Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise nach Argentinien, dem Land des Tango, der Gauchos und der unwiderstehlichen Empanadas! Dieses herzhafte Rezept enthüllt die Geheimnisse hinter diesen kleinen, aber mächtigen Teigtaschen, die weit mehr als nur ein Snack sind – sie sind ein fester Bestandteil der argentinischen Kultur und Identität. Empanadas, deren Name vom spanischen Wort empanar (in Teig umhüllen) abgeleitet ist, haben eine lange und geschichtsträchtige Vergangenheit, die bis in die Zeit der spanischen Kolonialisierung zurückreicht. Die Konquistadoren brachten ihre eigenen Versionen von gefüllten Teigtaschen mit, die sich dann mit den einheimischen Zutaten und Kochtechniken vermischten und so die einzigartige argentinische Empanada hervorbrachten.
Im Laufe der Jahrhunderte entwickelten sich unzählige regionale Variationen, jede mit ihren eigenen charakteristischen Füllungen und Zubereitungstechniken. Während die klassische argentinische Empanada oft mit Hackfleisch, Zwiebeln, Eiern und Oliven gefüllt ist, gibt es eine schier unendliche Vielfalt an Möglichkeiten: von saftigen, würzigen Fleischfüllungen über vegetarische Optionen mit Käse und Gemüse bis hin zu kreativen Kombinationen mit Meeresfrüchten. Über 80% der Argentinier konsumieren wöchentlich Empanadas, was ihren Stellenwert in der täglichen Ernährung und in sozialen Zusammenkünften unterstreicht. Sie sind ein unverzichtbarer Bestandteil von asados (Barbecues), Familienfesten und sogar als schneller Snack für zwischendurch beliebt.
Die Zubereitung von Empanadas ist mehr als nur ein Kochvorgang; sie ist ein Ausdruck von Tradition und Familiengeheimnissen. Oft werden Rezepte über Generationen weitergegeben, wobei jede Familie ihre eigenen kleinen Tricks und Anpassungen an das Grundrezept hat. Der Teig selbst ist ein Kunstwerk – dünn ausgerollt, perfekt geformt und mit Präzision gefaltet, um eine goldbraune, knusprige Kruste zu gewährleisten. Die Füllungen werden oft mit viel Liebe zum Detail und nach traditionellen Rezepten zubereitet, die die Aromen Argentiniens perfekt einfangen. Dieses Rezept wird Ihnen helfen, die authentische Erfahrung der argentinischen Empanada zu Hause nachzubilden und ein Stück argentinische Kultur auf Ihren Tisch zu bringen.
Zutaten und Mengen: Herzhafte Argentinische Empanadas
Für den Teig benötigen Sie folgende Zutaten:
500g Weizenmehl Typ 405: Wichtig: Verwenden Sie unbedingt ein gutes Mehl mit hohem Proteingehalt, um einen elastischen und geschmeidigen Teig zu erhalten. Gutes Mehl ist die Grundlage für perfekt knusprige Empanadas. Sie können alternativ auch eine Mischung aus Weizenmehl Typ 405 und etwas Hartweizengrieß verwenden (ca. 50g).
250ml lauwarmes Wasser: Die Wassermenge kann je nach Mehl etwas variieren. Beginnen Sie mit 200ml und fügen Sie nach und nach den Rest hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat. Zu viel Wasser führt zu einem klebrigen Teig, zu wenig zu einem trockenen und bröseligen Teig.
1 TL Salz: Das Salz verstärkt den Geschmack des Teiges und sorgt für die richtige Textur. Tipp: Verwenden Sie feines Meersalz für eine gleichmäßigere Verteilung.
2 EL Olivenöl (extra vergine): Das Olivenöl sorgt für einen zarten und geschmeidigen Teig. Professioneller Tipp: Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, da es den Geschmack des Teiges positiv beeinflusst.
1 EL Weißweinessig: Der Essig hilft, den Teig elastischer zu machen und die Glutenbildung zu fördern. Er trägt auch zu einem leicht säuerlichen Geschmack bei, der die herzhafte Füllung gut ergänzt.
Für die Füllung benötigen Sie:
500g Rindfleisch (z.B. mageres Rinderhack): Empfehlung: Verwenden Sie ein mageres Rindfleisch, um zu verhindern, dass die Empanadas zu fettig werden. Sie können auch eine Mischung aus Rind- und Schweinehack verwenden.
1 große Zwiebel, fein gehackt: Die Zwiebel sorgt für eine aromatische Basis der Füllung. Tipp: Dünn geschnittene Zwiebeln karamellisieren besser und entwickeln ein intensiveres Aroma.
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt: Die Kartoffeln sorgen für eine cremige Konsistenz in der Füllung. Tipp: Vor dem Kochen die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
1 rote Paprika, fein gewürfelt: Die Paprika verleiht der Füllung eine schöne Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack.
