Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise nach Peru, dem Land der Inkas und einer unglaublich reichen und vielfältigen Gastronomie! Heute tauchen wir ein in die Welt des Lomo Saltado, eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte des Landes. Dieses köstliche Gericht ist weit mehr als nur ein einfaches Essen; es ist ein Spiegelbild der peruanischen Geschichte und Kultur, eine Fusion aus einheimischen und internationalen Einflüssen, die eine geschmackliche Symphonie erschafft.
Der Ursprung des Lomo Saltado ist faszinierend und spiegelt die bewegte Geschichte Perus wider. Im 19. Jahrhundert, während der Blütezeit der chinesischen Einwanderung, vermischten sich chinesische Kochtechniken mit traditionellen peruanischen Zutaten und Zubereitungstechniken. Die wok -ähnliche Methode des schnellen Bratens in viel Öl, typisch für die chinesische Küche, wurde mit der Verwendung von peruanischen Grundnahrungsmitteln wie Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln kombiniert. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl vertraut als auch exotisch ist, eine wahre kulinarische Verschmelzung.
Im Laufe der Zeit hat sich das Lomo Saltado zu einem nationalen Lieblingsgericht entwickelt und ist in fast jedem peruanischen Restaurant zu finden, von einfachen chifas (chinesisch-peruanischen Restaurants) bis hin zu gehobenen Lokalen. Es wird geschätzt, dass jährlich Millionen von Portionen Lomo Saltado in Peru und weltweit konsumiert werden, was seinen immensen Erfolg und seine Beliebtheit untermauert. Seine Popularität erstreckt sich weit über die Landesgrenzen hinaus und hat sich zu einem global bekannten Gericht entwickelt, das in vielen Ländern auf der ganzen Welt serviert wird. Die Adaption des Rezepts variiert regional, doch die Kernzutaten und der charakteristische Geschmack bleiben erhalten.
Mehr als nur ein Gericht, repräsentiert das Lomo Saltado die kulturelle Verschmelzung und den kreativen Geist der peruanischen Küche. Es ist ein Beweis für die Fähigkeit, verschiedene kulinarische Traditionen zu integrieren und etwas Neues und Außergewöhnliches zu schaffen. Die geschmackvolle Kombination aus saftigem Rindfleisch, knackigem Gemüse und aromatischer Sojasauce, abgerundet mit der Würze von Aji Amarillo, ist ein Fest für die Sinne und eine Hommage an die reiche Geschichte Perus.
Zutaten und Mengen für Peruanisches Lomo Saltado (für 4 Personen)
Für dieses Rezept benötigen Sie hochwertige Zutaten, um den authentischen Geschmack des peruanischen Lomo Saltado zu erzielen. Die Mengenangaben sind für 4 Personen ausgelegt, können aber je nach Bedarf angepasst werden. Achten Sie auf die Qualität des Fleisches, denn dies ist der wichtigste Bestandteil des Gerichts.
Rindfleisch: 500g Rinderfilet oder Hüftsteak. Wichtig: Wählen Sie ein zartes Stück Fleisch, das sich gut zum schnellen Anbraten eignet. Zu mageres Fleisch kann trocken werden, während zu fettes Fleisch zu viel Fett beim Braten abgibt. Ideal ist ein Stück mit einer leichten Marmorierung.
Zwiebeln: 2 große Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten. Tipp: Verwenden Sie scharfe Zwiebeln, da diese dem Gericht einen intensiven Geschmack verleihen. Für ein milderes Aroma können Sie auch eine Mischung aus roten und weißen Zwiebeln verwenden.
Tomaten: 2 mittelgroße, reife Tomaten, geschält und gewürfelt. Empfehlung: Entfernen Sie die Kerne der Tomaten, um eine zu wässrige Sauce zu vermeiden. Sie können auch 1 Dose (400g) gehackte Tomaten verwenden, dies erspart Ihnen etwas Zeit.
Paprika: 1 rote Paprika und 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten. Variation: Sie können auch nur eine Farbe verwenden oder gelbe Paprika hinzufügen. Achten Sie darauf, die Paprika nicht zu fein zu schneiden, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
Sojasauce: 4 Esslöffel. Tipp: Verwenden Sie eine hochwertige Sojasauce mit einem intensiven Umami-Geschmack. Dunkle Sojasauce verleiht eine intensivere Farbe und einen etwas süßlicheren Geschmack.
Weiße Weinessig: 2 Esslöffel. Alternative: Sie können auch roten Weinessig verwenden, der dem Gericht eine leicht fruchtige Note verleiht. Falls Sie keinen Weinessig zur Hand haben, können Sie auch mit Apfelessig oder Zitronensaft experimentieren.
Öl: 4 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl). Hinweis: Verwenden Sie ein Öl mit neutralem Geschmack, das hohe Temperaturen verträgt.
