Tauchen Sie ein in die Welt der türkischen Küche und entdecken Sie ein kulinarisches Juwel: den türkischen Börek mit Spinat und Käse. Dieses knusprige und unwiderstehlich leckere Gebäck ist weit mehr als nur ein Snack – es ist ein Stück Geschichte, Tradition und kulturelles Erbe. Börek, in seinen unzähligen Variationen, ist ein fester Bestandteil der türkischen Gastronomie und findet sich in nahezu jedem Haushalt und jeder Bäckerei des Landes. Seine Wurzeln reichen tief in die osmanische Zeit zurück, wo es als beliebtes Gericht aller Gesellschaftsschichten galt. Die genaue Entstehung lässt sich zwar nicht mehr exakt datieren, doch die Verwendung von Yufkateig – hauchdünnen Teigblättern – deutet auf Einflüsse aus der zentralasiatischen und mittelasiatischen Küche hin, die über Jahrhunderte hinweg die osmanische Küche bereichert haben.
Die Zubereitung von Börek ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Füllungen sind vielfältig und variieren je nach Region und Familientradition. Während Spinat und Käse eine besonders beliebte Kombination darstellen, finden sich auch Füllungen mit Fleisch, Kartoffeln, oder verschiedenen Käsesorten. Die Herstellung ist zwar aufwendig, doch das Ergebnis – der knusprige, blättrige Teig, der mit der aromatischen Füllung harmoniert – lohnt jeden Aufwand. Statistiken belegen, dass Börek zu den beliebtesten Fast-Food-Gerichten in der Türkei gehört, wobei täglich Millionen von Stück verkauft werden. Dies unterstreicht die immense Popularität und kulturelle Bedeutung dieses traditionellen Gebäcks.
Unser Rezept für türkischen Börek mit Spinat und Käse bietet Ihnen die Möglichkeit, dieses geschmackvolle Gericht ganz einfach zu Hause nachzukochen. Wir führen Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, sodass Sie ein authentisches und köstliches Ergebnis erzielen können. Neben dem Rezept erhalten Sie wertvolle Tipps und Tricks für die Zubereitung des perfekten Böreks – von der richtigen Teigwahl bis hin zum optimalen Backvorgang. Bereiten Sie sich darauf vor, mit diesem Rezept nicht nur ein köstliches Essen zu genießen, sondern auch ein Stück türkischer Kultur und Geschichte auf Ihrem Teller zu erleben. Lassen Sie sich von den Aromen und der knusprigen Textur verzaubern!
Zutaten und Mengen für das Türkische Börek mit Spinat und Käse
Für die Zubereitung dieses köstlichen türkischen Böreks benötigen Sie hochwertige Zutaten, um das bestmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen. Die Mengenangaben beziehen sich auf ein Backblech (ca. 30x40cm). Passen Sie die Mengen nach Bedarf an, sollten Sie ein größeres oder kleineres Börek backen wollen.
Für den Teig (Yufka):
• 500g Yufka-Blätter (ca. 10-12 Stück, je nach Größe). Tipp: Verwenden Sie möglichst dünne Yufka-Blätter für ein besonders knuspriges Ergebnis. Frische, selbstgemachte Yufka-Blätter sind ideal, aber im gut sortierten türkischen Supermarkt finden Sie auch hervorragende gekaufte Varianten. Achten Sie darauf, die Blätter vor dem Verarbeiten nicht zu lange an der Luft liegen zu lassen, da sie sonst schnell austrocknen.
Für die Füllung:
• 500g frischer Spinat, gründlich gewaschen und gut abgetropft. Wichtig: Der Spinat sollte gut ausgedrückt sein, um ein zu feuchtes Börek zu vermeiden. Entfernen Sie grobe Stiele. Sie können den Spinat auch blanchieren, um ihn etwas weicher zu machen.
• 250g Feta-Käse, zerbröselt. Empfehlung: Verwenden Sie einen gut gereiften Feta mit intensivem Geschmack. Sie können auch einen Teil des Fetas durch anderen griechischen Schafskäse ersetzen.
• 100g geriebenen Pecorino Romano oder Parmesan. Dieser Käse sorgt für zusätzliche Würze und Schmelz.
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt.
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt.
• 50ml Olivenöl.
• 1 TL getrockneter Oregano.
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Salz nach Geschmack. Tipp: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Salz und würzen Sie nach dem Abschmecken der Füllung.
