Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksnerven auf eine kulinarische Reise nach Argentinien zu schicken, dem Land, das für seine leidenschaftliche Liebe zum Grillfleisch und insbesondere zum argentinischen Steak bekannt ist. Dieses Gericht ist nicht nur ein einfaches Abendessen, sondern ein Symbol der argentinischen Kultur, tief verwurzelt in der Geschichte und den Traditionen des Landes. Die Zubereitung und der Genuss von Asado, dem argentinischen Barbecue, ist ein gesellschaftliches Ereignis, das Familien und Freunde zusammenbringt und Generationen überdauert. Argentinien ist weltweit einer der größten Rinderfleischproduzenten und -konsumenten, was die Bedeutung von Steak in der nationalen Identität unterstreicht – mit einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von über 50 kg pro Jahr.
Die Wurzeln des argentinischen Steaks lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als die eingewanderten Gauchos, die erfahrenen Cowboys Argentiniens, ihre Grillspezialitäten perfektionierten. Sie entwickelten techniken zum Grillen über offenem Feuer, die die Zartheit und den unverwechselbaren Geschmack des argentinischen Rindfleischs hervorhoben. Diese Tradition wurde über die Jahre weitergegeben und verfeinert, wobei die Qualität des Fleisches und die Kochmethode immer im Mittelpunkt standen. Die Verwendung von hochwertigem Rindfleisch, oft von bestimmten Rassen wie Hereford und Angus, ist entscheidend für das authentische Geschmackserlebnis.
Unverzichtbar für das perfekte argentinische Steak ist die Chimichurri-Sauce, eine lebendige und aromatische Mischung aus Kräutern, Essig und Öl. Diese Sauce, deren Ursprünge ebenfalls in Argentinien liegen, verleiht dem Steak eine erfrischende und geschmacksintensive Begleitung. Die genaue Zusammensetzung der Chimichurri variiert je nach Rezept und Familie, aber die Hauptzutaten bleiben immer dieselben: Petersilie, Oregano, Knoblauch, Essig und Olivenöl. Die Kombination aus dem saftigen, perfekt gegrillten Steak und der würzigen Chimichurri repräsentiert die kulinarische Seele Argentiniens und bietet einen unvergesslichen Gaumengenuss.
Zutaten und Mengen: Argentinisches Steak mit Chimichurri
Für dieses Rezept benötigen Sie hochwertige Zutaten, um den vollen Geschmack des argentinischen Steaks und des Chimichurri zu genießen. Die Mengenangaben sind für zwei Personen ausgelegt und können nach Bedarf problemlos angepasst werden. Achten Sie auf die Qualität des Fleisches! Ein gutes Rib Eye oder ein Entrecote aus Argentinien oder einer vergleichbaren Herkunft ist ideal. Das Fleisch sollte mindestens 2-3 cm dick sein, um beim Grillen schön saftig zu bleiben.
Für das argentinische Steak (2 Personen):
- 2 Steaks (Rib Eye oder Entrecote), à ca. 250g, insgesamt 500g. Suchen Sie nach schön marmoriertem Fleisch für optimalen Geschmack.
- 2 EL Olivenöl extra vergine. Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, es beeinflusst den Geschmack deutlich.
- 1 TL grobes Meersalz. Nicht zu viel Salz verwenden, da das Chimichurri bereits salzig ist.
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für das Chimichurri (reicht für 2-3 Portionen):
- 1 Bund glatte Petersilie (ca. 50g), fein gehackt. Frische Petersilie ist unerlässlich für ein authentisches Chimichurri.
- ½ Bund frische Oregano Blätter (ca. 20g), fein gehackt. Auch hier gilt: Frische Kräuter sind entscheidend für den Geschmack.
- 2 rote Chilischoten (oder nach Geschmack), fein gehackt. Passen Sie die Menge der Chilischoten an Ihre Schärfevorlieben an. Entfernen Sie die Kerne für weniger Schärfe.
- 4 EL Weißweinessig. Ein guter Balsamico-Essig kann ebenfalls verwendet werden.
- ½ Tasse Olivenöl extra vergine (ca. 125ml). Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl mit fruchtigem Geschmack.
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt. Nicht zu viel Knoblauch verwenden, da er den Geschmack des Fleisches und der Kräuter überdecken kann.
- 1 TL grobes Meersalz. Probieren Sie das Chimichurri nach dem Vermischen und passen Sie die Salzmenge nach Bedarf an.
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zusätzliche Tipps: Das Fleisch sollte vor dem Grillen mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Grillen Sie das Steak nach Ihrem Geschmack, aber achten Sie darauf, es nicht zu lange zu braten, um es saftig zu halten. Das Chimichurri kann einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden, sodass sich die Aromen gut entfalten können. Servieren Sie das Steak mit dem Chimichurri und genießen Sie den authentischen argentinischen Geschmack!
