Rezept für argentinischen Asado

Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksnerven auf eine kulinarische Reise nach Argentinien zu schicken, denn wir tauchen ein in die Welt des Asado, einem Festmahl, das weit über ein einfaches Grillen hinausgeht. Asado ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein nationales Symbol, ein soziales Ritual und ein Ausdruck argentinischer Identität, tief verwurzelt in der Geschichte und Kultur des Landes.

Die Wurzeln des Asado reichen bis in die Zeit der spanischen Kolonisierung zurück, als die Gauchos, die berühmten argentinischen Cowboys, ihre einfachen Gerichte über offenen Feuern zubereiteten. Das Fleisch, meist Rindfleisch von den weiten Pampas, wurde auf Spieße gesteckt und langsam über dem Feuer gegart – eine Methode, die sich über Jahrhunderte hinweg bewährte und weiterentwickelte. Die Bedeutung des Asados nahm mit der wachsenden Viehzucht in Argentinien im 19. und 20. Jahrhundert stetig zu, bis es sich zu einem zentralen Bestandteil der nationalen Identität entwickelte. Heute ist der Konsum von Rindfleisch pro Kopf in Argentinien einer der höchsten weltweit, was die Bedeutung des Asados in der argentinischen Gesellschaft unterstreicht.

Asado ist mehr als nur ein Essen; es ist ein sozialer Anlass. Es ist eine Tradition, die Familien und Freunde zusammenbringt, oft an Wochenenden oder Feiertagen. Der Prozess des Grillens selbst ist ein gemeinschaftliches Erlebnis, bei dem jeder Teilnehmer eine Rolle spielt, sei es beim Zubereiten des Feuers, beim Wenden des Fleisches oder beim Genießen des fertigen Produkts. Es ist ein Ausdruck von Gastfreundschaft und Gemeinschaft, der die soziale Struktur Argentiniens widerspiegelt. Die Atmosphäre ist entspannt und gesellig, mit viel Lachen, Gesprächen und natürlich, dem Genuss von köstlichem, zart gegartem Fleisch.

In diesem Rezept werden wir die traditionelle Methode des argentinischen Asados erkunden, wobei wir auf die wichtigen Details achten, die den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Asado ausmachen. Von der Auswahl des richtigen Fleisches bis hin zur Kontrolle der Temperatur des Feuers, jeder Schritt zählt, um dieses unvergessliche kulinarische Erlebnis nach Argentinien zu erzielen. Machen Sie sich bereit, die Kunst des Asados zu meistern und ein Stück argentinische Kultur auf Ihrem eigenen Tisch zu erleben.

Zutaten und Mengen für Argentinisches Asado

Für ein gelungenes argentinisches Asado ist die Qualität der Zutaten essentiell. Wir berechnen die Mengen für ca. 6-8 Personen. Passen Sie die Mengen nach Bedarf an Ihre Gästezahl an.

Fleisch:

2 kg Rindfleisch (Asado de Tira): Hierbei handelt es sich um die klassische Wahl für ein Asado. Achten Sie auf ein gut marmoriertes Stück mit einer schönen Fettschicht. Eine dicke Fettschicht ist wichtig für den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches. Vermeiden Sie mageres Fleisch, da es beim Grillen schnell trocken wird.

1 kg Rinderrippen (Costillas): Auch die Rippen sind ein unverzichtbarer Bestandteil eines authentischen Asados. Wählen Sie möglichst dicke Rippen mit viel Fleisch zwischen den Knochen. Sie sollten mindestens 3 cm dick sein.

500 g Chorizo: Argentinische Chorizo ist würzig und aromatisch. Verwenden Sie unbedingt eine gute Qualität, da dies den Geschmack des gesamten Asados beeinflusst.

500 g Morcilla (Blutwurst): Die Morcilla rundet das Asado-Erlebnis ab. Achten Sie auf eine gute Qualität mit einem ausgewogenen Verhältnis von Gewürzen und Blut. Die Morcilla sollte nicht zu trocken sein.

Gemüse und Kräuter:

2 große Zwiebeln: Geschnitten und zum Aromatisieren des Fleisches verwendet.