Für die Bestreichung:
• 100ml geschmolzene Butter. Empfehlung: Verwenden Sie am besten hochwertige Butter, die einen intensiven Geschmack abgibt. Sie können auch einen Teil der Butter mit Olivenöl ersetzen, um das Börek etwas leichter zu machen.
Zusätzlich:
• Sesamsamen zum Bestreuen (optional).
Zubereitung des Yufkateigs (falls selbstgemacht)
Wer seinen Yufkateig selbst herstellen möchte, erhält ein besonders aromatisches und knuspriges Ergebnis. Dies erfordert zwar etwas mehr Zeit und Aufwand, lohnt sich aber definitiv! Für ca. 1 kg Yufkateig benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten:
- 500g Mehl (Typ 405), plus extra zum Ausrollen
- 250ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig)
Zubereitung:
Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl und das Salz. Geben Sie dann langsam das lauwarme Wasser hinzu, während Sie mit einer Gabel oder einem Holzlöffel alles gut verrühren. Wichtig ist, nicht zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen, da der Teig sonst zu weich wird. Der Teig sollte sich zunächst klumpig anfühlen.
Sobald sich ein grober Teig gebildet hat, fügen Sie das Olivenöl und den Essig hinzu. Kneten Sie den Teig nun für mindestens 8-10 Minuten kräftig durch, entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine. Der Teig sollte glatt, elastisch und nicht mehr kleben. Falls er zu klebrig ist, können Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzufügen. Falls er zu trocken ist, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ist essentiell, damit der Gluten sich entspannen kann und der Teig später leichter auszurollen ist.
Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in 6-8 gleich große Stücke. Verwenden Sie immer nur ein Teigstück zur Zeit, während die anderen mit einem feuchten Tuch abgedeckt bleiben, um ein Austrocknen zu verhindern. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz sehr dünn aus. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird das Börek. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht reißt. Falls nötig, können Sie ihn mit etwas Mehl nachhelfen.
Die ausgerollten Teigblätter können Sie direkt verarbeiten oder zwischen Backpapier legen und für spätere Verwendung einfrieren. Gefrorene Teigblätter sollten vor der Verarbeitung aufgetaut und bei Raumtemperatur leicht angetrocknet werden.
Spinat-Käse-Füllung zubereiten
Für eine besonders schmackhafte und saftige Füllung benötigen Sie hochwertige Zutaten. Beginnen Sie mit 500g frischen Spinat. Waschen Sie diesen gründlich unter kaltem Wasser und entfernen Sie grobe Stiele. Anschließend den Spinat gut abtropfen lassen. Tipp: Um überschüssiges Wasser zu entfernen, können Sie den Spinat in einem Salat-Schleuderer trocknen oder ihn in einem Sieb ausbreiten und mit einem sauberen Küchentuch abtupfen. Dies verhindert, dass die Börek später matschig werden.
Nun den Spinat grob hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Spinat darin bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten andünsten. Wichtig: Rühren Sie den Spinat regelmäßig um, damit er gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Der Spinat sollte weich, aber nicht matschig sein. Geben Sie nach Belieben eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Während der Spinat köchelt, können Sie sich der Käsesorte widmen. Für dieses Rezept eignen sich 200g Feta-Käse und 100g Ricotta-Käse hervorragend. Zerbröseln Sie den Feta-Käse mit einer Gabel und vermischen Sie ihn mit dem Ricotta-Käse in einer separaten Schüssel. Professioneller Tipp: Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie den Feta vorher ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um den Salzgehalt etwas zu reduzieren. Vermischen Sie anschließend die Käsesorte mit dem abgetropften und abgekühlten Spinat.
Nun wird die Füllung mit weiteren Aromen verfeinert. Geben Sie 1 gehackte Knoblauchzehe, 1/2 TL frisch geriebenen Muskatnuss und 1 EL gehackte frische Petersilie zur Spinat-Käse-Mischung. Vermischen Sie alles gründlich. Tipp: Probieren Sie die Füllung und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Sie können auch noch etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.
Zum Schluss die Füllung gut abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Yufka-Teig geben. Wichtig: Eine warme Füllung macht den Teig weich und die Börek werden nicht knusprig. Die abgekühlte Füllung kann nun für die weitere Zubereitung des türkischen Böreks verwendet werden.
