Knackige, aromatische Cracker sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil vieler Kulturen weltweit. Während die spezifische Rezeptur und die verwendeten Zutaten variieren, teilt die Grundidee – einfache, gebackene Teigfladen, die als Beilage oder Snack serviert werden – eine universelle Anziehungskraft. Unsere heutige Kreation, selbstgemachte Sesam-Cracker aus Dinkelmehl, spiegelt diese lange Tradition wider und fügt ihr eine moderne Note hinzu. Während die exakte Entstehung von Crackern schwer zu datieren ist, lassen sich ähnliche, flache Brote bis in die Antike zurückverfolgen, oft als eine Möglichkeit, Getreide zu konservieren und länger haltbar zu machen. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass schon vor Jahrtausenden einfache, ungesäuerte Fladenbrote gebacken wurden, die als Vorläufer unserer heutigen Cracker gelten können.
Die Verwendung von Sesam in Backwaren hat ebenfalls eine lange und reichhaltige Geschichte. Sesam, eine der ältesten bekannten Kulturpflanzen, wurde im Nahen Osten schon vor über 3000 Jahren angebaut und findet sich in zahlreichen traditionellen Rezepten wieder. Seine nussige Note und seine leicht ölige Textur verleihen unseren Crackern nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern tragen auch zu ihrer angenehmen Knusprigkeit bei. Die Wahl von Dinkelmehl als Hauptzutat ist bewusst getroffen: Dinkel gilt als besonders bekömmlich und enthält im Vergleich zu Weizenmehl mehr Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe. Eine aktuelle Studie des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) zeigt, dass der Konsum von Vollkornprodukten wie Dinkelmehl positiv zur Gesundheit des Verdauungstrakts beiträgt.
Unsere selbstgemachten Sesam-Cracker aus Dinkelmehl sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Beispiel für bewusstes und gesundes Essen. Sie eignen sich perfekt als Beilage zu Suppen, Dips oder Aufstrichen. Die Vielseitigkeit dieses Rezepts erlaubt es, die Cracker nach Belieben zu variieren – durch Zugabe von Kräutern, Gewürzen oder Nüssen lassen sich unzählige Geschmacksrichtungen kreieren. In einer Zeit, in der industriell gefertigte Lebensmittel oft den Fokus auf künstliche Aromen und Zusatzstoffe legen, bieten diese selbstgemachten Cracker eine gesunde und köstliche Alternative, die die Tradition des einfachen Backens mit modernen Ernährungsbedürfnissen verbindet.
Zutaten und Mengen für selbstgemachte Sesam-Cracker mit Dinkelmehl
Für die Zubereitung dieser knusprigen und aromatischen Sesam-Cracker benötigen Sie folgende Zutaten. Achten Sie auf die genaue Einhaltung der Mengenangaben, um das optimale Ergebnis zu erzielen. Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Textur der Cracker. Verwenden Sie daher nach Möglichkeit hochwertige, biologisch angebaute Produkte.
Für den Teig benötigen Sie:
- 150g Dinkelmehl Type 630 – Dieses Mehl sorgt für eine schöne, leicht nussige Note und eine gute Struktur. Type 1050 funktioniert ebenfalls, führt aber zu etwas rustikaleren Crackern.
- 50g Sesamsamen, hell – Für ein intensives Sesamaroma empfehlen wir die Verwendung von helleren Sesamsamen. Dunkle Sesamsamen sind ebenfalls möglich, verändern aber den Geschmack leicht.
- 1 TL Salz – Verwenden Sie feines Meersalz für die beste Geschmacksverteilung. Grobes Salz kann zu einer ungleichmäßigen Salzung führen.
- 75ml Wasser – Die Wassermenge kann je nach Mehlsorten leicht variieren. Beginnen Sie mit 70ml und geben Sie nach Bedarf etwas mehr hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat. Der Teig sollte fest, aber formbar sein.
- 2 EL Olivenöl – Hochwertiges Olivenöl trägt zum Geschmack und zur Knusprigkeit der Cracker bei. Extra natives Olivenöl ist ideal.
- (Optional) 1 TL Honig oder Ahornsirup – Für eine leicht süßliche Note können Sie Honig oder Ahornsirup hinzufügen. Dies ist jedoch optional und nach Geschmack anpassbar.
Zusätzliche Tipps für den perfekten Teig:
Vermischen Sie zunächst das Mehl, den Sesam und das Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie dann das Olivenöl und das Wasser hinzu und vermengen Sie alles mit den Händen zu einem glatten Teig. Kneten Sie den Teig für ca. 2-3 Minuten, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Falls der Teig zu trocken ist, fügen Sie noch ein wenig Wasser hinzu. Ist er zu klebrig, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, damit er sich gut ausrollen lässt.
