Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise in die faszinierende Welt der armenischen Küche mit unserem Rezept für Lahmajoun! Dieses köstliche Gericht, oft als „armenischer Pizza“ bezeichnet, ist weit mehr als nur ein einfaches Fladenbrot mit Belag. Lahmajoun ist ein fester Bestandteil der armenischen Kultur und Geschichte, ein Beweis für die kulinarische Kreativität und den Einfallsreichtum des armenischen Volkes über Jahrhunderte hinweg. Seine Ursprünge lassen sich bis in die lange und reiche Geschichte Armeniens zurückverfolgen, wo es seit Generationen in Familien und an Festtafeln gleichermaßen geschätzt wird.
Obwohl die genaue Entstehung von Lahmajoun im Laufe der Zeit etwas verschwommen geworden ist, deuten viele Theorien auf einen Ursprung im armenischen Hochland hin, wo die Verwendung von Fladenbrot und einfachen, saisonalen Zutaten tief in der Tradition verwurzelt ist. Die Kombination aus dünnem, knusprigem Teig, würzigem Hackfleisch und aromatischen Kräutern spiegelt die einfachen, aber geschmackvollen Elemente wider, die die armenische Küche auszeichnen. Während ähnliche Gerichte in der nahöstlichen und mediterranen Küche zu finden sind, besitzt der armenische Lahmajoun seine eigene einzigartige Note, die durch die spezielle Gewürzmischung und die Zubereitung des Belags bestimmt wird.
Die Bedeutung von Lahmajoun geht weit über den rein kulinarischen Aspekt hinaus. Es ist ein Gericht, das gemeinsames Essen und familiäre Zusammenkünfte symbolisiert. Von Generation zu Generation weitergegeben, verkörpert es die kulinarische Tradition und das kulturelle Erbe Armeniens. Statistiken über den Konsum von Lahmajoun sind zwar schwer zu finden, aber man kann mit Sicherheit sagen, dass es in Armenien und in der armenischen Diaspora weltweit ein unglaublich beliebtes Gericht ist, ein unbestreitbares Zeichen der kulturellen Identität und des Stolzes. Die Zubereitung von Lahmajoun ist oft ein gemeinschaftliches Erlebnis, das Familien und Freunde zusammenbringt und Generationen verbindet. Gerade diese Gemeinschaftserlebnisse machen Lahmajoun zu etwas Besonderem, das weit über den Genuss des Geschmacks hinausgeht.
Zutaten und Mengen für Armenischen Lahmajoun (für ca. 8-10 Fladenbrote)
Für den Teig benötigen Sie:
- 500g Weizenmehl Typ 405: Verwenden Sie unbedingt ein gutes Mehl mit ausreichend Gluten, um einen elastischen und gut formbaren Teig zu erhalten. Alternativ können Sie auch eine Mischung aus Weizenmehl Typ 405 und Vollkornmehl verwenden, für einen etwas rustikaleren Geschmack.
- 300ml lauwarmes Wasser: Die Wassertemperatur ist entscheidend. Zu kaltes Wasser führt zu einem zähen Teig, zu warmes Wasser kann die Hefe zu schnell aktivieren und den Teig ungleichmäßig aufgehen lassen.
- 1 TL Trockenhefe (oder 20g frische Hefe): Frische Hefe sollte vor Gebrauch in etwas lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker aufgelöst werden, um ihre Aktivität zu überprüfen.
- 1 TL Zucker: Der Zucker dient als Nahrung für die Hefe und fördert das Gedeihen.
- 1 TL Salz: Das Salz reguliert die Hefe-Aktivität und verleiht dem Teig Geschmack.
- 2 EL Olivenöl: Das Olivenöl sorgt für einen geschmeidigen Teig und verleiht dem Lahmajoun ein leichtes Aroma.
Für die Füllung benötigen Sie:
- 500g Lammhackfleisch (oder Rind-Lamm-Mischung): Hochwertiges Hackfleisch ist hier essentiell. Achten Sie auf einen guten Fettanteil, da dies dem Lahmajoun Saftigkeit verleiht.
- 1 große Zwiebel, fein gehackt: Die Zwiebel sollte fein gehackt sein, damit sie sich gut mit dem Hackfleisch verbindet und nicht als große Stücke im Lahmajoun auffällt.
- 200g Tomaten, fein gehackt: Entfernen Sie die Kerne der Tomaten, um eine zu wässrige Füllung zu vermeiden. Passierte Tomaten sind ebenfalls eine gute Alternative.
- 1-2 rote Chilischoten, fein gehackt (optional): Passen Sie die Menge an Chili nach Ihrem persönlichen Schärfegrad an.
