Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise nach Argentinien, dem Land des Tango, der Weine und der Empanadas! Diese halbmondförmigen Teigtaschen sind weit mehr als nur ein einfacher Snack; sie sind ein integraler Bestandteil der argentinischen Kultur und Identität, ein kulinarisches Symbol, das Generationen verbindet. Die Geschichte der Empanada reicht weit zurück, ihre Ursprünge lassen sich bis in die spanische Kolonialzeit zurückverfolgen, wobei die Mauren in Spanien und Nordafrika als mögliche Vorläufer gelten. Die spanischen Eroberer brachten ihre eigenen Versionen nach Südamerika, wo sich die Empanada dann regional unterschiedlich entwickelte. In Argentinien nahm sie eine ganz besondere Stellung ein, entwickelte sich zu einer nationalen Ikone und ist fester Bestandteil von Festen, Familientreffen und alltäglichen Mahlzeiten.
Die argentinische Empanada de Carne, die gefüllte Fleischpastete, ist wohl die beliebteste Variante. Ihr herzhaftes, saftiges Rindfleisch-Füllung, oft mit Zwiebeln, Eiern und Gewürzen verfeinert, wird von einem knusprigen, oftmals mit Olivenöl angereicherten Teig umhüllt. Es gibt schätzungsweise über 1000 verschiedene Rezepte für Empanadas in Argentinien, wobei jede Region und sogar jede Familie ihre eigenen Variationen und Geheimzutaten besitzt. Die Füllung kann von einfachen bis zu sehr ausgefeilten Variationen reichen, und auch der Teig wird oft mit verschiedenen Techniken zubereitet. Die Popularität der Empanada ist unbestreitbar: täglich werden Millionen von Empanadas in Argentinien verkauft und verzehrt, von Straßenständen bis hin zu gehobenen Restaurants. Es ist ein Gericht, das alle sozialen Schichten vereint und sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert wird.
Über die bloße kulinarische Bedeutung hinaus, repräsentiert die Empanada de Carne ein Stück argentinischer Geschichte und Tradition. Sie symbolisiert Gastfreundschaft, Gemeinschaft und das Teilen von Essen. Das gemeinsame Zubereiten und Genießen von Empanadas ist ein rituelles Erlebnis, das Familien und Freunde zusammenbringt. Ob an einem sonnigen Nachmittag mit Freunden geteilt oder als herzhafte Stärkung nach einem langen Arbeitstag genossen, die Empanada de Carne ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulturelles Artefakt, das die reiche Geschichte und die lebendige Gegenwart Argentiniens verkörpert und ein unverzichtbarer Bestandteil des argentinischen Lebens ist.
Zutaten und Mengen für Argentinische Empanadas de Carne (für ca. 12 Stück)
Für den Teig benötigen Sie:
- 500g 00-Weizenmehl (oder alternativ ein starkes Brotmehl): Die Verwendung von 00-Mehl sorgt für eine besonders zarte und geschmeidige Teigstruktur. Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Vermengen zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und das Gluten optimal zu entwickeln.
- 1 TL Salz: Das Salz reguliert die Hefe und sorgt für den richtigen Geschmack. Verwenden Sie feines Speisesalz für eine gleichmäßige Verteilung.
- 150ml lauwarmes Wasser: Die Wassertemperatur ist entscheidend für die Hefeentwicklung. Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab, zu kaltes Wasser verzögert den Prozess.
- 2 EL Olivenöl (extra vergine): Das Olivenöl verleiht dem Teig einen angenehmen Geschmack und sorgt für eine bessere Elastizität. Sie können auch neutrales Pflanzenöl verwenden.
- 1 Päckchen (7g) trockene Hefe (oder 20g frische Hefe): Die Hefe ist wichtig für die luftige Konsistenz des Teigs. Achten Sie darauf, dass die Hefe frisch ist und richtig aktiviert wird (gemäß Packungsanleitung).
Für die Füllung benötigen Sie:
- 500g Hackfleisch (Rind, gemischt oder Lamm nach Belieben): Hochwertiges Hackfleisch ist unerlässlich für den Geschmack. Für eine authentischere Note verwenden Sie ein Gemisch aus verschiedenen Rindfleischstücken.
- 1 große Zwiebel, fein gehackt: Die Zwiebel sorgt für eine aromatische Basis der Füllung. Für ein zarteres Ergebnis können Sie die Zwiebel vor dem Anbraten kurz in heißem Wasser blanchieren.
- 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt: Die Karotten verleihen der Füllung Süße und Farbe. Das Würfeln sollte gleichmäßig sein, damit sie gleichmäßig garen.
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt: Der Paprika bringt Frische und Farbe in die Füllung. Entfernen Sie vorher die Kerne und die weißen Häute.