Für die Backzeit und Temperatur beachten Sie bitte die Angaben im Rezeptteil. Eine zu hohe Temperatur führt zu verbrannten Crackern, eine zu niedrige Temperatur zu weichen Crackern. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren.
Zubereitung des Dinkelmehl-Teiges
Für die Herstellung der knusprigen Sesam-Cracker benötigen wir zunächst einen perfekt zubereiteten Dinkelmehl-Teig. Die Basis bilden 200g Dinkelmehl Type 630. Diese Type bietet eine gute Balance zwischen Backfähigkeit und Geschmack. Sie können aber auch Type 1050 verwenden, für einen noch rustikaleren Cracker. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Verwenden Sie unbedingt eine Küchenwaage für präzise Ergebnisse, denn die richtige Mehlmenge ist entscheidend für die Konsistenz des Teiges.
Als nächstes fügen wir 1 TL Salz hinzu. Das Salz verstärkt den Geschmack des Sesams und sorgt für ein angenehmes Aroma. Vermischen Sie das Salz gründlich mit dem Mehl. Anschließend geben Sie 50ml Olivenöl hinzu. Extra natives Olivenöl ist hier ideal, da es einen fruchtigen Geschmack mitbringt, der die Cracker verfeinert. Verwenden Sie kein Rapsöl oder Sonnenblumenöl, da diese einen weniger intensiven Geschmack aufweisen und die Cracker weniger aromatisch werden lassen.
Nun kommt die wichtigste Zutat für die Bindung: 150ml lauwarmes Wasser. Geben Sie das Wasser langsam hinzu und vermengen Sie alles zunächst mit einer Gabel. Wichtig ist, nicht zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen, da dies zu einem zu weichen Teig führen kann. Sobald der Teig anfängt, sich zu verbinden, kneten Sie ihn mit den Händen für etwa 3-5 Minuten, bis er eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz erreicht hat. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, aber dennoch weich und formbar sein.
Sollten Sie feststellen, dass der Teig zu trocken ist, können Sie nach und nach noch etwas Wasser (maximal 1-2 EL) hinzufügen. Ist er hingegen zu feucht, geben Sie noch 1-2 EL Mehl hinzu und kneten Sie weiter. Die Konsistenz ist entscheidend für die knusprige Textur der Cracker. Nach dem Kneten formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten im Dinkelmehl, sich zu entspannen und den Teig geschmeidiger zu machen.
Nach der Ruhezeit ist der Teig bereit für die weitere Verarbeitung. Der Teig sollte nun leicht klebrig sein, aber dennoch gut formbar. Wenn der Teig zu trocken wirkt, können Sie ihn vor dem Ausrollen noch kurz mit etwas Wasser besprühen.
Backen der Cracker
Nachdem der Teig für Ihre Sesam-Dinkel-Cracker mindestens 30 Minuten (oder besser noch, über Nacht) im Kühlschrank ruhte, ist es Zeit für den Backvorgang. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C (Umluft) oder 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Eine gleichmäßige Hitze ist essentiell für knusprige Cracker. Verwenden Sie am besten ein Backblech mit Backpapier, um ein Ankleben zu vermeiden. Alternativ können Sie das Backblech auch leicht mit Öl einfetten.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 2-3 mm aus. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen, da er sonst beim Backen zerbröselt. Ein leichtes Bestäuben mit Dinkelmehl verhindert ein Kleben am Nudelholz und der Arbeitsfläche. Verwenden Sie für ein gleichmäßiges Ergebnis einen Messbecher oder einen Teigroller mit Rillen, um die gewünschte Dicke zu kontrollieren.
Stechen Sie nun mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider die Cracker in die gewünschte Form und Größe aus. Quadrate oder Rechtecke sind einfach, aber Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und auch runde oder andere Formen ausstechen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um saubere Kanten zu gewährleisten. Die Größe der Cracker ist Geschmackssache, aber etwa 5 x 5 cm sind eine gute Ausgangsgröße.
Legen Sie die ausgestochenen Cracker vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Achten Sie auf einen gewissen Abstand zwischen den Crackern, da sie beim Backen etwas aufgehen. Überfüllen Sie das Backblech nicht. Backen Sie die Cracker für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren, daher ist es ratsam, nach etwa 10 Minuten zu kontrollieren. Überbacken Sie die Cracker nicht, da sie sonst zu dunkel und trocken werden.
Sobald die Cracker goldbraun sind, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Cracker auf dem Blech vollständig abkühlen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen sind die Cracker knusprig und bruchfest. Genießen Sie Ihre selbstgemachten Sesam-Dinkel-Cracker mit Ihrem Lieblingsdip!
Tipp: Für intensiveres Sesamaroma können Sie die Cracker vor dem Backen mit etwas zusätzlichem Sesam bestreuen.