Koriander: 2 Esslöffel frisch gehackter Koriander. Tipp: Der Koriander wird erst am Ende hinzugefügt, um seine Frische zu bewahren. Falls Sie keinen frischen Koriander haben, können Sie auch getrockneten Koriander verwenden, jedoch in geringerer Menge.
Zusätzliche Zutaten: 2-3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Stifte geschnitten, sowie Reis als Beilage. Zubereitung der Kartoffeln: Die Kartoffeln separat in etwas Öl goldbraun braten bevor Sie sie zum Lomo Saltado geben.
Vorbereitung der Zutaten
Die sorgfältige Vorbereitung der Zutaten ist entscheidend für ein gelungenes Lomo Saltado. Beginnen Sie mit dem Rindfleisch: Für dieses Rezept benötigen Sie 500g Rinderfilet, in mundgerechte Streifen (ca. 2-3 cm lang und 1 cm breit) geschnitten. Achten Sie darauf, dass die Streifen möglichst gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Zu dick geschnittene Streifen werden zäh, zu dünne verbrennen leicht.
Als nächstes kümmern wir uns um die Zwiebeln: Zwei große gelbe Zwiebeln werden in dünne Halbmonde geschnitten. Ein scharfes Messer und eine ruhige Hand sind hier von Vorteil. Zu grob geschnittene Zwiebeln werden im fertigen Gericht zu dominant sein, zu fein geschnittene verbrennen schnell.
Für die Paprika benötigen wir eine rote und eine grüne Paprika. Diese werden ebenfalls in mundgerechte Streifen geschnitten, ähnlich wie das Rindfleisch. Entfernen Sie vorher sorgfältig die Kerne und die weißen Häute, da diese bitter schmecken können. Die Größe der Streifen sollte ebenfalls einheitlich sein, um ein harmonisches Ergebnis zu erzielen.
Die Tomaten werden in diesem Rezept nicht frisch verwendet, sondern als 1 Dose (400g) gehackte Tomaten. Diese verleihen dem Gericht eine schöne Säure und reduzieren die Zubereitungszeit. Achten Sie auf die Qualität der gehackten Tomaten, da diese einen großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Gerichts haben.
Für die Soße benötigen wir 2 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 1 EL Reisessig, 1 TL braunen Zucker und 1/2 TL Chiliflocken. Mischen Sie diese Zutaten in einer kleinen Schüssel gut miteinander. Die Chiliflocken können nach Belieben angepasst werden, abhängig von Ihrer Vorliebe für Schärfe. Sie können auch frische Chilischoten verwenden und diese fein hacken.
Zu guter Letzt bereiten wir die Beilage vor: 250g Kartoffeln werden geschält und in ca. 1 cm dicke Stifte geschnitten. Diese werden später separat in etwas Öl knusprig gebraten. Die Kartoffeln sollten vor dem Frittieren gut abgetrocknet werden, damit sie nicht anhaften und schön goldbraun werden. Ebenso benötigen Sie frische Korianderblätter zum Garnieren des fertigen Gerichts. Diese werden erst ganz zum Schluss darüber gestreut.
Tipp: Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. So können Sie den Garprozess effizient und ohne Unterbrechungen durchführen. Dies trägt maßgeblich zum Erfolg Ihres Lomo Saltado bei.
Zubereitung des Rindfleischs
Die Qualität des Rindfleischs ist entscheidend für ein gelungenes Lomo Saltado. Wählen Sie daher ein mageres, aber zartes Stück Rindfleisch, idealerweise Rinderhüfte oder Roastbeef. Für dieses Rezept benötigen Sie ca. 500g Rindfleisch. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser in dünne, etwa 0,5 cm breite Streifen. Achten Sie darauf, dass die Streifen möglichst gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Bevor Sie das Rindfleisch in die Pfanne geben, ist es wichtig, es zu marinieren. Dies sorgt für Zartheit und intensiviert den Geschmack. Vermischen Sie in einer Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel weißen Balsamico-Essig, 1 Teelöffel braunen Zucker, 1 Teelöffel Chiliflocken (oder mehr, nach Geschmack), ½ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 gepressten Knoblauchzehe. Geben Sie die Rindfleischstreifen in die Marinade und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten, besser noch 1-2 Stunden, im Kühlschrank marinieren. So kann das Fleisch den Geschmack optimal aufnehmen.
Erhitzen Sie nun 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in einer großen, heißen Wok-Pfanne oder einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand. Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor Sie das Rindfleisch hinzufügen. Dies sorgt für ein schönes Anbraten und verhindert, dass das Fleisch zu viel Flüssigkeit verliert. Geben Sie die marinierten Rindfleischstreifen in die heiße Pfanne und braten Sie sie in kleinen Portionen an, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Vermeiden Sie es, zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne zu geben, da dies die Temperatur senken und das Fleisch statt anbraten eher dünsten würde.
