Bereiten Sie sich auf eine kulinarische Reise vor, die Sie in die pulsierenden Straßen des Nahen Ostens führt, denn wir präsentieren Ihnen ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch kulturell reichhaltig ist: den Falafel-Burger mit Joghurtsauce und frischem Gemüse. Falafel, die knusprigen, frittierten Bällchen aus Kichererbsen oder fava-Bohnen, haben eine lange und faszinierende Geschichte, die bis ins alte Ägypten zurückreicht. Ähnliche Gerichte, die aus zerkleinerten Hülsenfrüchten bestanden, wurden bereits vor Jahrhunderten zubereitet, doch die moderne Form der Falafel, wie wir sie kennen, entwickelte sich wahrscheinlich im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Regionen des Nahen Ostens, insbesondere in Ägypten und im Levante-Raum.
Im Laufe der Zeit haben sich Falafel zu einem beliebten Streetfood entwickelt und sind heute in vielen Ländern weltweit fester Bestandteil der Speisekarte. Ihre Beliebtheit ist nicht nur auf ihren köstlichen Geschmack zurückzuführen, sondern auch auf ihre vegetarische Natur, die sie zu einer idealen Option für Menschen mit unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen macht. Schätzungsweise werden jährlich weltweit Milliarden von Falafel verkauft, was ihre immense Popularität unterstreicht. Besonders in Ländern mit großen arabischen oder israelischen Gemeinden sind Falafel-Stände und -Restaurants allgegenwärtig und bilden einen wichtigen Teil der lokalen Kultur.
Unser Falafel-Burger kombiniert die traditionellen Aromen von Falafel mit der Frische von knackigem Gemüse und der cremigen Köstlichkeit einer selbstgemachten Joghurtsauce. Es ist ein Gericht, das Tradition und Moderne vereint und die Vielseitigkeit der Falafel aufzeigt. Die Kombination aus den herzhaften Falafel, dem erfrischenden Gemüse und der leicht säuerlichen Joghurtsauce sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl für Vegetarier als auch für Fleischesser gleichermaßen attraktiv ist. Bereiten Sie sich darauf vor, die Aromen des Nahen Ostens in jedem Bissen zu entdecken und ein Gericht zu genießen, das sowohl köstlich als auch kulturell bedeutsam ist.
Zutaten und Mengen
Für die Zubereitung unserer köstlichen Falafel-Burger benötigen Sie folgende Zutaten, aufgeteilt nach den einzelnen Komponenten. Achten Sie auf die Qualität der Produkte, denn das schmeckt man am Ende heraus! Frische Kräuter und hochwertiges Olivenöl machen den Unterschied.
Für die Falafel (ergibt ca. 12-15 Falafel):
- 250g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht und gut abgetropft)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt (ca. 50g)
- 1 Bund frische Korianderblätter, fein gehackt (ca. 30g)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse (ca. 60ml) frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie die eingeweichten Kichererbsen vor dem Pürieren kurz mit etwas Wasser im Mixer zerkleinern.
- Empfehlung: Verwenden Sie einen guten Mixer oder eine Küchenmaschine, um die Kichererbsen zu einer gleichmäßigen Masse zu verarbeiten.
Für die Joghurtsauce:
- 200g Naturjoghurt (am besten griechischen Joghurt)
- 1 EL Tahini
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Tipp: Für eine besonders cremige Sauce können Sie den Joghurt vor dem Vermengen durch ein Sieb streichen.
Für den Burger und das Topping:
- Burgerbrötchen (nach Belieben)
- Salatblätter (z.B. Eisbergsalat, Römersalat)
- Tomatenscheiben
- Gurkenscheiben
- rote Zwiebelringe
- Optional: weitere Toppings wie z.B. gegrillte Paprika, Auberginenscheiben.
Zum Frittieren der Falafel:
- Genügend Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Hinweis: Die angegebenen Mengen sind Richtwerte und können je nach Bedarf angepasst werden.
Zubereitung der Falafel
Für die Zubereitung der knusprigen Falafel benötigen Sie folgende Zutaten: 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gut abgespült, 1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, gepresst, 1/4 Bund frische Petersilie, fein gehackt, 1/4 Bund frische Korianderblätter, fein gehackt, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander, 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe), Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, ca. 100g Semmelbrösel.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt abgetropfte und gut abgespülte Kichererbsen. Restliche Flüssigkeit kann die Falafel matschig machen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Kichererbsen auch über Nacht in Wasser einweichen lassen und am nächsten Tag verwenden. Dies ist aber nicht zwingend notwendig.
