Geröstete Tomatensuppe mit frischem Basilikum – ein Gericht, das so einfach in der Zubereitung ist, wie es im Geschmack komplex und befriedigend ist. Die scheinbare Schlichtheit täuscht jedoch: Hinter diesem scheinbar modernen Klassiker verbirgt sich eine lange und facettenreiche Geschichte, die eng mit der Verbreitung der Tomate selbst verwoben ist. Während die Tomate ihren Ursprung in Südamerika hat, wo sie bereits von den Azteken kultiviert wurde, dauerte es bis ins 16. Jahrhundert, bis sie über Spanien nach Europa gelangte. Anfangs eher mit Skepsis betrachtet und als Zierpflanze genutzt, eroberte die Tomate im Laufe der Jahrhunderte nach und nach die europäischen Küchen.
Die Entwicklung von Tomatensuppen lässt sich nicht auf einen einzelnen Ursprungsort oder Erfinder zurückführen. Vielmehr entstand sie parallel in verschiedenen Kulturen, immer angepasst an die regional verfügbaren Zutaten und kulinarischen Traditionen. Italien, Frankreich und Spanien spielen dabei eine entscheidende Rolle, wobei die jeweilige Interpretation von der einfachen, rustikalen Bauernsuppe bis hin zu raffinierten, mit Kräutern und Gewürzen verfeinerten Varianten reicht. Die Verwendung von gerösteten Tomaten, wie in unserem Rezept, ist eine relativ moderne Interpretation, die die Süße und die Intensität des Tomatenaromas hervorhebt. Diese Technik konzentriert den Geschmack und verleiht der Suppe eine angenehm rauchige Note.
Die Beliebtheit von Tomatensuppen lässt sich auch durch Zahlen belegen. Weltweit werden jährlich Milliarden Liter Tomatensuppe konsumiert, wobei die genaue Zahl je nach Definition und Erhebungsmethode variiert. In vielen Ländern gehört sie zu den beliebtesten Suppen überhaupt, sowohl als Hausmannskost als auch als Bestandteil der Speisekarten in Restaurants. Der frische Basilikum, der unser Rezept ergänzt, ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern unterstreicht auch die mediterrane Note des Gerichts. Basilikum enthält zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe und wird seit Jahrhunderten nicht nur in der Küche, sondern auch in der Naturheilkunde geschätzt. Die Kombination aus gerösteten Tomaten und frischem Basilikum kreiert ein aromatisches Erlebnis, das sowohl einfach als auch unwiderstehlich ist.
Zutaten und Mengen für Geröstete Tomatensuppe mit frischem Basilikum
Für dieses Rezept benötigen Sie frische, hochwertige Zutaten, um den vollen Geschmack der gerösteten Tomaten optimal zur Geltung zu bringen. Die Mengenangaben sind für etwa 4 großzügige Portionen ausgelegt. Sie können die Mengenangaben selbstverständlich nach Bedarf anpassen.
Tomaten: 1 kg reife, mittelgroße Tomaten (z.B. San Marzano oder Roma Tomaten). Tipp: Wählen Sie Tomaten mit einer intensiven roten Farbe und geben Sie auf einen festen Druck nach, um sicherzustellen, dass sie reif sind. Überreife Tomaten eignen sich ebenfalls hervorragend, da sie einen besonders intensiven Geschmack haben. Ungefähr 6-8 mittelgroße Tomaten sollten ausreichen.
Zwiebeln: 1 große Zwiebel (ca. 200g), fein gehackt. Tipp: Eine rote Zwiebel verleiht der Suppe eine schöne Farbe und eine leicht süßliche Note. Alternativ können Sie auch eine gelbe Zwiebel verwenden.
Knoblauch: 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst. Professionelle Empfehlung: Für ein milderes Aroma den Knoblauch vor dem Rösten kurz anbraten. Für ein intensiveres Aroma den Knoblauch direkt mit den Tomaten in den Ofen geben.