4 Knoblauchzehen: Gehackt oder gepresst, ebenfalls zum Aromatisieren.

1 Bund Petersilie: Gehackt, als Garnitur.

1 Bund Oregano: Getrockneter Oregano ist ideal, da er beim Grillen nicht so schnell verbrennt. Verwenden Sie nicht zu viel Oregano, da er sonst den Geschmack des Fleisches überdecken kann.

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack.

Zusätzliche Tipps:

Marinade: Für ein intensiveres Aroma können Sie das Fleisch vor dem Grillen in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer einlegen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.

Holzkohle: Verwenden Sie hochwertige Holzkohle für ein gleichmäßiges Grillergebnis. Es sollte eine dicke Glut entstehen, bevor Sie das Fleisch auflegen.

Temperatur: Achten Sie auf eine gleichmäßige Hitzeverteilung auf dem Grill. Die Temperatur sollte indirekt bei ca. 180-200°C liegen.

Vorbereitung des Fleisches (inkl. Marinaden)

Der Erfolg eines argentinischen Asado hängt maßgeblich von der sorgfältigen Vorbereitung des Fleisches ab. Wir konzentrieren uns hier auf die Zubereitung von Rindfleisch, dem Herzstück des Asado. Für ein optimales Ergebnis sollten Sie hochwertiges, gut marmoriertes Rindfleisch verwenden. Ideal sind Cuts wie Rib Eye, Picanha, Matambre oder Entraña. Die Menge richtet sich natürlich nach der Anzahl der Gäste, rechnen Sie pro Person mit ca. 300-500g.

Bevor Sie mit dem Marinieren beginnen, ist es wichtig, das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen. Nehmen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Dadurch gart es gleichmäßiger und erreicht eine bessere Kerntemperatur. Wischen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies verhindert, dass die Marinade verdünnt wird und unterstützt eine schöne Kruste beim Grillen.

Für eine klassische Asado-Marinade benötigen Sie folgende Zutaten (für ca. 1 kg Fleisch): 100ml Olivenöl extra vergine, 50ml Rotwein (z.B. Malbec), 2 EL grobes Meersalz, 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL gehackter frischer Oregano, 1 EL gehackter frischer Rosmarin, 2 Knoblauchzehen (gepresst). Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel gründlich.

Die Marinade wird nun gleichmäßig auf das Fleisch aufgetragen. Verwenden Sie dazu am besten einen Pinsel oder Ihre Hände, um das Fleisch gründlich einzureiben. Achten Sie darauf, auch die Ränder und die Kanten gut zu marinieren. Legen Sie das marinierte Fleisch in einen verschließbaren Behälter oder in einen Gefrierbeutel und stellen Sie es für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Tipp: Für eine intensivere Marinade können Sie das Fleisch vor dem Marinieren mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu durchtrennen. Dies ermöglicht eine bessere Penetration der Marinade und sorgt für ein zarteres Ergebnis. Alternativ können Sie auch eine Trockenmarinade verwenden, indem Sie das Salz, Pfeffer und die Kräuter direkt auf das Fleisch reiben, bevor Sie es grillen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihre persönliche Asado-Marinade zu kreieren! Zum Beispiel passen auch Chiliflocken oder eine Prise Piment hervorragend.

Vor dem Grillen sollten Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und es wieder auf Raumtemperatur bringen. Dies ist besonders wichtig für dickere Fleischstücke. Ein zu kaltes Fleisch würde beim Grillen zu stark abkühlen und ungleichmäßig garen.

Vorbereitung des Grills (inkl. Holzauswahl und Temperaturregelung)

Für ein authentisches argentinisches Asado ist die richtige Grillvorbereitung essentiell. Die Wahl des Holzes beeinflusst maßgeblich den Geschmack des Fleisches. Traditionell verwendet man in Argentinien Holz von Espinillo, Quebracho oder Algarrobo. Diese Hölzer verleihen dem Fleisch ein intensives, leicht rauchiges Aroma, ohne zu bitter zu werden. In Europa sind Eichenholz, Buchenholz oder Apfelholz gute Alternativen. Vermeiden Sie Nadelhölzer wie Kiefer oder Fichte, da sie Harz enthalten und dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen können. Für ca. 6-8 Personen benötigen Sie ca. 3-4 kg Holz, abhängig von der Grilldauer und der gewünschten Hitze.

