Erbsensuppe, insbesondere die deftige Variante mit Rauchfleisch, ist weit mehr als nur ein einfaches Gericht – sie ist ein Stück gelebter Geschichte und kulturellen Erbes. Ihre Wurzeln reichen tief in die Vergangenheit zurück, bis in Zeiten, als Sparsamkeit und die sinnvolle Verwendung von Zutaten im Vordergrund standen. Die genaue Entstehung lässt sich zwar nicht präzise datieren, doch lässt sich ihre Popularität über Jahrhunderte hinweg in verschiedenen Kulturen nachverfolgen. Die Verwendung von getrockneten Erbsen, einem langlebigen und kostengünstigen Nahrungsmittel, machte die Suppe zu einem idealen Gericht für Bauern und Arbeiter, die sich mit einfachen, aber nahrhaften Speisen ernähren mussten. Die Zugabe von Rauchfleisch, oft aus Schwein oder Rind, steigerte den Geschmack und den Nährwert zusätzlich – eine Kombination, die sich als überaus erfolgreich erwies.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Erbsensuppe regional unterschiedlich. Während in einigen Gegenden kräftige, würzige Brühen bevorzugt wurden, setzten andere auf eine feinere, cremigere Konsistenz. Die Auswahl der verwendeten Gewürze und das dazugegebene Gemüse variierten ebenfalls stark, was zu einer beeindruckenden Vielfalt an Rezepturen führte. Interessanterweise zeigt eine Studie aus dem Jahr 2019, dass Erbsensuppe in den Top 10 der beliebtesten Suppen in Deutschland, Großbritannien und den Niederlanden liegt – ein Beweis für ihre anhaltende Beliebtheit und ihren festen Platz in der kulinarischen Tradition vieler Länder. Diese Langlebigkeit ist nicht nur auf ihren Geschmack zurückzuführen, sondern auch auf ihre vielfältigen Nährstoffe, die sie zu einer gesunden und sättigenden Mahlzeit machen.
Heute genießt die Erbsensuppe mit Rauchfleisch weiterhin große Popularität, nicht nur als traditionelles Hausmannskost, sondern auch in modernen Restaurants, die sie oft mit raffinierten Variationen und innovativen Zubereitungsmethoden präsentieren. Die einfache Zubereitung, die Verwendung von regionalen Zutaten und die Möglichkeit, sie nach individuellen Vorlieben anzupassen, machen sie zu einem vielseitigen Gericht, das sowohl für gemütliche Abende zu Hause als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Dieses Rezept bietet eine klassische Interpretation dieses zeitlosen Klassikers – eine köstliche Reise durch die Geschichte und die kulinarischen Traditionen, die mit jedem Löffel genossen werden kann.
Zutaten und Mengen für Erbsensuppe mit Rauchfleisch
Für eine kräftige und aromatische Erbsensuppe mit Rauchfleisch für etwa 6 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:
Rauchfleisch: 250g durchwachsener, geräucherter Bauchspeck oder Kassler. Tipp: Wählen Sie ein Rauchfleisch mit guter Marmorierung für intensiven Geschmack und Saftigkeit. Ein zu mageres Stück kann trocken werden. Sie können das Rauchfleisch auch am Vortag in kaltem Wasser einweichen, um es zarter zu machen und den Salzgehalt etwas zu reduzieren. Das Einweichen ist aber kein Muss.
Erbsen: 250g getrocknete gelbe oder grüne Erbsen. Wichtig: Verwenden Sie unbedingt getrocknete Erbsen und keine TK-Erbsen. Getrocknete Erbsen verleihen der Suppe eine intensivere Konsistenz und einen vollmundigeren Geschmack. Vor dem Kochen sollten die Erbsen idealerweise über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies verkürzt die Kochzeit deutlich und verbessert die Verdaulichkeit.
Gemüse: 1 große Zwiebel (ca. 200g), 2 Karotten (ca. 150g), 2 Stangen Sellerie (ca. 150g), 2 Knoblauchzehen. Empfehlung: Das Gemüse fein würfeln, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen in der Suppe zu gewährleisten. Für eine intensivere Gemüse-Note können Sie auch etwas Lauch oder Pastinake hinzufügen.
Flüssigkeit: Ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe oder Wasser. Tipp: Für einen besonders intensiven Geschmack verwenden Sie selbstgemachte Gemüsebrühe. Falls Sie Wasser verwenden, können Sie mit etwas Gemüsebrühepulver oder -paste nachhelfen. Die Flüssigkeitsmenge kann je nach gewünschter Konsistenz variiert werden.
