsse perfekt und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Vermengen Sie die Walnüsse und den Zimt gründlich mit einem Löffel. Achten Sie darauf, dass alle Walnussstücke gleichmäßig mit Zimt bedeckt sind.

Optional können Sie der Nussmischung noch 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Dies ist jedoch kein Muss, da das Baklava bereits durch den Sirup ausreichend süß ist. Wenn Sie sich für Zucker entscheiden, geben Sie ihn erst nach dem Vermengen mit dem Zimt hinzu und verrühren Sie alles nochmals gründlich. Probieren Sie die Mischung nach dem Abschmecken, um die Süße optimal anzupassen. Zu viel Zucker kann den Geschmack der Walnüsse und des Zimts überdecken.

Zum Schluss sollten Sie die Nussmischung noch einmal auf eventuelle ungleichmäßig verteilte Stücke prüfen und diese gegebenenfalls nacharbeiten. Eine gleichmäßige Verteilung von Zimt und Walnüssen ist unerlässlich für ein perfektes Baklava. Die fertige Nussmischung kann nun für die Füllung des Baklavas verwendet werden.

Zusammenbau der Baklava

Der Zusammenbau der Baklava erfordert Präzision und Geduld, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Beginnen Sie mit einer gut geölten, rechteckigen Backform (ca. 20×30 cm). Verwenden Sie am besten eine Backform mit abnehmbarem Boden, um das Herauslösen des fertigen Baklava zu erleichtern.

Für den Boden benötigen Sie etwa 10-12 Blätter Yufka-Teig. Legen Sie jeweils ein Blatt in die Form und bestreichen Sie es großzügig mit geschmolzener Butter (ca. 2 Esslöffel pro Blatt). Achten Sie darauf, die Butter gleichmäßig zu verteilen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Für die ersten drei Blätter können Sie etwas mehr Butter verwenden, um eine stabile Basis zu schaffen. Die restlichen Blätter benötigen etwas weniger Butter, um zu verhindern, dass das Baklava zu fettig wird. Überlappende Blätter können leicht zugeschnitten werden.

Sobald die erste Schicht aus Yufka-Blättern fertig ist, verteilen Sie die Nussmischung gleichmäßig darauf. Für die Walnuss-Zimt-Füllung benötigen Sie ca. 500g grob gehackte Walnüsse, vermischt mit 2 Esslöffeln Zimt und 100g Zucker. Die Menge kann nach Bedarf angepasst werden. Drücken Sie die Nussmischung leicht an, um eine ebene Fläche zu schaffen.

Nun folgt die zweite Schicht aus Yufka-Blättern. Verfahren Sie wie zuvor: Legen Sie die Blätter einzeln in die Form, überlappen Sie sie gegebenenfalls und bestreichen Sie jedes Blatt sorgfältig mit geschmolzener Butter (ca. 1-2 Esslöffel pro Blatt, weniger als beim Boden). Hier sollten Sie etwa 8-10 Blätter verwenden. Es ist wichtig, bei den oberen Schichten sparsamer mit der Butter umzugehen, um ein zu fettes Baklava zu vermeiden. Die oberste Schicht sollte besonders sorgfältig mit Butter bestrichen werden.

Zum Schluss schneiden Sie das Baklava mit einem scharfen Messer in rautenförmige oder quadratische Stücke. Dies sollte vor dem Backen erfolgen, um ein sauberes Schneiden zu gewährleisten. Die Schnittlinien sollten deutlich sichtbar sein, um das Baklava nach dem Backen leicht portionieren zu können. Nach dem Backen lassen Sie das Baklava vollständig abkühlen, bevor Sie den Sirup darüber gießen.

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Walnüsse vor dem Vermischen mit Zimt und Zucker kurz in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.

Backen der Baklava

Nachdem die Baklava sorgfältig mit der Nussmischung gefüllt und mit den dünnen Blätterteigplatten bedeckt wurde, geht es an den Backvorgang, der entscheidend für das Gelingen dieses traditionellen Gebäcks ist. Hierfür benötigen Sie einen Backofen, vorzugsweise mit Heißluftfunktion, und eine ofenfeste Form mit ca. 30 x 20 cm Größe. Bedecken Sie die Form unbedingt mit Backpapier, um ein Anhaften zu verhindern und das spätere Herauslösen des Baklava zu erleichtern.

Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vor. Dies ist eine wichtige Temperatur, da zu hohe Hitze zu einem schnellen Verbrennen der oberen Schichten führt, bevor der Kern gar ist. Zu niedrige Hitze hingegen resultiert in einem nicht knusprigen Baklava. Die optimale Backzeit beträgt ca. 45-50 Minuten, aber dies kann je nach Backofen variieren. Daher ist es ratsam, nach etwa 35 Minuten mit einem Zahnstocher die Mitte zu testen. Bleibt Teig daran kleben, benötigt das Baklava noch einige Minuten.

Während des Backvorgangs wird das Baklava eine goldbraune Farbe annehmen. Achten Sie genau auf die Färbung, da die goldbraune Farbe ein Indikator für die perfekte Backstufe ist. Sollte das Baklava zu schnell bräunen, können Sie die Temperatur leicht reduzieren oder die Form mit Alufolie abdecken. Verwenden Sie unbedingt eine ofenfeste Form, um ein Verziehen des Gebäcks zu vermeiden.

