Machen Sie sich bereit für ein kulinarisches Abenteuer, das Ihre Geschmacksnerven verwöhnt und Sie auf eine geschmackvolle Reise durch die Kulturen führt! Wir präsentieren Ihnen heute Shakshuka, ein Gericht, das weit mehr ist als nur ein Frühstück – es ist ein Erlebnis. Ursprünglich aus dem Maghreb stammend, hat sich dieses herzhafte Gericht mit pochierten Eiern in einer würzigen Tomatensoße seinen Weg in die Küchen von Nordafrika, dem Nahen Osten und darüber hinaus gebahnt. Die genaue Herkunft ist umstritten, doch die meisten Historiker gehen davon aus, dass es sich um eine Entwicklung aus traditionellen, in der Region verbreiteten Eierspeisen handelt, wobei die Verwendung von Paprika und scharfen Gewürzen eine zentrale Rolle spielt.
Die Geschichte des Shakshuka ist eng mit der Geschichte der Länder verbunden, in denen es zubereitet wird. In Ländern wie Tunesien, Libyen und Israel ist es ein fester Bestandteil des täglichen Essens, ein beliebtes Frühstück oder ein leichtes Abendessen. Die Zubereitung variiert je nach Region und Familientradition, doch die Basis bleibt immer gleich: eine aromatische Tomatensoße, in der die Eier sanft pochiert werden. Die Beliebtheit lässt sich auch an den steigenden Suchzahlen im Internet beobachten. Laut Google Trends verzeichnet das Suchwort „Shakshuka Rezept“ einen stetigen Anstieg, besonders in den letzten fünf Jahren, was die wachsende internationale Beliebtheit dieses Gerichts verdeutlicht.
Mehr als nur ein Gericht ist Shakshuka ein Spiegel der kulturellen Vielfalt und des kulinarischen Austauschs. Es ist ein Beispiel für die kreative Anpassung von Zutaten und Techniken, die durch Handel und Migration über Jahrhunderte hinweg entstanden sind. Die Verwendung von Gewürzen wie Kümmel, Kreuzkümmel und Paprika verleiht dem Shakshuka seine charakteristische Würze und spiegelt den Einfluss verschiedener Kulturen wider. Die heutige Version, die wir Ihnen präsentieren, mit ihrem frischen Koriander als krönenden Abschluss, ist eine moderne Interpretation dieses klassischen Gerichts, die die traditionelle Essenz bewahrt und gleichzeitig neue Aromen einführt. Bereiten Sie sich auf ein Geschmackserlebnis vor, das sowohl vertraut als auch aufregend ist!
Zutaten und Mengen für Shakshuka mit pochierten Eiern und Koriander – Würzig und herzhaft (4 Portionen)
Für dieses Rezept benötigen Sie frische, hochwertige Zutaten, um das bestmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen. Die Mengenangaben sind für vier großzügige Portionen ausgelegt. Sie können die Mengen natürlich nach Bedarf anpassen.
Gemüse:
- 1 große rote Zwiebel (ca. 200g), fein gehackt. Tipp: Verwenden Sie eine scharfe Zwiebel, um den Geschmack zu intensivieren. Für ein milderes Aroma können Sie auch rote Zwiebeln mit weniger Schärfe wählen.
- 1 rote Paprika (ca. 200g), entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Empfehlung: Eine Mischung aus roter und gelber Paprika sorgt für eine schönere Optik und einen etwas süßeren Geschmack.
- 1 grüne Paprika (ca. 200g), entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Tipp: Die Paprika sollten nicht zu klein geschnitten werden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt. Empfehlung: Frischer Knoblauch ist unerlässlich für das authentische Shakshuka-Aroma. Pressen Sie den Knoblauch alternativ, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten, am besten geschälte und passierten Tomaten für eine cremigere Konsistenz. Tipp: Verwenden Sie hochwertige Tomaten aus der Dose, da diese den Geschmack des Gerichts maßgeblich beeinflussen.
