Entdecken Sie den unwiderstehlichen Geschmack und die befriedigende Knusprigkeit unserer hausgemachten Kichererbsen-Cracker mit Sesam – ein Snack, der weit mehr ist als nur ein einfacher Knabberartikel. Während die präzise Herkunft dieser Art von Cracker schwer zu bestimmen ist, lassen sich ihre Wurzeln in den reichen kulinarischen Traditionen des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens nachvollziehen, wo Kichererbsen seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel darstellen. Die Verwendung von Kichererbsenmehl als Basis für Backwaren ist uralt und findet sich in diversen Kulturen wieder, wobei die jeweilige Zubereitung und die verwendeten Gewürze regional stark variieren. Die Kombination mit Sesam, ebenfalls ein uraltes Nahrungsmittel mit einer geschätzten Geschichte von über 5000 Jahren, verleiht unseren Crackern ein unverwechselbares Aroma und eine angenehme Textur.
Die steigende Beliebtheit von gesunden und nährstoffreichen Snacks spiegelt sich auch im wachsenden Interesse an Kichererbsen-Produkten wider. Kichererbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, was sie zu einer idealen Grundlage für einen Snack macht, der sowohl sättigt als auch Energie liefert. Statistiken zeigen einen deutlichen Anstieg des Konsums von Hülsenfrüchten in den letzten Jahren, getrieben durch ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein und die Suche nach nachhaltigen Ernährungsalternativen. Unsere Cracker tragen zu diesem Trend bei, indem sie eine köstliche und praktische Möglichkeit bieten, die Vorteile von Kichererbsen in den Alltag zu integrieren.
Die kulturelle Bedeutung von Kichererbsen und Sesam ist ebenfalls bemerkenswert. In vielen Kulturen sind diese Zutaten untrennbar mit Festen, Traditionen und besonderen Anlässen verbunden. Kichererbsen finden sich in zahlreichen Gerichten der mediterranen und orientalischen Küche, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Falafel und Hummus. Ähnlich verhält es sich mit Sesam, der in vielen Ländern als Symbol für Glück, Wohlstand und Fruchtbarkeit angesehen wird und in verschiedenen süßen und herzhaften Speisen verwendet wird. Unsere hausgemachten Kichererbsen-Cracker mit Sesam vereinen diese beiden kulturellen Schätze zu einem einzigartigen und geschmackvollen Snack, der sowohl Tradition als auch moderne Ernährungstrends vereint.
Zutaten und Mengen für hausgemachte Kichererbsen-Cracker mit Sesam
Für die Zubereitung dieser knusprigen und sättigenden Kichererbsen-Cracker benötigen Sie folgende Zutaten in den angegebenen Mengen. Achten Sie auf die Qualität der Zutaten, denn dies beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Textur der Cracker. Bio-Kichererbsen sind empfehlenswert, da sie intensiver im Geschmack sind.
Zutaten:
- 400g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht und abgetropft. Tipp: Das Einweichen der Kichererbsen verkürzt die Kochzeit und verbessert die Verdaulichkeit. Alternativ können Sie auch 400g abgetropfte Konservenkichererbsen verwenden, jedoch ist der Geschmack etwas weniger intensiv.)
- 2 EL Olivenöl extra vergine (Empfehlung: Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl mit fruchtigem Aroma. Dies verleiht den Crackern einen zusätzlichen Geschmackskick.)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Tipp: Frisch gemahlener Kreuzkümmel entfaltet sein Aroma am besten. Alternativ können Sie auch etwas mehr verwenden, wenn Sie den Geschmack intensiver mögen.)
- 1 TL gemahlener Koriander (Empfehlung: Koriander passt hervorragend zu Kichererbsen und verleiht den Crackern eine leicht süßliche Note.)
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß (Tipp: Für mehr Schärfe können Sie auch scharfes Paprikapulver verwenden oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.)
- 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack) (Empfehlung: Beginnen Sie mit der Hälfte der angegebenen Menge und geben Sie nach Bedarf mehr hinzu. Das Salz verstärkt die anderen Aromen.)
- 1 EL Sesamsamen (Tipp: Für ein intensiveres Sesamaroma können Sie die Sesamsamen leicht in einer Pfanne anrösten, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen.)
- Optional: 1-2 EL Wasser (nur falls der Teig zu trocken ist)
Wichtiger Hinweis: Die angegebenen Mengen sind Richtwerte und können je nach gewünschter Konsistenz des Teiges leicht variieren. Der Teig sollte sich gut verarbeiten lassen und nicht zu klebrig sein. Falls er zu trocken ist, können Sie vorsichtig 1-2 EL Wasser hinzufügen. Falls er zu feucht ist, lassen Sie den Teig für ca. 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.
