Pasta, ein Grundnahrungsmittel in unzähligen Kulturen weltweit, hat eine lange und faszinierende Geschichte, die bis ins antike China zurückreicht. Während die exakte Entstehung von Nudeln umstritten ist, deuten archäologische Funde darauf hin, dass bereits vor über 4000 Jahren einfache Teigwaren hergestellt wurden. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich die Nudelherstellung über die Seidenstraße nach Italien, wo sie sich zu der vielseitigen und beliebten Speise entwickelte, die wir heute kennen. Die italienische Küche, bekannt für ihre Einfachheit und die Verwendung saisonaler Zutaten, hat die Pasta-Zubereitung perfektioniert und unzählige Variationen hervorgebracht – von den einfachen Spaghetti aglio e olio bis hin zu komplexen Ragùs.
Die vegetarische Küche erfährt weltweit einen enormen Aufschwung. Laut einer Studie des Marktforschungsinstituts Statista stieg der globale Markt für vegetarische Lebensmittel in den letzten Jahren stetig an und wird voraussichtlich auch in Zukunft weiter wachsen. Dieser Trend wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter ein erhöhtes Umweltbewusstsein, gesundheitliche Bedenken und ethische Überzeugungen. Vegetarische Pasta-Gerichte spielen dabei eine wichtige Rolle, da sie eine köstliche und gleichzeitig nachhaltige Alternative zu traditionellen Fleischgerichten bieten. Sie sind nicht nur gesund und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, sondern auch unglaublich vielseitig und anpassungsfähig an die jeweilige Saison und die verfügbaren Zutaten.
Dieses Kochbuch widmet sich der vielfältigen Welt der vegetarischen Pasta-Rezepte, die sich an die jeweilige Saison anpassen. Wir werden gemeinsam erkunden, wie die Verfügbarkeit frischer, saisonaler Produkte die Zubereitung von Pasta-Gerichten bereichert und ihnen ein einzigartiges Aroma verleiht. Von leichten Sommer-Salaten mit knackigem Gemüse bis hin zu herzhaften Winter-Gerichten mit erdigen Pilzen und kräftigen Kräutern – jedes Rezept in diesem Buch zeugt von der Kraft der Natur und dem unendlichen Potenzial vegetarischer Küche. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die Freude am Kochen und Genießen von saisonalen, vegetarischen Pasta-Kreationen!
Zutaten und Mengen
Die folgenden Rezeptvorschläge bieten eine flexible Basis für Ihre vegetarischen Pasta-Kreationen, die sich an die jeweilige Saison anpassen lassen. Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Portionen. Passen Sie die Mengen nach Bedarf an die Anzahl Ihrer Gäste an.
Grundlage: Pasta
Für die meisten Rezepte empfehlen wir 400g getrocknete Pasta Ihrer Wahl. Ob Spaghetti, Penne, Fusilli oder andere Formen – die Wahl liegt ganz bei Ihnen und Ihrem Geschmack. Achten Sie auf die Kochzeitangabe auf der Verpackung und kochen Sie die Pasta al dente, also bissfest. Überkochtes Nudeln werden matschig und verlieren an Geschmack.
Saisonale Gemüse: (Beispiele – je nach Saison variieren!)
Frühling: 250g frische Erbsen (TK geht auch), 150g Spargel (in mundgerechte Stücke geschnitten), 1 rote Zwiebel (fein gehackt), 50g Pinienkerne (leicht angeröstet).
Sommer: 200g Kirschtomaten (halbiert), 1 Zucchini (in Scheiben oder Würfel geschnitten), 1 gelbe Paprika (in Streifen geschnitten), 100g frische Basilikumblätter.
Herbst: 250g Butternutkürbis (geschält, entkernt und gewürfelt), 100g Champignons (in Scheiben geschnitten), 1 rote Chilischote (fein gehackt – nach Geschmack), 50g Walnüsse (gehackt).
Winter: 200g Rosenkohl (halbiert), 150g Brokkoli (in Röschen geteilt), 100g Spinat (gewaschen), 50g Parmesan (gerieben).
Weitere Zutaten:
Für die meisten Rezepte benötigen Sie außerdem Olivenöl (ca. 4 EL) zum Anbraten des Gemüses, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Abschmecken. Knoblauch (2-3 Zehen, gepresst) verleiht vielen Gerichten ein aromatisches Plus. Optional: Für cremige Saucen können Sie 200ml Sahne oder Kokosmilch verwenden. Käse (Parmesan, Pecorino, Mozzarella) ist eine beliebte Ergänzung und kann nach Geschmack hinzugefügt werden. Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Petersilie runden das Geschmackserlebnis ab.
Tipp: Bereiten Sie das Gemüse vor, während die Nudeln kochen. So sparen Sie Zeit und das Essen ist schneller fertig. Verwenden Sie immer frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um Ihre eigenen Lieblingsrezepte zu kreieren!
