Einleitung
Lammragout mit Joghurtsoße ist ein traditionelles, herzhaftes Gericht, das besonders im Ramadan beliebt ist. Dieses Gericht kombiniert zart geschmortes Lammfleisch mit einer cremigen, leicht säuerlichen Joghurtsoße und aromatischen Gewürzen. Perfekt als Festmahl für das Fastenbrechen, bietet es nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe für den Körper. In diesem Rezept erklären wir die Zubereitung Schritt für Schritt und geben Tipps für eine optimale Zubereitung.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Lammragout:
- 800 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule, in Würfel geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
Für die Joghurtsoße:
- 250 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Minze (frisch oder getrocknet)
Zum Servieren:
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
- Geröstete Pinienkerne
- Fladenbrot oder Basmatireis
Zubereitung
1. Das Lammfleisch vorbereiten
Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und falls notwendig von überschüssigem Fett befreien. In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Das Ragout ansetzen
In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Karottenscheiben hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren und alles für 2-3 Minuten sautieren, damit sich die Aromen entfalten.
Nun das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Lorbeerblatt und die Zimtstange ebenfalls in den Topf geben.
Alles gut umrühren und auf niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Falls notwendig, während des Kochens etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
3. Die Joghurtsoße zubereiten
Während das Ragout schmort, die Joghurtsoße vorbereiten. Dazu den griechischen Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Olivenöl glatt rühren. Die Minze fein hacken und unterrühren. Die Soße bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
4. Das Gericht servieren
Sobald das Lammragout fertig ist, die Lorbeerblätter und die Zimtstange entfernen. Das Ragout mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit der Joghurtsoße servieren. Optional mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu passt hervorragend frisch gebackenes Fladenbrot oder lockerer Basmatireis.
Warum ist dieses Gericht perfekt für den Ramadan?
- Nährstoffreich: Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
- Energiegeladen: Durch die Kombination aus Fleisch, Gemüse und gesunden Fetten liefert dieses Gericht langanhaltende Energie für das Fastenbrechen.
- Leicht verdaulich: Dank der Joghurtsoße und den harmonisch abgestimmten Gewürzen ist das Ragout angenehm mild und bekömmlich.
- Traditionell: Dieses Gericht verbindet klassische orientalische Aromen mit modernen Einflüssen und passt perfekt zu feierlichen Anlässen wie dem Ramadan.
Fazit
Lammragout mit Joghurtsoße ist nicht nur ein köstliches Festmahl für den Ramadan, sondern auch ein vielseitiges Gericht für jeden Anlass. Die lange Schmorzeit sorgt für ein intensives Aroma und eine besonders zarte Konsistenz des Fleisches. Die cremige Joghurtsoße verleiht dem Gericht eine frische Note und macht es zu einer perfekten Mahlzeit nach einem langen Fastentag. Probiere es aus und genieße ein wahres Festessen! Guten Appetit!
