Rezept für griechischen Souvlaki

Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksknospen auf eine köstliche kulinarische Reise durch Griechenland zu schicken, denn wir enthüllen das Geheimnis des authentischen griechischen Souvlaki. Mehr als nur ein schnelles Gericht, ist Souvlaki ein wichtiger Bestandteil der griechischen Kultur und Geschichte, tief verwurzelt in den Traditionen und dem Alltag der Hellenen. Sein Ursprung lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen, wo Fleischspieße über offenem Feuer gegrillt wurden – eine einfache, doch effektive Methode, um Fleisch zuzubereiten, die sich über die Jahrhunderte hinweg bewährte.

Im Laufe der Geschichte hat sich Souvlaki an verschiedene Regionen und Geschmäcker angepasst, wobei die verwendeten Fleischsorten und Marinaden variierten. Traditionell wird Schweinefleisch verwendet, aber auch Lamm, Geflügel und sogar Meeresfrüchte finden sich in verschiedenen Variationen. Die Beliebtheit des Souvlaki ist unbestreitbar; es ist ein Grundnahrungsmittel auf griechischen Festen, Straßenmärkten und Tavernen im ganzen Land. Tatsächlich ist es so beliebt, dass es geschätzt wird, dass jährlich Millionen von Souvlaki-Portionen in Griechenland allein verzehrt werden – eine beeindruckende Zahl, die die Bedeutung dieses Gerichts in der griechischen Gastronomie unterstreicht.

Die Zubereitung von Souvlaki ist ein Prozess, der sorgfältig überlegte Schritte erfordert, von der Auswahl des hochwertigen Fleisches bis hin zur perfekten Marinadenmischung. Olivenöl, Oregano, Knoblauch und Zitronensaft sind nur einige der Zutaten, die dem Souvlaki seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Der Prozess des Grillens über Holzkohle verleiht dem Fleisch einen rauchigen Geschmack, der es unwiderstehlich macht. Aber Souvlaki ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Symbol für griechische Gastfreundschaft und Gemeinschaft, das oft bei Zusammenkünften und Feierlichkeiten geteilt wird und ein Gefühl der gemeinsamen Freude und des gemeinsamen Genusses vermittelt.

Dieses Rezept wird Ihnen helfen, das authentische Geschmackserlebnis von griechischem Souvlaki nachzuempfinden und die reiche Geschichte und kulturelle Bedeutung hinter diesem beliebten Gericht zu schätzen. Bereiten Sie sich darauf vor, den Geschmack Griechenlands in Ihrem eigenen Zuhause zu erleben!

Zutaten und Mengen für griechischen Souvlaki (für 4 Personen)

Für ein authentisches griechisches Souvlaki-Erlebnis benötigen Sie hochwertige Zutaten. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack. Wir empfehlen Ihnen, Schweinenacken zu verwenden, da er schön saftig und zart wird. Alternativ können Sie auch Lammfleisch oder Hähnchenbrust verwenden, beachten Sie aber, dass die Marinierzeit und die Garzeit je nach Fleischart variieren können.

Fleisch:

• 500g Schweinenacken (in ca. 2-3 cm großen Würfeln geschnitten)
• Alternativ: 500g Lammfleisch (in ca. 2-3 cm großen Würfeln geschnitten) oder 500g Hähnchenbrust (in ca. 2-3 cm großen Würfeln geschnitten)

Marinade:

• 100ml Olivenöl (extra vergine für besten Geschmack)
• 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst, nicht aus der Flasche!)
• 2 EL Oregano (getrocknet, griechischer Oregano bevorzugt)
• 1 EL Thymian (getrocknet)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
• Optional: 1 rote Zwiebel (fein gehackt) für eine intensivere Marinade

Zusätzliche Zutaten:

• Holzspieße (vor dem Gebrauch für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, um ein Anbrennen zu verhindern)
• Pita-Brot (für die Souvlaki-Wraps)
• Tzatziki (nach Belieben)
• Tomaten und Zwiebeln (in Scheiben geschnitten, als Beilage)
• Salat (z.B. Eisbergsalat, als Beilage)
• Olivenöl (zum Beträufeln der fertigen Souvlaki)

Professioneller Tipp: Für ein besonders aromatisches Souvlaki, marinieren Sie das Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank. Das ermöglicht es den Aromen, tief in das Fleisch einzudringen. Verwenden Sie einen verschließbaren Behälter, um die Marinade effektiv zu nutzen und ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern.