Vorbereitung des Steaks
Für ein perfektes argentinisches Steak ist die Vorbereitung des Fleisches entscheidend. Wir verwenden für dieses Rezept zwei hochwertige Rindersteaks, idealerweise vom Rinderrücken (Striploin) oder Rib Eye, à ca. 250-300g. Achten Sie auf eine gute marmorierung des Fleisches, dies sorgt für Saftigkeit und Geschmack. Mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung sollten die Steaks aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur gebracht werden. Dies ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen.
Bevor Sie mit dem Würzen beginnen, tupfen Sie die Steaks mit einem Küchentuch vorsichtig trocken. Feuchtigkeit am Fleisch behindert das richtige Anbraten und führt zu einem weniger knusprigen Ergebnis. Verwenden Sie hierfür am besten Papierküchentücher, um das Fleisch gründlich, aber sanft zu trocknen.
Nun geht es ans Würzen. Für dieses Rezept verwenden wir grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Pro Steak großzügig 2 TL Meersalz und 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden. Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig auf beiden Seiten des Steaks. Drücken Sie die Gewürze leicht in das Fleisch, um eine bessere Haftung zu gewährleisten. Vermeiden Sie es, zu viel zu würzen, da dies den natürlichen Geschmack des Fleisches überdecken kann.
Optional können Sie die Steaks vor dem Braten noch mit etwas Olivenöl (ca. 1 EL pro Steak) bestreichen. Dies verleiht dem Steak zusätzlichen Glanz und hilft, die Kruste beim Braten zu verbessern. Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl extra vergine für den besten Geschmack. Achten Sie darauf, das Öl dünn zu verteilen, um ein zu fettes Steak zu vermeiden.
Zum Schluss: Legen Sie die vorbereiteten Steaks auf einen Teller und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, bis der Grill oder die Pfanne ausreichend heiß ist. Diese Ruhephase ist wichtig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und den Fleischsaft im Inneren zu halten. Genießen Sie bald Ihr perfekt zubereitetes argentinisches Steak!
Zubereitung des Chimichurri
Für ein authentisches argentinisches Steak-Erlebnis ist ein perfekt zubereitetes Chimichurri unerlässlich. Dieses Rezept liefert Ihnen ein kräftiges und aromatisches Chimichurri, das sowohl zu gegrilltem Steak als auch zu anderen Gerichten hervorragend passt. Wir verwenden hier frische Kräuter, die den Geschmack entscheidend beeinflussen. Achten Sie daher auf höchste Qualität und Frische Ihrer Zutaten!
Zunächst benötigen Sie folgende Zutaten für ca. 250ml Chimichurri: 1 Bund glatte Petersilie (ca. 50g), 1 Bund glatte Oregano (ca. 30g), 2 rote Chilischoten (entkernt und fein gehackt – passen Sie die Menge an Ihre Schärfevorlieben an!), 4 Knoblauchzehen (gepresst), 100ml Olivenöl extra vergine (am besten ein hochwertiges Öl mit fruchtigem Aroma), 50ml Rotweinessig, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer.
Waschen Sie die Petersilie und den Oregano gründlich und trocknen Sie sie anschließend sorgfältig mit einem Küchentuch. Gut abgetrocknete Kräuter verhindern, dass das Chimichurri wässrig wird. Häckeln Sie die Kräuter anschließend fein. Zu grob gehackte Kräuter beeinträchtigen die Textur und das Mundgefühl des fertigen Chimichurri. Ideal ist eine sehr feine Konsistenz, fast schon pastös.
Vermischen Sie nun die gehackten Kräuter, den gepressten Knoblauch, die gehackten Chilischoten, das Olivenöl, den Rotweinessig, das Salz und den Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel. Verwenden Sie am besten einen Mörser, um die Kräuter und den Knoblauch noch besser zu zerkleinern und die Aromen freizusetzen. Alternativ können Sie auch einen Mixer verwenden, aber achten Sie darauf, die Kräuter nicht zu stark zu zerkleinern, um ihre Textur zu erhalten.
Rühren Sie alles gut durch, bis eine homogene Mischung entsteht. Probieren Sie das Chimichurri ab und passen Sie gegebenenfalls die Würzung an. Sie können mehr Salz, Pfeffer oder Chili hinzufügen, je nach Ihrem Geschmack. Lassen Sie das Chimichurri für mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Am besten schmeckt das Chimichurri, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Vor dem Servieren noch einmal gut umrühren.
Tipp: Für eine intensivere Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack können Sie das Chimichurri kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Achten Sie aber darauf, dass es nicht anbrennt!
