Tauchen Sie ein in die wohlige Welt herzhafter Suppen und Eintöpfe, und entdecken Sie mit uns ein Klassiker-Rezept: die Kartoffelsuppe mit Speck. Diese deftige Suppe, ein wahrer Seelenwärmer, hat eine lange und facettenreiche Geschichte, die sich durch verschiedene Kulturen und Küchen zieht. Obwohl ein exakter Ursprung schwer zu bestimmen ist, lässt sich ihre Popularität auf die einfache Verfügbarkeit ihrer Hauptzutaten zurückführen: Kartoffeln und Speck. Kartoffeln, nach ihrer Einführung aus Amerika im 16. Jahrhundert, eroberten schnell die europäischen Küchen und wurden zu einem Grundnahrungsmittel, besonders für die ländliche Bevölkerung, die ihre Vielseitigkeit und Sättigungskraft schätzte. Der Speck, seit Jahrhunderten ein beliebtes Fleischprodukt, trug mit seinem intensiven Geschmack und Aroma zur Geschmacksvielfalt bei.
Die Kartoffelsuppe, in unzähligen Variationen zubereitet, fand ihren Weg in die Kochbücher und die Herzen vieler. Während genaue Zahlen zum Konsum von Kartoffelsuppe weltweit fehlen, lässt sich ihre Beliebtheit an der schieren Anzahl an regionalen Rezepten ablesen – von einfachen Bauernversionen bis hin zu raffinierten Restaurantkreationen. Die Kartoffelsuppe symbolisiert oft Einfachheit, Geborgenheit und Tradition. Sie ist ein Gericht, das Generationen verbindet und oft mit Kindheitserinnerungen an gemütliche Abende in der Familie in Verbindung gebracht wird. In vielen Kulturen fungiert sie als Trostgericht bei Krankheit oder als herzhafte Stärkung an kalten Tagen. Die Zugabe von Speck, eine regionale Variation, unterstreicht den rustikalen Charakter der Suppe und verleiht ihr einen besonders intensiven Geschmack.
Unser Rezept für Kartoffelsuppe mit Speck konzentriert sich auf die authentische Zubereitung, wobei wir Wert auf frische, hochwertige Zutaten legen. Wir werden Ihnen Schritt für Schritt zeigen, wie Sie diese klassische Suppe selbst zubereiten können, von der Auswahl der Kartoffeln bis zur perfekten Konsistenz. Bereiten Sie sich darauf vor, ein Gericht zu erleben, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch ein Stück kulinarische Geschichte in Ihren Alltag bringt. Vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren persönlichen Lieblingsgewürzen zu verfeinern – sei es durch frische Kräuter oder eine Prise Chili für eine extra Schärfe. Lassen Sie sich von der Einfachheit und dem unvergleichlichen Geschmack dieser traditionellen Suppe verzaubern!
Zutaten und Mengen: Herzhafte Kartoffelsuppe mit Speck
Für eine herzhafte Kartoffelsuppe mit Speck, die etwa 6 Personen satt macht, benötigen Sie folgende Zutaten:
Kartoffeln: 1 kg festkochende Kartoffeln, wie z.B. ‘Linda’ oder ‘Cilena’. Tipp: Wählen Sie Kartoffeln gleicher Größe für ein gleichmäßiges Garergebnis. Zu große Kartoffeln sollten Sie vor dem Kochen halbieren oder vierteln. Kleine Kartoffeln können ganz verwendet werden.
Speck: 200g durchwachsener Bauchspeck in Würfeln. Empfehlung: Verwenden Sie hochwertigen Speck, da er den Hauptgeschmack der Suppe prägt. Ein magerer Speck kann zu einer etwas faderen Suppe führen. Der Speck sollte in mittelgroßen Würfeln geschnitten sein, um ein gleichmäßiges Ausbraten zu gewährleisten.