Beginnen Sie damit, den Grill gründlich zu reinigen. Entfernen Sie Asche und Grillreste vom vorherigen Gebrauch. Eine saubere Grillfläche ist unerlässlich für ein gleichmäßiges Garen und verhindert unerwünschte Geschmacksübertragungen. Für ein Asado eignet sich ein Grill mit direkter und indirekter Hitzezufuhr am besten. Ein klassischer argentinischer Asado-Grill (Parrilla) ist ideal, aber auch ein herkömmlicher Holzkohlegrill oder Gasgrill mit Grillrost lässt sich gut verwenden.

Legen Sie das Holz in den Grill. Beginnen Sie mit einem kleineren Feuer, um die Glut gleichmäßig zu entfachen. Verwenden Sie Anzündholz oder Grillanzünder, um den Prozess zu beschleunigen. Sobald die Glut eine gleichmäßige, hellrote Farbe angenommen hat (ca. 30-45 Minuten), ist der Grill bereit. Die Temperatur sollte für das Asado zwischen 100°C und 180°C liegen. Eine zu hohe Temperatur führt zu verbranntem Fleisch, eine zu niedrige Temperatur verlängert die Garzeit unnötig.

Zur Temperaturregelung können Sie die Menge der Glut und die Luftzufuhr steuern. Mehr Glut bedeutet mehr Hitze, und eine größere Öffnung der Luftzufuhr erhöht die Verbrennung. Für ein optimales Ergebnis ist es empfehlenswert, ein Grillthermometer zu verwenden, um die Temperatur kontinuierlich zu überwachen und gegebenenfalls anzupassen. Achten Sie darauf, dass die Glut gleichmäßig verteilt ist, um ein gleichmäßiges Garen des Fleisches zu gewährleisten. Verteilen Sie die Glut eventuell nach Bedarf neu. Ein paar glühende Holzstücke sollten stets zur Seite gelegt werden, um die Temperatur bei Bedarf schnell zu erhöhen.

Tipp: Für eine aromatische Rauchentwicklung können Sie ein paar Zweige von aromatischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian mit auf den Grill legen. Dies verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksnote.

Grilltechnik (inkl. Garzeiten und Temperaturkontrolle)

Der Schlüssel zu einem perfekten argentinischen Asado liegt in der präzisen Grilltechnik und der Kontrolle der Temperatur. Wir verwenden hierfür am besten einen traditionellen Holzkohlegrill, um den authentischen Geschmack zu erzielen. Vermeiden Sie Gasgrills, da diese den typischen Rauchgeschmack nicht erzeugen können.

Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Glut. Verwenden Sie hierfür ca. 4 kg hochwertige Holzkohle. Zünden Sie diese etwa 45 Minuten vor Beginn des Grillens an und lassen Sie sie vollständig durchglühen, bis eine gleichmäßige, hellgraue Ascheschicht entsteht. Eine zu hohe Hitze führt zu verbrannten Außenseiten und rohem Inneren, während zu wenig Hitze den Garprozess unnötig verlängert.

Für das Argentinische Asado ist eine Zonen-Grillmethode ideal. Teilen Sie Ihren Grill in eine heiße und eine kühlere Zone ein. Die heiße Zone, mit der intensivsten Glut, dient zum Anbraten (Sear) des Fleisches, während die kühlere Zone zum langsamen Garen bei niedrigerer Temperatur verwendet wird. Die Temperatur in der heißen Zone sollte zwischen 250°C und 300°C liegen, in der kühleren Zone zwischen 180°C und 220°C.