Zubereitung des Steaks
Für ein perfekt gebratenes argentinisches Steak ist die Vorbereitung des Fleisches entscheidend. Wir verwenden für dieses Rezept ein ca. 250-300g schweres Ribeye-Steak, aber auch andere geschmackvolle Schnitte wie ein Entrecote oder ein Lendenstück eignen sich hervorragend. Nehmen Sie das Steak mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.
Wichtig: Bevor Sie mit dem Würzen beginnen, tupfen Sie das Steak gründlich mit Küchenpapier trocken. Je trockener das Fleisch, desto besser die Maillard-Reaktion und damit die schöne Kruste.
Nun wird gewürzt. Verwenden Sie großzügig ca. 2 TL grobes Meersalz und 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sie können auch nach Belieben andere Gewürze hinzufügen, wie z.B. 1/2 TL Paprikapulver oder 1/4 TL Knoblauchpulver. Reiben Sie die Gewürze gründlich in das Fleisch ein, achten Sie dabei auf alle Seiten, auch die Kanten.
Für die perfekte Kruste und ein saftiges Inneres empfehlen wir das Braten in einer heißen Pfanne. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine andere schwere Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze. Testen Sie die Hitze, indem Sie einen Tropfen Wasser in die Pfanne geben – es sollte sofort verdampfen. Ist die Pfanne heiß genug, legen Sie das Steak vorsichtig hinein.
Bratzeit: Für ein medium-rare Steak braten Sie es pro Seite 3-4 Minuten an. Für ein medium Steak benötigen Sie pro Seite 4-5 Minuten. Für well done sollten Sie pro Seite 5-6 Minuten braten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Medium-rare liegt bei ca. 55°C, medium bei ca. 60°C und well done bei über 70°C. Die Bratzeit kann je nach Dicke des Steaks variieren.
Nach dem Anbraten können Sie das Steak, falls gewünscht, für ein paar Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) nachgaren lassen, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne, wenn es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich wieder zu verteilen, wodurch das Steak saftiger wird.
Tipp: Zum Servieren das Steak gegen die Fasern in Scheiben schneiden und mit dem Chimichurri beträufeln.
Serviervorschläge
Das argentinische Steak mit Chimichurri ist ein Gericht, das sowohl in seiner Schlichtheit als auch in seiner optischen Präsentation glänzt. Um das volle Geschmackserlebnis zu genießen, empfehlen wir Ihnen folgende Serviervorschläge:
Die perfekte Garstufe: Das argentinische Steak wird traditionell rosa im Kern gebraten. Für ein perfektes Ergebnis verwenden Sie ein Fleischthermometer und prüfen Sie die Kerntemperatur: 54-57°C für medium rare, 60-63°C für medium und 65-68°C für medium well. Überbraten Sie das Steak nicht, da es sonst trocken wird. Lassen Sie das Steak nach dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und es bleibt saftig.
Chimichurri-Portionierung: Geben Sie 2-3 Esslöffel Chimichurri pro Steak großzügig auf das Fleisch. Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig über die Oberfläche. Sie können den Chimichurri auch separat in einer kleinen Schale servieren, damit Ihre Gäste selbst nach Belieben nachwürzen können. Ein kleiner Tipp: Für ein intensiveres Aroma können Sie den Chimichurri vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
Beilagen für ein komplettes Geschmackserlebnis: Das argentinische Steak lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Klassisch sind gegrillte Paprikaschoten (ca. 2 pro Person) und Zwiebeln (1 mittelgroße pro Person), die ebenfalls auf dem Grill zubereitet werden können. Eine weitere leckere Beilage sind Ofenkartoffeln (2 mittelgroße pro Person), die mit etwas Meersalz und Rosmarin gewürzt werden. Für eine mediterrane Note passen auch gegrillte Auberginen (1 pro Person) hervorragend.
Die Präsentation: Achten Sie auf eine ansprechende Präsentation. Servieren Sie das Steak auf einem vorgewärmten Teller. Die Beilagen können Sie entweder separat oder direkt neben dem Steak anrichten. Ein dekorativer Zweig Rosmarin oder ein paar Basilikumblätter werten die Optik zusätzlich auf. Für ein authentisches argentinisches Ambiente können Sie das Steak auf einem Holzbrett servieren.
Getränkeempfehlung: Ein argentinisches Malbec passt perfekt zu diesem kraftvollen Gericht. Alternativ können Sie auch einen kräftigen Rotwein aus der Rioja-Region oder einen südamerikanischen Cabernet Sauvignon servieren. Für diejenigen, die keinen Wein mögen, ist ein erfrischendes Zitronenwasser eine gute Alternative.