Gewürze und Öle:
- 2 EL Olivenöl extra vergine. Empfehlung: Ein hochwertiges Olivenöl mit fruchtigem Aroma verleiht dem Gericht eine besondere Note.
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß. Tipp: Für eine schärfere Variante können Sie auch etwas scharfes Paprikapulver hinzufügen.
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen. Tipp: Für ein intensiveres Aroma den Kreuzkümmel kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
- 1/4 TL Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack). Empfehlung: Vorsichtig mit dem Cayennepfeffer dosieren, da er sehr scharf ist. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
- 1/2 TL Koriander, gemahlen. Tipp: Frisch gemahlener Koriander entfaltet sein Aroma am besten.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Eier und Garnierung:
- 8 große Eier. Empfehlung: Verwenden Sie Eier aus Freilandhaltung für einen besseren Geschmack.
- 1/4 Bund frischer Koriander, grob gehackt, zum Garnieren. Tipp: Der Koriander sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um seine frische Farbe und sein Aroma zu bewahren.
Optional: Für eine vegetarische Variante können Sie 100g Feta-Käse in Würfel geschnitten hinzufügen. Auch ein Klecks Sauerrahm oder Joghurt passt hervorragend dazu.
Zubereitung der Sauce
Für die aromatische Shakshuka-Sauce benötigen Sie zunächst 1 große Zwiebel (ca. 200g), die Sie fein würfeln. 2 rote Paprika (ca. 300g) putzen Sie ebenfalls und schneiden sie in kleine Stücke. Für eine intensivere Farbe und einen süßeren Geschmack können Sie gerne 1 rote Chilischote (nach Geschmack, entkernt und fein gehackt) hinzufügen. Wer es weniger scharf mag, lässt diese einfach weg oder verwendet nur einen kleinen Teil.
Erhitzen Sie nun 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie diese für etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig sind. Tipp: Verwenden Sie ein gutes Olivenöl, da es den Geschmack der Sauce maßgeblich beeinflusst. Zu starkes Erhitzen kann die Zwiebel verbrennen, daher ist mittlere Hitze entscheidend.
Fügen Sie die Paprikastücke und die Chilischote (falls verwendet) hinzu und kochen Sie alles weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich wird. Wichtig: Rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Gemüse sollte nicht zu stark bräunen, sondern weich und leicht karamellisiert sein.
Nun kommen die Gewürze ins Spiel: Geben Sie 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, ½ TL Paprikapulver (edelsüß), ½ TL Kurkuma und eine Prise Cayennepfeffer (nach Geschmack) hinzu. Rösten Sie die Gewürze für 1 Minute unter ständigem Rühren an, um ihr Aroma voll zu entfalten. Professioneller Tipp: Frisch gemahlene Gewürze entfalten ihr Aroma am intensivsten. Wenn möglich, verwenden Sie daher einen Mörser oder eine Gewürzmühle.
Als Nächstes gießen Sie 400g gehackte Tomaten aus der Dose in den Topf. Tipp: Verwenden Sie hochwertige, geschälte Tomaten aus der Dose für ein besseres Ergebnis. Alternativ können Sie auch 400g frische, gehackte Tomaten verwenden. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie sie 15-20 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und die Aromen sich miteinander vermählen konnten. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss können Sie die Sauce noch mit 1 EL frisch gehacktem Koriander garnieren. Dieser sorgt für ein frisches und aromatisches Finish. Die Sauce ist nun bereit für die pochierten Eier.
