Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksnerven auf eine köstliche Reise nach Portugal zu schicken, denn wir tauchen ein in die Welt der Pastéis de Nata, der legendären portugiesischen Puddingtörtchen. Diese kleinen, goldbraunen Wunderwerke sind weit mehr als nur ein Dessert; sie sind ein Symbol portugiesischer Kultur und kulinarischer Identität, das seit Jahrhunderten Generationen begeistert. Ihr Ursprung lässt sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen, in die Klosterküche des Jerónimos-Klosters in Belém, Lissabon. Dort wurden die Mönche, die für ihre Backkünste bekannt waren, ursprünglich mit der Herstellung der köstlichen Köstlichkeiten beauftragt, um die Eiersubstanz zu verwenden, die beim Herstellungsprozess von anderen Gerichten übrig blieb.
Die genaue Rezeptur der Pastéis de Nata wurde streng geheim gehalten und über Generationen hinweg weitergegeben. Nach der Säkularisierung der Klöster im 19. Jahrhundert verbreitete sich das Rezept jedoch – und mit ihm die unaufhaltsame Popularität dieser kleinen Köstlichkeiten. Die Fábrica de Pastéis de Belém, die seit 1837 besteht, gilt als die ursprüngliche Bäckerei und produziert täglich Tausende von Pastéis de Nata, was den immensen Appetit der Welt auf diese Spezialität unterstreicht. Man schätzt, dass jährlich Millionen von Touristen diese berühmte Bäckerei besuchen, um diese unwiderstehlichen Törtchen zu probieren. Der Erfolg der Pastéis de Nata zeigt die Kraft traditioneller Rezepte und ihre Fähigkeit, ein so breites Publikum zu begeistern.
Über die Grenzen Portugals hinaus haben die Pastéis de Nata ihren Weg in die Herzen und Küchen auf der ganzen Welt gefunden. Sie werden nun in unzähligen Variationen gebacken, doch die perfekte Kombination aus knusprigem Blätterteig und cremigem, leicht süßlichem Pudding bleibt unverändert. Die Pastéis de Nata sind mehr als nur ein Dessert; sie sind ein Erlebnis, ein Geschmack von Geschichte und Tradition, ein kleines Stückchen Portugal, das man überall auf der Welt genießen kann. Dieses Rezept wird Ihnen helfen, die Magie dieser ikonischen Köstlichkeit nachzubilden und ein Stückchen portugiesisches Kulturerbe in Ihrer eigenen Küche zu erleben. Bereiten Sie sich auf eine geschmackvolle Reise vor, die Ihre Sinne verzaubert!
Zutaten und Mengen für ca. 24 Pastéis de Nata
Für den Blätterteig benötigen Sie hochwertige Zutaten, da diese die Textur und den Geschmack maßgeblich beeinflussen. Verwenden Sie unbedingt kalte Butter, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Die Temperatur der Butter ist entscheidend für die schichtartige Struktur des Teigs. Falls Ihre Butter zu weich ist, stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Für den Teig (Massa):
- 250g Weizenmehl Typ 405, gesiebt für eine luftigere Konsistenz
- 125g kalte, ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Prise feines Meersalz
- 60ml eiskaltes Wasser
Für die Cremefüllung (Creme Pasteleira):
- 1 Liter Vollmilch (mindestens 3,5% Fett für eine cremigere Füllung)
- 1 Vanilleschote, das Mark herausgeschabt
- 1 Zimtstange
- 10 Eigelb (Größe M)
- 300g Zucker (Zuckermenge nach Geschmack anpassen)
- 100g Weizenmehl Typ 405, gesiebt
- 1 Prise feines Meersalz
- Optional: 1 EL Zitronenschale für eine frische Note
Zusätzliche Hinweise:
Die Qualität der Milch ist für den Geschmack der Creme entscheidend. Verwenden Sie am besten frische, hochwertige Vollmilch. Die Eigelb sollten Zimmertemperatur haben, dies sorgt für eine bessere Emulsion der Creme. Es empfiehlt sich, die Eigelb vor dem Vermischen mit den anderen Zutaten leicht mit einem Schneebesen zu verquirlen. Die Creme sollte langsam und unter ständigem Rühren erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Konsistenz der Creme sollte dickflüssig sein, aber nicht zu fest.
Für das Backen:
- Backpapier
- Pflanzenöl zum Einfetten der Förmchen
- Zimt und Zucker zum Bestreuen (optional)
Tipp: Bereiten Sie den Teig und die Creme am besten einen Tag vorher vor. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen und die Creme gewinnt an Geschmack, wenn sie ebenfalls kühl gestellt wird. Dies vereinfacht das Backen am nächsten Tag erheblich.