- 2 EL Tomatenmark: Verleiht der Füllung eine schöne Farbe und intensiviert den Tomatengeschmack.
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß): Für eine aromatische und leicht süßliche Note.
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen): Ein typisches Gewürz im armenischen Lahmajoun, das für ein authentisches Aroma sorgt.
- 1 TL Oregano (getrocknet): Ergänzt den Geschmack der Füllung perfekt.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Nicht zu viel Salz verwenden, da das Hackfleisch bereits salzig sein kann.
- 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten der Füllung.
Zusätzlich: Zum Bestreichen des Teigs benötigen Sie etwas Olivenöl und für den Verzehr frische Petersilie, Zitronensaft und ggf. Joghurt.
Zubereitung des Teigs
Für einen perfekten armenischen Lahmajoun-Teig benötigen Sie folgende Zutaten: 400g Weizenmehl (Typ 405), 250ml lauwarmes Wasser, 10g frische Hefe (oder 3g Trockenhefe), 1 TL Zucker, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl. Die Qualität des Mehls beeinflusst maßgeblich die Textur des Teigs. Ein gutes, starkes Mehl ist empfehlenswert.
Lösen Sie zunächst die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Vermeiden Sie zu heißes Wasser, da dies die Hefe abtöten kann. Rühren Sie den Zucker in die Hefelösung ein. Dies dient als Nahrung für die Hefe und fördert die Gärung. Lassen Sie die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich die Hefe aktiviert hat und leicht schaumig wird. Dies ist ein Indikator für die Aktivität der Hefe und somit für einen erfolgreichen Teig.
Geben Sie nun das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Vermischen Sie beides gut, bevor Sie die Hefelösung hinzufügen. Das Salz sollte nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommen, da es die Hefe hemmen kann. Geben Sie die Hefelösung und das Olivenöl zum Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig zunächst mit einer Gabel oder einem Holzlöffel, bis er sich zu einem groben Teig zusammenfügt.
Anschließend kneten Sie den Teig für mindestens 8-10 Minuten kräftig mit den Händen durch. Ein gut geknetener Teig ist elastisch und geschmeidig. Falls der Teig zu klebrig ist, können Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzufügen. Ist er zu trocken, geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu. Die Konsistenz sollte sich angenehm anfühlen.
Sobald der Teig glatt und elastisch ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, drehen Sie ihn einmal um, damit er allseitig mit Öl bedeckt ist, und decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Gehzeit ist wichtig für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur des Lahmajoun-Teigs.
Nach der Gehzeit schlagen Sie den Teig kurz durch, um die Luftblasen zu entfernen. Nun können Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und Ihre Lahmajoun-Fladen belegen.
Zubereitung der Belagmischung
Die Zubereitung der Belagmischung für den armenischen Lahmajoun ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des fertigen Gerichts. Achten Sie auf frische, hochwertige Zutaten und nehmen Sie sich Zeit für die sorgfältige Vorbereitung. Für dieses Rezept benötigen wir folgende Zutaten:
Zutaten für die Belagmischung:
- 300g Lammhackfleisch (fein gehackt)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 1 rote Paprika (fein gewürfelt)
- 1/2 Bund frische Petersilie (fein gehackt)
- 1/2 Bund frische Minze (fein gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für mehr Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung: Beginnen Sie damit, das Lammhackfleisch in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl gut zu vermengen. Verwenden Sie hierfür am besten Ihre Hände, um das Fleisch gleichmäßig mit dem Öl zu vermischen und es so schonend wie möglich zu behandeln.
Nun fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, die gewürfelte rote Paprika, die Petersilie und die Minze hinzu. Achten Sie darauf, dass das Gemüse fein gehackt ist, um eine gleichmäßige Verteilung im Belag zu gewährleisten. Grobe Stücke können den Lahmajoun ungleichmäßig backen lassen.
Vermischen Sie anschließend das Tomatenmark, das scharfe Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den Koriander und den Cayennepfeffer (falls verwendet) gründlich unter das Fleisch-Gemüse-Gemisch. Probieren Sie die Mischung zwischendurch und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Salz und Pfeffer sollten zum Schluss hinzugefügt werden, um ein zu frühes Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.
Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lammhackfleisch vor der Zubereitung für ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Wichtig ist jedoch, dass Sie es vor dem Vermischen mit den anderen Zutaten wieder auf Raumtemperatur bringen. So verteilt sich das Aroma gleichmäßiger im Belag.
Sobald die Belagmischung fertig ist, können Sie sie auf den vorbereiteten Teig geben und den Lahmajoun backen. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes armenisches Lahmajoun!