Zwiebeln: 2 große Zwiebeln, fein gehackt. Tipp: Zum Vermeiden von Tränen beim Zwiebelschneiden, können Sie die Zwiebeln vor dem Hacken für einige Minuten in kaltem Wasser einlegen. Alternativ können Sie auch eine scharfe Klinge verwenden und die Zwiebeln zügig hacken.
Knoblauch: 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst. Empfehlung: Frischer Knoblauch verleiht der Suppe ein intensiveres Aroma. Wer es milder mag, kann die Knoblauchmenge reduzieren.
Gemüsebrühe: 1,5 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus dem Supermarkt). Tipp: Für eine besonders aromatische Suppe empfiehlt sich die Verwendung einer selbstgemachten Gemüsebrühe. Achten Sie darauf, dass die Brühe gut gesalzen ist.
Milch oder Sahne: 200 ml Milch oder Sahne (je nach gewünschter Konsistenz und Fettgehalt). Empfehlung: Sahne verleiht der Suppe eine cremigere Konsistenz und einen reichhaltigeren Geschmack. Milch macht die Suppe etwas leichter.
Gewürze: 1 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack. Tipp: Beginnen Sie mit einer kleineren Menge Salz und würzen Sie die Suppe nach dem Abschmecken. Der Geschmack kann je nach verwendeter Brühe variieren.
Optional: 1-2 EL gehackte frische Petersilie zum Garnieren. Empfehlung: Frische Petersilie sorgt für einen schönen Kontrast und zusätzlichen Geschmack.
Zusätzliche Hinweise: Die Mengenangaben können je nach Geschmack und Vorlieben angepasst werden. Achten Sie darauf, die Kartoffeln vor dem Kochen gründlich zu waschen und gegebenenfalls zu schälen.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit dem eigentlichen Kochen der herzhaften Kartoffelsuppe beginnen, ist eine sorgfältige Vorbereitung der Zutaten unerlässlich. Dies spart Zeit und sorgt für ein optimales Geschmacksergebnis. Für dieses Rezept benötigen Sie:
1 kg Kartoffeln (festkochend): Wählen Sie Kartoffeln mit fester Konsistenz, da diese beim Kochen nicht so leicht zerfallen. Wichtig: Schälen Sie die Kartoffeln gründlich und waschen Sie sie anschließend unter kaltem Wasser ab. Kleine Unebenheiten oder dunkle Stellen sollten entfernt werden. Tipp: Für eine schnellere Schälprozedur können Sie die Kartoffeln vor dem Schälen kurz in kochendes Wasser geben (ca. 1 Minute). Die Schale lässt sich dann deutlich leichter entfernen.
200 g durchwachsener Speck: Der Speck verleiht der Suppe ihr herzhaftes Aroma. Empfehlung: Verwenden Sie am besten einen hochwertigen, durchwachsenen Speck, der beim Auslassen genügend Fett abgibt. Tipp: Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel (ca. 1 cm Kantenlänge). Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Auslassen und eine bessere Verteilung des Speckaromas in der Suppe.
1 große Zwiebel (ca. 200g): Die Zwiebel bildet die Basis des Aromas. Tipp: Schälen und fein würfeln Sie die Zwiebel. Ein scharfes Messer ist hierbei von Vorteil. Sie können die Zwiebel auch kurz in etwas Butter anschwitzen, um ihr Aroma zu intensivieren.
2 Knoblauchzehen: Der Knoblauch verleiht der Suppe eine pikante Note. Tipp: Pressen Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse oder hacken Sie ihn sehr fein. Achten Sie darauf, nicht zu viel Knoblauch zu verwenden, da er sonst den Geschmack der Suppe überdecken könnte.
1 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus dem Handel): Die Gemüsebrühe bildet die Grundlage der Suppe. Empfehlung: Verwenden Sie eine hochwertige Gemüsebrühe für einen intensiveren Geschmack. Eine selbstgemachte Brühe ist natürlich am besten.
100 ml Sahne (mind. 30% Fett): Die Sahne sorgt für die cremige Konsistenz der Suppe. Tipp: Verwenden Sie Sahne mit einem hohen Fettanteil für ein besonders cremiges Ergebnis. Zum Schluss unterrühren, nicht mitkochen.