Temperaturkontrolle ist essentiell. Ein Grillthermometer ist hier unerlässlich. Überprüfen Sie die Temperatur regelmäßig und regulieren Sie die Glut durch Hinzufügen von Kohle (für mehr Hitze) oder durch Umverteilen der Glut (für gleichmäßigere Wärmeverteilung). Für die Temperaturkontrolle können Sie auch die Höhe des Grillrostes über der Glut variieren.

Die Garzeiten variieren je nach Fleischstück und gewünschtem Gargrad. Als Richtwert für ein ca. 2 kg schweres Rib Eye Steak benötigen Sie in der heißen Zone etwa 4-5 Minuten pro Seite zum Anbraten. Anschließend wird es in die kühlere Zone umgelagert und dort bei niedriger Temperatur etwa 20-30 Minuten gegart, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Für Medium-Rare sollten 55-60°C erreicht sein.

Tipp: Besprühen Sie das Fleisch während des Garens regelmäßig mit etwas Wasser oder Asado-Marinade, um es saftig zu halten. Achten Sie auf eine gleichmäßige Garung, drehen Sie das Fleisch regelmäßig und achten Sie auf Flammenausbrüche, die zu Verbrennungen führen können. Geduld und Erfahrung sind die besten Zutaten für ein perfektes Asado!

Beilagen (inkl. Zutaten und Zubereitung)

Ein argentinisches Asado lebt nicht nur vom Fleisch, sondern auch von den passenden Beilagen. Hier präsentieren wir Ihnen zwei klassische Varianten, die perfekt zum saftigen Grillgut passen:

1. Chimichurri-Kartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Chimichurri-Sauce (siehe Rezept unten)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2-3 Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchzustechen sind. Wichtig: Nicht zu weich kochen, da die Kartoffeln beim Braten sonst zerfallen.
2. Die Kartoffeln abgießen und gut abdampfen lassen. Tipp: Für extra knusprige Kartoffeln können Sie sie kurz auf einem Küchentuch ausdampfen lassen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden ca. 8-10 Minuten goldbraun braten.
4. Den Rosmarin (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitbraten. Die Chimichurri-Sauce unterrühren und alles gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Empfehlung: Die Kartoffeln sind am besten, wenn sie frisch aus der Pfanne kommen.

2. Einfacher Gurkensalat

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 große Salatgurken, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 50 ml Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1-2 EL gehackte frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Gurkenscheiben in einer Schüssel mit der roten Zwiebel vermengen.
2. In einer separaten Schüssel den Weißweinessig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Tipp: Für ein intensiveres Aroma können Sie den Essig kurz erwärmen.
3. Die Essigmischung über die Gurken und Zwiebeln geben und alles gut vermischen. Die Petersilie (falls verwendet) unterrühren.
4. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Professioneller Tipp: Für einen noch knackigeren Salat, die Gurken vor dem Marinieren mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abspülen und gut trocknen.

Chimichurri-Sauce (für beide Beilagen):

Zutaten: 1 Bund glatte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 1/2 Tasse Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles fein hacken und vermischen.

Serviervorschläge (inkl. passende Getränke)

Ein argentinisches Asado ist mehr als nur ein Essen, es ist ein Erlebnis! Die perfekte Präsentation und die passenden Getränke sind essentiell für den vollen Genuss. Servieren Sie Ihr Asado auf einer großen, rustikalen Platte oder mehreren kleineren, um die verschiedenen Fleischstücke optimal zur Geltung zu bringen. Achten Sie auf eine ansprechende Anordnung: Legen Sie die verschiedenen Cuts mit unterschiedlichen Garstufen abwechslungsreich nebeneinander. Geben Sie dazu etwas frisches Grün, wie z.B. Rosmarin- oder Thymianzweige.

Für ca. 6 Personen empfehlen wir folgende Mengen an Beilagen: 2 kg Chimichurri-Sauce (Rezept separat), 1 kg verschiedene Salate (z.B. gemischter Salat, Tomatensalat, Gurkensalat), 500 g gegrillte Chorizo (separat zubereitet), 750 g gegrillte Paprikaschoten und Zwiebeln (in Spalten geschnitten) und 1 kg Ofenkartoffeln (in Spalten geschnitten, mit Rosmarin und Olivenöl beträufelt). Die Ofenkartoffeln können Sie bereits vor dem Asado in den Ofen geben, damit sie rechtzeitig fertig sind.