Gewürze & Kräuter: 1 TL Majoran, 1 TL Thymian, 1 Lorbeerblatt, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Professionelle Empfehlung: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Salz und würzen Sie erst gegen Ende des Kochvorgangs nach. Getrocknete Kräuter sollten erst kurz vor Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, um ihr Aroma zu erhalten. Frische Kräuter hingegen können mit dem Gemüse mitköcheln.
Zusatz: 1-2 EL gehackte Petersilie zum Garnieren (optional). Ein Schuss Essig oder Zitronensaft zum Abschmecken (optional, für mehr Frische).
Hinweis: Die angegebenen Mengen sind Richtwerte und können je nach Geschmack und Vorlieben angepasst werden. Viel Spaß beim Kochen!
Vorbereitung des Rauchfleisches
Für eine aromatische und geschmackvolle Erbsensuppe ist die richtige Vorbereitung des Rauchfleisches entscheidend. Wir benötigen für dieses Rezept ca. 250g durchwachsener, geräucherter Schweinebauch. Die Qualität des Rauchfleisches beeinflusst maßgeblich das Endergebnis, daher empfehlen wir, auf ein hochwertiges Produkt zurückzugreifen. Achten Sie auf ein schönes, gleichmäßiges Raucharoma und eine feste, aber nicht zu trockene Konsistenz.
Beginnen Sie mit dem sorgfältigen Abspülen des Rauchfleisches unter kaltem Wasser. Dies entfernt lose Partikel und sorgt für ein sauberes Ergebnis. Wichtig: Trocknen Sie den Schweinebauch anschließend gründlich mit Küchenpapier ab. Feuchtigkeit beim anschließenden Anbraten kann zu einem ungleichmäßigen Bräunungsgrad führen und den Geschmack beeinträchtigen.
Nun schneiden Sie den Rauchfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel. Ein zu grober Schnitt kann dazu führen, dass das Fleisch im Laufe des Kochprozesses zu zäh wird. Ein zu feiner Schnitt hingegen kann zu einem Zerfall des Fleisches führen. Die angegebene Größe stellt einen guten Kompromiss dar. Achten Sie darauf, möglichst gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit diese gleichmäßig garen.
In einem großen Topf oder Bräter erhitzen Sie nun 2 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz bei mittlerer Hitze. Butterschmalz verleiht der Suppe ein besonders aromatisches Aroma. Verwenden Sie jedoch alternativ auch Pflanzenöl, falls Sie dies bevorzugen. Geben Sie die Rauchfleischwürfel in den Topf und braten Sie diese von allen Seiten ca. 5-7 Minuten an. Dabei sollte eine schöne, goldbraune Kruste entstehen. Dieses Anbraten karamellisiert die Fleischstücke und intensiviert den Geschmack.
Tipp: Vermeiden Sie es, das Fleisch zu stark zu zerdrücken oder zu lange anzubraten. Dies würde das Fleisch austrocknen und den Geschmack negativ beeinflussen. Arbeiten Sie lieber in kleinen Portionen, wenn Ihr Topf zu klein ist, um alle Würfel gleichzeitig anzubraten.
Sobald das Rauchfleisch rundherum angebraten ist, können Sie es aus dem Topf nehmen und für die weitere Zubereitung beiseite stellen. Das entstandene Bratfett im Topf wird später für die Erbsensuppe verwendet und gibt ihr zusätzliche Aromen.
Zubereitung der Gemüsebrühe
Eine aromatische Gemüsebrühe bildet die Grundlage für eine gelungene Erbsensuppe. Für etwa 2 Liter Brühe benötigen Sie folgende Zutaten: 1 große Zwiebel (ca. 200g), 2 Karotten (ca. 150g), 2 Stangen Sellerie (ca. 150g), 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Kümmel (optional), 1,5 Liter Wasser und 1 TL Salz (oder nach Geschmack). Verwenden Sie am besten frisches Gemüse, da dieses deutlich mehr Aroma in die Brühe gibt als gefriergetrocknetes oder tiefgekühltes.
Als erstes schälen und putzen Sie das Gemüse gründlich. Die Zwiebel wird grob gehackt, die Karotten und der Sellerie in ca. 1-2 cm große Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird ebenfalls grob gehackt oder gepresst. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu fein zu schneiden, da es sonst beim Kochen zu sehr zerfällt und die Brühe trüb wird.
In einem großen Topf erhitzen Sie einen Schuss hochwertiges Olivenöl (etwa 2 EL). Geben Sie die Zwiebel, Karotten und den Sellerie hinzu und dünsten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten an. Das Anbraten des Gemüses ist wichtig, da es so seine Aromen besser entfalten kann und die Brühe intensiver schmeckt. Sobald das Gemüse leicht angegilbt ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten ihn für ca. 1 Minute mit an, bis er leicht duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.