Zusammenbau und Ausrollen des Lahmajoun
Für den Teig des armenischen Lahmajoun benötigen wir 500g Weizenmehl Typ 405, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 250ml lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl. Vermischen Sie zunächst das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie dann den Zucker und das Olivenöl hinzu. Beginnen Sie damit, das lauwarme Wasser langsam unter das Mehl zu rühren, während Sie gleichzeitig mit einer Hand kneten. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu klebrig wird. Falls nötig, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen.
Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, bedecken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen. Dieser Ruheprozess ist entscheidend für eine lockere und geschmeidige Teigstruktur. Vermeiden Sie Zugluft, da dies den Gärprozess beeinträchtigen kann.
Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke. Verwenden Sie eine Küchenwaage für präzise Ergebnisse, um gleich große Lahmajoun zu erhalten. Formen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel und drücken Sie es dann mit den Händen flach. Verwenden Sie etwas Mehl, um ein Ankleben zu verhindern. Nun kommt der wichtigste Schritt: das Ausrollen.
Verwenden Sie zum Ausrollen einen Nudelholz. Rollen Sie den Teig kreisförmig aus, bis er einen Durchmesser von ca. 15-20 cm erreicht. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Zu dünn ausgerollter Teig wird schnell trocken und zu dick ausgerollter Teig bleibt roh. Eine ideale Dicke liegt bei etwa 2-3 mm. Legen Sie die ausgewalzten Teigfladen auf ein leicht bemehltes Backblech oder eine gut gefettete Backunterlage.
Tipp: Für ein professionelles Ergebnis können Sie die Teigfladen nach dem Ausrollen noch einmal für ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie mit der Füllung belegen. Dies ermöglicht es dem Teig, sich zu entspannen und verhindert das Reißen beim Backen. Achten Sie darauf, die Teigfladen nicht zu überlappen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Nachdem alle Teigfladen ausgerollt sind, sind sie bereit für die weitere Verarbeitung mit der vorbereiteten Füllung. Viel Erfolg beim Backen Ihres armenischen Lahmajoun!
Backen des Lahmajoun
Das Backen des Lahmajouns ist entscheidend für sein knuspriges Ergebnis und den intensiven Geschmack. Vor dem Backen sollte der Ofen auf maximaler Hitze, idealerweise 250-270°C (Ober-/Unterhitze), vorgeheizt werden. Eine Pizza- oder Backsteinplatte im Ofen sorgt für eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung und knusprigere Ergebnisse. Falls keine solche Platte vorhanden ist, kann ein Backblech verwendet werden, welches jedoch vorher gut erhitzt werden sollte.
Legen Sie die vorbereiteten Lahmajoun-Teigfladen vorsichtig auf das heiße Backblech oder die Backsteinplatte. Achten Sie darauf, dass die Fladen nicht zu dicht beieinander liegen, da sie beim Backen aufgehen. Je nach Größe Ihres Ofens können Sie mehrere Fladen gleichzeitig backen, aber überladen Sie den Ofen nicht. In einem normalen Backofen passen in der Regel 2-3 Lahmajoun gleichzeitig.
Backen Sie die Lahmajoun für 8-12 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen und der Dicke des Teigs ab. Beobachten Sie die Lahmajoun während des Backens genau. Sie sind fertig, wenn der Teig goldbraun und knusprig ist und die Ränder leicht dunkelbraun werden. Eine leichte Blasenbildung auf der Oberfläche ist ein gutes Zeichen.
Ein Tipp für besonders knusprige Lahmajoun: Besprühen Sie die Teigfladen vor dem Backen mit etwas Wasser. Dies sorgt für eine zusätzliche Knusprigkeit. Alternativ kann man auch etwas Olivenöl auf den Teig streichen.
Sobald die Lahmajoun fertig gebacken sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Heiß servieren ist ideal, da die Füllung dann besonders aromatisch ist. Falls die Lahmajoun nach dem Backen zu weich sind, können Sie sie für kurze Zeit bei niedriger Temperatur (ca. 100°C) nachbacken. Wichtig: Überbacken Sie sie nicht, da sie sonst verbrennen könnten.
Für ein perfektes Ergebnis ist es ratsam, die ersten Lahmajoun als Test zu backen und die Backzeit gegebenenfalls anzupassen. Jeder Ofen backt etwas anders, daher ist es wichtig, die optimale Backzeit für Ihren Ofen zu finden. Viel Erfolg beim Backen Ihrer armenischen Lahmajoun!