Braten Sie das Rindfleisch ca. 2-3 Minuten pro Portion an, bis es von allen Seiten gut angebraten und leicht bräunlich ist. Nehmen Sie das angebratene Rindfleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite. Das ausgelaufene Fleischwasser in der Pfanne kann für die Soße verwendet werden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu lange gebraten wird, da es sonst zäh werden kann. Für besonders zartes Fleisch können Sie das Rindfleisch vor dem Anbraten kurz in kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Marinadenwasser zu entfernen. Dies verhindert, dass das Fleisch zu stark dampft.
Das nun perfekt angebratene Rindfleisch ist bereit, mit den anderen Zutaten zum köstlichen Lomo Saltado vereint zu werden. Achten Sie darauf, das Rindfleisch warmzuhalten, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
Zubereitung der Sauce
Die Sauce ist das Herzstück des Lomo Saltado und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack. Für eine authentische Sauce benötigen Sie hochwertige Zutaten und etwas Zeit, um die Aromen optimal zu entfalten. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Marinade für das Fleisch, aber die Sauce bereiten wir separat zu. Wir benötigen hierfür:
Zutaten für die Sauce:
- 4 EL Pflanzenöl (hoch erhitzt beständig)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt (ca. 200g)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten (ca. 150g)
- 1/2 Tasse Sojasauce (ca. 120ml) – Tipp: Verwenden Sie eine hochwertige Sojasauce für ein intensiveres Aroma.
- 1/4 Tasse Weißweinessig (ca. 60ml) – Tipp: Rotweinessig ist eine akzeptable Alternative, verändert aber den Geschmack leicht.
- 2 EL brauner Zucker (ca. 30g) – Tipp: Dunkler brauner Zucker verleiht einen intensiveren karamellisierten Geschmack.
- 1 TL rote Chiliflocken (oder nach Geschmack) – Vorsicht: Beginnen Sie mit weniger und geben Sie nach und nach mehr hinzu, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Rinderbrühe (ca. 60ml) – Empfehlung: Für eine tiefere Geschmacksnote verwenden Sie selbstgemachte Rinderbrühe.
Zubereitung:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie diese für ca. 5 Minuten an, bis sie glasig sind. Fügen Sie den Knoblauch und die Paprika hinzu und braten Sie alles weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Wichtig: Vermeiden Sie ein Anbrennen der Zutaten.
Geben Sie nun die Sojasauce, den Weißweinessig, den braunen Zucker, die Chiliflocken, den Koriander, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce für ca. 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und eine glänzende Konsistenz erreicht hat. Rühren Sie dabei regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Zum Schluss die Rinderbrühe unterrühren und kurz erwärmen.
Abschließender Tipp: Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Sie sollte süß-sauer, salzig und leicht scharf sein. Die Sauce ist fertig, wenn sie die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht hat. Nun kann sie mit dem zubereiteten Fleisch und den restlichen Zutaten kombiniert werden.
Zubereitung des Reis und der Kartoffeln
Für das perfekte Lomo Saltado ist die Zubereitung von Reis und Kartoffeln ebenso wichtig wie die des Fleischgerichts selbst. Wir beginnen mit dem Reis. Für dieses Rezept benötigen wir 2 Tassen langkornigen weißen Reis. Vor dem Kochen sollten Sie den Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren, nicht klebrigen Reis.
Geben Sie den abgespülten Reis in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie 2 ½ Tassen Wasser hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis 15-20 Minuten köcheln, oder bis das Wasser vollständig absorbiert ist und der Reis gar ist. Wichtig: Während des Kochens den Topf nicht öffnen, da dies den Garprozess stören und zu trockenem Reis führen kann. Nach dem Garen den Reis mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
Nun kümmern wir uns um die Kartoffeln. Für dieses Rezept verwenden wir 500g kleine, festkochende Kartoffeln. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 1-1,5 cm große Würfel. Tipp: Verwenden Sie Kartoffeln gleicher Größe, damit sie gleichmäßig garen. Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen Topf mit reichlich Salzwasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln für 10-12 Minuten, oder bis sie weich, aber noch fest sind. Überkochen Sie die Kartoffeln nicht, da sie sonst zerfallen könnten. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und beiseite stellen.
Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, sowohl den Reis als auch die Kartoffeln kurz vor dem Servieren zuzubereiten. So bleiben sie schön locker und warm. Der warme, leicht dampfende Reis und die perfekt gegarten Kartoffeln bilden den idealen Begleiter zum würzigen Lomo Saltado. Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie die Kartoffeln nach dem Kochen noch mit etwas geschmolzener Butter oder etwas gehacktem Oregano verfeinern.