- 200g eingelegte grüne Oliven, entsteint und halbiert: Die Oliven verleihen der Füllung eine salzige Note und eine besondere Textur. Verwenden Sie hochwertige Oliven für einen besseren Geschmack.
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver: Für die typisch argentinische Farbe und den Geschmack. Verwenden Sie kein scharfes Paprikapulver, wenn Sie es milder mögen.
- 1 TL Oregano: Oregano ist ein essentielles Gewürz für argentinische Empanadas. Verwenden Sie am besten getrockneten Oregano.
- 1 TL Kreuzkümmel ( gemahlen): Kreuzkümmel rundet das Aroma der Füllung ab. Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten der Füllung.
- 100ml trockener Weißwein (optional): Der Weißwein verleiht der Füllung mehr Aroma und Saftigkeit.
Zusätzlich: 1 Ei zum Bestreichen der Teigtaschen vor dem Backen.
Zubereitung des Teigs
Für einen perfekten Teig für Ihre argentinischen Empanadas de Carne benötigen Sie folgende Zutaten: 500g Weizenmehl (Typ 405), 250ml lauwarmes Wasser, 100g Schweineschmalz (oder alternativ Butterschmalz), 1 TL Salz, 1 EL Weißweinessig. Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Textur des Teigs. Verwenden Sie daher unbedingt hochwertiges Mehl und gutes Fett.
Beginnen Sie damit, das Mehl in eine große Schüssel zu sieben. Das Sieben des Mehls sorgt für eine bessere Bindung der Zutaten und ein luftigeres Ergebnis. Geben Sie das Salz hinzu und vermischen Sie beides gut. Vermeiden Sie Klumpenbildung. In die Mitte des Mehls geben Sie nun eine Mulde.
Das lauwarme Wasser vermischen Sie mit dem Weißweinessig. Der Essig sorgt für eine bessere Elastizität des Teigs und verhindert ein zu trockenes Ergebnis. Gießen Sie die Wasser-Essig-Mischung langsam in die Mulde und beginnen Sie, den Teig mit einer Gabel zu verrühren. Verwenden Sie zunächst nur die Gabel, um ein zu schnelles Vermischen zu vermeiden. Nach und nach arbeiten Sie das Mehl von den Rändern in die Mitte ein.
Sobald sich ein grober Teig gebildet hat, fügen Sie das geschmolzene, aber nicht mehr heiße Schweineschmalz hinzu. Das Schmalz sollte lauwarm sein, da es sonst den Teig zu heiß machen und die Glutenbildung stören könnte. Kneten Sie den Teig nun mit den Händen für mindestens 10 Minuten kräftig durch. Ein gut geknetete Teig ist elastisch und geschmeidig. Sollte der Teig zu klebrig sein, können Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzufügen. Ist er zu trocken, geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Sobald der Teig glatt und elastisch ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, legen ihn in eine leicht geölte Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Diese Ruhezeit ist essentiell, damit sich der Gluten entwickeln kann und der Teig später leichter zu verarbeiten ist. Nach der Ruhezeit können Sie den Teig weiterverarbeiten und Ihre Empanadas formen.
Tipp: Für ein noch zarteres Teig Ergebnis, können Sie den Teig nach dem Kneten für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies verlangsamt die Glutenbildung, was zu einem besonders zarten Teig führt.
Zubereitung der Füllung
Für die herzhafte Füllung unserer argentinischen Empanadas de Carne benötigen wir zunächst 500g mageres Rindfleisch. Dieses sollte idealerweise in etwa 2cm große Würfel geschnitten werden. Ein zu grober Schnitt führt zu ungleichmäßigem Garen, während ein zu feiner Schnitt das Fleisch trocken werden lässt. Achten Sie daher auf eine gleichmäßige Größe der Fleischwürfel.
In einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen wir nun 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben wir das Rindfleisch hinzu und bräunen es von allen Seiten an. Vermeiden Sie Überfüllung der Pfanne, da dies zu einem Dämpfen statt Braten des Fleisches führen kann. Arbeiten Sie gegebenenfalls in mehreren Chargen.
Sobald das Fleisch angebraten ist, fügen wir 1 große Zwiebel (fein gehackt) und 2 mittelgroße Karotten (fein gewürfelt) hinzu. Wir lassen das Gemüse für etwa 5-7 Minuten mitbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Regelmäßiges Rühren ist wichtig, um ein Anbrennen zu verhindern. Für ein intensiveres Aroma können Sie auch einen kleinen Schuss Sherry oder Rotwein hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Nun kommt das Gewürz: Vermengen Sie 1 Teelöffel Paprikapulver (süß), ½ Teelöffel Paprikapulver (scharf), ½ Teelöffel Oregano, ¼ Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Geben Sie die Gewürzmischung zu dem Fleisch und Gemüse und verrühren Sie alles gut. Probieren Sie die Füllung zwischendurch und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Ein wichtiger Tipp: Die Füllung sollte gut gewürzt sein, da der Teig selbst relativ neutral im Geschmack ist.
