Entdecken Sie mit uns einen kulinarischen Schatz des Orients: die knusprigen Falafel-Bällchen mit ihrer unwiderstehlichen Sesamkruste. Dieses Gericht, ein fester Bestandteil der levantinischen Küche, gehört zu den populärsten Streetfood-Gerichten der Welt und erfreut sich einer stetig wachsenden Beliebtheit auch weit über seine Herkunftsregion hinaus. Die genaue Entstehung der Falafel ist zwar umstritten, doch die meisten Geschichtsschreiber verorten ihre Wurzeln im alten Ägypten, wo bereits vor Jahrhunderten ähnliche Gerichte aus Hülsenfrüchten zubereitet wurden. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept über den Nahen Osten und wurde in verschiedenen Kulturen an die lokalen Geschmäcker angepasst.
Besonders in Ländern wie Israel, Ägypten, Jordanien, Syrien und dem Libanon spielen Falafel eine zentrale Rolle in der alltäglichen Ernährung und der Gastronomie. Sie sind nicht nur ein schnelles und sättigendes Mittag- oder Abendessen, sondern auch ein wichtiger Bestandteil vieler kultureller Feste und Traditionen. Schätzungen zufolge werden weltweit täglich Millionen von Falafel-Portionen verzehrt, was die immense Popularität dieses bescheidenen, aber geschmackvollen Gerichts unterstreicht. Die Verwendung von Kichererbsen als Hauptzutat macht Falafel zu einer gesunden und vegetarischen Alternative zu Fleischgerichten, was ihren Aufstieg im globalen Kontext zusätzlich beflügelt hat.
Unsere Variante mit knuspriger Sesamkruste verleiht den klassischen Falafel-Bällchen eine besondere Note. Der Sesam, ein uraltes Gewürz mit einer reichen Geschichte und Symbolkraft im Orient, verleiht nicht nur ein aromatisches und leicht nussiges Aroma, sondern sorgt auch für eine besonders appetitliche Optik und eine unvergleichliche Textur. Die Sesamkruste sorgt für einen faszinierenden Kontrast zwischen der weichen, fluffigen Innenseite der Falafel und der angenehm knusprigen Außenschicht. Lassen Sie sich von diesem Geschmackserlebnis verführen und entdecken Sie die faszinierende Geschichte und den unvergleichlichen Genuss der Falafel-Bällchen mit Sesamkruste – ein wahrer Klassiker der orientalischen Küche.
Zutaten und Mengen
Für die Zubereitung von ca. 20 knusprigen Falafel-Bällchen mit Sesamkruste benötigen Sie folgende Zutaten:
Für die Falafelmasse:
- 250g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht – mind. 8 Stunden, besser über 12 Stunden. Dies sorgt für eine besonders zarte Konsistenz). Nach dem Einweichen die Kichererbsen gründlich abspülen.
- 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100g), fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund frische Petersilie (ca. 30g), fein gehackt
- 1 Bund frische Korianderblätter (ca. 30g), fein gehackt – wer es weniger intensiv mag, kann die Menge reduzieren oder den Koriander ganz weglassen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel – für ein authentisches Aroma unbedingt verwenden
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL gemahlener Cayennepfeffer (oder nach Geschmack – Vorsicht, Cayennepfeffer ist scharf!)
- 1/2 TL Backpulver – für besonders luftige Falafel
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- Optional: 1 EL Zitronensaft für extra Frische
Für die Sesamkruste:
- 50g Sesamsamen (am besten hell, aber auch dunkler Sesam ist möglich)
Zum Frittieren:
- ca. 1 Liter Pflanzenöl (hoch erhitzbar, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) – Achten Sie darauf, dass das Öl genügend hoch im Topf steht, damit die Falafel vollständig bedeckt sind.
Wichtiger Hinweis: Die angegebenen Mengen sind Richtwerte. Passen Sie die Gewürzmengen nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihre individuellen Falafel zu kreieren. Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie die Falafelmasse auch kurz mit einem Stabmixer pürieren (nicht zu fein!).