Sesam-Bestreuung: Der krönende Abschluss
Die Sesam-Bestreuung ist nicht nur optisch ein Highlight unserer selbstgemachten Dinkel-Sesam-Cracker, sondern trägt auch maßgeblich zum Geschmack und zur Textur bei. Für ein optimales Ergebnis sollten Sie bei der Wahl des Sesams und der Bestreuungsmethode sorgfältig vorgehen. Wir empfehlen die Verwendung von ungeschältem Sesam, da dieser durch seinen intensiveren Geschmack und seine leicht nussige Note das Cracker-Erlebnis deutlich aufwertet. Geschälter Sesam ist zwar heller und optisch ansprechender, kann aber geschmacklich etwas blasser wirken.
Für ein Backblech (ca. 30x40cm) benötigen Sie etwa 50-60 Gramm ungeschälten Sesam. Diese Menge sorgt für eine großzügige, aber nicht überladen wirkende Beschichtung. Weniger Sesam führt zu einer spärlicheren Bestreuung, während mehr Sesam dazu führen kann, dass die Cracker zu stark bräunen und gegebenenfalls etwas bitter schmecken. Experimentieren Sie ruhig mit der Menge, um Ihren persönlichen Geschmack zu finden. Achten Sie jedoch darauf, die Cracker nicht zu stark mit Sesam zu bedecken, da dies die knusprige Textur beeinträchtigen könnte.
Die beste Methode, die Cracker gleichmäßig mit Sesam zu bestreuen, ist die Verwendung eines feinen Siebs. Verteilen Sie den Sesam gleichmäßig auf dem Sieb und sieben Sie ihn dann vorsichtig über die Teigfladen. Diese Methode sorgt für eine feine, gleichmäßige Beschichtung ohne Klumpen. Alternativ können Sie den Sesam auch mit einem Löffel vorsichtig über die Cracker streuen, achten Sie dabei jedoch auf eine gleichmäßige Verteilung. Drücken Sie den Sesam leicht in den Teig, um eine bessere Haftung zu gewährleisten.
Ein Tipp für Profis: Rösten Sie den Sesam kurz in einer trockenen Pfanne vor dem Bestreuen leicht an. Dies intensiviert den Sesamgeschmack und verleiht ihm ein aromatisches Röstaroma. Achten Sie aber darauf, den Sesam nicht zu stark zu rösten, da er sonst verbrennt und bitter wird. Eine leichte goldbraune Farbe ist ideal. Nach dem Anrösten den Sesam kurz abkühlen lassen, bevor Sie die Cracker bestreuen.
Abschließend: Die richtige Sesam-Bestreuung ist entscheidend für das Gelingen Ihrer Dinkel-Sesam-Cracker. Mit etwas Übung und den oben genannten Tipps erhalten Sie knusprige, aromatische Cracker mit einer perfekt gleichmäßigen Sesam-Beschichtung, die zum Dippen bestens geeignet sind.
Abkühlen und Aufbewahren
Sobald die Sesam-Cracker aus dem Ofen kommen, verströmen sie einen unwiderstehlichen Duft. Es ist wichtig, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie vom Backblech nehmen. Dies verhindert, dass sie brechen oder sich verformen. Lassen Sie die Cracker mindestens 15-20 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Die Hitze des Blechs sorgt dafür, dass der Backprozess noch etwas nachwirkt und die Cracker ihre endgültige knusprige Textur erhalten.
Nach dem Abkühlen können Sie die Sesam-Cracker vorsichtig vom Backblech lösen. Ein dünner, flexibler Spatel ist hierfür ideal. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu drücken, um die empfindlichen Cracker nicht zu zerbrechen. Legen Sie die abgekühlten Cracker auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Servierplatte. So können sie von allen Seiten weiter auskühlen und bleiben knusprig.
Für eine optimale Lagerung und um die Knusprigkeit der Sesam-Cracker zu erhalten, ist die richtige Aufbewahrung entscheidend. Bewahren Sie die Cracker in einem luftdichten Behälter auf. Eine Dose aus Metall oder Plastik mit einem gut schließenden Deckel ist perfekt geeignet. Vermeiden Sie es, die Cracker in einer offenen Schüssel oder einem Beutel aufzubewahren, da sie sonst schnell weich werden und ihre Knusprigkeit verlieren.
Tipp: Um zusätzliche Feuchtigkeit zu absorbieren und die Knusprigkeit zu verlängern, können Sie ein paar Trockentücher oder Reis in den Behälter geben. Ersetzen Sie diese nach einigen Tagen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Bei richtiger Lagerung bleiben Ihre selbstgemachten Sesam-Cracker bis zu zwei Wochen knusprig und lecker.