Wichtig: Passen Sie die Menge an Salz nach Ihrem Geschmack an. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Achten Sie darauf, dass die Spieße nicht zu voll beladen sind, damit das Fleisch gleichmäßig gart.

Vorbereitung des Marinierens

Bevor Sie mit dem Marinieren Ihres griechischen Souvlaki beginnen, ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich für ein optimales Ergebnis. Die Qualität des Fleisches und die Präzision der Vorbereitung beeinflussen maßgeblich den Geschmack und die Zartheit des fertigen Gerichts. Wir empfehlen die Verwendung von hochwertigem Schweinenacken oder Lammfleisch, da diese Schnitte besonders zart und aromatisch sind. Vermeiden Sie zu mageres Fleisch, da es beim Grillen schnell austrocknen kann.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleisches. Schneiden Sie 500g Schweinenacken oder Lammfleisch in mundgerechte, etwa 2-3 cm große Würfel. Achten Sie darauf, dass die Stücke möglichst gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Zu große Stücke können innen roh bleiben, während zu kleine Stücke verbrennen könnten. Entfernen Sie sichtbares Fett, aber lassen Sie etwas Fett am Fleisch, da es für den Geschmack und die Saftigkeit beiträgt.

Nun geht es an die Marinade. Für eine authentische griechische Souvlaki-Marinade benötigen Sie folgende Zutaten: 120ml Olivenöl extra vergine (hochwertiges Olivenöl ist essentiell!), 60ml Rotweinessig (für eine schöne Säure), 2 EL Oregano (getrocknet, aber frisch ist noch besser!), 1 EL getrockneter Thymian, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt), 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, und optional 1/2 TL Paprikapulver für eine leichte Schärfe.

Vermischen Sie alle Zutaten für die Marinade in einer ausreichend großen Schüssel. Rühren Sie kräftig, um sicherzustellen, dass sich alle Aromen gut vermischen. Geben Sie nun die Fleischwürfel hinzu und wenden Sie sie sorgfältig in der Marinade, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Verwenden Sie am besten Ihre Hände, um sicherzustellen, dass die Marinade in jedes Fleischstück eindringen kann. Drücken Sie das Fleisch dabei leicht an, um die Marinade besser einziehen zu lassen.

Sobald das Fleisch vollständig mariniert ist, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Eine längere Marinierzeit von bis zu 24 Stunden intensiviert die Aromen und führt zu einem zarteren Ergebnis. Wenden Sie das Fleisch während der Marinierzeit gelegentlich, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Fleischwürfel vor dem Marinieren kurz in einer heißen Pfanne anbraten. Dies karamellisiert die Oberfläche und verstärkt den Geschmack.

Zubereitung des Fleisches

Für den authentischen Geschmack des griechischen Souvlaki verwenden wir 500g Schweinenacken, der in etwa 2-3 cm große Würfel geschnitten wird. Sie können aber auch Lammfleisch oder eine Mischung aus Schwein und Lamm verwenden. Wichtig ist, dass das Fleisch gut durchwachsen ist, damit es beim Grillen schön saftig bleibt. Vermeiden Sie mageres Fleisch, da es sonst trocken werden kann.

Nachdem das Fleisch gewürfelt ist, geben Sie es in eine große Schüssel. Für die Marinade benötigen Sie 2 EL Olivenöl extra vergine, 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst!), 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL Paprikapulver (edelsüß) und 1 TL Salz. Für eine intensivere Knoblauchnote fügen Sie 2 gepresste Knoblauchzehen hinzu. Sie können nach Belieben auch noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Vermengen Sie nun das Fleisch gründlich mit der Marinade. Achten Sie darauf, dass jedes Fleischstück gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Dafür können Sie Ihre Hände verwenden oder einen Löffel. Sobald alles gut vermischt ist, bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Eine längere Marinierzeit von bis zu 24 Stunden verbessert den Geschmack deutlich.

Tipp: Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig mariniert wird, können Sie die Schüssel während der Marinierzeit ein paar Mal vorsichtig schwenken. Alternativ können Sie das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und diesen gut verschließen. Dies verhindert, dass die Marinade ausläuft und sorgt für eine gleichmäßigere Marinade.

Nach der Marinierzeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es grillen. Dies ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen. Wichtig: Grillen Sie das Fleisch bei hoher Hitze für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis es schön goldbraun und innen durchgegart ist. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht verbrennt. Verwenden Sie einen Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen (mindestens 71°C für Schweinefleisch).

Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es für ein paar Minuten ruhen, bevor Sie es auf Spieße stecken oder direkt servieren. Das Ruhen ermöglicht es dem Fleisch, die Säfte zu absorbieren und bleibt so saftiger.

Zubereitung der Souvlaki-Spieße

Für die Zubereitung der köstlichen Souvlaki-Spieße benötigen Sie zunächst 500g Schweinenacken in mundgerechte Stücke (ca. 2-3cm) geschnitten. Achten Sie darauf, dass die Stücke möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Zu kleine Stücke verbrennen schnell, zu große bleiben roh.

Als Nächstes bereiten wir die Marinade zu. Vermengen Sie in einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Oregano, 1 TL getrockneter Thymian, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie auch eine frische Knoblauchzehe verwenden und diese fein hacken. Probieren Sie die Marinade ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.

Geben Sie nun die Schweinenackenstücke in die Schüssel und wenden Sie sie sorgfältig, damit sie gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.

Nach der Marinierzeit können Sie die Spieße vorbereiten. Verwenden Sie hierfür Holzspieße, die Sie vorher mindestens 30 Minuten in Wasser eingelegt haben. Dies verhindert, dass die Spieße während des Grillens verbrennen. Stecken Sie die marinierten Fleischstücke auf die Spieße. Achten Sie darauf, dass die Spieße nicht zu voll sind, damit das Fleisch gut garen kann.

Nun geht es an den Grill! Grillen Sie die Souvlaki-Spieße bei mittlerer Hitze (ca. 200°C) für etwa 8-10 Minuten, dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch gar und leicht gebräunt ist. Die Garzeit hängt von der Größe der Fleischstücke und der Hitze des Grills ab. Verwenden Sie zum Überprüfen der Garstufe ein Fleischthermometer. Die Kerntemperatur sollte mindestens 70°C betragen.

Tipp: Für ein besonders aromatisches Ergebnis können Sie die Spieße während des Grillens mit etwas Olivenöl beträufeln. Servieren Sie die fertigen Souvlaki-Spieße sofort mit Pita-Brot, Tzatziki und einem griechischen Salat. Guten Appetit!

Grillmethode

Die richtige Grillmethode ist entscheidend für perfekten griechischen Souvlaki. Die Fleischstücke sollten weder verbrannt noch trocken sein, sondern außen schön knusprig und innen saftig zart. Hierfür empfehlen wir die Verwendung eines Holzkohlegrills, da dieser dem Fleisch ein unvergleichliches Aroma verleiht. Alternativ kann auch ein Gasgrill oder eine Grillpfanne verwendet werden.

Bereiten Sie Ihren Grill vor, indem Sie die Kohle ausreichend entzünden lassen. Die Glut sollte gleichmäßig verteilt und mittelstark sein (ca. 200-230°C). Sie sollten die Hand etwa 5-7 Sekunden über dem Rost halten können, bevor es zu heiß wird. Bei einem Gasgrill stellen Sie die Brenner auf mittlere Hitze ein.

Bevor Sie die Souvlaki-Spieße auf den Grill legen, bürsten Sie den Rost gründlich mit einer Drahtbürste sauber, um anhaftende Reste zu entfernen. Dies verhindert, dass das Fleisch kleben bleibt und gewährleistet gleichmäßige Grillstreifen.

Legen Sie die vorbereiteten Souvlaki-Spieße (ca. 4-6 Spieße je Grillvorgang, abhängig von der Größe des Grills) auf den heißen Rost. Achten Sie darauf, dass genügend Abstand zwischen den Spießen ist, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Grillen Sie die Spieße für ca. 3-4 Minuten pro Seite, wobei Sie sie regelmäßig wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Hitze des Grills ab.

Ein wichtiger Hinweis: Verwenden Sie eine Grillzange, um die Spieße zu wenden. Stechen Sie nicht mit einer Gabel in das Fleisch, da dies den Saft entweichen lässt und das Fleisch trockener werden lässt. Überprüfen Sie den Garzustand mit einem Fleischthermometer. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Sobald die Souvlaki-Spieße die gewünschte Bräunung erreicht haben und eine Kerntemperatur von 74°C aufweisen, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie für ca. 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Diese Ruhephase ermöglicht es dem Fleisch, seine Säfte zu verteilen und bleibt so saftiger. Servieren Sie die Souvlaki-Spieße sofort mit Pita-Brot, Tzatziki, Tomaten, Zwiebeln und anderen gewünschten Beilagen.