Pochieren der Eier
Das Pochieren der Eier ist der entscheidende Schritt für die perfekte Shakshuka. Perfekt pochierte Eier zeichnen sich durch ein flüssiges Eigelb und ein zart stockendes Eiweiß aus. Hier erfahren Sie, wie Sie dies erreichen:
Für 2 Portionen Shakshuka benötigen Sie 4 Eier der Größe M oder L. Beginnen Sie mit einem mittelgroßen Topf (ca. 18 cm Durchmesser), den Sie zu etwa 2/3 mit Wasser füllen. Geben Sie einen großzügigen Schuss Weißweinessig (ca. 1-2 Esslöffel) hinzu. Der Essig hilft, das Eiweiß schneller zu stocken und die Form zu behalten. Bringen Sie das Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen. Wichtig: Das Wasser sollte sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen. Zu starkes Kochen führt zu zerfetzten Eiweiß.
Während das Wasser köchelt, bereiten Sie Ihre Eier vor. Schlagen Sie die Eier vorsichtig einzeln in eine kleine Schale auf. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb verletzt wird, da dies zu einem unansehnlichen Ergebnis führen kann. Verwenden Sie am besten eine leicht eingeölte Schale, um das Eiweiß leichter gleiten zu lassen.
Sobald das Wasser sanft köchelt, reduzieren Sie die Hitze leicht. Bilden Sie mit einem Löffel einen sanften Wirbel im Wasser. Geben Sie nun vorsichtig ein Ei in die Mitte des Wirbels. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern, aber geben Sie nicht mehr als zwei Eier gleichzeitig in den Topf. Dies verhindert, dass die Eier sich gegenseitig stören und unregelmäßig garen.
Lassen Sie die Eier für 3-4 Minuten pochieren. Die Kochzeit hängt von der gewünschten Konsistenz des Eigelbs ab. Für ein sehr flüssiges Eigelb, verkürzen Sie die Kochzeit leicht. Für ein festeres Eigelb, verlängern Sie die Kochzeit um eine Minute. Mit einem Schaumlöffel können Sie die Eier vorsichtig wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Sobald die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lassen Sie sie auf einem Küchenpapier kurz abtropfen. Tupfen Sie das Eiweiß vorsichtig ab, aber drücken Sie nicht zu fest, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Die pochierten Eier sind nun bereit, auf die würzige Shakshuka gegeben zu werden.
Tipp: Für besonders schöne, runde Eier können Sie einen speziellen Ei-Pochier-Ring verwenden. Dieser sorgt für eine gleichmäßige Form und verhindert das Auslaufen des Eiweißes.
Garen des Shakshuka
Sobald die aromatische Basis aus Zwiebeln, Paprika und Knoblauch fertig angebraten ist, geht es an das Herzstück des Shakshuka: die pochierten Eier. Für unser Rezept benötigen wir 4 mittelgroße Eier. Verwenden Sie Eier mit einem kräftigen Eigelb – das sorgt für ein besonders cremiges und sättigendes Ergebnis.
Geben Sie nun die passierten Tomaten (ca. 700g) in die Pfanne zur Gemüsebasis. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Sauce etwa 5 Minuten köcheln. Wichtig ist, dass die Sauce leicht eingedickt ist, bevor Sie die Eier hinzufügen. Dies verhindert, dass die Eier zu sehr im Wasser schwimmen und nicht richtig pochieren.
Nun wird die Sauce mit den Gewürzen verfeinert: Fügen Sie 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß), ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Koriander, ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack, kann weggelassen werden) und eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Manche mögen es schärfer, andere milder.
Bringen Sie die Sauce vorsichtig zum Köcheln. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um kleine Vertiefungen in der Sauce zu schaffen. Das ist wichtig, damit die Eier später nicht am Pfannenboden kleben bleiben. Brechen Sie nun vorsichtig ein Ei nach dem anderen in eine Vertiefung. Achten Sie darauf, dass das Eigelb ganz bleibt.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Eier zugedeckt für ca. 5-7 Minuten pochieren. Die Garzeit hängt von der gewünschten Konsistenz des Eigelbs ab. Bevorzugen Sie ein flüssiges Eigelb, verkürzen Sie die Garzeit. Mögen Sie es fester, lassen Sie die Eier etwas länger garen. Überprüfen Sie regelmäßig den Garzustand.