1 TL getrockneter Thymian: Der Thymian rundet das Aroma ab. Tipp: Verwenden Sie frischen Thymian, wenn möglich. Ein bis zwei Zweige reichen aus.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken nach Bedarf. Wichtig: Erst am Ende der Garzeit abschmecken und nachwürzen.
Optional: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch noch eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Zubereitung der Speck-Basis
Für eine aromatische und geschmackvolle Kartoffelsuppe ist die richtige Speck-Basis entscheidend. Wir verwenden für dieses Rezept 200g durchwachsenen, gewürfelten Specks. Die Wahl des Specks beeinflusst das Endergebnis maßgeblich. Ein guter, durchwachsener Speck mit einem hohen Fleischanteil liefert den besten Geschmack und eine schöne, goldbraune Farbe. Vermeiden Sie mageren Speck, da dieser zu trocken werden kann.
Beginnen Sie damit, den Speck in einem großen Topf oder einem Bräter mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze zu braten. Vermeiden Sie zu hohe Hitze, da der Speck sonst zu schnell verbrennt und bitter wird. Stattdessen sollte der Speck langsam und gleichmäßig auslassen. Das dauert etwa 8-10 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Während des Bratens sollten Sie den Speck gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Auslassen und Bräunen zu gewährleisten.
Sobald der Speck knusprig ist, nehmen Sie ihn mit einer Schöpfkelle aus dem Topf und legen ihn auf einen Teller mit Küchenpapier. Der Speck sollte gut abtropfen, bevor Sie ihn weiterverwenden, um die Suppe nicht zu fettig zu machen. Der ausgelassene Speckfett bleibt im Topf und dient als Basis für die weitere Zubereitung der Suppe. Bewahren Sie den Speckfett auf, denn er ist der Träger für den köstlichen Geschmack der Suppe!
Tipp: Für eine intensivere Specknote können Sie den rohen Speck vor dem Braten kurz mit etwas Zucker bestreuen. Der Zucker karamellisiert beim Braten und verleiht dem Speck eine zusätzliche Geschmacksdimension. Achten Sie jedoch darauf, den Zucker nicht zu stark zu karamellisieren, da er sonst bitter werden kann.
Sobald der Speck knusprig ist und abgetropft ist, können Sie ihn beiseite stellen. Er wird später als Garnitur über die fertige Suppe gestreut. Die im Topf verbliebene Speckfett bildet nun die Grundlage für das weitere Vorgehen bei der Zubereitung der Kartoffelsuppe. Achten Sie darauf, dass der Topf nicht zu heiß ist, bevor Sie die nächsten Zutaten hinzufügen. Die nächste Zutat, die zugegeben wird, bestimmt den weiteren Verlauf des Rezepts.
Zubereitung der Kartoffel-Basis
Für eine cremige und geschmackvolle Kartoffelsuppe ist die richtige Zubereitung der Kartoffel-Basis essentiell. Wir beginnen mit 1 kg festkochenden Kartoffeln, die sich ideal für Suppen eignen, da sie ihre Form auch beim Kochen gut behalten und nicht zerfallen. Schälen Sie die Kartoffeln zunächst gründlich und waschen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Verwenden Sie hierfür am besten eine Bürste, um auch hartnäckige Erdreste zu entfernen.
Nun schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke. Eine Größe von etwa 2-3 cm ist ideal. Zu kleine Stücke kochen zu schnell und werden matschig, zu große Stücke hingegen bleiben möglicherweise roh. Die gleichmäßige Größe sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass einige Kartoffelstücke bereits zerfallen sind, während andere noch hart sind.
Für die Kartoffelsuppe benötigen wir außerdem 1 große Zwiebel (ca. 200g) und 2 Knoblauchzehen. Die Zwiebel schälen Sie und schneiden sie fein, am besten in kleine Würfel. Den Knoblauch schälen Sie und pressen ihn durch eine Knoblauchpresse oder hacken ihn sehr fein. Tipp: Wer einen intensiveren Knoblauchgeschmack bevorzugt, kann auch 3 Knoblauchzehen verwenden.