Zubereitung der Falafelmasse
Für die Zubereitung der aromatischen Falafelmasse benötigen Sie folgende Zutaten: 400g getrocknete Kichererbsen, 1 große Zwiebel (ca. 200g), 2 Knoblauchzehen, 1 Bund frische Petersilie (ca. 50g), 1 Bund frische Koriander (ca. 50g), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL gemahlener Zimt, ½ TL Cayennepfeffer (oder nach Geschmack), 1 TL Backpulver, Salz nach Bedarf und ca. 100ml kaltes Wasser.
Beginnen Sie damit, die getrockneten Kichererbsen mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einzuweichen. Dies ist entscheidend für eine zarte und geschmackvolle Falafel. Nach dem Einweichen die Kichererbsen gründlich abspülen und abtropfen lassen. Verwenden Sie keine eingeweichten Kichererbsen aus der Dose, da diese nicht die gleiche Konsistenz und den gleichen Geschmack liefern.
Nun werden die Kichererbsen zusammen mit der geschälten und grob gewürfelten Zwiebel, den gepressten Knoblauchzehen, der gehackten Petersilie und dem gehackten Koriander in einen leistungsstarken Mixer gegeben. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut vermischt werden. Fügen Sie nun die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Cayennepfeffer und Salz) hinzu und mixen Sie alles zu einer groben Paste. Die Masse sollte nicht zu glatt sein, sondern noch etwas Struktur aufweisen. Dies trägt zu der typischen Falafel-Textur bei.
Geben Sie nach und nach das kalte Wasser hinzu und mixen Sie weiter, bis eine formbare, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Die Konsistenz sollte der eines dicken Kartoffelbreis ähneln. Falls die Masse zu trocken ist, geben Sie etwas mehr Wasser hinzu. Ist sie zu flüssig, können Sie noch etwas Semmelbrösel hinzufügen um die Konsistenz anzupassen. Zum Schluss das Backpulver unterheben und alles gut vermengen. Das Backpulver sorgt für luftige und knusprige Falafel.
Lassen Sie die Falafelmasse mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen. Dies ermöglicht den Aromen, sich zu entfalten und die Masse wird fester, was das Formen der Bällchen erleichtert. Nach dem Ruhen die Masse noch einmal gut durchmischen, bevor Sie mit dem Formen der Falafel beginnen.
Formen der Falafelbällchen
Die Form der Falafelbällchen beeinflusst nicht nur ihr Aussehen, sondern auch ihr Kochverhalten und letztendlich ihren Geschmack. Während klassische Falafel meist rund geformt sind, gibt es zahlreiche Variationen, die sowohl optisch ansprechend als auch funktional sind. Die Wahl der Form hängt von persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Ergebnis ab.
Die klassische runde Form ist am einfachsten herzustellen. Formen Sie mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 Gramm der Falafelmasse zu Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2-2,5 cm. Achten Sie darauf, die Masse fest zu drücken, damit die Bällchen beim Frittieren ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen. Zu locker geformte Bällchen werden innen matschig und außen verbrannt.
Eine weitere beliebte Variante sind ovale oder längliche Falafel. Diese lassen sich ebenfalls leicht formen, indem man die Masse zwischen den Handflächen zu länglichen Rollen formt und diese dann in mundgerechte Stücke schneidet. Diese Form bietet eine größere Oberfläche, was zu einer intensiveren Kruste führen kann. Empfehlung: Für ovale Falafel etwas mehr Sesam verwenden, um die größere Oberfläche optimal zu bedecken.
Für eine moderne und optisch ansprechende Variante können Sie die Falafelmasse in kleine, flache Taler formen. Dies eignet sich besonders gut, um die Sesamkruste optimal zur Geltung zu bringen. Die Dicke sollte dabei etwa 1 cm betragen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Tipp: Verwenden Sie hierfür eine flache Schale oder einen Teller als Hilfe beim Formen.
Experimentieren Sie auch mit anderen Formen! Mit etwas Übung lassen sich auch kleine, pyramidenförmige Falafel oder sogar Falafel-Spieße herstellen. Letztere sind besonders gut für Buffets oder Partys geeignet. Wichtig: Unabhängig von der gewählten Form sollten Sie darauf achten, dass alle Bällchen ungefähr die gleiche Größe haben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ungleichmäßige Größen führen zu unterschiedlich gegarten Falafel, einige werden innen roh, andere außen verbrannt.