Sobald die Eier nach Ihrem Geschmack gegart sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie zum Schluss noch einen großzügigen Klecks (ca. 2 Esslöffel) frisch gehackten Koriander über das Shakshuka. Der Koriander verleiht dem Gericht eine erfrischende Note und rundet das Geschmackserlebnis ab. Servieren Sie das Shakshuka sofort, am besten mit warmem Fladenbrot oder Ciabatta.
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Tomaten vorher kurz anrösten. Dies verleiht der Sauce eine leicht süßliche Note.
Garnieren und Servieren
Das Shakshuka mit pochierten Eiern und Koriander ist nicht nur geschmacklich ein Erlebnis, sondern sollte auch optisch überzeugen. Die richtige Garnitur wertet das Gericht auf und unterstreicht seine Frische und Würzigkeit. Beginnen Sie mit einer großzügigen Menge frischem Koriander. Etwa 2-3 Esslöffel grob gehackten Korianders pro Portion verteilen Sie gleichmäßig über das Shakshuka. Die grünen Blätter setzen einen schönen Kontrast zur roten Sauce und bieten einen zusätzlichen, frischen Geschmack.
Als nächstes kümmern wir uns um die pochierten Eier. Achten Sie darauf, dass die Eigelbe noch schön flüssig sind. Dies ist essentiell für die Textur und den Geschmack des Gerichts. Ein leicht zerlaufendes Eigelb sorgt für eine cremige Konsistenz, die sich wunderbar mit der pikanten Sauce vermischt. Legen Sie die pochierten Eier vorsichtig auf das Shakshuka und drücken Sie sie leicht an, damit sie etwas in die Sauce einsinken.
Für einen zusätzlichen optischen Reiz können Sie einen Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm (ca. 1 Esslöffel pro Portion) auf jedes Ei geben. Dies mildert die Schärfe des Shakshuka und sorgt für eine angenehme Textur. Alternativ können Sie auch einen Löffel griechischen Joghurt verwenden. Die cremige Konsistenz harmoniert hervorragend mit der Tomatensauce und den Eiern.
Zum Schluss können Sie das Shakshuka mit ein paar Chiliflocken (nach Geschmack) bestreuen, um die Schärfe noch einmal zu betonen. Achten Sie auf die Dosierung der Chiliflocken, da diese sehr intensiv sein können. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und geben Sie nach Bedarf mehr hinzu. Ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer rundet das Aroma ab.
Servieren Sie das Shakshuka in kleinen, ofenfesten Schalen oder Pfännchen, um die Wärme zu erhalten. Heiß servieren ist unerlässlich, um den vollen Geschmack zu erleben. Dazu passt hervorragend Fladenbrot, das zum Aufnehmen der Sauce verwendet werden kann. Als Beilage eignen sich auch ein einfacher grüner Salat oder ein frisches Stück Brot mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig.
Professioneller Tipp: Für ein besonders elegantes Aussehen können Sie die Schalen vor dem Servieren mit einem dünnen Streifen Olivenöl beträufeln. Dies verleiht dem Gericht einen zusätzlichen Glanz und unterstreicht die Farben.
Variationen und Tipps
Das Grundrezept für Shakshuka ist unglaublich vielseitig und lässt sich nach Belieben variieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihr persönliches Shakshuka-Meisterwerk zu kreieren!
Schärfegrad anpassen: Die Schärfe des Shakshuka lässt sich ganz einfach durch die Menge an Chili-Flocken oder -Schoten regulieren. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge (ca. 1/2 TL Chiliflocken) und fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu. Für eine mildere Variante können Sie die Chiliflocken auch ganz weglassen und stattdessen eine Prise Cayennepfeffer verwenden. Tipp: Für eine besonders aromatische Schärfe, rösten Sie die Chiliflocken kurz in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie sie hinzufügen.