1 grüne Paprika, fein gewürfelt: Die grüne Paprika sorgt für einen frischen Kontrast zum süßlichen Geschmack der roten Paprika.
200g grüne Erbsen (tiefgekühlt): Die Erbsen verleihen der Füllung Frische und eine angenehme Textur.
1 TL Oregano: Oregano ist ein typisches argentinisches Gewürz und verleiht der Füllung ein aromatisches Profil.
1 TL Kreuzkümmel: Kreuzkümmel rundet das Aroma der Füllung ab.
Salz und Pfeffer nach Geschmack: Wichtig: Die Füllung sollte gut gewürzt sein. Probieren Sie sie während des Kochens und passen Sie die Gewürze Ihrem Geschmack an.
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten: Tipp: Verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt.
Zubereitung des Teigs
Für einen perfekten, zarten Teig für Ihre argentinischen Empanadas benötigen Sie folgende Zutaten: 500g Weizenmehl Typ 405, 250ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 100g Schweineschmalz (oder alternativ Butterschmalz oder Pflanzenöl), 1 EL Weißweinessig. Die Qualität des Mehls spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz des Teigs. Verwenden Sie unbedingt ein gutes, feines Mehl.
Beginnen Sie damit, das Mehl in eine große Schüssel zu geben und das Salz hinzuzufügen. Vermischen Sie beides gut. Geben Sie nun das geschmolzene Schweineschmalz hinzu. Achten Sie darauf, dass es lauwarm ist, nicht heiß, da dies den Teig zu trocken machen könnte. Das geschmolzene Fett verleiht dem Teig seine typische, zarte Konsistenz. Alternativ können Sie auch 100g weiche Butter verwenden, für eine etwas weniger fettreiche Variante.
In einer separaten Schüssel verrühren Sie das lauwarme Wasser mit dem Weißweinessig. Der Essig sorgt für eine bessere Bindung des Teigs und verleiht ihm Elastizität. Geben Sie die Wasser-Essig-Mischung langsam zum Mehl-Fett-Gemisch hinzu und vermengen Sie alles mit einer Gabel oder den Händen. Wichtig ist, den Teig zunächst nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann. Nur so lange kneten, bis sich ein Teigballen gebildet hat.
Sobald sich ein Teigballen gebildet hat, geben Sie diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig nun für etwa 5-7 Minuten kräftig durch. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Falls er zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen, aber sparsam vorgehen. Falls er zu trocken ist, fügen Sie ein paar Teelöffel Wasser hinzu.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Ruheprozess ist essentiell, damit der Teig seine Elastizität entwickeln kann und später leichter zu verarbeiten ist. Nach der Ruhezeit können Sie den Teig ausrollen und Ihre Empanadas füllen.
Tipp: Für ein besonders authentisches Ergebnis können Sie den Teig nach dem Ausrollen noch kurz mit einer Gabel einstechen, bevor Sie ihn mit der Füllung belegen. Dies verhindert, dass der Teig beim Backen zu stark aufgeht.
Zubereitung der Füllung
Für die herzhafte Füllung unserer argentinischen Empanadas benötigen wir folgende Zutaten: 500g mageres Rindfleisch (z.B. Rumpsteak oder Hüftsteak), 1 große Zwiebel (ca. 200g), 2 mittelgroße Karotten (ca. 150g), 1 grüne Paprika (ca. 150g), 2 Knoblauchzehen, 100g grüne Oliven (entsteint und halbiert), 100g schwarze Oliven (entsteint und halbiert), 100g eingelegte eingelegte rote Paprika (abgetropft und grob gehackt), 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), ½ TL Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 EL Olivenöl.
Beginnen Sie mit dem Rindfleisch: Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine, etwa 1 cm große Würfel. Wichtig: Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Zu große Stücke werden zäh, zu kleine zerfallen.
Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel fein hacken, die Karotten und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Tipp: Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer, um Zeit zu sparen und ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Achten Sie darauf, die Oliven und die eingelegten roten Paprikaschoten gut abzutropfen, um zu viel Flüssigkeit in der Füllung zu vermeiden.
Die Füllung anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren an, bis es von allen Seiten gut angebraten ist. Professioneller Tipp: Das Anbraten des Fleisches in mehreren Chargen, wenn die Pfanne zu voll ist, verhindert, dass das Fleisch dampft anstatt zu braten und somit saftig bleibt.
Die restlichen Zutaten hinzufügen: Geben Sie die Zwiebel, Karotten und Paprika in die Pfanne und braten Sie alles weitere 5-7 Minuten unter Rühren an, bis das Gemüse weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Nun die Oliven, die eingelegten roten Paprikaschoten, Oregano, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Probieren Sie die Füllung zwischendurch immer wieder ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Die Füllung abkühlen lassen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie sie in die Empanada-Teigtaschen füllen. Wichtig: Eine warme Füllung kann den Teig weich werden lassen und das Backergebnis beeinträchtigen.