Serviervorschläge
Armenischer Lahmajoun, auch bekannt als Armenischer Pizza , ist ein vielseitiges Gericht, das auf vielfältige Weise serviert werden kann. Die optimale Präsentation und der Geschmack hängen stark von der richtigen Temperatur und den passenden Beilagen ab. Servieren Sie den Lahmajoun direkt nach dem Backen, wenn er noch warm und knusprig ist. Dies bewahrt die Textur des Fladenbrotes und die Intensität der Aromen.
Für eine authentische armenische Erfahrung empfehlen wir, den Lahmajoun in mundgerechte Stücke (ca. 3 x 5 cm) zu schneiden. Verwenden Sie hierfür ein scharfes Messer, um ein sauberes und präzises Ergebnis zu erzielen. Die Stücke lassen sich dann leichter handhaben und teilen.
Als Beilage eignen sich hervorragend frische Kräuter wie Petersilie, Koriander und Minze, fein gehackt. Ca. 2 Esslöffel pro Person sind ideal. Diese verleihen dem Lahmajoun eine erfrischende Note und ergänzen die würzigen Aromen des Belags. Ein Klecks Joghurt (ca. 1-2 Esslöffel pro Person) mildert die Schärfe und sorgt für eine angenehme Cremigkeit. Wir empfehlen einen griechischen Joghurt oder einen selbstgemachten Joghurt mit etwas Knoblauch und Dill.
Für eine vegetarische Variante können Sie zusätzlich gehobelte Tomaten (ca. 1/2 Tomate pro Person) oder Gurkenscheiben hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Tomaten und Gurken gut abgetropft sind, um den Lahmajoun nicht zu wässern. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verstärkt den Geschmack.
Eine besonders raffinierte Variante ist das Servieren von Lahmajoun in Form eines kleinen Buffets. Arrangieren Sie die geschnittenen Lahmajoun-Stücke auf einer großen Platte und stellen Sie die Beilagen (Kräuter, Joghurt, Tomaten, Gurken) in kleinen Schälchen daneben. So können Ihre Gäste sich ihren Lahmajoun nach Belieben zusammenstellen.
Zum Schluss: Nicht zu vergessen ist das passende Getränk. Ein trockener Rotwein, wie ein leichter Shiraz oder ein kräftiger Cabernet Sauvignon, passt hervorragend zum würzigen Lahmajoun. Alternativ dazu eignet sich auch ein erfrischendes Mineralwasser mit Zitrone.
Mit diesen Tipps und Empfehlungen gelingen Ihnen garantiert ein optisch ansprechendes und geschmackvolles Lahmajoun-Erlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Armenischer Lahmajoun schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn der Teig knusprig und das Hackfleisch saftig ist. Servieren Sie ihn warm, idealerweise direkt nach dem Backen. Sie können ihn in mundgerechte Stücke schneiden und als Vorspeise oder Hauptgericht anbieten. Ein Klecks Joghurt oder ein Spritzer Zitronensaft ergänzen den Geschmack hervorragend. Als Alternative können Sie ihn auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze garnieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings – fein gehackte Tomaten, Zwiebeln oder eine scharfe Chili-Sauce können den Lahmajoun zusätzlich aufwerten.
Aufbewahrung: Übrig gebliebenen Lahmajoun können Sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie ihn am besten in einem luftdichten Behälter auf, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Um ihn wieder aufzuwärmen, können Sie ihn für kurze Zeit in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen, oder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) aufbacken, bis er wieder knusprig ist. Einfrieren ist ebenfalls möglich. Backen Sie den Lahmajoun, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und frieren Sie ihn dann portionsweise ein. Zum Auftauen und Erwärmen können Sie ihn dann wie oben beschrieben verfahren.
Beilagen: Zu armenischem Lahmajoun passen verschiedene Beilagen hervorragend. Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette sorgt für einen erfrischenden Kontrast. Ayran, ein türkisches Joghurtgetränk, oder tzatziki sind ebenfalls beliebte Beilagen. Für eine etwas deftigere Variante können Sie gegrilltes Gemüse wie Auberginen oder Paprika dazu servieren.
Nährwertinformationen (pro Stück, ca. 100g): Die genauen Kalorien und Nährwerte variieren je nach Zutaten und Mengenangaben. Eine ungefähre Schätzung liegt bei ca. 250-300 kcal pro Stück. Der Lahmajoun enthält eine moderate Menge an Protein, Kohlenhydraten und Fett, wobei der Fettgehalt hauptsächlich vom verwendeten Hackfleisch abhängt. Die Nährwerte können durch die Verwendung magereren Hackfleischs und die Zugabe von mehr Gemüse reduziert werden. Bitte beachten Sie, dass dies nur eine Schätzung ist und die tatsächlichen Werte abweichen können.