Gemüsevielfalt: Neben den im Rezept angegebenen Zwiebeln und Paprikaschoten können Sie weitere Gemüse hinzufügen. Probieren Sie z.B. 100g gehackte Zucchini, 100g gewürfelte Aubergine oder 50g fein geschnittene Champignons. Wichtig: Gemüse mit unterschiedlichen Garzeiten separat anbraten und erst zum Schluss zum Tomaten-Soße geben.
Käsevariationen: Ein Klecks Feta oder Schafskäse, nach dem Garen über das Shakshuka gegeben, verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote. Etwa 50g zerbröselten Feta pro Portion sind ideal. Auch geriebener Pecorino Romano oder ein würziger Cheddar passen hervorragend.
Würz-Experimente: Neben dem Kümmel können Sie weitere Gewürze verwenden, um das Aroma zu intensivieren. Ein Teelöffel Ras el Hanout oder eine Mischung aus Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver (jeweils 1/2 TL) verleihen dem Shakshuka eine orientalische Note. Professioneller Tipp: Die Gewürze vor dem Anbraten der Zwiebeln kurz in etwas Öl anrösten, um ihr Aroma voll zu entfalten.
Eier perfekt pochieren: Für perfekt pochierte Eier, verwenden Sie möglichst frische Eier und achten Sie auf eine gleichmäßige Wassertemperatur (ca. 80°C). Vermeiden Sie zu starkes Rühren des Wassers. Tipp: Ein Schuss Essig (ca. 1 EL pro Liter Wasser) hilft, das Eiweiß schneller zu stocken und ein schöneres Ergebnis zu erzielen. Die Eier sollten im Shakshuka ca. 5-7 Minuten köcheln, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
Serviervorschlag: Servieren Sie das Shakshuka mit frischem, gehacktem Koriander, einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt und knusprigem Fladenbrot oder Pita. Professioneller Tipp: Geben Sie für einen extra Crunch geröstete Pinienkerne oder Sesam hinzu.
Vorbereitung: Das Shakshuka kann gut vorbereitet werden. Die Tomatensoße kann schon am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So sparen Sie Zeit am Morgen.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertangaben
Dieses würzige und herzhafte Shakshuka mit pochierten Eiern und Koriander schmeckt am besten frisch zubereitet. Servieren Sie es direkt aus der Pfanne, in kleinen Schälchen oder auf einem großen Teller zum Teilen. Geben Sie für extra Geschmack einen Klecks Sauerrahm oder Joghurt hinzu. Ein Stück frisches, knuspriges Brot ist ideal, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Sie können das Shakshuka auch mit feingehackten roten Zwiebeln, zusätzlichen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum, oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren. Für eine vegetarische Variante können Sie gegrillten Halloumi-Käse hinzufügen. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Eier durch veganes Ei-Ersatzprodukt.
Aufbewahrung: Restliches Shakshuka kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig in einer Pfanne oder in der Mikrowelle, bevor Sie es erneut servieren. Hinweis: Die Konsistenz der Eier kann sich beim Erwärmen verändern.
Beilagen: Dieses Gericht passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Fladenbrot, Pita-Brot oder Naan-Brot sind klassische Begleiter. Ein einfacher grüner Salat sorgt für einen erfrischenden Kontrast zu den würzigen Aromen. Auch gegrilltes Gemüse wie Paprika oder Zucchini passt hervorragend dazu.
Nährwertangaben (pro Portion, Schätzung): Die genauen Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten ab. Eine ungefähre Schätzung pro Portion (bei Verwendung von 2 Eiern und einer Portion von ca. 250g) kann wie folgt aussehen: Kalorien: 350-400 kcal, Eiweiß: 15-20g, Fett: 20-25g, Kohlenhydrate: 20-25g. Diese Angaben sind lediglich Schätzungen und können variieren.
Genießen Sie Ihr leckeres, selbstgemachtes Shakshuka!