Professioneller Tipp: Für einen besonders aromatischen Reis können Sie anstelle von reinem Wasser eine Brühe (z.B. Gemüsebrühe) verwenden. Dies verleiht dem Reis eine zusätzliche Geschmacksnote und passt hervorragend zum Lomo Saltado.
Zusammenbau und Servieren
Der entscheidende Schritt zum perfekten Lomo Saltado liegt im geschickten Zusammenbau aller Komponenten. Hierbei ist Geschwindigkeit und gleichzeitiges Garen entscheidend, um die Aromen optimal zu verbinden und das Fleisch saftig zu halten.
Beginnen Sie damit, das bereits angebratene Rindfleisch (ca. 300g) in eine große, vorgewärmte Pfanne zu geben. Fügen Sie die zuvor separat gegarten Kartoffeln (ca. 200g, in 1cm große Würfel geschnitten) und die Tomaten (ca. 150g, in mundgerechte Stücke geschnitten) hinzu. Vermengen Sie alles vorsichtig, um die Kartoffeln und Tomaten leicht zu erwärmen.
Nun kommt die Sojasauce (4 EL), der roter Weinessig (2 EL) und der weiße Zucker (1 EL) hinzu. Rühren Sie kräftig, um eine gleichmäßige Sauce zu erhalten. Die Sauce sollte leicht sämig sein, aber nicht zu dickflüssig. Falls nötig, können Sie einen Schuss Wasser (1-2 EL) hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Die zuvor separat angebratenen Zwiebeln (1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten) und die geschnittenen grünen Paprika (1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten) werden nun untergehoben. Achten Sie darauf, die Paprika nicht zu überkochen, da sie sonst ihre knackige Textur verlieren. Erwärmen Sie die Gemüse lediglich kurz in der Sauce.
Zum Schluss heben Sie die bereits gegarten, frisch gehackten Korianderblätter (2 EL) unter. Vermeiden Sie ein zu langes Erhitzen des Korianders, um sein Aroma zu erhalten. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Servieren Sie den Lomo Saltado sofort, am besten mit einer ordentlichen Portion weißem Reis (ca. 250g pro Person). Garnieren Sie das Gericht mit weiteren Korianderblättern und einer Limettenscheibe. Der Reis sollte separat serviert werden, damit die Gäste die gewünschte Menge an Sauce hinzufügen können. Ein kleiner Teller mit rohen, in Spalten geschnittenen Limetten zum Nachwürzen rundet das Gericht ab.
Professioneller Tipp: Für ein besonders authentisches Geschmackserlebnis, verwenden Sie eine Wok-Pfanne. Die hohe Hitze und die schräge Form fördern ein schnelles und gleichmäßiges Garen aller Zutaten.
Tipp für den perfekten Reis: Verwenden Sie Langkornreis und kochen Sie ihn nach Packungsanleitung. Der Reis sollte locker und nicht klebrig sein.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Lomo Saltado schmeckt am besten frisch zubereitet, direkt aus der Pfanne. Servieren Sie es heiß, über einem Bett aus Reis – idealerweise weißem Reis, der die Aromen des Gerichts gut aufnimmt. Als Beilage passt hervorragend eine Portion frischer, gehackter Koriander, der dem Gericht eine zusätzliche frische Note verleiht. Sie können das Gericht auch mit einem Klecks Sauerrahm oder einer Limettenscheibe garnieren, um den Geschmack zu intensivieren und einen schönen Kontrast zu schaffen. Für eine komplett peruanische Erfahrung, servieren Sie dazu etwas Aji Amarillo-Sauce, um die Schärfe individuell zu regulieren. Als weitere Beilage eignen sich gegrillte Paprikaschoten oder gebratene Kartoffeln, die den herzhaften Charakter des Lomo Saltado ergänzen.
Aufbewahrung: Lomo Saltado lässt sich gut für 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Erwärmen Sie die Reste vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle. Frieren Sie das Gericht nicht ein, da die Qualität der Zutaten darunter leiden kann. Die Aromen verändern sich durch das Einfrieren und Auftauen negativ.
Nährwertinformationen (pro Portion, ca.): Die genauen Nährwerte hängen von der verwendeten Fleischmenge und den Zutaten ab. Eine grobe Schätzung pro Portion (ca. 250g) liegt bei etwa 500-600 Kalorien. Der Proteingehalt ist hoch, aufgrund des verwendeten Rindfleischs. Das Gericht enthält auch eine moderate Menge an Kohlenhydraten (vom Reis) und gesunden Fetten. Die genaue Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen variiert, aber Lomo Saltado liefert eine gute Quelle für Eisen und B-Vitamine. Bitte beachten Sie, dass dies nur eine Schätzung ist und die tatsächlichen Nährwerte je nach Rezeptvariante abweichen können. Für präzise Werte empfehlen wir die Verwendung einer Nährwertrechner-App oder -Software mit den genauen Mengenangaben Ihrer Zutaten.
