Bereiten Sie sich auf eine kulinarische Reise in die geschmackvollen Tiefen der türkischen Küche vor! Heute tauchen wir ein in die Welt der Sigara Börek, auch bekannt als „Zigarettenbörek“, knusprige, mit Schafskäse gefüllte Teigröllchen, die mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack und ihrer einfachen Eleganz begeistern. Diese beliebte Vorspeise, oder meze, ist weit mehr als nur ein Snack; sie repräsentiert ein Stück türkischer Geschichte und Kultur.
Der Ursprung der Sigara Börek lässt sich nicht auf einen einzelnen Ort oder eine bestimmte Zeit festlegen, doch ihre Wurzeln liegen tief in der reichen Tradition der türkischen Backkunst. Die Ähnlichkeit zum Namen „Zigarette“ verweist auf die längliche, gerollte Form der Börek, die an eine Zigarette erinnert. Die genaue Entstehung ist im Laufe der Zeit etwas verschwommen, doch man kann davon ausgehen, dass die Börek-Tradition in den osmanischen Zeiten ihren Anfang nahm und sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelte und regional variierte. Die Verwendung von Filoteig, einer dünnen, blätterteigartigen Teigart, ist typisch für die mediterrane und insbesondere die türkische Küche und zeugt von einer langen Tradition handwerklicher Teigzubereitung.
Heutzutage sind Sigara Börek allgegenwärtig in der türkischen Gastronomie. Man findet sie in zahlreichen Restaurants, Cafés und Straßenküchen, von Istanbul bis Ankara, und sie sind ein fester Bestandteil vieler Familienfeiern und Zusammenkünfte. Obwohl genaue Verkaufszahlen schwer zu ermitteln sind, ist es unbestreitbar, dass Sigara Börek zu den beliebtesten und am häufigsten konsumierten Snacks in der Türkei gehört. Ihre Popularität hat sich sogar über die Landesgrenzen hinaus erstreckt, und man findet sie in vielen türkischen Restaurants weltweit, wo sie als köstliche Einführung in die türkische Küche dienen. Die einfache Zubereitung, kombiniert mit dem intensiven Geschmack des Schafskäses, macht sie zu einem absoluten Klassiker, der sowohl Einheimische als auch Touristen gleichermaßen begeistert.
Die Verwendung von Schafskäse ist essentiell für den authentischen Geschmack der Sigara Börek. Dieser verleiht den Röllchen eine charakteristische, leicht salzige und säuerliche Note, die perfekt mit dem knusprigen Teig harmoniert. Die Kombination aus knuspriger Außenhülle und cremigem, geschmolzenem Käse im Inneren macht diese kleinen Köstlichkeiten zu einem wahren Genusserlebnis, das man kaum wieder vergessen kann. Und genau deshalb laden wir Sie nun ein, unser Rezept auszuprobieren und die Magie der türkischen Sigara Börek selbst zu erleben.
Zutaten und Mengen für Türkische Sigara Börek mit Schafskäse
Für die Zubereitung dieser knusprigen und unwiderstehlichen türkischen Sigara Börek benötigen Sie hochwertige Zutaten, um das bestmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen. Die Mengenangaben beziehen sich auf ca. 20 Stück Börek.
Für den Teig:
- 500g Yufka-Blätter (dünne Blätterteigplatten). Tipp: Verwenden Sie möglichst dünne Blätter, dies sorgt für besonders knusprige Börek. Falls Sie keine Yufka-Blätter finden, können Sie auch sehr dünn ausgerollten Blätterteig verwenden. Achten Sie aber darauf, dass dieser nicht zu fettig ist.
- 100ml Olivenöl, zum Bestreichen der Teigblätter. Empfehlung: Natives Olivenöl extra sorgt für einen intensiveren Geschmack.
Für die Füllung:
- 250g Schafskäse, fein zerbröselt. Wichtig: Der Schafskäse sollte einen intensiven Geschmack haben. Je nach Geschmack kann man auch einen Teil durch Feta ersetzen. Tipp: Den Schafskäse vor dem Verarbeiten kurz abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 100g frische Petersilie, fein gehackt. Empfehlung: Verwenden Sie frische Petersilie für ein frisches, intensives Aroma. Gefrorene Petersilie kann ebenfalls verwendet werden, sollte aber vorher gut abtropfen.
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt. Tipp: Die Zwiebel glasig anbraten, bevor Sie sie zur Füllung geben, für einen süßlicheren Geschmack.
- 1 Ei, leicht verquirlt. Tipp: Das Ei dient als Bindemittel für die Füllung und sorgt für mehr Geschmeidigkeit.