Geben Sie die abgetropften Kichererbsen, die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, die gehackte Petersilie und den Koriander in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie alles zu einer groben Paste. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu fein zu pürieren, da die Falafel sonst zu kompakt werden.
Nehmen Sie die Masse aus der Küchenmaschine und geben Sie den Kreuzkümmel, den Koriander, das Backpulver, den Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzu. Vermischen Sie alles gründlich mit den Händen. Die Konsistenz sollte feucht und formbar sein. Falls die Masse zu trocken ist, fügen Sie nach und nach 1-2 EL Wasser hinzu. Ist sie zu feucht, geben Sie etwas mehr Semmelbrösel hinzu.
Formen Sie aus der Masse nun kleine Bällchen (ca. 3-4 cm Durchmesser) oder flache Plätzchen. Tipp: Benutzen Sie leicht angefeuchtete Hände, um die Falafel besser formen zu können und ein Ankleben zu verhindern.
Erhitzen Sie nun reichlich Pflanzenöl (ca. 1,5 cm hoch) in einer großen Pfanne oder einem Topf auf mittlere Hitze. Wichtig: Das Öl sollte heiß genug sein, bevor Sie die Falafel hineingeben. Testen Sie dies mit einem kleinen Stückchen Teig – es sollte sofort aufsteigen und goldbraun werden.
Braten Sie die Falafel in Portionen goldbraun und knusprig. Dies dauert pro Seite ca. 3-4 Minuten. Nehmen Sie die fertigen Falafel aus dem heißen Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie die Falafel sofort oder halten Sie sie warm im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C).
Professioneller Tipp: Für besonders knusprige Falafel können Sie die fertigen Bällchen für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie sie frittieren. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu binden und die Textur zu verbessern.
Zubereitung der Joghurtsauce
Die Joghurtsauce ist das i-Tüpfelchen unseres Falafel-Burgers und verleiht ihm die perfekte Frische und Cremigkeit. Für eine besonders gelungene Sauce verwenden Sie am besten einen dickcremigen Naturjoghurt mit einem Fettgehalt von mindestens 10%. Magerer Joghurt kann zu wässrig werden und die Sauce verliert an Konsistenz.
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten: 250g Naturjoghurt, 2 Esslöffel Olivenöl (am besten natives Olivenöl extra), 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Optional können Sie noch 1-2 Esslöffel fein gehackte frische Kräuter, wie z.B. Petersilie oder Dill, hinzufügen, um der Sauce eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.
Als erstes pressen Sie die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse oder reiben sie fein. Achten Sie darauf, nicht zu viel Knoblauch zu verwenden, da dieser sonst die Sauce zu dominant schmecken lässt. Geben Sie den Knoblauch in eine mittelgroße Schüssel.
Nun geben Sie den Naturjoghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel, das Salz und den Pfeffer zu dem Knoblauch in die Schüssel. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Vermeiden Sie dabei ein starkes Rühren, da dies den Joghurt zu flüssig machen kann. Eine sanfte, kreisende Bewegung ist ideal.
Wenn Sie Kräuter verwenden möchten, geben Sie diese jetzt hinzu und verrühren Sie sie vorsichtig unter die Sauce. Probieren Sie die Sauce ab und passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an. Sie können mehr Zitronensaft für eine säuerlichere Note oder mehr Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
Sobald die Joghurtsauce fertig ist, stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch können sich die Aromen optimal entfalten und die Sauce wird noch cremiger. Die Sauce kann auch bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servieren Sie die erfrischende Joghurtsauce großzügig zu Ihren Falafel-Burgern und genießen Sie den köstlichen Geschmack!
Zubereitung des Burgerbrötchens (falls selbstgemacht)
Wer seine Burgerbrötchen selbst backen möchte, erhält ein besonders aromatisches und individuelles Ergebnis. Für ca. 8 Burgerbrötchen benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten:
- 500g Weizenmehl Type 550
- 1 Würfel (42g) frische Hefe
- 300ml lauwarme Milch
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 50g weiche Butter
- 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
- Sesam, Mohn oder andere Gewürze zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
Vermengen Sie zunächst die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmer Milch in einer großen Schüssel. Lassen Sie die Mischung für ca. 10 Minuten stehen, bis sich die Hefe aktiviert hat und leicht schaumig wird. Wichtig: Die Milch sollte lauwarm sein, nicht heiß, da sonst die Hefe abgetötet wird.