Tipp: Für ein intensiveres Raucharoma können Sie ein paar Holzspäne (z.B. Apfel- oder Kirschholz) auf die Glut geben. Achten Sie jedoch darauf, dass die Holzspäne nicht zu stark brennen, da dies dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleihen kann.

Zubereitung des Tzatziki (falls zutreffend)

Ein griechischer Souvlaki wird traditionell mit einem erfrischenden Tzatziki serviert. Dieses cremige Dip verleiht dem Gericht die perfekte Balance aus Säure und Würze. Für ein besonders gelungenes Tzatziki benötigen Sie hochwertige Zutaten und etwas Fingerspitzengefühl bei der Zubereitung.

Für ca. 500g Tzatziki benötigen Sie:

• 500g griechischer Joghurt (vollfett empfohlen, für eine cremigere Konsistenz)
• 2 mittelgroße Gurken (am besten Salatgurken, da diese weniger Wasser enthalten)
• 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack, wer es intensiver mag, nimmt 3)
• 2 EL Olivenöl (extra vergine, für einen fruchtigen Geschmack)
• 1 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft, für eine frische Note)
• 1 TL getrockneter Dill (oder 2 EL frischer, fein gehackt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Gurken vorbereiten: Die Gurken waschen, schälen und grob raspeln. Wichtig: Die geraspelten Gurken in ein Sieb geben und mit einer Prise Salz bestreuen. Für ca. 10-15 Minuten stehen lassen, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann. Dies ist entscheidend für ein dickflüssiges Tzatziki. Anschließend die Gurken gut ausdrücken.
2. Knoblauch vorbereiten: Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Tipp: Wer den Knoblauchgeschmack etwas milder mag, kann ihn vor dem Hinzufügen zum Joghurt kurz in etwas Olivenöl anbraten.
3. Tzatziki vermengen: Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Den ausgedrückten Gurkenraspel, den Knoblauch, das Olivenöl, den Weißweinessig, den Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Probieren Sie das Tzatziki ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
4. Ruhen lassen: Das Tzatziki mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch entfalten sich die Aromen besser und der Dip wird noch geschmackvoller.

Serviervorschlag: Servieren Sie das Tzatziki in einer kleinen Schale neben dem Souvlaki. Es passt auch hervorragend zu anderen griechischen Spezialitäten wie Gyros oder als Dip für Fladenbrot.

Haltbarkeit: Das Tzatziki ist im Kühlschrank ca. 3-4 Tage haltbar. Verwenden Sie jedoch immer frische Zutaten, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten.

Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen

Servieren Sie Ihre griechischen Souvlaki-Spieße am besten sofort nach dem Grillen, wenn sie noch heiß und saftig sind. Für ein authentisches Geschmackserlebnis empfehlen wir, sie in einem Pita-Brot mit Tzatziki-Sauce, Tomaten, Zwiebeln und etwas frischem Salat zu servieren. Sie können die Spieße auch als Vorspeise oder Teil eines größeren griechischen Buffets anbieten. Variieren Sie die Beilagen nach Belieben – gegrillte Paprika und Auberginen, eine griechische Kartoffelsalat oder eine einfache grüne Salatsauce mit Olivenöl und Oregano ergänzen die Souvlaki hervorragend. Für eine vegetarische Variante können Sie statt Fleisch Zucchini, Paprika und Champignons aufspießen.

Aufbewahrung: Ungekochte Souvlaki-Spieße können für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Spieße sollten innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Sie können die gekochten Souvlaki auch einfrieren, um sie später zu verwenden. Dafür die Spieße in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem erneuten Erhitzen die Spieße vollständig auftauen lassen.

Nährwertinformationen (pro Spieß, basierend auf 100g Schweinefleisch): Die genauen Kalorien und Nährwerte variieren je nach verwendeten Zutaten und Mengen. Ein durchschnittlicher Spieß mit 100g Schweinefleisch enthält ca. 250-300 Kalorien, 20-25g Protein, 15-20g Fett und 2-3g Kohlenhydrate. Diese Werte können sich durch die Zugabe von Beilagen wie Pita-Brot, Tzatziki-Sauce und Gemüse erhöhen. Bitte beachten Sie, dass dies nur Schätzungen sind und die tatsächlichen Werte von den verwendeten Zutaten abhängen. Für präzise Nährwertinformationen verwenden Sie bitte eine Nährwert-Datenbank und geben Sie die genauen Zutaten und Mengen ein.

Genießen Sie Ihre selbstgemachten griechischen Souvlaki!