Egal für welche Form Sie sich entscheiden – der wichtigste Faktor ist die richtige Konsistenz der Falafelmasse. Sie sollte fest genug sein, um die gewünschte Form zu halten, aber nicht zu trocken oder zu klebrig. Bei Bedarf können Sie etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Panieren mit Sesam: Für eine knusprige und aromatische Kruste
Die Sesamkruste verleiht den Falafel-Bällchen nicht nur eine appetitliche Optik, sondern auch einen intensiven nussigen Geschmack und eine wunderbar knusprige Textur. Für ein optimales Ergebnis ist die richtige Paniertechnik entscheidend. Wir benötigen für etwa 20 Falafel-Bällchen circa 100 Gramm weißen und 50 Gramm schwarzen Sesam. Die Mischung aus beiden Sesamsorten sorgt für einen interessanten Kontrast in Farbe und Textur.
Bevor Sie mit dem Panieren beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass die Falafel-Bällchen gut abgetropft sind. Übermäßige Feuchtigkeit verhindert ein gutes Anhaften des Sesams und führt zu einer matschigen Kruste. Tupfen Sie die Bällchen daher vorsichtig mit einem Küchentuch ab. Eine leichte Feuchtigkeit ist aber durchaus erwünscht, da sie die Haftung des Sesams unterstützt.
Nun bereiten Sie drei flache Teller vor: Auf dem ersten Teller befindet sich der Sesam, am besten in einer Mischung aus hellem und dunklem Sesam. Vermischen Sie den Sesam vor dem Panieren gut, damit eine gleichmäßige Verteilung auf den Falafel-Bällchen gewährleistet ist. Ein Tipp: Für eine noch intensivere Sesam-Note können Sie den Sesam kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Achten Sie dabei auf die Temperatur, damit der Sesam nicht verbrennt. Er sollte nur leicht goldbraun werden und sein Aroma entfalten.
Nehmen Sie nun einen Falafel-Ball und drücken Sie ihn leicht in den Sesam, so dass er vollständig von allen Seiten bedeckt ist. Verwenden Sie nicht zu viel Druck, um die Form der Falafel-Bällchen nicht zu zerstören. Legen Sie die panierten Bällchen auf einen separaten Teller oder ein Backblech. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Falafel-Bällchen. Achten Sie darauf, dass die Sesamkruste gleichmäßig ist.
Professioneller Tipp: Für eine extra knusprige Kruste können Sie die panierten Falafel-Bällchen vor dem Frittieren oder Backen für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch setzt sich der Sesam besser fest und die Kruste wird beim Erhitzen besonders knusprig. Nach dem Frittieren oder Backen die Falafel-Bällchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie die Falafel-Bällchen mit Sesamkruste sofort, damit die Kruste ihre optimale Knusprigkeit behält.
Frittieren der Falafel
Nun geht es ans Frittieren – der entscheidende Schritt für perfekt knusprige Falafel! Für diesen Vorgang benötigen Sie einen großen Topf mit mindestens 2 Litern Fassungsvermögen, gefüllt mit hochwertigem Pflanzenöl mit einem hohen Rauchpunkt, wie z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Geben Sie ca. 1,5 Liter Öl in den Topf. Die Ölmenge sollte die Falafel bequem bedecken können, damit sie gleichmäßig frittiert werden. Erhitzen Sie das Öl auf 175-180°C. Verwenden Sie zum Messen der Temperatur am besten ein Frittierthermometer – dies ist unerlässlich für perfekte Ergebnisse.
Vorsicht: Heißes Öl kann gefährlich sein. Achten Sie auf ausreichende Sicherheitsmaßnahmen und verwenden Sie einen Topf mit langem Stiel und hitzebeständigen Griffen. Stellen Sie den Topf auf eine stabile und ebene Fläche, fernab von brennbaren Materialien. Nie Wasser ins heiße Öl geben!
Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie vorsichtig etwa 6-8 Falafelbällchen in das heiße Öl. Vermeiden Sie Überfüllung des Topfes, da dies die Temperatur des Öls senken und zu fettigen, nicht knusprigen Falafel führen würde. Frittieren Sie die Falafel in mehreren Chargen.
