Begeben Sie sich mit uns auf eine kulinarische Reise in den Orient, zu einem Gericht, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch eine reiche Geschichte und kulturelle Bedeutung besitzt: vegane Falafel mit Hummus und Minz-Joghurt. Falafel, diese frittierten Bällchen aus Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten, haben ihren Ursprung im Nahen Osten, genauer gesagt im östlichen Mittelmeerraum. Die genaue Entstehung ist zwar umstritten und verliert sich in der Dunkelheit der Geschichte, doch man geht davon aus, dass bereits im Mittelalter ähnliche Gerichte zubereitet wurden. Ägyptische Kopten, die aus religiösen Gründen auf Fleisch verzichteten, könnten zu den frühen Entwicklern gehört haben. Die Verbreitung der Falafel erfolgte dann über die Jahrhunderte hinweg, getragen von Handelswegen und Migrationen.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Falafel zu einem beliebten Streetfood und einem essenziellen Bestandteil der Küche vieler Länder, von Israel und Ägypten bis zum Libanon und Syrien. Die Zubereitung variiert zwar regional, doch die Basis bleibt stets die gleiche: Kichererbsen, Gewürze und Kräuter. Heute sind Falafel nicht nur ein fester Bestandteil der traditionellen Küche, sondern haben auch in der internationalen Gastronomie ihren Platz gefunden. Weltweit erlebt die vegane Küche einen enormen Boom, und mit ihr die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Alternativen zu klassischen Gerichten. Schätzungen zufolge ist der Markt für vegane Lebensmittel in den letzten Jahren um über 20% jährlich gewachsen, was die steigende Popularität von Gerichten wie unseren veganen Falafel unterstreicht.
Unsere Rezeptur vereint die traditionellen Aromen der Falafel mit der cremigen Textur von Hummus und der erfrischenden Note des Minz-Joghurts. Der Hummus, ebenfalls ein Klassiker der Levante-Küche, bietet mit seinem intensiven Kichererbsengeschmack einen perfekten Kontrast zu den würzigen Falafel. Der Minz-Joghurt sorgt für eine angenehme Frische und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine Hommage an die kulinarische Vielfalt und die lange Tradition des Nahen Ostens. Lassen Sie sich von den Aromen verzaubern und entdecken Sie mit uns die köstliche Welt der veganen Falafel.
Zutaten und Mengen: Vegane Falafel mit Hummus und Minz-Joghurt
Für die veganen Falafel (ca. 20 Stück) benötigen Sie:
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, gut abgetropft und abgespült. Tipp: Verwenden Sie Kichererbsen aus der Dose, da diese bereits vorgegart sind und eine weiche Konsistenz bieten. Bio-Kichererbsen sind empfehlenswert.
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt. Empfehlung: Eine rote Zwiebel verleiht einen süßlicheren Geschmack.
- 2 Knoblauchzehen, gepresst. Tipp: Verwenden Sie frische Knoblauchzehen für ein intensiveres Aroma.
- 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt.
- 1/4 Bund frische Koriander, fein gehackt. Tipp: Falls Sie Koriander nicht mögen, können Sie ihn durch zusätzliche Petersilie ersetzen.
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen.
- 1/2 TL Koriander, gemahlen.
- 1/4 TL Cayennepfeffer (oder nach Geschmack). Empfehlung: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Cayennepfeffer und geben Sie nach Bedarf mehr hinzu, um die Schärfe zu regulieren.
- 1/2 TL Backpulver. Wichtig: Das Backpulver sorgt für luftige Falafel.
- 1/4 TL Salz.
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen.
- 2 EL Semmelbrösel (oder Paniermehl). Tipp: Für eine knusprigere Falafel etwas mehr Semmelbrösel verwenden.
- Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl).
Für den klassischen Hummus (ca. 250g) benötigen Sie:
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, gut abgetropft und abgespült.
- 1/4 Tasse Tahini.
- 2 EL Zitronensaft.
- 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf mehr).
- 1 Knoblauchzehe, gepresst.
- 1/2 TL Salz.
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen.
- 1 EL Olivenöl, zum Garnieren.
- Paprikapulver, zum Garnieren (optional).
Für den Minz-Joghurt (ca. 200g) benötigen Sie:
- 200g veganer Joghurt (z.B. Soja- oder Kokosjoghurt).
- 1/4 Bund frische Minze, fein gehackt.
- 1 EL Zitronensaft.
- 1/4 TL Salz.
Zusätzliche Hinweise: Die Mengenangaben sind Richtwerte und können je nach Geschmack angepasst werden. Achten Sie beim Frittieren der Falafel auf eine mittlere Hitze, um ein gleichmäßiges Garen und eine goldbraune Farbe zu erreichen. Den Hummus und den Minz-Joghurt können Sie bereits am Vortag zubereiten, um Zeit zu sparen.
