Rezepte für vietnamesische Pho-Suppe mit frischen Kräutern

Tauchen Sie ein in die aromatische Welt der vietnamesischen Pho-Suppe, eines Gerichts, das weit über eine einfache Mahlzeit hinausgeht und ein Symbol für die vietnamesische Kultur und Identität darstellt. Ihre Wurzeln liegen tief in der Geschichte des Landes, wobei die genaue Entstehung umstritten ist, aber die meisten Geschichtsschreiber vermuten, dass die Ursprünge im Norden Vietnams liegen, möglicherweise sogar bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Dort entwickelte sich die Suppe aus einfacheren Brühen und wurde im Laufe der Zeit durch den Einfluss verschiedener Kulturen und Zutaten verfeinert. Die Verwendung von Rindfleisch, ein zentrales Element vieler Pho-Varianten, ist eng mit der französischen Kolonialgeschichte Vietnams verbunden, während die Verwendung von Reisnudeln auf die lange Tradition des Reisanbaus im Land hinweist.

Heute ist Pho nicht nur ein beliebtes Gericht in Vietnam, sondern hat sich zu einem globalen Phänomen entwickelt. Millionen von Schalen werden täglich weltweit konsumiert, wobei die genaue Zahl schwer zu beziffern ist. Die Popularität von Pho ist ein Beweis für seine einzigartige Geschmackskombination aus herzhaftem Brühe, zarten Nudeln und einer Fülle von frischen Kräutern. Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld, wobei die Brühe oft stundenlang köchelt, um den vollen Geschmack zu entfalten. Diese aufwendige Zubereitung ist Teil des Charmes von Pho und spiegelt die Wertschätzung für handwerkliche Qualität in der vietnamesischen Küche wider.

Neben dem kulinarischen Aspekt spielt Pho auch eine wichtige Rolle in der vietnamesischen Kultur. Es ist ein häufiges Gericht bei Familienfeiern und Festen, aber auch ein beliebtes Frühstück oder Mittagessen. Die Zubereitung und der Genuss von Pho ist oft ein gemeinschaftliches Erlebnis, das Generationen verbindet. Die vielfältigen Möglichkeiten der individuellen Anpassung, durch die Auswahl verschiedener Kräuter, Chilis und Soßen, machen Pho zu einem Gericht, das jedem Geschmack gerecht wird. Die folgenden Rezepte präsentieren verschiedene Variationen dieses vielseitigen Gerichts, die Ihnen ermöglichen, die Aromen und die kulturelle Bedeutung von Pho zu entdecken.

Zutaten und Mengen für Vietnamesische Pho-Suppe mit frischen Kräutern (für 4-6 Personen)

Für die brühe benötigen Sie:

• 1 kg Rindfleischknochen (am besten mit Mark, gemischt aus verschiedenen Teilen für mehr Geschmack)
• 500 g Rindfleisch (z.B. Rinderbrust, für das Fleisch in der Suppe, in 2-3 cm große Stücke geschnitten)
• 1 großer Zwiebel, halbiert
• 4-5 cm Ingwer, in grobe Scheiben geschnitten
• 4-5 Sternanis
• 3 Zimtstangen
• 4-5 Kardamomkapseln, leicht angestoßen
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Koriandersamen, leicht angestoßen
• 12 Liter Wasser
• 2 EL Fischsoße (Tipp: Beginnen Sie mit 2 EL und probieren Sie die Brühe nach dem Kochen ab. Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.)
• 1 EL brauner Zucker (Tipp: Brauner Zucker verleiht der Brühe eine angenehme Tiefe und Komplexität)
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)

Für die Nudeln benötigen Sie:

• 500g frische Reisbandnudeln (Tipp: Die Nudeln sollten nach Packungsanleitung zubereitet werden. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.)

Für die Garnitur benötigen Sie:

• 1 Bund frischer Koriander, gehackt
• 1 Bund frische Basilikumblätter
• 1 Bund frische Minzeblätter
• 1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten (Tipp: Vorsicht bei der Verwendung von Chili – nach Geschmack dosieren und wer es nicht scharf mag, kann diese weglassen oder nur ein paar winzige Stückchen verwenden.)
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• Limettenscheiben
• Sojasauce (nach Bedarf)
• Sriracha (nach Bedarf)

Wichtiger Hinweis: Die Mengenangaben sind Richtwerte. Passen Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack und der Anzahl der Personen an. Die Brühe kann auch gut vorbereitet und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erneut erhitzen.