Frittieren Sie die Falafelbällchen für ca. 4-5 Minuten, dabei gelegentlich vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Garzeit kann je nach Größe der Falafel variieren. Sind die Falafel innen noch nicht gar, verlängern Sie die Frittierzeit vorsichtig um 1-2 Minuten.
Sobald die Falafel goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wichtig: Lassen Sie die Falafel auf dem Gitter abtropfen, bevor Sie sie servieren. Dies verhindert, dass sie matschig werden.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Falafelbällchen. Tipp: Halten Sie die fertig frittierten Falafel warm im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C), bis alle Falafel fertig frittiert sind. So bleiben sie knusprig und warm.
Genießen Sie Ihre selbstgemachten, knusprigen Falafel mit Sesamkruste! Guten Appetit!
Zubereitung der Beilagen (Hummus & Pita)
Für ein authentisches Falafel-Erlebnis dürfen natürlich die passenden Beilagen nicht fehlen. Wir bereiten hier einen cremigen Hummus und selbstgemachte Pita-Brote zu, die perfekt zu den knusprigen Falafel-Bällchen passen.
Zubereitung des Hummus (für ca. 4 Personen):
Zutaten:
- 400g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 100ml Tahini (Sesampaste)
- 100ml kaltes Wasser (nach Bedarf mehr)
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
- 2 EL Olivenöl, zum Garnieren
- Paprikapulver, zum Garnieren
Zubereitung:
- Die eingeweichten Kichererbsen gut abspülen und mit frischem Wasser in einen Topf geben. Mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser sollte dabei nicht ganz verdampfen.
- Die gekochten Kichererbsen abgießen und zusammen mit dem restlichen Wasser, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer (falls verwendet) in einen Mixer geben. Gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls der Hummus zu dick ist, nach und nach etwas kaltes Wasser hinzufügen.
- Den fertigen Hummus in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Paprikapulver garnieren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Zubereitung der Pita-Brote (für ca. 6 Stück):
Zutaten:
- 300g Weizenmehl Type 405
- 150ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch und nicht mehr klebrig sein.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 15cm Durchmesser).
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Pita-Brote von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Pita-Brote in einem Tuch warm halten.
- Tipp: Für besonders fluffige Pita-Brote, die sich gut aufblähen, etwas mehr Wasser verwenden und den Teig etwas länger gehen lassen.
Serviervorschläge & mehr
Servieren Sie Ihre knusprigen Falafel-Bällchen mit Sesamkruste am besten frisch zubereitet. Für ein authentisches Geschmackserlebnis empfehlen wir die Falafel in warmen Pita-Brot zu servieren. Füllen Sie das Brot mit den Falafel, einer großzügigen Portion Hummus, frischem Salat (z.B. Feldsalat, Gurke, Tomate) und einer ordentlichen Prise Tahini-Sauce. Alternativ lassen sich die Falafel auch hervorragend als Beilage zu Reis, Couscous oder Bulgur genießen. Ein Klecks Joghurt oder eine scharfe Chilisauce verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote.
Aufbewahrung: Ungeöffnete Falafel können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Nach dem Frittieren sollten die Falafel schnellstmöglich verzehrt werden, um die optimale Knusprigkeit zu erhalten. Restliche Falafel können Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Wiederaufwärmen empfehlen wir, die Falafel in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anzubraten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Eine Mikrowelle ist weniger empfehlenswert, da diese die Falafel weich werden lässt.
Mögliche Beilagen: Neben den bereits erwähnten Optionen bieten sich auch gegrillte Auberginen, Baba Ghanoush, gehackte frische Kräuter (Petersilie, Koriander) und scharfe Saucen als perfekte Beilagen an. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihren ganz persönlichen Favoriten zu finden!
Nährwertinformationen (pro Falafel-Bällchen, ca. Angaben): Die genauen Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten ab. Eine Schätzung pro Falafel (ca. 30g) könnte folgende Werte aufweisen: Kalorien: 100-150 kcal, Fett: 8-12g, Kohlenhydrate: 10-15g, Eiweiß: 4-6g. Diese Angaben sind nur Schätzungen und können variieren. Für genaue Werte empfehlen wir die Verwendung einer Nährwert-Berechnungssoftware mit den genauen von Ihnen verwendeten Zutaten.