Geben Sie nun das restliche Mehl, die restliche Milch, das Salz und die weiche Butter hinzu. Kneten Sie alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine für mindestens 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Tipp: Bei der Verwendung einer Küchenmaschine verwenden Sie den Knethaken. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Stellen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde zugedeckt beiseite, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Tipp: Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.
Nach der Gehzeit teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke. Formen Sie diese zu runden Brötchen und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücken Sie die Brötchen leicht flach, um die typische Burgerbrötchenform zu erhalten. Tipp: Für einen besonders schönen Glanz bestreichen Sie die Brötchen mit verquirltem Ei und streuen Sie Sesam, Mohn oder andere Gewürze Ihrer Wahl darüber.
Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Wichtig: Überprüfen Sie die Brötchen mit einem Holzstäbchen auf ihre Garstufe. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind sie fertig.
Lassen Sie die Brötchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie für Ihren Falafel-Burger verwenden. Genießen Sie Ihre selbstgemachten Burgerbrötchen!
Zusammenbau des Falafel-Burgers
Der Zusammenbau des Falafel-Burgers ist der krönende Abschluss und entscheidet maßgeblich über das Geschmackserlebnis. Hierbei ist Sorgfalt und die richtige Reihenfolge entscheidend, um ein optisch ansprechendes und vor allem geschmacklich harmonisches Ergebnis zu erzielen.
Beginnen Sie mit dem unteren Burgerbrötchen. Verteilen Sie zunächst eine dünne Schicht der selbstgemachten Joghurtsauce (ca. 2 Esslöffel) gleichmäßig auf der gesamten Brötchenfläche. Vermeiden Sie zu viel Sauce, da diese sonst das Brötchen durchweichen und den Burger zerlaufen lassen kann. Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht völlig aus, um für ausreichend Geschmack und Saftigkeit zu sorgen.
Als nächstes legen Sie 2-3 Falafelbällchen auf die Sauce. Achten Sie darauf, dass die Falafelbällchen nicht zu groß sind, damit der Burger gut geschlossen werden kann und die Füllung nicht herausfällt. Falls Ihre Falafelbällchen zu groß sind, können Sie diese vor dem Belegen halbieren.
Nun folgt das frische Gemüse. Beginnen Sie mit den Blättern des Römischen Salats (ca. 2-3 Blätter, je nach Größe). Diese sollten sorgfältig gewaschen und trockengetupft sein. Verteilen Sie die Salatblätter gleichmäßig über die Falafelbällchen. Anschließend folgt eine großzügige Portion Tomatenscheiben (ca. 3-4 Scheiben, je nach Dicke) und rote Zwiebeln (ca. 1/4 mittelgroße Zwiebel, in dünnen Scheiben). Tipp: Für ein intensiveres Aroma können Sie die Zwiebeln kurz in Wasser einlegen und abtropfen lassen, um die Schärfe zu reduzieren.
Als letzte Schicht vor dem oberen Brötchen geben Sie noch Gurken-Scheiben (ca. 2-3 Scheiben) hinzu. Professioneller Tipp: Verwenden Sie für ein optisch ansprechenderes Ergebnis Gurkenscheiben mit einem einheitlichen Durchmesser. Sie können dafür einen speziellen Gurken-Schneider verwenden.
Zum Schluss wird das obere Burgerbrötchen vorsichtig auf den Burger gelegt. Vorsicht: Drücken Sie den Burger nicht zu stark zusammen, da sonst die Füllung herausquellen könnte. Sie können den Burger mit einem Zahnstocher fixieren, wenn nötig. Zum Servieren empfehlen wir den Burger sofort zu genießen, um das volle Aroma und die optimale Konsistenz zu erleben. Guten Appetit!
Zubereitung des frischen Gemüses
Für einen optimalen Falafel-Burger mit knackigem Gemüse benötigen wir eine Auswahl an frischen Zutaten. Hierfür waschen wir zunächst 200g Cherrytomaten gründlich unter kaltem Wasser und halbieren sie anschließend. Achten Sie darauf, die Tomaten nicht zu stark zu zerdrücken, um ihren Saftigkeit zu erhalten.