Olivenöl: 4 EL extra natives Olivenöl. Tipp: Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, da es den Geschmack der Suppe maßgeblich beeinflusst.
Kräuter: 1 Bund frischer Basilikum (ca. 20g), grob gehackt. Professionelle Empfehlung: Für ein intensiveres Basilikum-Aroma, einen Teil des Basilikums erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Gewürze: 1 TL getrockneter Oregano, ½ TL getrockneter Thymian, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Tipp: Probieren Sie die Suppe nach dem Kochen ab und würzen Sie nach Ihrem persönlichen Geschmack.
Optional: Für eine cremigere Suppe können Sie 100ml Sahne oder Kokosmilch unterrühren. Eine Prise Zucker kann die Säure der Tomaten ausgleichen. Für eine vegetarische Variante können Sie Gemüsebrühe verwenden. Für eine vegane Variante verwenden Sie Pflanzenbrühe.
Wichtig: Die Mengenangaben sind Richtwerte und können je nach Geschmack und Vorliebe variiert werden. Experimentieren Sie ruhig mit den Zutaten und finden Sie Ihre perfekte Kombination!
Vorbereitung der Tomaten
Für dieses Rezept benötigen wir 1 kg reife, aber feste Tomaten. Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack der Suppe. Wählen Sie daher möglichst biologische Tomaten aus, die aromatisch und saftig sind. Vermeiden Sie Tomaten mit Druckstellen oder weichen Stellen, da diese den Geschmack der Suppe beeinträchtigen können.
Als erstes waschen wir die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser. Verwenden Sie dazu eine Bürste, um eventuelle Schmutzreste von der Oberfläche zu entfernen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Tomaten aus eigenem Anbau verwenden. Anschließend halbieren wir die Tomaten und entfernen den Stielansatz. Für ein besonders glattes Ergebnis können Sie die Stielansätze mit einem kleinen scharfen Messer sorgfältig entfernen, anstatt sie einfach abzubrechen.
Nun kommt es darauf an, wie Sie Ihre Suppe bevorzugen: Für eine cremigere Suppe empfehlen wir, die Tomaten zu häuten. Dazu die halbierten Tomaten für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich nun kinderleicht abziehen. Dieser Schritt ist optional, aber er sorgt für eine besonders samtig-weiche Suppe.
Für eine rustikalere Suppe mit mehr Textur können Sie die Tomaten auch mit Haut verarbeiten. In diesem Fall müssen Sie lediglich die Tomaten vierteln oder in grobe Stücke schneiden. Die Größe der Tomatenstücke bestimmt die Konsistenz der fertigen Suppe. Für eine grob stückige Suppe schneiden Sie die Tomaten in größere Stücke, für eine feinere Suppe in kleinere.
Sobald die Tomaten vorbereitet sind, können Sie sie für das nächste Schritt verwenden. Achten Sie darauf, die Tomatenstücke nicht zu lange stehen zu lassen, da sie sonst Wasser ziehen und die Suppe wässrig werden könnte. Wenn Sie die Tomaten häuten, können Sie diese für eine leckere Tomaten-Pesto verwenden, nichts muss weggeschmissen werden!
Zubereitung der Suppe
Für diese leckere und einfache geröstete Tomatensuppe benötigen Sie zunächst 1 kg reife, fleischige Tomaten. Waschen Sie diese gründlich und halbieren Sie sie. Verteilen Sie die Tomatenhälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Tipp: Verwenden Sie möglichst gleichgroße Tomaten für ein gleichmäßiges Röstergebnis. Geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl (etwa 4 EL) über die Tomaten und würzen Sie sie mit 1 TL Salz, ½ TL schwarzen Pfeffer und optional ½ TL Zucker – der Zucker betont die Süße der Tomaten.
Rösten Sie die Tomaten bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Backofen. Wichtig: Überprüfen Sie die Tomaten nach 30 Minuten, da die Garzeit je nach Größe und Reifegrad der Tomaten variieren kann. Sie sollten weich und leicht karamellisiert sein. Professioneller Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Tomaten auch mit einem Zweig Rosmarin oder Thymian mitrösten.