In einem großen Topf erhitzen Sie nun 4 EL Butter oder hochwertiges Pflanzenöl. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten an, bis sie glasig sind. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen – reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze. Fügen Sie nun den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 1 Minute mit an, bis er sein Aroma entfaltet hat.
Nun geben Sie die vorbereiteten Kartoffelstücke zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf. Vermengen Sie alles gut und gießen Sie ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe hinzu. Die Brühe sollte die Kartoffeln gut bedecken. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie bei leicht köchelndem Zustand für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Probieren Sie zwischendurch die Kartoffeln mit einer Gabel auf Garpunkt.
Sobald die Kartoffeln weich sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe etwas abkühlen. Nun können Sie die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ können Sie die Suppe auch durch eine Kartoffelpresse drücken, um ein besonders glattes Ergebnis zu erhalten. Für eine besonders feine Suppe können Sie die pürierte Suppe anschließend noch durch ein Sieb streichen.
Zusammenfügen der Suppe
Nachdem die Kartoffeln weich gekocht und der Speck knusprig gebraten ist, geht es an das Zusammenfügen der herzhaften Kartoffelsuppe. Dies ist der entscheidende Schritt, um eine cremige, geschmackvolle Suppe zu erhalten. Zuerst geben Sie die gekochten Kartoffeln – ca. 1 kg, in etwa 2 cm große Stücke geschnitten – in einen großen Topf oder eine Suppentasse. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln gut abgetropft sind, um die Suppe nicht zu verwässern. Verwenden Sie hierfür am besten ein Sieb.
Nun geben Sie den knusprigen Speck hinzu. Ich empfehle, ca. 150g durchwachsener Speck zu verwenden. Der Speck sollte in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten sein. Falls Sie sehr viel Speckfett haben, können Sie einen Teil vorsichtig abgießen, aber lassen Sie etwas Speckfett im Topf, es verleiht der Suppe einen wunderbaren Geschmack und cremige Konsistenz. Achten Sie aber darauf, nicht zu viel Fett zu belassen, sonst wird die Suppe zu fettig.
Als nächstes kommt die Brühe zum Einsatz. Geben Sie 1 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe hinzu. Die Brühe sollte heiß sein, um die Kartoffeln gleichmäßig zu erwärmen und die Aromen zu entfalten. Alternativ können Sie auch selbstgemachte Brühe verwenden, das verleiht der Suppe eine noch intensivere Geschmacksnote. Verwenden Sie eine gute Qualität Brühe, da diese den Geschmack der Suppe maßgeblich beeinflusst.
Nun wird die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer püriert. Pürieren Sie die Suppe so lange, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Achten Sie darauf, dass keine Kartoffelstücke mehr sichtbar sind. Wenn Sie die Suppe im Mixer pürieren, achten Sie darauf, dies in mehreren Schritten zu tun und den Deckel gut zu verschließen, um ein Überlaufen zu vermeiden. Vorsicht bei heißer Flüssigkeit!
Zum Schluss können Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und probieren Sie die Suppe immer wieder ab, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche kann die Suppe zusätzlich verfeinern und ihr eine noch cremigere Textur verleihen. Optional können Sie auch noch gehackte frische Kräuter, wie z.B. Petersilie oder Schnittlauch, untermischen.
Die fertige Kartoffelsuppe kann sofort serviert werden. Guten Appetit!
Abschmecken und Würzen
Der wichtigste Schritt zum Gelingen einer herzhaften Kartoffelsuppe ist das sorgfältige Abschmecken und Würzen. Hierbei kommt es auf Ihr persönliches Geschmacksempfinden an, aber einige Richtlinien helfen Ihnen, ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Beginnen Sie immer mit kleinen Mengen an Gewürzen und fügen Sie nach und nach mehr hinzu. Es ist leichter, nachzuwürzen, als zu viel Gewürz wieder zu entfernen.