Zubereitung der Falafel
Für die Zubereitung der perfekten Falafel benötigen Sie folgende Zutaten: 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gut abgespült, 1/2 Tasse (ca. 60g) fein gehackte frische Petersilie, 1/4 Tasse (ca. 30g) fein gehackte frische Korianderblätter, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, fein gepresst, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander, 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für Schärfe), 1/4 Tasse (ca. 30g) Semmelbrösel, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Tipp: Für besonders aromatische Falafel verwenden Sie frische Kräuter von höchster Qualität. Die Kichererbsen sollten gründlich abgespült werden, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dies trägt zu einer knusprigeren Textur bei.
Geben Sie die abgetropften und abgespülten Kichererbsen zusammen mit der Petersilie, dem Koriander, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Koriander, dem Cayennepfeffer (falls verwendet), den Semmelbröseln, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie die Zutaten zu einer groben, aber dennoch gleichmäßigen Masse. Achten Sie darauf, dass nicht alle Kichererbsen zu Brei verarbeitet werden; kleine Stückchen sollten erhalten bleiben. Dies sorgt für eine bessere Textur der Falafel.
Professioneller Tipp: Die Konsistenz der Falafelmasse sollte fest, aber dennoch formbar sein. Falls die Masse zu trocken ist, fügen Sie nach und nach 1-2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Ist sie zu feucht, geben Sie weitere Semmelbrösel hinzu. Die richtige Konsistenz ist entscheidend für knusprige Falafel.
Formen Sie die Masse nun mit feuchten Händen zu kleinen, etwa walnussgroßen Bällchen oder Fladen. Tipp: Befeuchten Sie Ihre Hände regelmäßig mit Wasser, um ein Ankleben der Masse zu verhindern.
Erhitzen Sie reichlich Öl (ca. 2 cm hoch) in einer großen Pfanne oder einem Topf auf mittlere Hitze. Vorsicht: Das Öl sollte heiß sein, aber nicht zu heiß, sonst verbrennen die Falafel von außen, bevor sie innen gar sind. Geben Sie die Falafel vorsichtig in das heiße Öl und backen Sie sie goldbraun und knusprig, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Nehmen Sie die fertigen Falafel mit einer Schöpfkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie die Falafel sofort, am besten noch warm, mit dem vorbereiteten Hummus und dem Minz-Joghurt. Guten Appetit!
Zubereitung des Hummus
Für einen cremigen und aromatischen Hummus benötigen Sie folgende Zutaten: 400g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht), 100ml Tahini (Sesampaste), 100ml kaltes Wasser, 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst!), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder durch eine Presse gedrückt), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz und nach Belieben etwas Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe. Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich das Endergebnis. Verwenden Sie daher unbedingt hochwertiges Tahini und frische Zitronen.
Beginnen Sie mit den eingeweichten Kichererbsen. Gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Kichererbsen gründlich unter kaltem Wasser ab. Dies ist wichtig, um eventuelle Hautreste zu entfernen und den Hummus geschmeidiger zu machen. Geben Sie die Kichererbsen zusammen mit dem Tahini, dem kalten Wasser, dem Zitronensaft, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel und dem Salz in einen Hochleistungsmixer. Achten Sie darauf, dass der Mixer leistungsstark genug ist, um die Kichererbsen zu einer vollkommen cremigen Masse zu verarbeiten.
Pürieren Sie die Mischung zunächst auf niedriger Stufe, um ein Spritzen zu vermeiden. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit allmählich und mixen Sie für mindestens 2-3 Minuten, bis der Hummus absolut glatt und cremig ist. Sollten Sie feststellen, dass der Hummus zu dickflüssig ist, können Sie nach und nach etwas mehr kaltes Wasser hinzufügen. Umgekehrt, falls er zu flüssig ist, können Sie noch ein paar Kichererbsen hinzugeben und erneut mixen.
Probieren Sie den Hummus ab und passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an. Mehr Zitronensaft sorgt für Frische, mehr Knoblauch für Intensität und Cayennepfeffer für Schärfe. Sobald der Hummus perfekt abgeschmeckt ist, können Sie ihn in eine Schüssel geben und mit einem Klecks Olivenöl, etwas Paprikapulver und ein paar Kichererbsen zur Dekoration garnieren. Den Hummus am besten für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. So genießen Sie den vollen Geschmack dieser orientalischen Köstlichkeit.
Tipp: Für einen besonders cremigen Hummus können Sie vor dem Mixen einen Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Dies hilft, die Temperatur zu senken und die Kichererbsen leichter zu verarbeiten.