Zubereitung des Blätterteigs
Für einen perfekten, knusprigen Blätterteig für Ihre Pastéis de Nata benötigen Sie hochwertige Zutaten und etwas Geduld. Wir beginnen mit 250g kalter Butter (mindestens 18% Fettgehalt), die wir in kleine, etwa 1cm große Würfel schneiden. Wichtig: Die Butter sollte wirklich kalt sein, fast gefroren. Das ist essentiell für die schichtartige Struktur des Blätterteigs. Eine zu warme Butter führt zu einem zähen Teig.
Als nächstes vermengen wir 375g Mehl (Typ 405) mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Sie können alternativ auch ein Teil des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen, für einen etwas nussigeren Geschmack. Tipp: Verwenden Sie eine Küchenmaschine mit Knethaken, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen. Das manuelle Vermengen erfordert etwas mehr Kraft und Geduld.
Nun geben wir 125ml eiskaltes Wasser hinzu. Beginnen Sie mit der Zugabe des Wassers langsam und kneten Sie den Teig nur so lange, bis er gerade so zusammenhält. Vermeiden Sie übermäßiges Kneten! Ein zu stark gekneter Teig wird zäh und nicht mehr so luftig. Der Teig sollte noch etwas bröselig sein.
Formen Sie den Teig zu einem Rechteck und legen Sie die kalten Butterwürfel gleichmäßig darauf. Falten Sie den Teig nun wie ein Brief, indem Sie zuerst die untere Hälfte über die Butter klappen und dann die obere Hälfte darüber. Wichtig: Drücken Sie die Ränder gut zusammen, um ein Austreten der Butter zu verhindern.
Nun folgt das sogenannte „Tournieren“. Das bedeutet, den Teig mehrmals zu falten und zu drehen, um die Schichten zu bilden. Wir rollen den Teig zunächst mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem Rechteck aus. Dann falten wir ihn in drei Teile, wie einen Brief, und drehen ihn um 90 Grad. Diesen Vorgang wiederholen wir noch zwei Mal. Nach jedem Falten sollte der Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Professioneller Tipp: Für einen besonders luftigen Teig können Sie das Tournieren sogar viermal wiederholen.
Nach dem letzten Kühlvorgang ist der Blätterteig bereit zum Ausrollen und Backen. Wichtig: Den Teig nicht zu dünn ausrollen, um ein Reißen beim Backen zu vermeiden. Die optimale Dicke liegt bei etwa 2-3mm. Nun kann der Teig für die Pastéis de Nata verwendet werden.
Zubereitung der Puddingcreme
Die Zubereitung der Puddingcreme ist entscheidend für den Erfolg der Pastéis de Nata. Genauigkeit bei den Mengen und eine sorgfältige Arbeitsweise sind hier besonders wichtig. Beginnen Sie mit dem Abwiegen aller Zutaten: 1 Liter Vollmilch (3,5% Fettanteil empfohlen), 200g Zucker, 1 Vanilleschote (alternativ 2 TL Vanilleextrakt), 1 Prise Salz, 80g Weizenmehl (Typ 405) und 100g Maisstärke. Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Konsistenz des Puddings.
Erhitzen Sie die Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Vermeiden Sie ein zu starkes Erhitzen, um ein Anbrennen zu verhindern. Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie das Mark mit einem Messer heraus. Geben Sie sowohl die Schote als auch das Mark in die erhitzende Milch. Die Vanilleschote kann später wieder entfernt werden. Alternativ können Sie auch Vanilleextrakt verwenden.
In einer separaten Schüssel verrühren Sie den Zucker, das Salz, das Mehl und die Maisstärke gründlich miteinander. Vermeiden Sie Klumpen, indem Sie die trockenen Zutaten zunächst mit einem Schneebesen vermischen und dann langsam die kalte Milch hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Paste wird später in die warme Milch eingerührt.
Sobald die Milch lauwarm ist (ca. 70-80°C), gießen Sie die Mehl-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren in die Milch. Rühren Sie dabei kontinuierlich und kräftig mit einem Schneebesen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Die Masse wird schnell andicken. Weiterhin rühren, bis der Pudding eine cremige und dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Das dauert etwa 3-5 Minuten.
Sobald der Pudding die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Um ein Hautbildung zu verhindern, decken Sie die Oberfläche des Puddings sofort mit Klarsichtfolie ab. Die Folie sollte direkt auf den Pudding gelegt werden, um den Kontakt mit der Luft zu minimieren. Lassen Sie den Pudding vollständig abkühlen, am besten im Kühlschrank. Vor der Verwendung in die Törtchen füllen, sollte er Raumtemperatur haben.