- 1 TL getrockneter Oregano. Empfehlung: Passend zu Schafskäse und Petersilie.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Tipp: Probieren Sie die Füllung vor dem Weiterverarbeiten ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
- 2 EL Olivenöl, für die Füllung. Tipp: Das Olivenöl sorgt für eine saftigere Füllung.
Zusätzlich:
- Olivenöl zum Ausbacken. Empfehlung: Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie z.B. Sonnenblumenöl.
Gesamte Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung des Yufka-Teigs (falls selbstgemacht)
Wer seine Yufka-Blätter selbst herstellen möchte, benötigt etwas Zeit und Geduld, wird aber mit einem unvergleichlichen Geschmack und einer besonders dünnen, knusprigen Textur belohnt. Hierfür benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten für ca. 20 Yufka-Blätter:
- 500g Weizenmehl Type 405
- 250ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Vermischen Sie zunächst das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu und vermengen Sie alles mit einer Gabel zu einem groben Teig. Wichtig: Nicht zu viel Wasser auf einmal hinzufügen, da der Teig sonst zu weich wird. Eventuell etwas weniger Wasser verwenden und nach Bedarf nach und nach hinzufügen. Sobald sich ein Teigklumpen gebildet hat, kneten Sie ihn für etwa 10 Minuten kräftig mit den Händen durch. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Falls er zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen. Tipp: Eine Küchenmaschine mit Knethaken erleichtert diesen Schritt erheblich.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, geben Sie etwas Olivenöl darüber, um ein Antrocknen zu verhindern, und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, bei Raumtemperatur ruhen. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen und den Teig geschmeidiger zu machen. Professioneller Tipp: Ein längeres Ruhen des Teiges verbessert die Elastizität und führt zu dünneren, zartesten Blättern.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Wichtig: Verwenden Sie hierfür am besten ein Nudelholz und rollen Sie den Teig von der Mitte nach außen aus. Die Dicke sollte so dünn wie möglich sein, idealerweise transparent. Teilen Sie den ausgerollten Teig in gleich große Rechtecke, die etwa der Größe Ihrer Sigara-Börek entsprechen. Tipp: Zum Ausrollen des Teigs kann auch eine Pastamaschine verwendet werden, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Legen Sie die ausgerollten Yufka-Blätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie vor dem Weiterverarbeiten kurz antrocknen. Professioneller Tipp: Um ein Verkleben zu vermeiden, können Sie die Blätter mit einem sauberen Küchentuch abdecken, bevor sie auf das Backblech gelegt werden.
Füllung zubereiten (Schafskäsemischung)
Für die unwiderstehliche Füllung unserer türkischen Sigara-Börek benötigen wir eine aromatische Schafskäsemischung. Die richtige Konsistenz ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis: zu trocken bröselt die Füllung beim Rollen, zu feucht wird sie beim Backen matschig. Deshalb folgen Sie bitte genau den Anweisungen.
Beginnen Sie mit 250g hochwertigem Schafskäse. Wichtig: Verwenden Sie einen Schafskäse mit einem mittleren Feuchtigkeitsgehalt. Zu trockener Schafskäse muss mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden, was die Konsistenz beeinflussen kann. Zerbröseln Sie den Schafskäse mit einer Gabel in einer mittelgroßen Schüssel. Vermeiden Sie es, ihn zu fein zu zerkleinern; kleine Stückchen verleihen der Füllung mehr Textur.
Als nächstes geben Sie 1/2 Bund frische Petersilie (ca. 20g), fein gehackt, hinzu. Petersilie sorgt für Frische und einen angenehmen Kontrast zum kräftigen Schafskäse. Alternativ können Sie auch 1 TL getrocknete Petersilie verwenden, aber beachten Sie, dass der Geschmack intensiver sein wird.
Nun fügen wir 1 kleine Zwiebel (ca. 50g), fein gehackt, hinzu. Die Zwiebel sorgt für eine leichte Schärfe und rundet den Geschmack ab. Wenn Sie eine mildere Füllung bevorzugen, können Sie die Zwiebelmenge reduzieren oder sie kurz in etwas Butter anbraten, um ihre Schärfe zu mildern.
Für die richtige Bindung und Geschmacksintensität benötigen wir 2 EL Olivenöl. Das Olivenöl sorgt für Saftigkeit und verhindert, dass die Füllung zu trocken wird. Vermischen Sie nun alle Zutaten gründlich mit einer Gabel oder den Händen, bis alles gut vermischt ist. Vorsicht: Vermeiden Sie zu starkes Kneten, da dies den Schafskäse zerdrücken und die Füllung zu kompakt machen kann.