Sobald die Kartoffeln weichgekocht sind und die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie einen Löffel Suppe und probieren Sie sie. Beginnen Sie mit Salz. Etwa 1-2 Teelöffel Salz (oder nach Bedarf, abhängig von der Größe Ihres Topfes und der Salzmenge im Speck) sollten ausreichend sein. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Suppe für eine Minute ziehen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
Als nächstes kommt der Pfeffer. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer entfaltet sein Aroma am besten und sollte großzügig verwendet werden, etwa ½ – 1 Teelöffel. Probieren Sie die Suppe erneut und entscheiden Sie, ob Sie mehr Salz oder Pfeffer benötigen.
Nun geht es an die Feinheiten. Ein Schuss frisch gepresste Zitronensäure (ca. ½ – 1 Teelöffel Saft, je nach Geschmack) kann die Suppe aufhellen und ihr eine angenehme Säure verleihen. Alternativ können Sie auch einen Spritzer Weißweinessig verwenden. Vorsicht: Hier weniger ist oft mehr!
Für eine intensivere Würze können Sie 1-2 TL getrockneten Majoran oder Thymian hinzufügen. Diese Kräuter harmonieren wunderbar mit Kartoffeln und Speck. Auch eine Prise Muskatnuss (ca. ¼ Teelöffel) kann die Suppe abrunden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihren persönlichen Geschmack zu finden. Wichtig: Nach jeder Zugabe gut umrühren und die Suppe erneut probieren.
Zum Schluss sollten Sie die Suppe noch einmal auf die gewünschte Konsistenz überprüfen. Ist sie zu dick, können Sie etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Ist sie zu dünn, lassen Sie sie noch etwas köcheln, damit sie eindicken kann. Achten Sie darauf, die Suppe nicht zu lange zu köcheln, da dies zu einem Verlust an Aroma führen kann.
Professioneller Tipp: Bevor Sie die Suppe servieren, lassen Sie sie für einige Minuten ruhen. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und die Suppe wird geschmackvoller.
Serviervorschläge, Aufbewahrung & Nährwertangaben
Diese herzhafte Kartoffelsuppe mit Speck schmeckt am besten frisch zubereitet, direkt aus dem Topf. Servieren Sie sie heiß in tiefen Tellern. Für ein besonders optisches Highlight können Sie die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne oder einem Löffel frischen Schnittlauch garnieren. Ein Spritzer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer rundet das Geschmackserlebnis ab. Für eine rustikalere Note können Sie die Suppe in Suppentassen servieren und mit einem Stück knusprigem Bauernbrot oder einem frischen Roggenbrötchen reichen.
Aufbewahrung: Die übrig gebliebene Suppe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Erwärmen gut umrühren. Zum Einfrieren ist die Suppe ebenfalls geeignet. Geben Sie sie in einen geeigneten Gefrierbehälter und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein. Lassen Sie die Suppe vor dem erneuten Erwärmen vollständig auftauen.
Beilagen: Diese Kartoffelsuppe passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Dressing bildet einen schönen Kontrast. Auch gebratenes oder gegrilltes Fleisch, wie z.B. Schweineschnitzel oder Hähnchenbrust, ergänzt die Suppe perfekt. Als weitere Beilage empfehlen wir frisches Weißbrot oder selbstgemachte Croutons. Für eine vegetarische Variante können Sie die Suppe mit gebratenen Champignons oder gerösteten Kürbiskernen anreichern.
Nährwertangaben (pro Portion, ca. 250ml): Die genauen Nährwertangaben variieren je nach verwendeten Zutaten und Mengen. Als ungefähre Richtwerte können Sie mit folgenden Werten rechnen: Kalorien: ca. 250-300 kcal, Fett: ca. 15-20g, Eiweiß: ca. 8-10g, Kohlenhydrate: ca. 25-30g. Diese Angaben sind Schätzwerte und sollten als Anhaltspunkt betrachtet werden. Für genauere Angaben empfehlen wir die Verwendung einer Nährwertrechen-Software.