Vorbereitung der Brühe: Das Herzstück des Pho

Die Grundlage eines authentischen Pho ist die aromatische und tiefgründige Brühe. Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich! Für eine Brühe für ca. 8 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten:

• 1 kg Rindfleischknochen (am besten eine Mischung aus Markknochen und Rippenknochen)
• 1 kg Rindfleisch (z.B. Rinderbrust, flach geschnitten)
• 1 großer Zwiebel, halbiert und angeröstet
• 2 große Karotten, grob gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
• 3 cm Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 5-6 Nelken
• 3 Sternanis
• 2 Zimtstangen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Koriandersamen
• 12 Liter Wasser
• Fischsauce (nach Geschmack, ca. 2-4 EL)
• Palmzucker oder brauner Zucker (nach Geschmack, ca. 2-4 EL)

Zubereitung:

1. Rösten der Zwiebel: Rösten Sie die Zwiebelhälften in einer großen Pfanne ohne Öl, bis sie leicht karamellisiert sind. Dies verleiht der Brühe ein tieferes Aroma. Wichtig: Die Zwiebel nicht verbrennen lassen!

2. Kochen der Brühe: Geben Sie alle Zutaten (außer Fischsauce und Zucker) in einen großen Topf oder einen Bräter. Füllen Sie den Topf mit 12 Litern Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Lassen Sie die Brühe mindestens 4 Stunden, idealerweise 6-8 Stunden, sanft köcheln. Schöpfen Sie regelmäßig den aufsteigenden Schaum ab. Eine längere Kochzeit ergibt eine intensivere und aromatischere Brühe.

3. Abschmecken und Filtern: Nach dem Köcheln nehmen Sie den Topf vom Herd. Entfernen Sie das Rindfleisch und die Knochen. Das Fleisch kann später für die Pho verwendet werden. Geben Sie nun Fischsauce und Zucker hinzu und schmecken Sie die Brühe ab. Passen Sie die Menge an Fischsauce und Zucker nach Ihrem Geschmack an. Vorsicht: Nicht zu viel Fischsauce verwenden, da diese die Brühe schnell zu salzig machen kann. Filtern Sie die Brühe anschließend durch ein Sieb oder ein sauberes Küchentuch, um alle festen Bestandteile zu entfernen.

Professioneller Tipp: Für eine noch klarere Brühe können Sie die Brühe nach dem Filtern noch einmal kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Das Fett wird sich dann an der Oberfläche absetzen und kann leicht entfernt werden. Die Brühe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung des Rindfleischs (oder Tofu/Hühnchen)

Für die authentische Pho-Suppe verwenden wir traditionell Rindfleisch. Für 6 Portionen benötigen Sie ca. 500g mageres Rindfleisch, idealerweise aus der Wade oder dem Rinderbraten. Dieses Fleisch ist zart genug, um in der Brühe weich zu werden, ohne zu zerfallen. Alternativ können Sie 400g festen Tofu verwenden, den Sie in 2cm große Würfel schneiden, oder 500g Hähnchenbrustfilet, das Sie in mundgerechte Stücke zerteilen.

Zubereitung des Rindfleischs: Das Rindfleisch zunächst gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Dann schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben von etwa 3-4 mm Dicke. Dies ist wichtig, damit das Fleisch schnell in der heißen Suppe gar wird und nicht zäh wird. Zu dick geschnittenes Fleisch wird im Vergleich zu dünn geschnittenen Fleisch hart. Eine scharfe Fleischscheibe erleichtert das Schneiden in dünne Scheiben.

Zubereitung des Tofus: Den festen Tofu gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch leicht andrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend in 2cm große Würfel schneiden. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Tofuwürfel vor dem Hinzufügen zur Suppe in etwas Sesamöl anbraten.

Zubereitung des Hähnchens: Die Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke (ca. 2x2cm) schneiden. Sie können das Hähnchen vor dem Hinzufügen zur Suppe ebenfalls kurz in etwas Öl anbraten, um es goldbraun zu bräunen und mehr Geschmack zu erhalten. Wichtig: Achten Sie darauf, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist, bevor Sie es in die Suppe geben.

Professioneller Tipp: Für ein besonders zartes Rindfleisch können Sie es vor dem Schneiden ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Dies hilft, überschüssiges Blut zu entfernen und das Fleisch zarter zu machen. Für den Tofu empfehlen wir, ihn vor dem Braten mit etwas Sojasauce und Ingwer zu marinieren, um mehr Geschmack zu erhalten. Das Hähnchen kann vor dem Braten mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch mariniert werden.

Wichtig: Egal ob Rindfleisch, Tofu oder Hähnchen – fügen Sie das Protein erst in den letzten 5-7 Minuten der Kochzeit zur Suppe hinzu. So bleibt es zart und saftig und kocht nicht zu stark.

Zubereitung der Nudeln

Für ein authentisches vietnamesisches Pho-Erlebnis ist die richtige Zubereitung der Nudeln entscheidend. Wir verwenden hier 200g frische Reisbandnudeln (Bún), die im Idealfall in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind. Vermeiden Sie vorgegarte Nudeln aus dem Supermarkt, da diese oft zu weich und geschmacklos sind.