Zubereitung des Minz-Joghurts
Für einen erfrischenden und aromatischen Minz-Joghurt, der perfekt zu den veganen Falafel und dem Hummus passt, benötigen Sie folgende Zutaten: 250g veganen Joghurt (z.B. Soja- oder Kokosjoghurt, am besten ungesüßt), ein Bund frische Minze (ca. 20g), 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 1/2 TL Salz und 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Die Menge an Minze kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden; wer es intensiver mag, kann ruhig mehr verwenden.
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Minze. Waschen Sie die Minze gründlich unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie anschließend vorsichtig mit einem Küchentuch trocken. Dies ist wichtig, um den Joghurt nicht zu verwässern. Zupfen Sie die Blätter von den Stielen ab und hacken Sie sie anschließend fein. Eine grobe Zerkleinerung ist ebenfalls möglich, je nach gewünschter Textur des Joghurts.
In einer mittelgroßen Schüssel vermengen Sie nun den veganen Joghurt, die gehackte Minze, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, das Salz und den schwarzen Pfeffer. Verwenden Sie am besten einen Schneebesen, um alle Zutaten gründlich zu verrühren und Klumpen zu vermeiden. Achten Sie darauf, den Joghurt nicht zu stark zu verrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Zu starkes Rühren kann den Joghurt schaumig machen.
Für einen intensiveren Minzgeschmack können Sie die Minze vor dem Vermengen kurz mit etwas Salz verreiben. Das hilft, die Aromen freizusetzen. Probieren Sie den Joghurt nach dem Vermengen ab und passen Sie gegebenenfalls die Menge an Salz, Pfeffer oder Zitronensaft an Ihren persönlichen Geschmack an.
Sobald der Minz-Joghurt fertiggestellt ist, stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut entfalten können. Für einen noch intensiveren Geschmack empfiehlt es sich, den Joghurt über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. Vor dem Servieren können Sie den Joghurt noch einmal kurz umrühren.
Der Minz-Joghurt ist eine perfekte Ergänzung zu den veganen Falafel und dem Hummus und rundet das orientalische Geschmackserlebnis ab. Guten Appetit!
Anrichten und Servieren
Das Anrichten der veganen Falafel mit Hummus und Minz-Joghurt ist ebenso wichtig wie die Zubereitung selbst. Ein ansprechendes Gericht regt den Appetit an und unterstreicht die orientalische Köstlichkeit.
Beginnen Sie mit dem Hummus. Verteilen Sie ca. 2-3 Esslöffel pro Person auf einem flachen Teller. Verwenden Sie am besten einen Teller mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm, um genügend Platz für die Falafel und den Joghurt zu schaffen. Für ein besonders elegantes Erscheinungsbild können Sie den Hummus mit einem Löffel leicht verstreichen und einen kleinen, dekorativen Klecks in der Mitte lassen.
Arrangieren Sie nun die Falafel auf dem Hummus. 6-8 Falafel pro Portion sind ideal. Achten Sie auf eine abwechslungsreiche Anordnung, um das Auge zu erfreuen. Vermeiden Sie es, die Falafel zu dicht aneinander zu setzen. Lassen Sie etwas Raum zwischen ihnen, um den Hummus sichtbar zu halten.
Als nächstes kommt der Minz-Joghurt zum Einsatz. Geben Sie 2-3 Esslöffel Minz-Joghurt in einen kleinen Schälchen oder einen Spritzbeutel. Ein Spritzbeutel erlaubt ein präziseres und dekorativeres Auftragen des Joghurts. Sie können kleine Tupfen oder kleine Spiralen auf die Falafel und den Hummus geben.
Optional können Sie das Gericht mit frischen Kräutern garnieren. Gehackte Petersilie, Koriander oder frische Minze verleihen dem Gericht nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern auch zusätzliche Aromen. Verteilen Sie die Kräuter sparsam über die Falafel und den Joghurt.
Zum Servieren empfiehlt es sich, warme Pita-Brote oder flaches, arabisches Brot zu reichen. Die Gäste können die Falafel, den Hummus und den Joghurt in das Brot einrollen und genießen. Alternativ kann das Gericht auch mit gemischten Salaten wie Tabouleh oder einem einfachen grünen Salat mit Olivenöl und Zitronensaft serviert werden. Diese Beilagen ergänzen die Aromen perfekt und sorgen für ein ausgewogenes und sättigendes Mahl.
Tipp: Für eine warme Präsentation können Sie die Teller kurz vor dem Servieren für einige Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen (ca. 180°C). Dies sorgt für ein besonders angenehmes Esserlebnis.
Professionelle Empfehlung: Achten Sie auf die Farbgebung Ihres Gerichts. Der grüne Minz-Joghurt, der beigefarbene Hummus und die goldbraunen Falafel bilden einen schönen Kontrast und machen das Gericht optisch ansprechend. Eine geschickte Anordnung unterstreicht dies zusätzlich.