Professionelle Empfehlung: Vermeiden Sie die Lagerung der Cracker in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln, da sie den Geschmack der Cracker beeinflussen könnten. Ein kühler, trockener Ort ist ideal für die Aufbewahrung. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden, da dies die Cracker schneller altern lassen kann.
Genießen Sie Ihre selbstgemachten Sesam-Cracker mit Dinkelmehl – ideal zum Dippen in Ihre Lieblings-Dips! Mit diesen Tipps bleiben sie lange knusprig und lecker.
Serviervorschläge und Dipartideen
Die selbstgemachten Sesam-Cracker aus Dinkelmehl eignen sich hervorragend als knusprige Grundlage für diverse Dips und Aufstriche. Ihre leicht nussige Note und die angenehme Knusprigkeit ergänzen eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen perfekt. Für ein besonders ansprechendes Arrangement empfehlen wir, die Cracker auf einer schönen Platte oder einem Tablett zu präsentieren. Arrangieren Sie die Cracker abwechslungsreich, z.B. mit leicht überlappenden Schichten für einen natürlichen Look.
Klassische Kombinationen: Ein Klassiker ist natürlich Hummus (ca. 150g pro Person). Servieren Sie dazu 6-8 Cracker pro Person. Auch ein cremiger Avocado-Dip (1 reife Avocado, Saft von ½ Limette, 2 EL Joghurt, Salz und Pfeffer nach Geschmack) passt hervorragend. Für ca. 4 Personen benötigen Sie etwa 2 Avocados. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Avocado mit etwas Chili verfeinern.
Kreative Dipartideen: Wer es etwas ausgefallener mag, kann selbstgemachten Kräuter-Dip ausprobieren. Mischen Sie dazu 100g Frischkäse, 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill), 1 EL Zitronensaft und Salz nach Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihren individuellen Dip zu kreieren. Für eine mediterrane Note empfehlen wir einen Dip aus 100g Schafskäse, 2 EL Olivenöl, 1 EL gehackten Oregano und etwas Honig.
Für besondere Anlässe: Für ein elegantes Buffet eignen sich die Cracker hervorragend mit einem raffinierten Aufstrich wie z.B. einer Roter-Bete-Creme (2 gekochte Rote Bete, 50g Frischkäse, 1 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer). Die Kombination aus der erdigen Note der Rote Bete und der knusprigen Cracker ist ein wahrer Gaumenschmaus. Auch ein selbstgemachter Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl passt wunderbar dazu. Bereiten Sie ausreichend Dip vor, da die Cracker schnell weggehen!
Tipp für die Präsentation: Garnitur macht den Unterschied! Verzieren Sie Ihre Dips mit ein paar frischen Kräutern, einem Spritzer Olivenöl oder einem Klecks Sauerrahm für einen zusätzlichen optischen Reiz. Achten Sie darauf, dass die Dips und Cracker bei Raumtemperatur serviert werden, um den vollen Geschmack zu entfalten. Schneiden Sie die Cracker vor dem Servieren in mundgerechte Stücke, falls gewünscht.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Diese selbstgemachten Sesam-Cracker mit Dinkelmehl sind vielseitig einsetzbar und eignen sich perfekt als gesunde und leckere Beilage zu verschiedenen Gerichten. Servieren Sie sie beispielsweise zu Suppen, Eintöpfen oder Dips wie Hummus, Guacamole oder einem einfachen Kräuterquark. Auch zu verschiedenen Aufstrichen, wie z.B. Lachs- oder Tomatenaufstrich, schmecken sie hervorragend. Für einen besonderen Genuss können Sie die Cracker mit einem Klecks Frischkäse und etwas geräuchertem Lachs belegen. Sie eignen sich außerdem ideal als Snack für zwischendurch, besonders wenn Sie nach einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Knabbergebäck suchen.
Für eine optimale Lagerung bewahren Sie die Cracker in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. So bleiben sie knusprig und frisch für etwa eine Woche. Um ein Aufweichen zu vermeiden, sollten Sie die Cracker erst kurz vor dem Servieren aus dem Behälter nehmen. Eine längere Lagerung ist im Gefrierschrank möglich. Hierbei sollten die Cracker in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Nährwertinformationen (pro Cracker, Angaben sind Schätzwerte und können je nach Rezeptvariante abweichen): Kalorien: ca. 30 kcal, Fett: ca. 1g, gesättigte Fettsäuren: ca. 0.5g, Kohlenhydrate: ca. 5g, Zucker: ca. 1g, Eiweiß: ca. 1g, Ballaststoffe: ca. 1g. Bitte beachten Sie, dass diese Angaben nur Schätzwerte darstellen und von den verwendeten Zutaten und Mengen abhängen können. Für genaue Angaben empfiehlt sich die Verwendung einer Nährwertberechnungssoftware.