Geben Sie nun 1 Dose (400g) gehackte Tomaten (mit Saft) und 100ml Rindfleischbrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie alles etwa 20-25 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich und zart ist. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Soße gleichmäßig zu verteilen. Am Ende sollte eine leicht sämige, aber nicht zu flüssige Füllung entstanden sein. Sollte die Füllung zu flüssig sein, lassen Sie sie noch etwas länger köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Vor dem Füllen der Empanadas die Füllung vollständig abkühlen lassen. Eine warme Füllung würde den Teig matschig machen. Die abgekühlte Füllung kann dann in die vorbereiteten Teigtaschen gefüllt und gebacken werden.
Füllung in den Teig geben und formen
Nun geht es an die spannende Phase: die Füllung in den vorbereiteten Teig geben und die Empanadas formen. Wir haben ca. 500g Teig und 750g Füllung. Das bedeutet, wir benötigen für jede Empanada etwa 50g Teig und 75g Füllung. Passen Sie die Mengen nach Bedarf an, je nach Größe Ihrer Empanadas.
Legen Sie einen Teigkreis (ca. 12-15cm Durchmesser) auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Vermeiden Sie zu viel Mehl, da dies den Teig trocken und brüchig machen kann. Geben Sie etwa 75g der vorbereiteten Fleischfüllung mittig auf den Teigkreis. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu nah am Rand zu platzieren, da sonst beim Verschließen die Füllung austreten kann.
Nun falten Sie den Teigkreis halbmondförmig zusammen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Drücken Sie den Rand fest zusammen, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Sie können dies mit den Fingern tun, oder, für ein professionelleres Ergebnis, mit einer Gabel den Rand fest andrücken und dabei gleichzeitig ein dekoratives Muster erzeugen. Verwenden Sie ausreichend Druck, um ein zuverlässiges Verschließen zu gewährleisten.
Für ein besonders schönes Aussehen können Sie die Ränder vor dem Zusammenfalten mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen. Dies sorgt für eine goldbraune Farbe und einen besseren Halt. Alternativ können Sie auch Wasser verwenden, jedoch ist Eiweiß die bessere Option.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung. Legen Sie die fertigen Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Achten Sie auf genügend Abstand zwischen den Empanadas, da sie beim Backen aufgehen. Bevor Sie die Empanadas backen, können Sie sie noch einmal mit verquirltem Eiweiß bestreichen, für einen extra Glanz und eine appetitliche Oberfläche.
Tipp: Wenn der Teig zu klebrig ist, legen Sie ihn für 15-20 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie mit dem Formen beginnen. Dies erleichtert das Arbeiten mit dem Teig erheblich. Für eine gleichmäßige Bräunung können Sie die Empanadas während des Backens einmal wenden.
Backen der Empanadas
Nachdem die Empanadas sorgfältig gefüllt und verschlossen wurden, ist es an der Zeit, sie zu backen und zu goldbraunen, knusprigen Köstlichkeiten zu verwandeln. Für optimale Ergebnisse benötigen Sie einen Backofen mit Umluftfunktion, der auf 200°C (Ober-/Unterhitze 220°C) vorgeheizt wird. Verwenden Sie unbedingt ein Backblech mit Backpapier, um ein Anhaften der Empanadas zu verhindern und das spätere Reinigen zu erleichtern. Legen Sie die gefüllten Empanadas mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier, da sie beim Backen etwas aufgehen.
Die Backzeit beträgt in der Regel 20-25 Minuten. Die genaue Zeit hängt jedoch von der Größe Ihrer Empanadas und Ihrem Backofen ab. Nach etwa 15 Minuten können Sie die Empanadas einmal vorsichtig wenden, um ein gleichmäßiges Garen und Bräunen zu gewährleisten. Achten Sie dabei darauf, dass Sie die Empanadas nicht zu stark drücken oder verformen. Ein Backofenthermometer kann hilfreich sein, um die genaue Temperatur zu überwachen und Abweichungen auszugleichen.
Ein wichtiger Indikator für die Garstufe ist die goldbraune Farbe der Teigtaschen. Die Füllung sollte durchgegart sein und keine rosa Stellen mehr aufweisen. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in eine Empanada, um die Garstufe zu überprüfen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, sind die Empanadas fertig gebacken. Sollten Sie feststellen, dass der Teig zu schnell bräunt, aber die Füllung noch nicht gar ist, können Sie die Temperatur leicht reduzieren und die Backzeit gegebenenfalls verlängern. Eine Alternative ist, die Empanadas mit Alufolie abzudecken.