Tipps und Variationen
Für perfekt knusprige Falafel ist die richtige Vorbereitung des Kichererbsenbreis entscheidend. Lasst den Brei nach dem Pürieren mindestens 30 Minuten, besser noch 1-2 Stunden, im Kühlschrank quellen. Das ermöglicht den Aromen, sich zu entfalten und die Falafel werden fester und knuspriger. Verwendet zum Pürieren am besten einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine, um eine möglichst glatte Masse zu erhalten. Falls der Brei zu fest ist, könnt ihr nach und nach 1-2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
Die Gewürzmischung ist natürlich variabel. Experimentiert mit verschiedenen Mengen an Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel, um euren persönlichen Geschmack zu treffen. Ein Teelöffel gemahlener Zimt verleiht den Falafel eine warme, aromatische Note. Auch eine Prise Cayennepfeffer sorgt für einen angenehmen Schärfekick. Für eine intensivere Farbe könnt ihr 1-2 Esslöffel fein gehackte Petersilie oder Korianderblätter unter den Brei mischen.
Zum Frittieren empfehle ich die Verwendung von Sonnenblumenöl oder Rapsöl mit einem hohen Rauchpunkt. Die Öltemperatur sollte konstant zwischen 170°C und 180°C liegen. Verwendet ein Thermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren. Gebt die Falafel-Bällchen portionsweise ins heiße Öl, um die Temperatur nicht zu stark absinken zu lassen. Frittiert sie goldbraun und knusprig, das dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nehmt die fertigen Falafel aus dem Öl und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen.
Der Minz-Joghurt lässt sich ganz einfach variieren. Probiert statt frischer Minze mal Basilikum oder Koriander. Ein Schuss Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische. Für eine cremigere Konsistenz könnt ihr etwas mehr Naturjoghurt verwenden. Wer es etwas süßer mag, kann einen Teelöffel Honig oder Agavendicksaft hinzufügen. Zum Servieren könnt ihr den Minz-Joghurt mit etwas gerösteten Sesam oder gehackten Walnüssen garnieren.
Als Alternative zum Frittieren könnt ihr die Falafel auch im Backofen zubereiten. Verteilt die Falafel-Bällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backt sie bei 200°C (Umluft 180°C) für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Backofenmethode ist zwar etwas weniger knusprig als das Frittieren, aber gesünder.
Zum Schluss noch ein Tipp zur Aufbewahrung: Die übrig gebliebenen Falafel könnt ihr im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Erwärmen könnt ihr sie in einer Pfanne mit etwas Öl oder im Backofen.
Serviervorschläge & mehr
Servieren Sie Ihre veganen Falafel mit Hummus und Minz-Joghurt am besten frisch zubereitet. Die Falafel lassen sich ideal in warmen Pita-Brot, auf einem Bett aus frischem Salat oder als Beilage zu Reis oder Couscous servieren. Für ein besonders aromatisches Erlebnis empfehlen wir, die Falafel mit einer großzügigen Portion des cremigen Hummus und des erfrischenden Minz-Joghurts zu garnieren. Zusätzliche Toppings wie gehackte Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln, frische Petersilie oder ein Spritzer Zitronensaft verleihen dem Gericht eine extra Note. Für eine optisch ansprechende Präsentation können Sie die Falafel und Beilagen in einem hübschen Teller anrichten, wobei Sie mit den Farben und Texturen spielen.
Aufbewahrung: Übrig gebliebene Falafel können Sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie sie am besten in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische und Knusprigkeit zu erhalten. Der Hummus und der Minz-Joghurt halten sich ebenfalls einige Tage im Kühlschrank, sollten aber ebenfalls in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Erwärmen Sie die Falafel vor dem erneuten Servieren kurz in einer Pfanne oder im Backofen, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.
Beilagen-Vorschläge: Neben den bereits genannten Optionen passen auch gegrillte Gemüse (Aubergine, Zucchini, Paprika), gebackene Süßkartoffeln, ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing oder Tabbouleh hervorragend zu den veganen Falafel. Für einen zusätzlichen Geschmackkick können Sie auch Oliven, eingelegte Zitronen oder Kalamata-Oliven hinzufügen.
Nährwertinformationen (pro Portion, ca.): Die genauen Kalorien und Nährwerte variieren je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße. Eine ungefähre Schätzung liegt bei ca. 400-500 kcal pro Portion. Die Falafel sind eine gute Quelle für Proteine und Ballaststoffe, während der Hummus und der Joghurt wertvolle Fette und Kalzium liefern. Bitte beachten Sie, dass dies nur Schätzwerte sind und eine genaue Analyse durch einen Ernährungsberater erfolgen sollte.