Zubereitung der Kichererbsen
Die Grundlage unserer knusprigen Kichererbsen-Cracker bildet eine perfekt zubereitete Kichererbse. Wir beginnen mit 400g getrockneten Kichererbsen. Diese sollten am Vorabend in reichlich kaltem Wasser (ca. 1 Liter) eingeweicht werden. Das Einweichen ist essentiell, um die Garzeit zu verkürzen und die Kichererbsen bekömmlicher zu machen. Vergessen Sie dieses wichtige Schritt nicht!
Am nächsten Tag das Einweichwasser gründlich abgießen und die Kichererbsen in einem großen Topf mit frischem Wasser (ca. 1,5 Liter) bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kichererbsen dann bei mittlerer Hitze etwa 60-90 Minuten köcheln. Die Garzeit hängt von der Qualität und Alter der Kichererbsen ab. Probieren Sie zwischendurch immer wieder eine Kichererbse, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sie sollten weich und leicht zerdrückbar sein, aber nicht matschig.
Während des Kochens können Sie 1 Teelöffel Natron zum Wasser geben. Dies hilft, die Kichererbsen aufzuweichen und eine etwas fluffigere Konsistenz zu erreichen. Wichtig: Das Natron erst nach dem Kochen hinzufügen, da es sonst zu einem unschönen Geschmack führen kann. Nach dem Kochen die Kichererbsen abgießen und gründlich abtropfen lassen. Eventuell können Sie sie auch kurz mit einem sauberen Küchentuch abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies ist wichtig für eine optimale Knusprigkeit der Cracker.
Tipp: Für besonders cremige Cracker können Sie die gekochten Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, bevor Sie sie weiterverarbeiten. Achten Sie aber darauf, nicht zu stark zu zerdrücken, da die Cracker sonst zu bröselig werden. Für eine gröbere Struktur können Sie die Kichererbsen auch ganz lassen. Die Wahl liegt ganz bei Ihnen und Ihrem Geschmack!
Nun sind Ihre Kichererbsen perfekt vorbereitet und bereit, in köstliche Cracker verwandelt zu werden. Im nächsten Abschnitt erfahren Sie, wie Sie die Kichererbsenmasse zubereiten und knusprig backen.
Zubereitung des Teigs
Für die Zubereitung der knusprigen Kichererbsen-Cracker benötigen Sie zunächst 400g getrocknete Kichererbsen. Diese sollten am Vorabend in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Einweichen ist essentiell für eine optimale Konsistenz des Teigs und sorgt für eine bessere Verdaulichkeit. Nach mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, gießen Sie die Kichererbsen ab und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Entfernen Sie dabei auch eventuelle Schalenreste, die sich gelöst haben.
Geben Sie die abgetropften Kichererbsen zusammen mit 250ml Wasser, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl in einen Hochleistungsmixer. Wichtig: Verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer, um einen möglichst glatten Teig zu erhalten. Falls Ihr Mixer nicht ausreichend stark ist, können Sie die Masse in mehreren Schritten pürieren. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie diese nach und nach. So vermeiden Sie Spritzer und erreichen ein optimales Ergebnis.
Pürieren Sie die Kichererbsen-Mischung so lange, bis eine cremige, fast pastöse Masse entsteht. Es dürfen keine ganzen Kichererbsen mehr erkennbar sein. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber dennoch gut verarbeitbar sein. Falls die Masse zu dickflüssig ist, können Sie nach und nach etwas Wasser hinzufügen (maximal 50ml), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Umgekehrt, falls die Masse zu flüssig ist, können Sie noch etwas Kichererbsenmehl (ca. 1-2 EL) unterrühren.
Rühren Sie nun 2 EL Sesamkörner unter den Teig. Sie können hier auch andere Samen, wie z.B. Sonnenblumenkerne oder Leinsamen, verwenden oder eine Mischung aus verschiedenen Samen wählen. Tipp: Rösten Sie die Sesamkörner kurz in einer Pfanne ohne Fett, bevor Sie sie unter den Teig heben. Dies intensiviert ihr Aroma und sorgt für einen besonders knusprigen Cracker.
Zum Schluss prüfen Sie noch einmal die Konsistenz des Teigs. Er sollte sich gut auf einem Backblech verstreichen lassen, ohne zu stark zu verlaufen. Nun ist der Teig für die weitere Verarbeitung bereit. Wichtig: Lassen Sie den Teig vor dem Ausstreichen für etwa 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht den Aromen sich zu entfalten und sorgt für eine gleichmäßigere Konsistenz der Cracker.