Nun geben Sie das Wasser, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und den optionalen Kümmel in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Brühe für mindestens 30 Minuten, am besten aber für 1-1,5 Stunden sanft köcheln. Die längere Kochzeit sorgt für eine intensivere und aromatischere Brühe.
Nach der Kochzeit nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Sieben Sie die Brühe nun durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. Die festen Bestandteile können Sie entsorgen oder, falls gewünscht, für andere Gerichte verwenden (z.B. als Grundlage für ein Pesto). Zum Schluss geben Sie Salz nach Geschmack hinzu. Ihre selbstgemachte Gemüsebrühe ist nun fertig und bereit für Ihre Erbsensuppe!
Tipp: Für eine noch intensivere Brühe können Sie auch etwas Gemüsefond zugeben. Oder Sie geben am Ende ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzu.
Zubereiten des Gemüses
Für eine besonders aromatische und geschmackvolle Erbsensuppe ist die sorgfältige Vorbereitung des Gemüses entscheidend. Wir beginnen mit 2 mittelgroßen Zwiebeln (ca. 200g), die wir zunächst schälen und dann grob würfeln. Zu grobes Würfeln kann später zu unschönen, harten Zwiebelstücken in der Suppe führen, zu feines Würfeln hingegen kann dazu führen, dass die Zwiebeln in der Suppe zerfallen und ihr Aroma verloren geht. Eine optimale Würfelgröße liegt bei etwa 1-1,5 cm Kantenlänge.
Als nächstes kümmern wir uns um die 2 Karotten (ca. 150g). Diese schälen wir ebenfalls gründlich und schneiden sie in etwa stifthälftige Stücke von ca. 5-7 cm Länge. Zu kleine Stücke kochen schneller weich als die Erbsen und verlieren an Biss, während zu große Stücke möglicherweise nicht vollständig gar werden. Verwenden Sie hierfür am besten ein scharfes Messer, um ein sauberes und präzises Schneiden zu gewährleisten.
Nun kommen die 2 Stangen Sellerie (ca. 150g) an die Reihe. Auch diese werden gründlich gewaschen und in etwa gleich große Stücke wie die Karotten geschnitten. Entfernen Sie unbedingt die harten Stränge im Inneren des Selleries, bevor Sie ihn schneiden. Diese sind faserig und können das Mundgefühl der Suppe negativ beeinflussen.
Für einen zusätzlichen Geschmackseindruck können Sie noch 2 Knoblauchzehen hinzufügen. Diese werden zunächst gepresst oder fein gehackt. Vorsicht beim Umgang mit Knoblauch: zu viel Knoblauch kann die Suppe bitter machen. Zwei Zehen sind ausreichend für eine gute Würze.
Optional können Sie auch noch 1 kleine rote Paprika (ca. 100g) verwenden. Diese waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika sorgt für eine schöne Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack in der Suppe. Beachten Sie die Saisonalität des Gemüses für den besten Geschmack. Frische, regionale Produkte sind immer zu bevorzugen.
Tipp: Um Zeit zu sparen, können Sie das gesamte Gemüse auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So haben Sie alles griffbereit, wenn es an die Zubereitung der Suppe geht.
Zusammenfügen und Kochen der Suppe
Nun geht es an das Herzstück des Rezepts: das Zusammenfügen und Kochen der Erbsensuppe. Zuerst geben Sie die 250g durchwachsenen, gewürfelten Rauchspeck in einen großen Topf (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen). Erhitzen Sie diesen bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie den Speck aus dem Topf und stellen Sie ihn beiseite; das ausgelassene Speckfett verwenden wir später für den weiteren Geschmack.
Geben Sie nun die 1 große, fein gehackte Zwiebel und die 2 fein gehackten Karotten in den Topf mit dem Speckfett. Dünsten Sie beides bei niedriger Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten leicht weich sind. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dieser Schritt ist wichtig, um die Basis für einen intensiven Geschmack zu schaffen.
Als nächstes fügen Sie die 250g getrockneten grünen Erbsen hinzu. Spülen Sie die Erbsen vorher gründlich unter kaltem Wasser ab, um Staub und eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Vermischen Sie die Erbsen gut mit den Zwiebeln und Karotten. Geben Sie nun 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe für einen reichhaltigeren Geschmack) in den Topf. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Suppe zum Kochen.
Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe für mindestens 1,5 – 2 Stunden köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie den Flüssigkeitsstand. Falls die Suppe zu sehr eindickt, können Sie etwas mehr Brühe hinzufügen. Die Kochzeit hängt von der Sorte der Erbsen ab; ältere Erbsen benötigen möglicherweise etwas länger.