Tipp: Für ein besonders cremiges Ergebnis können Sie die fertige Puddingcreme durch ein feines Sieb streichen, um etwaige Klumpen zu entfernen. Alternativ können Sie einen Stabmixer verwenden, um die Creme zu pürieren. Achten Sie jedoch darauf, keine Luft einzuschlagen.
Füllen und Backen der Pastéis de Nata
Nachdem der Blätterteigboden vorbereitet ist, geht es an die Füllung. Für ca. 24 Pastéis de Nata benötigen Sie 500ml Sahne (mind. 30% Fett), 150g Zucker, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz und 6 Eigelb. Beginnen Sie damit, die Sahne in einem mittelgroßen Topf zum Kochen zu bringen. Verwenden Sie unbedingt Sahne mit einem hohen Fettanteil, um eine cremige und reichhaltige Füllung zu gewährleisten. Ein niedrigerer Fettanteil führt zu einer wässrigeren Füllung.
Während die Sahne erhitzt, schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen das Mark heraus. Geben Sie sowohl das Mark als auch die Schote selbst zur Sahne hinzu. Sobald die Sahne köchelt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 5 Minuten sanft köcheln. Achten Sie darauf, dass die Sahne nicht zu stark kocht, da sie sonst anbrennen kann.
In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz gründlich, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Eine gründliche Vermischung ist wichtig für die richtige Konsistenz der Creme. Geben Sie nun vorsichtig, in einem dünnen Strahl, die heiße Sahne zu den Eigelben hinzu, dabei ständig mit einem Schneebesen kräftig rühren. Dies verhindert, dass die Eigelbe gerinnen. Die Mischung sollte glatt und homogen sein.
Sieben Sie die Creme durch ein feines Sieb zurück in den Topf, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Dies sorgt für eine besonders glatte und seidige Textur der Füllung. Erhitzen Sie die Creme nun bei niedriger Hitze für weitere 2-3 Minuten, unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt. Achten Sie darauf, die Creme nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu fest werden kann. Die Konsistenz sollte cremig und leicht dickflüssig sein.
Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf den vorbereiteten Blätterteigböden. Füllen Sie die Förmchen nicht bis zum Rand, da die Creme beim Backen aufgeht. Backen Sie die Pastéis de Nata in einem vorgeheizten Ofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überwachen Sie den Backvorgang sorgfältig und passen Sie die Backzeit gegebenenfalls an. Lassen Sie die Pastéis de Nata nach dem Backen kurz abkühlen, bevor Sie sie aus den Förmchen lösen und mit Zimt und Puderzucker bestäuben.
Tipps für perfekten Blätterteig
Der Blätterteig ist bei Pastéis de Nata essentiell für das knusprige, luftige Ergebnis. Ein perfekt ausgeführter Teig macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Gebäck. Hier sind einige Tipps, um den perfekten Blätterteig für Ihre Pastéis de Nata zu erzielen:
Buttertemperatur ist entscheidend: Die Butter sollte eiskalt sein, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Eine zu warme Butter führt zu einem zähen, nicht-blättrigen Teig. Schneiden Sie die Butter in 20g grosse Würfel und legen Sie diese vor der Verarbeitung für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Vermeiden Sie das Arbeiten mit warmer Butter!
Die richtige Technik beim Einarbeiten der Butter: Verwenden Sie die sogenannte „Buchfaltmethode“. Verteilen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 20x30cm). Legen Sie die kalten Butterwürfel in die Mitte des Teigrechtecks. Falten Sie die Teigränder über die Butter, sodass diese vollständig bedeckt ist. Drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen. Nun den Teig von oben nach unten und wieder von oben nach unten in der Mitte falten, sodass ein längliches Paket entsteht. Dies ist eine „einfache Faltung“. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens dreimal, wobei Sie den Teig nach jeder Faltung für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Je mehr Faltungen Sie machen (bis zu 6 sind möglich), desto mehr Schichten erhalten Sie und desto blättriger wird der Teig.
Ausrollen des Teigs: Rollen Sie den Teig immer von der Mitte nach außen aus, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Verwenden Sie dazu einen Nudelholz und achten Sie darauf, dass die Teigfläche leicht bemehlt ist, um ein Ankleben zu verhindern. Die Dicke des ausgerollten Teigs sollte etwa 3-4 mm betragen.
Backtemperatur und -zeit: Backen Sie die Pastéis de Nata bei 250-260°C (Ober-/Unterhitze) für 15-20 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass der Blätterteig eine goldbraune Farbe erreicht und knusprig ist.