Börek zusammensetzen
Nun geht es an die spannende Phase: das Zusammensetzen des Böreks. Hier ist Präzision gefragt, um ein gleichmäßiges und appetitliches Ergebnis zu erzielen. Wir benötigen für diesen Schritt unsere vorbereitete Spinat-Käse-Füllung (ca. 700g) und die 500g Yufka-Blätter. Arbeiten Sie zügig, aber sorgfältig, da die Yufka-Blätter schnell austrocknen. Halten Sie ein sauberes, feuchtes Küchentuch bereit, um die Blätter bei Bedarf leicht zu befeuchten.
Legen Sie ein Yufka-Blatt auf Ihre Arbeitsfläche. Bestreichen Sie es gleichmäßig mit geschmolzener Butter (ca. 2 EL pro Blatt). Wiederholen Sie dies mit 3 weiteren Blättern, sodass Sie einen Stapel aus 4 butterbestrichenen Yufka-Blättern haben. Verwenden Sie nicht zu viel Butter, sonst wird der Börek zu fettig. Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht vollkommen aus.
Verteilen Sie nun etwa 1/5 der Spinat-Käse-Füllung auf dem Yufka-Stapel. Beginnen Sie in der Mitte und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig bis knapp an den Rand. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu dick aufgetragen wird, da dies das Rollen erschwert und zu einem ungleichmäßigen Backergebnis führen kann. Eine Füllschicht von ca. 1-1,5 cm Höhe ist ideal.
Nun rollen Sie den Börek vorsichtig von der langen Seite her fest auf. Dabei sollten Sie darauf achten, die Rolle fest, aber nicht zu stramm zu rollen, um Risse zu vermeiden. Sie können die Rolle mit Hilfe des Yufka-Blattes vorsichtig nach oben stützen. Wenn Sie einen besonders großen Börek bevorzugen, können Sie die Rolle direkt auf einem Backblech platzieren. Für kleinere Böreks, schneiden Sie die Rolle nach dem Rollen in ca. 4-5 cm breite Stücke.
Verfahren Sie mit den restlichen Yufka-Blättern und der Füllung in der gleichen Weise, bis alle Zutaten verbraucht sind. Legen Sie die gerollten Böreks mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Pinseln Sie die Böreks noch einmal leicht mit geschmolzener Butter, um eine besonders knusprige Oberfläche zu erhalten.
Vor dem Backen können Sie die Böreks noch mit etwas Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen, für eine zusätzliche aromatische Note. Geben Sie die Böreks für ca. 25-30 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Backofen. Überprüfen Sie regelmäßig den Bräunungsgrad und passen Sie die Backzeit gegebenenfalls an. Die Böreks sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind.
Tipp: Für ein noch knusprigeres Ergebnis können Sie die Böreks nach dem Backen kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Backen des Böreks
Nachdem der Börek sorgfältig gefüllt und gerollt wurde, geht es an den Backvorgang, der entscheidend für die knusprige Textur und goldbraune Farbe ist. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 180°C) vor. Dies ist wichtig, damit der Börek gleichmäßig durchbackt und nicht matschig wird. Eine ausreichende Vorheizzeit von mindestens 15 Minuten ist empfehlenswert.
Nun wird der Börek auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Vermeiden Sie unbedingt die Verwendung von Öl oder Butter auf dem Backblech, da dies zu einem zu fettigen Börek führen kann. Das Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert das spätere Herausnehmen.
Für eine besonders knusprige Oberfläche empfehlen wir, den Börek vor dem Backen mit 2-3 EL Olivenöl leicht zu bestreichen. Verwenden Sie hierfür am besten einen Backpinsel, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Alternativ können Sie auch etwas Milch oder verquirltes Ei verwenden, dies verleiht dem Börek eine goldgelbe Farbe.
Der Backzeitpunkt variiert je nach Größe und Dicke des Böreks. Ein mittelgroßer Börek benötigt in der Regel 25-30 Minuten Backzeit. Überprüfen Sie nach 20 Minuten den Backzustand. Wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, ist der Börek fertig. Sollte er noch zu hell sein, verlängern Sie die Backzeit um weitere 5 Minuten und prüfen Sie erneut. Verwenden Sie zum Überprüfen der Garstufe einen Holzspieß oder ein Messer. Steckt kein Teig mehr daran, ist der Börek durchgebacken.
Nach dem Backen den Börek für mindestens 10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Dies ermöglicht es, dass sich der Teig setzen und die Füllung besser binden kann. Erst danach kann der Börek in mundgerechte Stücke geschnitten und serviert werden. Vorsicht: Der Börek ist direkt nach dem Backen sehr heiß!