Sobald die Empanadas goldbraun und durchgebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Das Abkühlen auf einem Gitter ist wichtig, um ein Verkleben zu verhindern und die knusprige Textur zu erhalten. Genießen Sie Ihre selbstgemachten argentinischen Empanadas de Carne am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Sie schmecken hervorragend mit einer Chimichurri-Sauce oder einem einfachen Salat.
Profi-Tipp: Für extra knusprige Empanadas können Sie die Teigtaschen vor dem Backen mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen. Dies verleiht ihnen eine schöne goldbraune Farbe und eine zusätzliche knusprige Schicht.
Serviervorschläge
Die argentinischen Empanadas de Carne sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Für das optimale Geschmackserlebnis empfehlen wir jedoch einen Serviertemperatur von ca. 60-70°C. So entfalten sich die Aromen der Füllung am besten und die Teigtaschen bleiben schön knusprig.
Klassischer Genuss: Servieren Sie die Empanadas de Carne direkt nach dem Backen oder Frittieren. Für 4 Personen empfehlen wir 8-12 Empanadas, je nach Größe und Appetit Ihrer Gäste. Geben Sie zu jeder Portion etwa 2 Esslöffel Chimichurri-Sauce (siehe Rezeptvariante) dazu. Diese pikante Sauce ergänzt die herzhafte Fleischfüllung perfekt.
Vorspeise-Variante: Die Empanadas eignen sich hervorragend als Vorspeise bei einem größeren Menü. In diesem Fall sollten Sie kleinere Empanadas (ca. 8-10 cm Durchmesser) backen und diese auf einer hübschen Platte arrangieren. Garnnieren Sie die Platte mit frischen Kräutern wie Petersilie und Oregano für einen optischen und aromatischen Akzent. Rechnen Sie pro Person mit 2-3 kleinen Empanadas.
Beilage-Ideen: Servieren Sie die Empanadas de Carne nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als Beilage zu anderen Speisen. Ein leichter Salat mit Tomate, Gurke und Zwiebeln passt hervorragend dazu. Auch ein einfacher, frischer Tomatensalat mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig harmoniert wunderbar mit den herzhaften Empanadas. Achten Sie auf einen geschmacklichen Ausgleich!
Getränkeempfehlung: Ein trockener Rotwein wie ein argentinischer Malbec oder ein kräftiger Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu den Empanadas de Carne. Alternativ dazu können Sie auch ein erfrischendes Bier, wie z.B. ein argentinisches Lagerbier, servieren. Vermeiden Sie zu süße Getränke, da diese den Geschmack der Empanadas überdecken könnten.
Aufbewahrung: Übrig gebliebene Empanadas können Sie gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Tagen sollten Sie diese verzehren. Zum Aufwärmen können Sie die Empanadas im Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 10-15 Minuten erhitzen, bis sie wieder knusprig sind. Alternativ können Sie sie auch in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.
Extra-Tipp: Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie die Empanadas mit einem Klecks Sauerrahm oder Guacamole servieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Saucen und Beilagen, um Ihre persönliche Lieblingsvariante zu finden!
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertangaben
Die argentinischen Empanadas de Carne sind am besten frisch aus dem Ofen serviert. Genießen Sie sie warm, direkt nach dem Backen, um den optimalen Geschmack und die knusprige Textur zu erleben. Sie können sie entweder als Hauptgericht oder als Vorspeise servieren, abhängig von der Größe der Empanadas und dem Appetit Ihrer Gäste.
Als Beilage empfehlen wir einen einfachen grünen Salat mit einer leichten Vinaigrette, um den reichhaltigen Geschmack der Empanadas auszubalancieren. Ein frischer, knackiger Salat mit Tomaten und Gurken passt hervorragend dazu. Auch ein scharfer Chimichurri-Dip oder eine Guacamole können die Empanadas perfekt ergänzen. Für ein komplettes argentinisches Erlebnis sollten Sie einen Malbec-Wein dazu servieren.
Ungeöffnete, gebackene Empanadas können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle, um die optimale Textur und den Geschmack zu erhalten. Gefrorene Empanadas können bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Backen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, indem Sie die Backzeit entsprechend verlängern.
Nährwertinformationen (pro Empanada, Angaben sind Schätzungen und können je nach Rezept variieren): Kalorien: ca. 350-450 kcal, Fett: ca. 20-25g, gesättigte Fettsäuren: ca. 8-10g, Cholesterin: ca. 50-70mg, Natrium: ca. 400-500mg, Kohlenhydrate: ca. 30-40g, Ballaststoffe: ca. 3-5g, Zucker: ca. 2-4g, Eiweiß: ca. 15-20g. Diese Angaben sind nur Schätzungen und können je nach verwendeten Zutaten und Mengen variieren. Für genauere Informationen empfehlen wir die Verwendung einer Nährwertrechner-App oder -Software.