Sobald die Tomaten geröstet sind, lassen Sie sie kurz abkühlen. Dann geben Sie sie zusammen mit 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) in einen hohen Topf oder Mixer. Tipp: Verwenden Sie eine hochwertige Gemüsebrühe für einen besseren Geschmack. Fügen Sie nun 1 kleine Zwiebel (fein gehackt) und 2 Knoblauchzehen (gepresst) hinzu. Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Mixer bis sie eine glatte Suppe ist. Professioneller Tipp: Für eine besonders samtige Konsistenz können Sie die Suppe durch ein Sieb streichen.
Erhitzen Sie die pürierte Suppe in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schmecken Sie die Suppe ab und fügen Sie nach Bedarf noch Salz, Pfeffer oder Zucker hinzu. Zum Schluss geben Sie 2 EL frisch gehackten Basilikum unter die Suppe. Tipp: Den Basilikum erst zum Schluss hinzufügen, um sein frisches Aroma zu bewahren. Die Suppe kann sofort serviert werden. Professioneller Tipp: Ein Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm und ein paar Basilikumblättchen als Garnitur werten die Suppe optisch und geschmacklich zusätzlich auf.
Guten Appetit!
Abschmecken und Würzen
Der wichtigste Schritt, um aus einer guten Suppe eine großartige Suppe zu machen, ist das Abschmecken und Würzen. Hierbei kommt es auf Ihre individuellen Vorlieben an, aber einige grundlegende Richtlinien helfen Ihnen, ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Nachdem die gerösteten Tomaten weichgeköchelt sind, nehmen Sie die Suppe von der Herdplatte. Dies ermöglicht ein genaueres Abschmecken, da die Hitze das Aroma nicht mehr verändert.
Beginnen Sie mit dem Salz. Geben Sie zunächst etwa 1 TL Salz hinzu. Rühren Sie gründlich um und lassen Sie die Suppe für eine Minute stehen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilen kann. Probieren Sie nun die Suppe. Braucht sie mehr Salz? Geben Sie nach und nach weitere ½ TL Salz hinzu, bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind. Überwürzen Sie die Suppe jedoch nicht! Es ist immer einfacher, nachzuwürzen, als zu viel Salz wieder herauszunehmen.
Als nächstes kommt der Pfeffer. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist hier am besten geeignet. Beginnen Sie mit ¼ TL und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Ein paar Umdrehungen Ihrer Pfeffermühle reichen oft aus. Achten Sie darauf, dass der Pfeffer gleichmäßig verteilt ist. Sie können auch eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen, um einen Hauch von Schärfe zu verleihen. Beginnen Sie mit einer sehr kleinen Menge (ca. 1/16 TL) und steigern Sie nach Ihrem Geschmack.
Nun zum Zucker. Ein kleiner Schuss Zucker kann die Säure der Tomaten wunderbar ausgleichen. Fügen Sie ½ TL Zucker hinzu und rühren Sie gut um. Probieren Sie die Suppe erneut und fügen Sie bei Bedarf noch ¼ TL hinzu. Seien Sie vorsichtig mit dem Zucker; zu viel kann den Geschmack der Suppe ruinieren.
Abschließend wird der frische Basilikum hinzugefügt. Sobald die Suppe die gewünschte Würze erreicht hat, rühren Sie 2 EL gehackten frischen Basilikum unter. Vermeiden Sie es, den Basilikum zu lange zu kochen, da dies sein Aroma beeinträchtigen kann. Der Basilikum sollte erst am Ende hinzugefügt werden, damit seine Frische erhalten bleibt.
Tipp: Für ein intensiveres Tomatenaroma können Sie einen Schuss Tomatenmark (ca. 1 TL) hinzufügen. Dies sollte jedoch vor dem Abschmecken erfolgen.