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie den Börek während der letzten 5 Minuten Backzeit mit etwas Sesam oder Nigella Samen bestreuen.
Professioneller Tipp: Für eine gleichmäßigere Bräunung können Sie das Backblech während der Backzeit einmal drehen. Achten Sie darauf, dass der Börek nicht zu nah an der oberen Heizspirale platziert ist, um ein zu schnelles Anbrennen zu vermeiden.
Serviervorschläge
Das türkische Börek mit Spinat und Käse ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann und sich perfekt für verschiedene Anlässe eignet. Für ein besonders authentisches Geschmackserlebnis empfehlen wir Ihnen, das Börek frisch aus dem Ofen zu servieren, wenn der Teig goldbraun und knusprig ist und der Käse schön geschmolzen. Die optimale Serviertemperatur liegt bei etwa 60-70°C.
Als Vorspeise eignet sich das Börek hervorragend. Schneiden Sie es in etwa 2-3 cm breite Rauten oder Streifen. Reichen Sie pro Person 2-3 Stück, um den Appetit anzuregen, ohne zu sättigen. Ein kleiner Dip aus Joghurt mit 1 EL gehackter Minze und 1 TL Olivenöl rundet das Geschmackserlebnis ab. Alternativ passt auch ein leichter, zitroniger Aioli.
Als Hauptgericht kann das Börek mit einer Beilage serviert werden. Ein einfacher, aber köstlicher Begleiter ist ein frischer Salat mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln, angezogen mit einem Olivenöl-Zitronensaft-Dressing. Etwa 150g Salat pro Person reichen aus. Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie das Börek auch mit einer kleinen Portion Bulgur oder Reis servieren (ca. 80g pro Person).
Für ein besonderes Abendessen können Sie das Börek auf einer Platte anrichten und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill garnieren. Ein paar Olivenzweige und ein paar Scheiben Zitrone verleihen dem Gericht eine zusätzliche visuelle Attraktivität. Achten Sie darauf, das Börek warm zu halten, z.B. in einem auf 80°C vorgeheizten Backofen, bis alle Gäste am Tisch sitzen.
Restliches Börek kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vor dem Servieren im Backofen bei 180°C für ca. 10-15 Minuten, bis es wieder knusprig ist. Alternativ können Sie es auch in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl erhitzen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese den Teig weich und gummiartig werden lässt.
Tipp: Für eine besonders elegante Präsentation können Sie das Börek auf kleinen Tellern einzeln anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm oder einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Ein bisschen frische Minze als Garnitur rundet das Bild ab. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes, knuspriges und leckeres türkisches Börek!
Serviervorschläge, Aufbewahrung & Nährwerte
Dieser köstliche türkische Börek mit Spinat und Käse schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn der Teig knusprig und die Füllung noch warm ist. Servieren Sie ihn lauwarm oder bei Raumtemperatur, gerne mit einem Klecks Joghurt oder Sauerrahm als Kontrast zur herzhaften Füllung. Ein einfacher Salat mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln, angemacht mit einer leichten Zitronen-Öl-Vinaigrette, ergänzt das Gericht perfekt. Auch ein milder Dip aus Olivenöl und getrockneten Kräutern passt hervorragend dazu. Für eine vegetarische Hauptmahlzeit reicht ein Stück Börek pro Person vollkommen aus. Wer es etwas deftiger mag, kann ihn als Beilage zu einem leichten Fleisch- oder Hühnchen-Gericht servieren.
Aufbewahrung: Übrig gebliebenen Börek können Sie für bis zu 2 Tagen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren. Wickeln Sie die abgekühlten Stücke einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu 3 Monate genießbar. Zum Aufwärmen können Sie die Börekstücke entweder im Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 10-15 Minuten aufbacken oder in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl knusprig braten.
Nährwertangaben (pro Stück, ca. 100g): Die genauen Nährwertangaben hängen von den verwendeten Zutaten und der Portionsgröße ab. Eine ungefähre Schätzung beläuft sich auf ca. 300-350 kcal pro Stück. Der Börek enthält Kohlenhydrate aus dem Teig, Eiweiß aus dem Käse und dem Spinat sowie Fett aus dem Öl und dem Käse. Die genaue Zusammensetzung an Fett, Kohlenhydraten, Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen variiert und sollte mittels einer detaillierten Nährwertberechnung ermittelt werden, die von den verwendeten Zutaten abhängt. Für eine genauere Analyse empfehlen wir, die Nährwertangaben der einzelnen Zutaten zu summieren.