Beginnen Sie damit, die Nudeln unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abzuspülen. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass die Nudeln beim Kochen aneinanderkleben. Achten Sie darauf, die Nudeln sanft zu behandeln, um ein Reißen zu vermeiden.

Bringen Sie einen großen Topf mit mindestens 2 Litern Wasser zum Kochen. Verwenden Sie ausreichend Wasser, damit die Nudeln genügend Platz zum Quellen haben. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Reisbandnudeln vorsichtig hinzu. Rühren Sie die Nudeln einmal sanft um, um ein Anhaften am Topfboden zu verhindern.

Die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab, aber im Durchschnitt benötigen sie 3-5 Minuten. Beginnen Sie nach etwa 3 Minuten, die Nudeln regelmäßig zu prüfen. Sie sind perfekt, wenn sie zart und leicht durchscheinend sind, aber noch einen leichten Biss haben. Überkochte Nudeln werden matschig und verlieren ihre Textur.

Sobald die Nudeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben, gießen Sie sie sofort in ein Sieb und spülen Sie sie erneut unter kaltem Wasser ab. Dieser Schritt ist wichtig, um den Garprozess zu stoppen und die Nudeln voneinander zu trennen. Gut abgetropfte Nudeln lassen sich leichter in der Suppe verteilen und kleben nicht so leicht zusammen.

Tipp: Für ein noch authentischeres Geschmackserlebnis können Sie die Nudeln vor dem Servieren kurz in etwas heißem Brühe einlegen. Dies verhindert, dass die Nudeln abkühlen und sorgt dafür, dass sie den Geschmack der Suppe besser aufnehmen.

Die perfekt zubereiteten Reisbandnudeln sind nun bereit, in Ihre köstliche Pho-Suppe gegeben zu werden. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes vietnamesisches Meisterwerk!

Zubereitung der Garnitur (frische Kräuter, Zwiebeln etc.)

Die richtige Garnitur ist essentiell für ein authentisches und aromatisches Pho-Erlebnis. Frische Kräuter und aromatische Zwiebeln verleihen der Suppe ihre unvergleichliche Frische und Komplexität. Für 4 Portionen Pho benötigen Sie folgende Zutaten:

Kräuter:

• 30g frischer Koriander, grob gehackt. Tipp: Wählen Sie Koriander mit intensiv grünen Blättern und vermeiden Sie welke oder vergilbte Stängel.
• 20g frischer Basilikum (thailändischer Basilikum ist ideal, aber auch italienischer Basilikum funktioniert gut), grob gehackt. Empfehlung: Die Blätter vorsichtig von den Stielen zupfen, um ein sauberes Ergebnis zu erzielen.
• 15g Minze (vorzugsweise vietnamesische Minze), grob gehackt. Tipp: Vietnamesische Minze hat ein intensiveres Aroma als Pfefferminze. Falls nicht verfügbar, kann auch etwas Pfefferminze verwendet werden.
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (optional, nach Belieben). Vorsicht: Hände nach dem Umgang mit Chilischoten gründlich waschen!

Zwiebeln und Limette:

• 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten. Empfehlung: Die Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden, um ein intensives Aroma zu erreichen, aber gleichzeitig die Textur angenehm weich zu halten. Alternativ kann man die Zwiebel auch in feine Ringe schneiden.
• 1 Limette, in 4 Spalten geschnitten. Tipp: Die Limettenscheiben erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ein optimales Aroma und die Vermeidung von bitterem Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung:

Waschen Sie alle Kräuter gründlich unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Küchentuch trocken. Hacken Sie die Kräuter grob, aber achten Sie darauf, dass die einzelnen Blätter gut erkennbar bleiben. Die rote Zwiebel sollte ebenfalls fein geschnitten werden. Wichtig: Bereiten Sie die Garnitur erst kurz vor dem Servieren zu, um die Frische und das Aroma der Kräuter zu erhalten. Arbeiten Sie schnell und effizient, um Oxidation und Welken zu vermeiden. Die vorbereitete Garnitur in kleinen Schälchen anrichten und zusammen mit der Pho-Suppe servieren. So kann jeder Gast seine Suppe nach eigenem Geschmack garnieren.

Zusätzliche Garnitur (optional):

Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis können Sie die Garnitur um frische Sojabohnensprossen (ca. 20g), fein geschnittene Frühlingszwiebeln (2 Stängel) oder geröstete Erdnüsse (ca. 1 EL) erweitern. Tipp: Die Erdnüsse vorher leicht anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren.