Wichtig: Bereiten Sie alle Beilagen erst kurz vor dem Servieren zu, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Das Steak sollte immer heiß serviert werden.
Tipps für perfektes argentinisches Steak
Das Geheimnis eines perfekten argentinischen Steaks liegt in der Qualität des Fleisches und der richtigen Zubereitung. Verwenden Sie unbedingt ein hochwertiges Stück Rindfleisch, idealerweise ein Ribeye, ein Entrecote oder ein Lendenstück. Achten Sie auf eine schöne Marmorierung – je mehr intramuskuläres Fett, desto zarter und saftiger wird das Steak.
Die richtige Fleischreifung ist entscheidend. Ein trocken gereiftes Steak (Dry-Aged) entwickelt einen intensiveren Geschmack. Falls Sie kein dry-aged Beef erhalten, achten Sie darauf, dass das Fleisch gut abgehangen ist und eine schöne rote Farbe mit leichter dunkler Verfärbung aufweist. Für ein Steak von ca. 250g sollten Sie eine Reifungszeit von mindestens 10 Tagen anstreben.
Vor der Zubereitung sollte das Steak mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies sorgt dafür, dass es gleichmäßiger gart. Trocknen Sie das Fleisch vor dem Braten gründlich mit Küchenpapier ab. Verwenden Sie niemals Salz vor dem Braten, da es dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht. Würzen Sie stattdessen erst nach dem Braten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Die perfekte Garstufe erreichen Sie durch die richtige Bratmethode. Eine heiße Grillplatte oder Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butterschmalz ist ideal. Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze. Bratzeit richtet sich nach der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe: Für ein Steak von 2,5 cm Dicke und medium rare benötigen Sie pro Seite etwa 3-4 Minuten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu kontrollieren: Rare: 50-55°C, Medium Rare: 55-60°C, Medium: 60-65°C, Well Done: über 70°C.
Nach dem Braten ist das Steak noch nicht fertig! Legen Sie das Steak für mindestens 5-10 Minuten auf ein Gitterrost, um es ruhen zu lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Steak wird zarter. Erst danach mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Servieren Sie das Steak sofort mit dem Chimichurri. Genießen Sie Ihr perfekt zubereitetes argentinisches Steak!
Zusätzlicher Tipp: Für einen intensiveren Rauchgeschmack können Sie das Steak kurz vor dem Servieren mit einem Holzrauchgerät bearbeiten (ca. 1 Minute pro Seite).
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertangaben
Servieren Sie Ihr argentinisches Steak mit Chimichurri am besten sofort nach der Zubereitung, wenn es noch schön saftig und zart ist. Für das optimale Geschmackserlebnis empfehlen wir, das Steak direkt vom Grill oder aus der Pfanne auf den Teller zu geben. Der intensive Geschmack des Fleisches wird durch das frische, aromatische Chimichurri perfekt ergänzt. Geben Sie das Chimichurri großzügig über das Steak oder servieren Sie es separat in einer kleinen Schale, damit jeder Gast selbst nach Belieben nachwürzen kann.
Sollten Reste übrig bleiben (was unwahrscheinlich ist!), lassen Sie das Steak vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen. Verpacken Sie das Fleisch luftdicht in Frischhaltefolie oder einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel und bewahren Sie es im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage auf. Das Chimichurri kann ebenfalls im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für etwa eine Woche aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass sowohl das Steak als auch das Chimichurri im Laufe der Zeit an Geschmack und Qualität verlieren können.
Als Beilagen passen hervorragend einfache, aber köstliche Gerichte. Ein klassischer Argentinien-Begleiter ist eine Portion gegrillte oder einfach nur gebutterte Kartoffeln. Auch ein frischer, grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette oder gegrilltes Gemüse wie Paprika und Zwiebeln harmonieren hervorragend mit dem intensiven Geschmack des Steaks. Für eine etwas deftigere Beilage eignen sich ebenfalls Ofenkartoffeln oder gegrillte Chorizo.
Nährwertangaben (pro Portion, abhängig von der Fleischmenge und den verwendeten Zutaten): Die Kalorienzahl kann stark variieren, liegt aber in etwa bei 500-700 kcal. Der Nährwert setzt sich zusammen aus Proteinen (aus dem Rindfleisch), Fetten (aus dem Rindfleisch und dem Öl im Chimichurri) und Kohlenhydraten (abhängig von den gewählten Beilagen). Genaue Angaben können nur durch eine detaillierte Nährwertberechnung unter Berücksichtigung der verwendeten Zutaten ermittelt werden. Wir empfehlen, auf mageres Rindfleisch zurückzugreifen, um den Fettgehalt zu reduzieren.