Abschließend würzen Sie die Mischung mit 1 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Belieben mit 1/4 TL Pul Biber (türkischer Paprika) für eine leichte Schärfe. Probieren Sie die Füllung und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Tipp: Ein Schuss Zitronensaft kann die Aromen zusätzlich hervorheben.
Ihre Schafskäsemischung ist nun fertig und bereit zum Befüllen der Yufka-Blätter. Stellen Sie die Schüssel beiseite und bereiten Sie die Börek-Teigblätter vor.
Börek formen (Sigara Börek rollen)
Nun geht es an das Formen der Sigara Börek. Dies erfordert etwas Übung, aber mit ein wenig Geduld gelingen Ihnen perfekte, knusprige Röllchen. Die wichtigste Voraussetzung ist ein dünn ausgerollter Yufka-Teig. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird das Ergebnis. Haben Sie zu dicke Blätter, können Sie diese vorsichtig übereinander legen und erneut dünn ausrollen.
Legen Sie ein Yufkablatt vor sich hin und bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter. Verwenden Sie hierfür etwa 1 Esslöffel Butter pro Blatt. Dies sorgt für die knusprige Textur. Verteilen Sie die Butter gleichmäßig mit einem Backpinsel. Vermeiden Sie zu viel Butter, da dies zu einem fettigen Börek führen kann.
Streichen Sie nun eine dünne Schicht der Schafkäse-Füllung auf das eingebutterte Yufkablatt. Achten Sie darauf, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist und nicht zu viel an einer Stelle liegt. Eine Füllmenge von etwa 1-2 Esslöffeln pro Blatt ist ideal. Mehr Füllung führt dazu, dass der Börek beim Backen aufplatzt.
Nun beginnt das Rollen: Nehmen Sie eine der längeren Seiten des Yufkablattes und rollen Sie es fest und gleichmäßig auf. Dabei sollten Sie darauf achten, dass die Füllung gut eingeschlossen ist und nichts herausquillt. Drücken Sie den Teig dabei leicht an, um ein Aufplatzen zu verhindern.
Sobald Sie das Yufkablatt zu einer festen Rolle geformt haben, schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer in ca. 10-12 cm lange Stücke. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um saubere Schnitte zu gewährleisten und ein Ausfransen des Teiges zu vermeiden.
Verfahren Sie mit den restlichen Yufkablättern und der Füllung genauso. Tipp: Legen Sie die fertigen Sigara Börek auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass die Röllchen nicht zu dicht aneinanderliegen, damit sie gleichmäßig backen können.
Bevor Sie die Börek backen, können Sie sie noch einmal mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, für extra Glanz und Knusprigkeit. Dies ist optional, aber empfehlenswert.
Mit etwas Übung werden Ihre Sigara Börek perfekt aussehen und einen unwiderstehlichen Geschmack haben. Viel Erfolg beim Rollen!
Backen der Börek
Nachdem die Sigara Börek sorgfältig gefüllt und gerollt wurden, geht es an den entscheidenden Schritt: das Backen. Hier ist die richtige Technik entscheidend für knusprige, goldbraune Röllchen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vor. Eine gute Hitzeverteilung ist unerlässlich für gleichmäßiges Garen.
Für das Backen benötigen Sie ein Backblech, das Sie mit Backpapier auslegen. Dies verhindert ein Ankleben der Börek und erleichtert das spätere Herausnehmen. Ordnen Sie die gefüllten Röllchen mit etwas Abstand zueinander auf dem Backblech an. Überfüllen Sie das Blech nicht, da die Börek sonst nicht gleichmäßig backen und möglicherweise matschig werden.
Nun kommt der wichtige Punkt der Vorbereitung des Backblechs: Besprühen Sie die Börek mit etwas Olivenöl (ca. 2 EL) – dies sorgt für zusätzliche Knusprigkeit. Alternativ können Sie auch eine Mischung aus Olivenöl und Wasser (1:1) mit einem Pinsel auftragen. Vermeiden Sie zu viel Öl, da dies zu fettigen Börek führen kann. Ein leichter Ölfilm reicht völlig aus.
Backen Sie die Sigara Börek für 20-25 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Überwachen Sie den Backvorgang regelmäßig und drehen Sie das Backblech gegebenenfalls nach der Hälfte der Backzeit, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. Eine Stäbchenprobe nach ca. 20 Minuten hilft Ihnen, die Garstufe zu überprüfen. Stechen Sie mit einem Holzspieß in einen Börek – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
Sobald die Börek goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Heiß servieren ist am besten, da sie dann besonders knusprig und aromatisch sind. Genießen Sie Ihre selbstgemachten, köstlichen Sigara Börek mit Schafskäse!