Die Getränkewahl ist entscheidend. Ein argentinisches Asado verlangt nach kräftigen Weinen, die dem intensiven Geschmack des Fleisches standhalten. Ein trockener Malbec aus Mendoza ist die klassische Wahl – etwa 2 Flaschen für 6 Personen. Alternativ dazu eignen sich auch kräftige Cabernet Sauvignons. Für diejenigen, die keinen Wein bevorzugen, bietet sich ein erfrischendes argentinisches Bier an, zum Beispiel ein Quilmes. Bereiten Sie auch ausreichend stilles und sprudelndes Wasser vor.

Ein kleiner Tipp für die Profis: Servieren Sie das Fleisch in der Reihenfolge der Garstufen, beginnend mit den zartesten Stücken wie dem Lomo (Lendenstück). Die etwas festeren Stücke wie die Asado de tira (Rippen) folgen danach. So gewährleisten Sie, dass jeder Gast die optimale Textur und den besten Geschmack jedes Fleischstücks genießen kann. Vergessen Sie nicht die passenden Servietten und Besteck! Rustikales Besteck aus Holz unterstreicht den authentischen Charakter des Asados.

Zum Abschluss können Sie einen süßen Abschluss anbieten, wie z.B. Dulce de Leche mit Alfajores (kleinen Keksen). Dies rundet das kulinarische Erlebnis perfekt ab und sorgt für einen unvergesslichen Abend. Genießen Sie Ihr argentinisches Asado!

Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertangaben

Servieren Sie Ihr argentinisches Asado am besten direkt vom Grill, wenn das Fleisch noch saftig und zart ist. Ein großzügiges Stück Fleisch pro Person ist ideal. Geben Sie Ihren Gästen verschiedene Saucen an, wie z.B. Chimichurri (eine klassische argentinische Kräuter- und Ölsauce), eine einfache Salsa criolla (gehackte Zwiebeln, Tomaten und Paprika mit Essig und Öl) oder eine scharfe Mojo-Sauce. Für ein authentisches Erlebnis sollten Sie das Fleisch auf einer großen Platte oder Holzbrett anrichten, um die natürliche Präsentation zu betonen. Dazu passt hervorragend frisches, crusty Brot, um die leckeren Fleischsäfte aufzusaugen.

Aufbewahrung: Übrig gebliebenes argentinisches Asado sollte innerhalb von 2 Tagen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können das Fleisch am nächsten Tag in Sandwiches, Salaten oder Tacos verwenden. Das Fleisch kann auch eingefroren werden, um seine Qualität zu erhalten. Gefrorenes Fleisch sollte innerhalb von 3 Monaten verwendet werden. Vor dem erneuten Erhitzen vollständig auftauen lassen.

Beilagen: Das argentinische Asado harmoniert wunderbar mit verschiedenen Beilagen. Klassische Beilagen sind gegrillte Chorizo, Morcilla (Blutwurst), verschiedene Salate, gegrillte Paprikaschoten und Zwiebeln, Pommes frites, gegrillte Kartoffeln oder ein einfacher Tomatensalat. Ein leichter, erfrischender Salat kann den intensiven Geschmack des Fleisches gut ausgleichen.

Nährwertangaben (pro 100g, Angaben sind Schätzwerte und hängen von der verwendeten Fleischart und Zubereitung ab): Bitte beachten Sie, dass diese Werte nur Schätzungen sind und je nach Fleischstück und Zubereitung variieren können. Es ist ratsam, die Nährwertangaben für das spezifische Fleisch, das Sie verwenden, zu konsultieren. Kalorien: ca. 250-350 kcal, Protein: ca. 25-35g, Fett: ca. 15-25g, Kohlenhydrate: ca. 0-5g. Diese Werte beinhalten nicht die Beilagen. Für eine genauere Berechnung müssen Sie die Nährwerte der einzelnen Beilagen addieren.

Genießen Sie Ihr köstliches argentinisches Asado!