Füllung in den Teig einarbeiten
Nachdem der Teig ausgerollt und die Empanada-Formen ausgestochen wurden (oder der Teig in einzelne Kreise portioniert wurde), ist es an der Zeit, die herzhafte Füllung hinzuzufügen. Wir gehen von ca. 1 kg vorbereiteter Füllung aus, die sich auf etwa 20 Empanadas verteilen lässt. Die Füllmenge pro Empanada sollte dabei etwa 50g betragen, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Teig und Füllung zu gewährleisten. Zu viel Füllung führt zu platzenden Empanadas, zu wenig Füllung zu einem unausgewogenen Geschmackserlebnis.
Legen Sie eine Teigscheibe auf Ihre Arbeitsfläche. Verteilen Sie etwa einen Esslöffel (ca. 15g) der Füllung mittig auf dem Teigkreis. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu nah am Rand zu platzieren, da dies beim Verschließen zu Lecks führen kann. Eine gleichmäßige Verteilung der Füllung ist entscheidend für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Falten Sie nun den Teigkreis in zwei Hälften, so dass die Füllung vollständig umschlossen ist. Drücken Sie den Rand fest mit den Fingern zusammen, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Für ein besonders professionelles Ergebnis, können Sie den Rand mit einer Gabel mehrmals andrücken, um ein hübsches Muster zu erzeugen und gleichzeitig die Kanten zu versiegeln.
Alternativ können Sie die Ränder mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen, bevor Sie sie zusammendrücken. Dies sorgt für eine extra feste Verbindung und verleiht den Empanadas nach dem Backen eine schöne goldbraune Farbe. Eine weitere Möglichkeit ist, die Ränder mit etwas Wasser anzufeuchten, bevor sie aufeinandergedrückt werden. Das Wasser wirkt als Klebstoff und sorgt für einen sicheren Verschluss.
Wichtig ist, dass alle Empanadas gleichmäßig gefüllt und sorgfältig verschlossen sind. Dies gewährleistet, dass sie während des Backvorgangs ihre Form behalten und die Füllung saftig bleibt. Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht zu warm wird und an Elastizität verliert. Bei Bedarf können Sie den Teig kurzzeitig in den Kühlschrank legen, um ihn wieder zu kühlen.
Sobald alle Empanadas gefüllt und verschlossen sind, sind sie bereit zum Backen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie nach Rezeptvorgabe. Genießen Sie Ihre selbstgemachten, argentinischen Empanadas!
Backen der Empanadas
Nachdem Ihre Empanadas sorgfältig gefüllt und verschlossen sind, geht es an den Backvorgang, der entscheidend für knusprige Teigtaschen und saftige Füllungen ist. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Dies ist die ideale Temperatur für gleichmäßiges Garen und eine schöne Bräunung. Verwenden Sie am besten einen Backofen mit Umluft, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Legen Sie die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Vermeiden Sie Überfüllung des Blechs, lassen Sie zwischen den Empanadas genügend Abstand (ca. 2-3 cm), damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann und sie nicht aneinanderkleben. Eine Überfüllung kann zu ungleichmäßigem Backen und matschigen Empanadas führen.
Für extra knusprige Empanadas können Sie die Teigtaschen vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bestreichen. Dies verleiht ihnen eine schöne goldbraune Farbe und eine glänzende Oberfläche. Alternativ können Sie auch etwas Milch oder Sahne verwenden. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Optionen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
Die Backzeit beträgt in der Regel 20-25 Minuten. Die genaue Zeit hängt jedoch von Ihrem Backofen und der Größe der Empanadas ab. Nach etwa 15 Minuten können Sie die Empanadas einmal vorsichtig wenden, um ein gleichmäßiges Garen von allen Seiten zu gewährleisten. Überwachen Sie den Backvorgang sorgfältig und prüfen Sie ab der 20. Minute regelmäßig den Garzustand, indem Sie eine Empanada vorsichtig aufschneiden.
Der Garzustand ist erreicht, wenn der Teig goldbraun ist und die Füllung durchgegart ist. Die Füllung sollte heiß und dampfend sein. Wenn der Teig zu hell ist, verlängern Sie die Backzeit um ein paar Minuten. Ist er zu dunkel, reduzieren Sie die Temperatur beim nächsten Backdurchgang leicht. Die perfekt gebackenen Empanadas sollten eine goldbraune, knusprige Kruste und eine saftige, aromatische Füllung aufweisen.
Nach dem Backen lassen Sie die Empanadas auf einem Gitterrost abkühlen, bevor Sie sie servieren. Dies verhindert, dass sie am Boden des Blechs feucht werden und ermöglicht es dem Teig, seine Knusprigkeit beizubehalten. Genießen Sie Ihre selbstgemachten argentinischen Empanadas!