Professioneller Tipp: Verwenden Sie hochwertiges Meersalz, um den Geschmack Ihrer Suppe zu verbessern. Das grobe Meersalz löst sich langsamer auf, daher ist es wichtig, die Suppe nach dem Würzen gut durchzurühren und einige Minuten stehen zu lassen, bevor Sie erneut probieren.
Garnitur und Servieren
Die perfekte Garnitur hebt die Aromen der gerösteten Tomatensuppe mit frischem Basilikum hervor und verleiht ihr das gewisse Etwas. Für eine Suppe für 4 Personen empfehle ich folgende Garnitur:
Frischer Basilikum: Ca. 10-12 große Basilikumblätter pro Portion, grob gehackt. Wichtig: Verwenden Sie unbedingt frischen Basilikum! Gefriergetrockneter oder getrockneter Basilikum besitzt nicht das gleiche Aroma und die gleiche Frische. Die Blätter sollten unmittelbar vor dem Servieren gehackt werden, um Oxidation und Aromaverlust zu vermeiden. Verteilen Sie den gehackten Basilikum großzügig über die Suppe.
Ein Hauch von Olivenöl: Ein Teelöffel (ca. 5 ml) extra natives Olivenöl pro Portion, direkt über die Suppe geträufelt. Das Olivenöl sollte von hoher Qualität sein, da sein Geschmack die Suppe deutlich beeinflusst. Durch das Tröpfeln entsteht ein schöner Glanz und die Aromen des Olivenöls vermischen sich wunderbar mit der Tomate und dem Basilikum.
Optional: Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie einen halben Teelöffel Balsamico-Essig pro Portion hinzufügen. Dieser sorgt für eine angenehme Säure, die den süßlichen Geschmack der Tomaten perfekt ergänzt. Vorsicht: Nicht zu viel verwenden, da der Essig sonst den Geschmack der Suppe dominieren könnte.
Serviervorschlag: Die Suppe wird am besten in vorgewärmten Suppentassen oder -tellern serviert. Dies sorgt dafür, dass die Suppe länger warm bleibt und das Geschmackserlebnis verbessert. Die Suppe kann sowohl heiß als auch lauwarm serviert werden. Für eine besonders elegante Präsentation können Sie die Suppentassen mit einem kleinen Stückchen Baguette oder geröstetem Weißbrot garnieren.
Professioneller Tipp: Für ein besonders ansprechendes Aussehen können Sie die Suppe mit einem kleinen Löffel Crème fraîche oder Schmand verfeinern. Ein Klecks in der Mitte der Suppe sorgt für einen schönen Kontrast und eine cremige Note. Wichtig: Die Crème fraîche sollte erst unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass sie sich in der Suppe auflöst.
Zum Schluss: Achten Sie auf die optische Präsentation! Eine ansprechende Garnitur macht die Suppe nicht nur leckerer, sondern auch attraktiver. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Garnituren und finden Sie Ihre persönliche Lieblingskombination.
Tipps und Variationen
Für eine besonders aromatische Suppe empfehlen wir, die Tomaten vor dem Rösten halbieren und die Stielansätze entfernen. Dadurch karamellisieren die Tomaten besser und geben mehr Geschmack ab. Verwenden Sie für ein intensiveres Tomatenaroma etwa 2-3 EL Tomatenmark zusätzlich zum passierten Tomaten. Das Tomatenmark kurz mit etwas Olivenöl anrösten, bevor Sie die Tomaten hinzufügen, intensiviert den Geschmack deutlich.
Die Röstzeit der Tomaten ist entscheidend. Achten Sie darauf, dass die Tomaten weich und leicht karamellisiert sind, aber nicht verbrannt. Die Röstzeit hängt von der Größe und der Sorte der Tomaten ab und kann zwischen 20 und 30 Minuten bei 200°C Umluft variieren. Probieren Sie die Tomaten zwischendurch und verlängern Sie die Röstzeit gegebenenfalls.