Sobald das Baklava goldbraun ist und der Zahnstocher sauber herauskommt, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es vollständig abkühlen. Das Abkühlen ist ein wichtiger Schritt, da der Sirup erst auf dem vollständig abgekühlten Baklava aufgetragen werden sollte. Ein noch warmer Baklava würde den Sirup absorbieren und matschig werden. Geben Sie dem Baklava mindestens 2 Stunden Zeit, um vollständig abzukühlen. Am besten lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit der Sirup gut einziehen kann.

Tipp: Für ein besonders knuspriges Ergebnis können Sie die Oberfläche des Baklava vor dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Dies verleiht ihm zusätzliche Farbe und Knusprigkeit. Experimentieren Sie gegebenenfalls mit verschiedenen Backzeiten und Temperaturen, um die optimale Backstufe für Ihren Ofen zu finden. Viel Erfolg beim Backen!

Sirup zubereiten: Die Grundlage für perfektes Baklava

Der Sirup ist genauso wichtig wie das Baklava selbst. Ein guter Sirup verleiht dem Gebäck die richtige Süße und Saftigkeit und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Für dieses Rezept benötigen Sie einen intensiven, aber nicht zu schweren Sirup, der die Aromen von Walnüssen und Zimt perfekt ergänzt. Bereiten Sie den Sirup am besten schon vor dem Backen des Baklavas zu, damit er ausreichend abkühlen kann, bevor er über das noch warme Gebäck gegossen wird.

Für den Sirup benötigen Sie folgende Zutaten:

• 250 ml Wasser
• 500 g Zucker (am besten Kristallzucker verwenden)
• 100 ml Zitronensaft (frisch gepresst für bestes Aroma)
• 1 Zimtstange
• 5 Nelken

Geben Sie Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vermeiden Sie dabei ein Anbrennen des Zuckers am Topfboden. Sobald der Zucker gelöst ist, erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie den Sirup köcheln. Die genaue Kochzeit hängt von der gewünschten Sirupkonsistenz ab. Ein einfacher Test: Geben Sie einen kleinen Tropfen des Sirups auf einen kalten Teller. Wenn sich der Tropfen nicht sofort verstreicht, sondern eine leichte Spur hinterlässt, ist der Sirup fertig.

Sobald der Sirup die richtige Konsistenz erreicht hat, fügen Sie den Zitronensaft, die Zimtstange und die Nelken hinzu. Lassen Sie den Sirup für weitere 5-7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können. Achten Sie darauf, dass der Sirup nicht zu stark reduziert wird, da er sonst zu dickflüssig werden kann. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da ein heißer Sirup das Baklava matschig machen würde. Sie können den Sirup durch ein feines Sieb gießen, um die Zimtstange und die Nelken zu entfernen. Der abgekühlte Sirup kann dann über das noch warme Baklava gegossen werden.

Tipp: Für einen intensiveren Zimtgeschmack können Sie auch Zimtpulver verwenden. Experimentieren Sie mit der Menge, um Ihren persönlichen Geschmack zu finden. Alternativ können Sie auch Orangensaft anstelle von Zitronensaft verwenden. Dies verleiht dem Sirup eine fruchtigere Note. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie Ihre perfekte Sirupvariante für Ihr Baklava!

Baklava mit Walnüssen und Zimt – Der perfekte süße Abschluss für Iftar: Servier- und Aufbewahrungstipps

Dieses köstliche Baklava mit Walnüssen und Zimt ist der ideale süße Abschluss für Ihren Iftar. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, es leicht lauwarm zu servieren. Die Wärme intensiviert die Aromen von Zimt und Walnüssen und sorgt für eine besonders angenehme Textur des knusprigen Blätterteigs und der zarten Füllung. Geben Sie Ihren Gästen die Möglichkeit, ihr Baklava nach Belieben zu personalisieren. Ein Klecks Vanilleeis oder eine Kugel Mascarpone harmonieren wunderbar mit der Süße des Baklavas und bilden einen köstlichen Kontrast zur knusprigen Textur.

Als Getränk empfehlen wir einen kräftigen türkischen Kaffee oder einen minzigen Tee, die den intensiven Geschmack des Baklavas perfekt ergänzen und für ein authentisches Iftar-Erlebnis sorgen. Alternativ passt auch ein leicht säuerlicher Joghurt hervorragend als Beilage, um den Gaumen zu erfrischen und den süßen Geschmack des Baklavas auszubalancieren. Für eine besonders festliche Präsentation können Sie das Baklava auf einer schönen Platte anrichten und mit frischen Minzblättern garnieren.

Aufbewahrung: Um die Qualität und den Geschmack Ihres Baklavas zu erhalten, sollten Sie es luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Bei richtiger Lagerung bleibt es bis zu 3 Tage frisch und genießbar. Vor dem erneuten Servieren können Sie es kurz im Backofen erwärmen, um die knusprige Textur wiederherzustellen. Gefriergeeignet ist das Baklava ebenfalls. Hierfür sollten Sie es in luftdichten Behältern einfrieren und vor dem Verzehr vollständig auftauen lassen.

Nährwertinformationen (pro Stück, ca.): Die genauen Kalorien und Nährwerte hängen von der Größe des Stückes und den verwendeten Zutaten ab. Eine grobe Schätzung liegt bei ca. 300-400 kcal pro Stück. Es enthält hohe Mengen an Zucker und Fett, daher sollte es in Maßen genossen werden. Genaue Angaben zu Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten können durch eine detaillierte Nährwertberechnung ermittelt werden.