Vorsicht vor Überarbeitung: Überarbeitung des Teigs führt zu zähem Blätterteig. Achten Sie auf sanfte Bewegungen beim Kneten und Ausrollen. Weniger ist mehr!
Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Butter mit einem hohen Fettanteil. Dies trägt maßgeblich zur Knusprigkeit des Blätterteigs bei.
Serviervorschläge
Die portugiesischen Pastéis de Nata entfalten ihr volles Aroma am besten frisch aus dem Ofen. Ideal serviert man sie lauwarm bis warm, direkt nach dem Backen oder kurz danach, wenn sie noch eine leicht cremige Textur im Inneren haben und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Für ein authentisches portugiesisches Erlebnis empfehlen wir, die Pastéis de Nata mit einer großzügigen Prise Zimt und etwas Puderzucker zu bestreuen. Etwa 1/2 Teelöffel Zimt pro Stück und 1-2 Teelöffel Puderzucker pro Portion sind ideal. Verwenden Sie hierfür am besten gemahlenen Zimt, da dieser ein intensiveres Aroma hat.
Ein weiterer Klassiker ist der Genuss der Pastéis de Nata mit einem Klecks guter Vanillesauce. Etwa 1-2 Esslöffel pro Stück reichen aus, um die cremige Füllung perfekt zu ergänzen. Eine selbstgemachte Vanillesauce ist natürlich am besten, aber auch eine hochwertige gekaufte Variante tut es. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu warm zu servieren, da dies die knusprige Oberfläche der Pastéis de Nata aufweichen könnte.
Für eine besonders elegante Präsentation können Sie die Pastéis de Nata auf einem hübschen Teller oder einer Servierplatte anrichten. Ein kleiner Zweig frischer Rosmarin oder ein paar Himbeeren als Dekoration verleihen dem Gericht zusätzlich einen Hauch von Raffinesse. Vermeiden Sie jedoch zu viele Dekorationen, damit die Schönheit der Pastéis de Nata selbst im Mittelpunkt steht.
Ein guter Kaffee oder ein starker Espresso bildet den perfekten Abschluss zu den Pastéis de Nata. Der Kontrast zwischen dem süßen Gebäck und dem aromatischen Kaffee ist ein Genuss für den Gaumen. Alternativ passt auch ein süßer Portwein hervorragend zu den Pastéis de Nata. Ein etwa 30 ml großer Schluck nach dem Genuss von 2-3 Stück rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Wichtig ist, die Pastéis de Nata nicht zu lange stehen zu lassen, da sie mit der Zeit an Knusprigkeit verlieren. Genießen Sie sie daher am besten frisch und warm, um das volle Aroma und die perfekte Textur zu erleben. Für den optimalen Genuss empfehlen wir, die Pastéis de Nata innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen zu konsumieren.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Die portugiesischen Pastéis de Nata sind am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, noch warm und mit einer leicht knusprigen Oberfläche und einem cremigen, warmen Inneren. Servieren Sie sie am besten sofort, gerne mit einer Prise Zimt oder Puderzucker darüber gestreut. Ein Klecks Vanilleeis oder eine Kugel Schlagsahne ergänzen die leicht süß-säuerliche Note des Gebäcks perfekt und bieten einen köstlichen Kontrast von Temperatur und Textur. Ein starker Espresso oder ein aromatischer portugiesischer Kaffee bilden den idealen Begleiter zu diesem Klassiker der portugiesischen Backkunst.
Aufbewahrung: Ungeöffnete Pastéis de Nata können bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die abgekühlten Pastéis de Nata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren vorsichtig im Ofen oder in der Mikrowelle, um die knusprige Textur wiederherzustellen. Gefroren lassen sich die Pastéis de Nata ca. 2 Monate lagern. Tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf und backen Sie sie dann kurz bei niedriger Temperatur im Backofen auf, um die optimale Konsistenz zu erreichen.
Nährwertinformationen (pro Stück, Schätzwert, kann je nach Rezept variieren): Kalorien: ca. 250-300 kcal, Fett: ca. 15-20g, gesättigte Fettsäuren: ca. 10-15g, Kohlenhydrate: ca. 25-30g, Zucker: ca. 15-20g, Protein: ca. 4-5g. Bitte beachten Sie, dass dies nur Schätzwerte sind und die tatsächlichen Werte je nach verwendeten Zutaten und Zubereitung variieren können. Für detaillierte Nährwertinformationen empfehlen wir, die Nährwertangaben der von Ihnen verwendeten Zutaten zu berücksichtigen und gegebenenfalls eine Nährwertberechnungssoftware zu verwenden.