Serviervorschläge
Die herzhaften argentinischen Empanadas sind vielseitig einsetzbar und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als köstliche Vorspeise. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir folgende Serviervorschläge:
Als Hauptgericht: Servieren Sie 3-4 Empanadas pro Person, begleitet von einem frischen, grünen Salat. Ein einfacher Salat mit Rucola, Tomaten und einem leichten Vinaigrette-Dressing (2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer nach Geschmack) ergänzt die herzhaften Empanadas perfekt. Alternativ können Sie auch einen kleinen, knackigen Coleslaw mit Mayonnaise-Dressing anbieten.
Als Vorspeise: Für ein Buffet oder eine Party eignen sich die Empanadas hervorragend als Fingerfood. Bereiten Sie etwa 2 Empanadas pro Gast vor. Tipp: Für ein besonders ansprechendes Arrangement platzieren Sie die Empanadas auf einer großen Platte, garniert mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander. Kleine Schälchen mit verschiedenen Dips, wie z.B. Chimichurri-Sauce (1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 1/4 Tasse Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack), Aioli oder Guacamole, runden das Angebot ab.
Temperatur: Die Empanadas schmecken sowohl warm als auch lauwarm ausgezeichnet. Für optimalen Genuss empfehlen wir, die Empanadas direkt nach dem Backen zu servieren. Sollten Sie die Empanadas warmhalten müssen, verwenden Sie bitte eine Warmhalteplatte bei ca. 80°C. Vermeiden Sie die Verwendung von Mikrowellen, da diese die knusprige Textur der Teigtaschen beeinträchtigen können.
Getränkeempfehlung: Zu den herzhaften argentinischen Empanadas passt ein trockener Rotwein, wie z.B. ein Malbec oder ein kräftiger Cabernet Sauvignon, hervorragend. Alternativ können Sie auch ein erfrischendes argentinisches Bier oder einen fruchtigen Weißwein servieren. Für eine alkoholfreie Variante empfehlen wir einen erfrischenden Mate-Tee oder Mineralwasser mit Limettenscheiben.
Präsentation: Achten Sie auf eine ansprechende Präsentation. Die Empanadas können halbiert serviert werden, um die Füllung besser zu zeigen. Dekorieren Sie die Teller mit frischen Kräutern und einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche für einen zusätzlichen optischen Reiz. Wichtig: Die Empanadas sollten immer auf einem Teller oder einer Servierplatte präsentiert werden und nicht direkt auf der Tischdecke platziert werden.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Diese herzhaften argentinischen Empanadas schmecken am besten frisch aus dem Ofen, knusprig und goldbraun. Servieren Sie sie warm, idealerweise direkt nach dem Backen, um den maximalen Genuss des saftigen Fleisches und des zarten Teigs zu erleben. Sie können sie als Vorspeise, Hauptgericht oder Teil eines Buffets anbieten. Für ein authentisches argentinisches Erlebnis, servieren Sie sie mit einer einfachen, aber köstlichen Chimichurri-Sauce. Ein frischer, grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette bietet einen erfrischenden Kontrast zu den würzigen Empanadas.
Aufbewahrung: Ungegarte Empanadas können bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Empanadas sollten innerhalb von drei Tagen im Kühlschrank verzehrt werden. Sie können auch bis zu drei Monate eingefroren werden. Um sie aufzuwärmen, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, lassen Sie sie auftauen und backen Sie sie dann bei 180°C (350°F) für ca. 15-20 Minuten, bis sie wieder goldbraun und knusprig sind. Mikrowellen sind nicht ideal zum Aufwärmen, da sie die Textur der Empanadas beeinträchtigen können.
Beilagen: Neben Chimichurri-Sauce passen auch andere Dips hervorragend zu den Empanadas. Guacomole, scharfe Salsa oder ein einfacher Joghurt-Dip ergänzen die Aromen perfekt. Sie können die Empanadas auch mit einer Seite gegrillter Gemüse, wie Paprika und Zwiebeln, oder einem kleinen gemischten Salat servieren. Ein Glas argentinischer Malbec-Wein rundet das kulinarische Erlebnis ab.
Nährwertinformationen (pro Empanada, ungefähre Werte): Die genauen Kalorien und Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten ab. Eine mittelgroße Empanada enthält jedoch schätzungsweise 300-350 Kalorien. Sie ist eine gute Quelle für Protein und Kohlenhydrate, enthält aber auch einen höheren Fettgehalt aufgrund des verwendeten Teigs und des Fleisches. Für detailliertere Informationen konsultieren Sie bitte einen Ernährungsberater oder verwenden Sie eine Nährwertrechner-App mit den genauen Zutatenangaben Ihres Rezepts.