Ausrollen und Formen der Cracker
Nachdem der Kichererbsen-Teig mindestens 30 Minuten ruhen konnte, ist es an der Zeit, ihn auszurollen und zu formen. Die Konsistenz des Teigs sollte fest, aber formbar sein. Ist er zu klebrig, können Sie noch etwas Kichererbsenmehl hinzufügen. Ist er zu trocken, geben Sie einen Teelöffel Wasser nach dem anderen hinzu und verkneten ihn erneut kurz.
Bestimmen Sie zunächst die gewünschte Dicke Ihrer Cracker. Für besonders knusprige Cracker empfehle ich eine Dicke von etwa 3-4 Millimetern. Für etwas weichere Cracker können Sie den Teig auch etwas dicker (ca. 5-6 Millimeter) ausrollen. Legen Sie eine gut bemehlte Arbeitsfläche bereit – hierfür eignet sich Kichererbsenmehl oder eine Mischung aus Kichererbsenmehl und normalem Mehl am besten, um ein Ankleben zu verhindern. Verteilen Sie den Teig auf der Fläche und drücken Sie ihn mit den Händen leicht flach.
Nun verwenden Sie einen Nudelholz, um den Teig gleichmäßig auf die gewünschte Dicke auszurollen. Achten Sie darauf, gleichmäßigen Druck auszuüben, um Risse im Teig zu vermeiden. Wenn der Teig an dem Nudelholz kleben sollte, bemehlen Sie es einfach leicht nach. Für ein professionelles Ergebnis können Sie einen Backrahmen verwenden, um den Teig auf eine gleichmäßige Dicke zu bringen. Alternativ können Sie auch zwei gleichgroße Stücke Backpapier verwenden und den Teig dazwischen ausrollen.
Sobald der Teig ausgerollt ist, können Sie ihn nach Belieben formen. Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider können Sie ihn in beliebig große und geformte Cracker schneiden – ob quadratisch, rund, rechteckig oder in beliebigen anderen Formen. Achten Sie darauf, dass zwischen den einzelnen Crackern genügend Abstand bleibt, da sie beim Backen etwas aufgehen.
Ein Tipp für besonders dekorative Cracker: Verwenden Sie Ausstecher in verschiedenen Formen, um lustige Motive zu kreieren. Sie können die Cracker auch mit grobem Meersalz, Sesam, Chiasamen oder anderen Gewürzen bestreuen, bevor Sie sie backen. Dies verleiht ihnen nicht nur eine schöne Optik, sondern auch zusätzliche Aromen und Texturen.
Nachdem Sie die Cracker geformt haben, lassen Sie sie für etwa 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies hilft, dass sie beim Backen ihre Form behalten und gleichmäßig backen.
Backen der Cracker
Nachdem die Kichererbsenmasse sorgfältig vorbereitet und auf dem Backblech verteilt wurde, geht es an den entscheidenden Schritt: das Backen der Cracker. Hierbei ist Präzision gefragt, um knusprige und nicht verbrannte Cracker zu erhalten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Dies ist wichtig, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten und ein optimales Backergebnis zu erzielen.
Die Backzeit beträgt in der Regel 25-30 Minuten. Überwachen Sie den Backvorgang jedoch sorgfältig, da die Backzeit je nach Backofen und Dicke der Cracker variieren kann. Nach etwa 20 Minuten sollten Sie die Cracker überprüfen. Sie sollten beginnen, goldbraun zu werden und an den Rändern leicht zu bräunen. Verwenden Sie einen Spatel, um vorsichtig nachzuschauen, ob die Cracker bereits knusprig genug sind. Wenn sie noch zu weich sind, schieben Sie das Backblech wieder in den Ofen und backen Sie sie für weitere 5 Minuten.
Ein wichtiger Tipp für perfekte Cracker: Verwenden Sie ein Backblech mit Backpapier. Dies verhindert ein Ankleben und erleichtert das spätere Ablösen der fertigen Cracker. Achten Sie darauf, dass das Backpapier groß genug ist, um das gesamte Backblech abzudecken. Eine gleichmäßige Verteilung der Kichererbsenmasse auf dem Backblech ist ebenfalls entscheidend für gleichmäßiges Backen. Vermeiden Sie zu dicke Cracker, da diese im Inneren möglicherweise nicht vollständig durchbacken.
Nach dem Backen lassen Sie die Cracker mindestens 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig ablösen. Dies ermöglicht es ihnen, ihre Form zu behalten und vollständig auszubacken. Versuchen Sie nicht, die Cracker zu früh vom Backblech zu entfernen, da sie sonst zerbrechen könnten. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie in Stücke brechen oder mit einem scharfen Messer schneiden. Bewahren Sie die fertigen Cracker in einer luftdichten Dose auf, um ihre Knusprigkeit zu erhalten. Sie sind mehrere Tage haltbar und eignen sich perfekt als gesunder Snack für zwischendurch.