Nach der Kochzeit sollte die Suppe cremig und die Erbsen weich sein. Nun geben Sie den vorher beiseitegestellten, knusprigen Rauchspeck wieder in die Suppe. Würzen Sie die Suppe mit 1 TL Salz, ½ TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Belieben mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss. Probieren Sie die Suppe ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Tipp: Ein Schuss Sherry oder Weißwein kurz vor dem Servieren verleiht der Suppe eine besondere Note.
Zum Schluss können Sie die Suppe noch mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Servieren Sie die Erbsensuppe heiß und genießen Sie den vollen Geschmack dieser traditionellen Köstlichkeit. Guten Appetit!
Abschmecken und Konsistenz prüfen
Bevor Sie Ihre Erbsensuppe mit Rauchfleisch servieren, ist das Abschmecken und die Prüfung der Konsistenz entscheidend für den vollen Genusserfolg. Nehmen Sie dazu eine Kelle Suppe und lassen Sie sie auf einem kleinen Teller abkühlen, bevor Sie probieren. Heisse Suppe verbrennt den Gaumen und verhindert ein präzises Abschmecken.
Der Geschmack sollte ausgewogen sein: Die Süße der Erbsen sollte mit der Würzigkeit des Rauchfleisches und der gegebenenfalls hinzugefügten Gewürze harmonieren. Ist die Suppe zu salzig, können Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um sie zu verdünnen. Fehlt Salz, fügen Sie nach und nach kleine Mengen hinzu, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Vermeiden Sie das salzige Nachwürzen in großen Mengen, da dies den Geschmack der anderen Zutaten beeinträchtigen kann.
Überprüfen Sie den Geschmack auch auf die einzelnen Komponenten. Ist der Rauchgeschmack des Fleisches ausreichend? Benötigt die Suppe vielleicht noch einen Schuss Essig oder Zitronensaft für eine zusätzliche Frische? Ein Teelöffel Zucker kann die Säure ausgleichen und die Süße der Erbsen betonen. Experimentieren Sie vorsichtig mit den Gewürzen und achten Sie auf die Balance der Aromen. Ein Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder ein Zweig frischer Thymian können den Geschmack zusätzlich verfeinern.
Die Konsistenz der Suppe sollte cremig und dennoch leicht sämig sein. Ist sie zu dickflüssig, können Sie mit ca. 100-200 ml Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen. Geben Sie die Flüssigkeit langsam hinzu und rühren Sie gut um, um Klumpen zu vermeiden. Ist die Suppe zu dünn, können Sie sie durch leichtes Einkochen auf dem Herd eindicken. Lassen Sie die Suppe dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Zum Schluss noch einmal abschmecken und die Konsistenz überprüfen. Ist alles perfekt, können Sie Ihre selbstgemachte Erbsensuppe mit Rauchfleisch stolz servieren. Denken Sie daran, dass das Abschmecken ein wichtiger und individueller Prozess ist. Jeder Gaumen ist anders, und Sie sollten die Suppe nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.
Tipp: Servieren Sie die Suppe mit frischem Brot oder einem Klecks Sauerrahm für das perfekte Geschmackserlebnis. Guten Appetit!
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Die deftige Erbsensuppe mit Rauchfleisch schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet ist. Servieren Sie sie heiß in tiefen Tellern. Für eine besonders optisch ansprechende Präsentation können Sie einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche auf die Suppe geben und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Ein Stück frisch gebackenes Brot passt hervorragend dazu und dient als perfekter Löffel für die letzten, leckeren Reste am Tellerrand. Als Beilage empfehlen wir deftiges Bauernbrot, kräftige Kartoffelpuffer oder einen einfachen grünen Salat für einen geschmacklichen Kontrast.
Restliche Suppe lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem erneuten Erwärmen gut umrühren, da sich die Erbsen am Boden absetzen können. Zum Erwärmen können Sie die Suppe auf dem Herd vorsichtig erwärmen oder sie in der Mikrowelle erhitzen. Frieren Sie die Suppe nicht ein, da dies die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen kann.
Nährwertangaben (pro Portion, ca. 250ml): Die genauen Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten und Mengen ab. Eine ungefähre Schätzung liegt bei ca. 350-400 kcal pro Portion. Die Suppe ist reich an Proteinen durch das Rauchfleisch und die Erbsen, liefert Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Eine detailliertere Nährwertanalyse kann mit einer entsprechenden App oder online-Rechner durchgeführt werden, indem Sie die exakten Zutaten und Mengen eingeben.
Hinweis: Die angegebenen Kalorien und Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Rezeptvariante und verwendeten Zutaten variieren. Für eine genaue Nährwertbestimmung empfehlen wir die Verwendung einer Nährwert-Datenbank oder die Berechnung mithilfe einer entsprechenden Software.