Für eine cremigere Suppe können Sie 100-150ml Sahne oder Kokosmilch unterrühren. Die Sahne oder Kokosmilch sollte erst ganz zum Schluss untergerührt werden, um ein Stocken zu vermeiden. Alternativ können Sie auch 1-2 EL Cashewmus für eine vegane, cremige Variante verwenden. Das Cashewmus sollte vorher in etwas heißem Wasser eingeweicht werden, um es besser verarbeiten zu können.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern! Neben Basilikum eignen sich auch Oregano, Thymian oder Rosmarin hervorragend zu gerösteten Tomaten. Fügen Sie diese Kräuter zusammen mit den Tomaten in den Ofen oder geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu. Für eine geschmackliche Abwechslung können Sie auch 1-2 Knoblauchzehen mitrösten. Diese sollten jedoch vorher gepresst oder fein gehackt werden.
Für eine schärfere Suppe können Sie eine kleine rote Chilischote mitrösten oder etwas Chiliflocken hinzufügen. Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an. Für eine süß-saure Note können Sie einen Schuss Balsamico-Essig (ca. 1-2 EL) unterrühren.
Zum Servieren können Sie die Suppe mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche, etwas frisch geriebenem Parmesan, weiteren Basilikumblättern und einem Löffel Olivenöl garnieren. Ein frisches Ciabatta-Brot passt ebenfalls hervorragend dazu. Tipp: Für ein besonders schönes Aussehen, verwenden Sie für die Garnitur nur die schönsten Basilikumblätter.
Restliche Suppe lässt sich hervorragend im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Vor dem erneuten Servieren einfach erwärmen und gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen, falls die Suppe zu dick geworden ist.
Serviervorschläge und zusätzliche Informationen
Diese geröstete Tomatensuppe mit frischem Basilikum schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet ist. Servieren Sie sie warm in einer Suppentasse oder einem tiefen Teller. Für ein besonders elegantes Aussehen können Sie einen Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm hinzufügen und mit einem zusätzlichen Zweig Basilikum garnieren. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer runden das Geschmackserlebnis ab. Als Vorspeise passt die Suppe hervorragend zu einem leichten Salat oder Bruschetta. Als Hauptgericht kann sie mit einem knusprigen Ciabatta oder geröstetem Weißbrot serviert werden. Für eine vegetarische Variante können Sie geröstete Gemüsewürfel, wie Zucchini oder Aubergine, hinzufügen.
Aufbewahrung: Die übrig gebliebene Suppe sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie ist dort bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem erneuten Erwärmen gut umrühren. Zum Erwärmen ist die Mikrowelle oder der Herd geeignet. Einfrieren ist ebenfalls möglich. Geben Sie die Suppe in einen geeigneten Gefrierbehälter und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein. Lassen Sie die Suppe vor dem Verzehr vollständig auftauen und erwärmen Sie sie dann vorsichtig.
Mögliche Beilagen: Neben Brot und Croutons eignen sich auch gegrillte Käsewürfel, ein einfacher grüner Salat mit Balsamico-Dressing oder gebackene Kartoffeln als Beilage. Für eine mediterrane Note können Sie Feta-Käse oder Oliven hinzufügen. Die Suppe harmoniert auch gut mit gebratenen Garnelen oder Hähnchenbruststreifen, falls Sie eine reichhaltigere Mahlzeit bevorzugen.
Nährwertinformationen (pro Portion, Schätzung): Die genauen Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten und den Mengen ab. Eine ungefähre Schätzung pro Portion (ca. 250ml) beläuft sich auf etwa 150-200 kcal. Die Suppe ist eine gute Quelle für Lycopin (aus den Tomaten), Vitamin C und Ballaststoffe. Der Fettgehalt ist relativ gering, sofern Sie keine zusätzlichen fettreichen Zutaten hinzufügen.
Hinweis: Diese Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach Rezeptvariante und verwendeten Zutaten variieren. Für präzise Angaben empfehlen wir, die Nährwertinformationen der einzelnen Zutaten zu überprüfen und eine Nährwertberechnungssoftware zu verwenden.