Professioneller Tipp: Für besonders knusprige Cracker können Sie die Backzeit um einige Minuten verlängern. Achten Sie aber stets auf die Farbe und vermeiden Sie ein Verbrennen. Ein leicht bräunlicher Rand ist ein Zeichen für optimal gebackene Cracker.
Abkühlen und Aufbewahren
Sobald die Kichererbsen-Cracker aus dem Ofen kommen, verströmen sie einen unwiderstehlichen Duft und sehen knusprig goldbraun aus. Aber bevor Sie in den Genuss Ihrer selbstgemachten Leckerei kommen, ist ein sorgfältiges Abkühlen unerlässlich. Verbreiten Sie die knusprigen Cracker sofort nach dem Backen auf einem Backblech mit Backpapier aus. Dies verhindert, dass sie durch die Restwärme weich werden und aneinander kleben.
Lassen Sie die Cracker mindestens 30 Minuten vollständig auf dem Backblech abkühlen. Die Hitzeentwicklung im Ofen ist hoch und die Cracker benötigen diese Zeit, um ihre optimale Knusprigkeit zu entwickeln und auszukühlen. Versuchen Sie nicht, den Abkühlprozess zu beschleunigen, indem Sie die Cracker übereinander stapeln oder mit einem Tuch abdecken. Dies führt zu unerwünschter Feuchtigkeit und macht sie matschig.
Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie die Cracker vorsichtig von dem Backpapier lösen. Verwenden Sie dazu am besten einen Spatel oder eine Palette, um Beschädigungen zu vermeiden. Die Cracker sind nun bereit für die Aufbewahrung.
Für optimale Knusprigkeit und Haltbarkeit empfehlen wir die Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter. Eine Plastikdose mit einem gut schließenden Deckel oder eine Vorratsdose aus Glas sind ideal. Achten Sie darauf, dass der Behälter absolut trocken ist, bevor Sie die Cracker einfüllen. Vermeiden Sie feuchte Umgebungen, da dies die Knusprigkeit beeinträchtigen kann.
Bei richtiger Lagerung bleiben Ihre hausgemachten Kichererbsen-Cracker bis zu einer Woche knusprig und frisch. Bewahren Sie den Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen. Vermeiden Sie die Aufbewahrung im Kühlschrank, da die Cracker dort weich werden können.
Sollten Ihre Cracker nach einigen Tagen dennoch etwas an Knusprigkeit verlieren, können Sie sie für 5-10 Minuten bei 150°C (Umluft) im Backofen nachbacken. Achten Sie darauf, sie dabei gut im Auge zu behalten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Diese Methode sorgt für eine Wiederherstellung der gewünschten Knusprigkeit.
Genießen Sie Ihre selbstgemachten Kichererbsen-Cracker mit Sesam! Mit diesen Tipps bleiben sie lange knusprig und lecker.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertangaben
Diese knusprigen und sättigenden hausgemachten Kichererbsen-Cracker mit Sesam sind vielseitig einsetzbar und eignen sich perfekt für verschiedene Anlässe. Servieren Sie sie als gesunden Snack für zwischendurch, als Beilage zu Suppen und Salaten oder verwenden Sie sie als Basis für Dips und Aufstriche wie Hummus, Guacamole oder Frischkäse mit Kräutern. Sie passen auch hervorragend zu Käseplatten oder als Beilage zu einem leichten Mittagessen. Für eine besonders leckere Variante können Sie die Cracker vor dem Servieren mit einem Spritzer Olivenöl und etwas grobem Meersalz beträufeln.
Um die Knusprigkeit der Cracker zu erhalten, sollten Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch und knusprig. Vermeiden Sie feuchte Umgebungen, da die Cracker sonst weich werden können. Für eine längere Lagerung können Sie die Cracker auch einfrieren. Nehmen Sie sie einfach rechtzeitig vor dem Verzehr heraus und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen.
Pro Cracker (ca. 15g) betragen die ungefähren Nährwertangaben (diese Werte können je nach verwendeten Zutaten variieren): Kalorien: 70 kcal, Fett: 3g (davon gesättigte Fettsäuren: 1g), Kohlenhydrate: 10g (davon Zucker: 1g), Ballaststoffe: 2g, Eiweiß: 3g, Natrium: 100mg. Bitte beachten Sie, dass dies nur Schätzwerte sind und eine genaue Nährwertanalyse durch ein Labor erfolgen sollte, um präzise Angaben zu erhalten.
Mögliche Beilagen: Neben den bereits genannten Optionen passen auch verschiedene Gewürze hervorragend zu den Crackern. Experimentieren Sie mit Paprikapulver, Chili, Knoblauchpulver oder anderen nach Ihrem Geschmack. Auch ein Topping aus gehackten Kräutern, wie Rosmarin oder Thymian, verleiht den Crackern eine besondere Note.