Als nächstes bereiten wir die Gurke vor. Wir benötigen 1/2 Salatgurke (ca. 200g). Diese schälen wir zunächst mit einem Sparschäler und halbieren sie der Länge nach. Mit einem Löffel entfernen wir die Kerne, da diese zu wässrig sein können und den Burger beeinträchtigen. Anschliessend schneiden wir die Gurke in dünne Scheiben oder Stifte. Für besonders dünne Scheiben empfiehlt sich eine Mandoline, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen und die Arbeitszeit zu verkürzen.
Nun kümmern wir uns um die rote Zwiebel. Wir benötigen 1/2 rote Zwiebel (ca. 100g). Diese schälen wir und schneiden sie in feine Ringe. Um den beißen scharfen Geschmack der Zwiebel etwas zu mildern, können Sie die Ringe für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Danach gut abtropfen lassen.
Für den letzten Gemüseanteil verwenden wir 100g Eisbergsalat. Diesen waschen wir gründlich unter kaltem Wasser und schleudern ihn anschließend trocken in einem Salat-Schleuderer. Ein gut abgetrockneter Salat verhindert, dass der Burger zu feucht wird. Anschließend zupfen wir den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke.
Zum Schluss vermischen wir alle vorbereiteten Gemüse in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander. Vermeiden Sie zu starkes Drücken oder Quetschen des Gemüses, um ein ansprechendes Aussehen und die Knackigkeit zu erhalten. Das vorbereitete Gemüse kann nun für die Zusammenstellung der Burger verwendet werden.
Tipp: Für eine noch größere Geschmacksvielfalt können Sie weitere Gemüsesorten wie beispielsweise Karotten, Paprika oder Radieschen hinzufügen. Achten Sie aber darauf, die Mengenangaben entsprechend anzupassen und die Gemüsearten nach ihren individuellen Eigenschaften vorzubereiten (z.B. Karotten schälen und raspeln, Paprika entkernen und in Streifen schneiden).
Serviervorschläge & mehr
Servieren Sie Ihren Falafel-Burger am besten sofort nach der Zubereitung, damit die Falafel knusprig und das Brot frisch bleiben. Für ein optisch ansprechendes Gericht empfehlen wir, den Burger auf einem Teller mit frischem Salat (z.B. Rucola, Feldsalat) und ein paar Tomatenspalten anzurichten. Die Joghurtsauce kann entweder direkt auf den Burger gegeben oder separat in einem kleinen Schälchen dazu gereicht werden. Ein zusätzlicher Klecks Hummus rundet das Geschmackserlebnis ab. Für eine besonders leckere Variante können Sie den Burger auch mit gegrillten Paprikastreifen oder Auberginenscheiben garnieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Saucen, um Ihren individuellen Lieblingsburger zu kreieren.
Aufbewahrung: Die Falafel lassen sich gut bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Knusprigkeit zu erhalten. Der Burger selbst sollte am besten frisch zubereitet und sofort verzehrt werden. Die Joghurtsauce hält sich im Kühlschrank ebenfalls etwa 3 Tage. Sollten Sie Reste haben, trennen Sie die Komponenten (Falafel, Brot, Sauce, Gemüse) und lagern Sie sie separat.
Beilagen: Zu diesem vegetarischen Burger passen hervorragend Pommes frites (sowohl klassisch als auch aus Süßkartoffeln), Kartoffelsalat, ein frischer grüner Salat oder eine Portion gebackene Kartoffelspalten. Auch ein leichter Gurken- oder Krautsalat harmoniert hervorragend mit dem intensiven Geschmack der Falafel.
Nährwertinformationen (pro Burger, Schätzwert): Die genauen Kalorien und Nährwerte hängen stark von den verwendeten Zutaten und deren Mengen ab. Als grobe Richtlinie können Sie mit etwa 500-600 kcal, 20-25g Fett, 50-60g Kohlenhydrate und 15-20g Protein pro Burger rechnen. Diese Angaben sind Schätzwerte und können variieren.
Hinweis: Die Nährwertangaben sind nur Schätzungen und können je nach verwendeten Zutaten und deren Mengen variieren. Für präzise Informationen verwenden Sie bitte eine Nährwertrechner-App oder -Website und geben Sie die genauen Zutaten und Mengen ein.