Zusammenbau der Pho

Nachdem die Brühe sorgfältig zubereitet und die Nudeln nach Packungsanleitung gekocht wurden, geht es an den finalen, aber ebenso wichtigen Schritt: den Zusammenbau der Pho. Hier kommt es auf die richtige Reihenfolge und die geschickte Präsentation an, um das volle Aroma und die visuelle Attraktivität des Gerichts zu genießen.

Beginnen Sie mit einer großzügigen Portion der heißen Brühe (ca. 400-500ml pro Schüssel, je nach Hunger) in einer vorgewärmten Suppenschüssel. Vorwärmen der Schüsseln ist essentiell, um ein schnelles Abkühlen der Brühe zu verhindern. Die Wärme der Schüssel trägt dazu bei, dass die Pho länger heiß bleibt und die Aromen besser entfalten können.

Als nächstes kommen die Nudeln hinzu. Geben Sie etwa 100-150g gekochte Reisnudeln pro Schüssel in die Brühe. Achten Sie darauf, die Nudeln vor dem Servieren abzuspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Kleben zu vermeiden. Verteilen Sie die Nudeln gleichmäßig in der Schüssel.

Nun folgt das Fleisch. Ob Sie Rindfleisch, Huhn oder eine vegetarische Variante verwenden, ist ganz Ihrem Geschmack überlassen. Arrangieren Sie das Fleisch dekorativ auf den Nudeln. Für ein optisch ansprechendes Ergebnis empfiehlt es sich, dünn geschnittenes Fleisch zu verwenden. Ca. 80-100g gekochtes Fleisch pro Portion sind ideal.

Der letzte Schritt ist das Garnieren mit den frischen Kräutern. Hier können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Ein großzügiges Angebot an Kräutern ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Empfehlenswert sind: Basilikum (Thai-Basilikum ist besonders aromatisch), Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) und eventuell etwas rote Chilischote (optional, je nach Schärfevorliebe). Verteilen Sie die Kräuter großzügig über die Pho. Eine kleine Handvoll pro Schüssel sollte ausreichend sein.

Zum Schluss können Sie noch nach Belieben mit Limettensaft, Sojasauce, Hoisin-Sauce und Sambal Oelek abschmecken. Diese Zutaten werden separat serviert, damit jeder Gast seine Pho nach eigenem Geschmack individuell würzen kann. Servieren Sie die Pho sofort, damit die Brühe heiß und die Kräuter frisch bleiben.

Tipp: Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten und Kräutern, um Ihre perfekte Pho-Kombination zu finden. Und vergessen Sie nicht, die Pho mit einem Löffel zu genießen!

Serviervorschläge, Aufbewahrung und Beilagen

Servieren Sie Ihre vietnamesische Pho-Suppe heiß, am besten direkt nach der Zubereitung. Garnieren Sie jede Schüssel großzügig mit den frischen Kräutern wie Basilikum, Koriander, Minze und Thai-Basilikum. Ein paar Limettenspalten zum Ausdrücken über die Suppe verleihen zusätzliche Frische und Säure. Für ein authentisches Geschmackserlebnis sollten Sie neben der Suppe auch eine Auswahl an Beilagen anbieten. Dazu gehören dünn geschnittene Chilischoten für Schärfe, Sojasauce für Umami, Hoisinsauce für Süße und Würze, sowie ein Klecks Sriracha für zusätzliche Schärfe. Ein Teller mit Reisbandnudeln sollte ebenfalls bereitgestellt werden, um die Suppe nach Belieben zu ergänzen.

Die übrig gebliebene Pho-Suppe lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bevor Sie sie erneut servieren. Achten Sie darauf, die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ihre Frische und ihr Aroma zu bewahren. Gefroren hält sich die Suppe etwa 2-3 Monate. Lassen Sie sie vor dem Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen. Wiederaufwärmen Sie die Suppe sanft und vermeiden Sie ein zu starkes Kochen, da dies zu einem Verlust an Geschmack und Textur führen kann.

Nährwertinformationen (pro Portion, abhängig von den Zutaten): Kalorien: ca. 300-400 kcal, Protein: ca. 20-30g, Kohlenhydrate: ca. 30-40g, Fett: ca. 10-15g. Diese Angaben sind Schätzungen und können je nach den verwendeten Zutaten variieren. Für genauere Informationen empfehlen wir die Verwendung einer Nährwertrechner-App oder -Website, in die Sie die spezifischen Zutaten und Mengenangaben eingeben können.

Zusätzliche Beilagen, die Ihre Pho-Suppe bereichern: Neben den oben genannten Optionen können Sie auch gebratene Zwiebeln, Limettenscheiben, gehackte Erdnüsse, frisch geschnittenen Ingwer und frische Sojasprossen anbieten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Beilagen, um Ihr persönliches Pho-Erlebnis zu kreieren.