Tipp: Für besonders knusprige Börek können Sie die Backzeit um 2-3 Minuten verlängern und die letzten 2 Minuten den Grill kurz einschalten (Vorsicht: Überwachen Sie den Vorgang genau, damit sie nicht verbrennen!).
Servieren (mit Joghurt oder Salat)
Die knusprigen, mit Schafkäse gefüllten Sigara Böreks sind ein wahrer Genuss und lassen sich auf vielfältige Weise servieren. Zwei besonders beliebte Begleiter sind ein erfrischender Joghurtdip und ein knackiger Salat. Die Kombination aus dem herzhaften, warmen Börek und der kühlen, säuerlichen Beilage sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis.
Für den Joghurtdip empfehlen wir einen griechischen Joghurt mit mindestens 10 % Fettgehalt. 150g Joghurt verrühren Sie mit 1 EL Olivenöl, 1 TL getrocknetem Oregano und einer Prise Salz. Für eine schärfere Note können Sie ½ TL zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Für eine extra cremige Konsistenz können Sie den Joghurt vor dem Vermischen kurz durch ein Sieb streichen, um überschüssige Molke zu entfernen. Der Dip sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Servieren Sie ihn in einer kleinen Schale neben den Böreks.
Als Salat eignet sich ein einfacher, aber frischer Begleiter hervorragend. Ein grüner Salat mit Tomaten und Gurken ist eine klassische Wahl. Für 2 Personen benötigen Sie ca. 100g gemischten Salat (z.B. Feldsalat, Rucola, Kopfsalat), 1 Tomate, in mundgerechte Stücke geschnitten, und ½ Gurke, ebenfalls in Scheiben geschnitten. Vermengen Sie den Salat mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für eine zusätzliche aromatische Note können Sie ein paar frische Minzblätter hinzufügen. Achten Sie darauf, den Salat erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten, um ein Welken der Blätter zu verhindern.
Tipp: Die Böreks schmecken sowohl warm als auch lauwarm ausgezeichnet. Sollten Sie die Böreks vor dem Servieren etwas länger stehen lassen, sollten Sie sie kurz vor dem Servieren in einer Pfanne bei niedriger Temperatur ohne Fett erwärmen. Dies sorgt für knackige Böreks, auch wenn sie abgekühlt sind. Die Temperatur und die Garzeit hängen von der Größe der Böreks ab, achten Sie darauf, dass sie nur leicht erwärmt werden.
Professionelle Empfehlung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Joghurt- und Salatvarianten! Probieren Sie zum Beispiel einen Joghurt mit gehackten Kräutern, einen Salat mit Feta-Käse oder einen griechischen Salat mit Oliven. Die Möglichkeiten sind vielfältig und erlauben Ihnen, das Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Serviervorschläge, Aufbewahrung und Nährwertinformationen
Die türkischen Sigara Börek mit Schafskäse schmecken am besten frisch zubereitet, direkt aus dem Ofen. Servieren Sie sie warm, idealerweise mit einer Seite frischem Salat, z.B. einem griechischen Salat mit Tomaten, Gurken und Oliven, oder einem einfachen grünen Salat mit einem leichten Dressing. Ein Joghurt-Dip, leicht mit Minze und Knoblauch verfeinert, rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Sie können die Börek auch als Vorspeise zu einem größeren türkischen Menü servieren oder als leichte Mahlzeit mit einer Tasse türkischem Tee genießen. Für eine besonders luxuriöse Variante, garnieren Sie die fertigen Börek mit etwas frisch gehackter Petersilie.
Aufbewahrung: Ungeöffnete, vollständig abgekühlte Sigara Börek können für bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen können Sie sie entweder in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten oder für kurze Zeit bei 180°C im Backofen erwärmen. Eingefroren halten sie sich für bis zu 2 Monate. Lassen Sie sie vor dem Aufbacken vollständig auftauen und backen Sie sie dann nach Anleitung erneut.
Nährwertinformationen (pro Stück, ca.): Die genauen Kalorien und Nährwerte variieren je nach verwendeten Zutaten und Mengen. Eine grobe Schätzung pro Börek liegt bei etwa 150-200 Kalorien. Sie enthalten hauptsächlich Kohlenhydrate aus dem Teig, Fett aus dem Öl und dem Käse sowie Protein aus dem Käse und dem gegebenenfalls hinzugefügten Ei. Detailliertere Nährwertangaben können mit einer Nährwert-Berechnungssoftware ermittelt werden, indem die genauen Mengen aller Zutaten eingegeben werden. Bitte beachten Sie, dass diese Angaben Schätzungen sind und je nach Rezept variieren können. Für genaue Werte sollten Sie eine Nährwertberechnung durchführen.