Vorbereitung der Zutaten
Die sorgfältige Vorbereitung der Zutaten ist der Schlüssel zu einem gelungenen vegetarischen Pasta-Gericht. Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für diesen Schritt, um optimale Aromen und Texturen zu erzielen. Hier eine detaillierte Anleitung zur Vorbereitung der Zutaten für unsere saisonalen Pasta-Rezepte:
Gemüse: Die Mengenangaben variieren je nach Rezept und Saison, aber hier ein Beispiel für ein Herbstgericht: 400g Hokkaido-Kürbis, 2 mittelgroße Zwiebeln, 200g Champignons und 100g frischer Salbei. Beginnen Sie mit dem Kürbis: Waschen Sie ihn gründlich, halbieren Sie ihn, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in etwa 2cm große Würfel. Tipp: Für ein gleichmäßigeres Garen können Sie die Kürbisstücke vor dem Kochen in einer Schüssel mit etwas Olivenöl (ca. 2 EL) vermengen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Salbei waschen und die Blätter abzupfen. Professioneller Tipp: Verwenden Sie verschiedene Schnittgrößen für das Gemüse, um optische Vielfalt und unterschiedliche Garzeiten zu erreichen. Kleinere Stücke garen schneller.
Pasta: Wählen Sie eine Pastaform, die zum Gericht passt. Für unser Beispiel eignen sich etwa 300g kürbisfarbene Farfalle oder andere kurze Nudeln. Wichtig: Lesen Sie die Packungsanweisung für die Kochzeit der Pasta. Salzen Sie das Nudelwasser ausreichend – dies ist essentiell für den Geschmack der Pasta. Das Wasser sollte so gesalzen sein, wie Sie es selbst gerne essen würden.
Kräuter & Gewürze: Neben dem Salbei können Sie weitere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden. Für unser Kürbisgericht empfehlen wir eine Prise Muskatnuss, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe. Tipp: Rösten Sie die Gewürze kurz in einer trockenen Pfanne, bevor Sie sie zum Gericht geben, um ihr Aroma zu intensivieren. Professioneller Tipp: Mischen Sie Ihre eigenen Kräutermischungen, um einzigartige Geschmackskombinationen zu kreieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen und finden Sie Ihre Lieblingskombinationen.
Käse (optional): Ein Stück Parmesan (ca. 50g) ergänzt das Gericht wunderbar. Reiben Sie den Parmesan fein, bevor Sie ihn zum fertigen Gericht geben. Tipp: Verwenden Sie einen hochwertigen Parmesan, der einen intensiven Geschmack hat. Professioneller Tipp: Probieren Sie verschiedene Käsesorten aus, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu entdecken. Ein cremiger Gorgonzola oder ein würziger Pecorino Romano können ebenfalls fantastisch sein.
Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen. Achten Sie darauf, alle Zutaten griffbereit zu haben, um einen reibungslosen Kochprozess zu gewährleisten.
Zubereitung der Sauce (saisonal angepasst)
Die Zubereitung der Sauce ist der Schlüssel zu einem gelungene vegetarischen Pasta-Gericht. Um das Beste aus jeder Saison herauszuholen, passen wir die Zutaten und Zubereitungstechniken an. Hier finden Sie einige Beispiele für saisonal inspirierte Saucen:
Frühling: Spargel-Erbsen-Sauce mit Zitronenzeste
Für diese frische und leichte Sauce benötigen Sie: 250g grünen Spargel, 150g frische Erbsen (TK geht auch), 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 100ml Gemüsebrühe, 50ml Weißwein (optional), 2 EL Olivenöl, Abrieb einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, frischer Dill nach Geschmack. Den Spargel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten. Spargel hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten. Erbsen und Gemüsebrühe dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Weißwein (falls verwendet) unterrühren und mit Zitronenzeste, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Tipp: Für eine besonders cremige Sauce können Sie einen Schuss Sahne hinzufügen.
Sommer: Tomaten-Basilikum-Sauce mit Burrata
Diese klassische Sauce profitiert von den Aromen reifer Tomaten. Benötigt werden: 500g reife Tomaten (am besten verschiedene Sorten), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, frisches Basilikum. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten hinzufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit einem Stabmixer fein pürieren oder grob zerkleinern, je nach Vorliebe. Zum Schluss das Basilikum unterheben. Empfehlung: Servieren Sie die Sauce mit frischem Burrata für einen extra cremigen und intensiven Geschmack. Die Burrata erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie nicht zerläuft.
Herbst: Kürbis-Salbei-Sauce mit Walnüssen
Für eine wärmende Herbst-Sauce verwenden Sie: 400g Hokkaido-Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50g Walnüsse, 2 EL Olivenöl, 200ml Sahne, 1 TL Salbei, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Walnüsse grob hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und ca. 10 Minuten anbraten. Mit Sahne ablöschen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Walnüsse, Salbei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Tipp: Für eine intensivere Farbe und Geschmack können Sie etwas gerösteten Kürbiskernöl hinzufügen.
Winter: Rosenkohl-Sauce mit Parmesan und Pinienkernen
Eine robuste Sauce für die kalte Jahreszeit. Benötigt werden: 250g Rosenkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50g Pinienkerne, 50g Parmesan, 4 EL Olivenöl, 100ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer. Den Rosenkohl putzen und halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Rosenkohl hinzufügen und ca. 10 Minuten anbraten. Gemüsebrühe dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl weich ist. Mit einem Stabmixer pürieren. Parmesan, geröstete Pinienkerne, Salz und Pfeffer unterrühren. Professionelle Empfehlung: Für eine besonders geschmackvolle Sauce, verwenden Sie einen hochwertigen Parmesan und rösten Sie die Pinienkerne in einer separaten Pfanne, um ihr Aroma optimal zu entfalten.
Zubereitung der Pasta
Die Zubereitung der Pasta ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie Ihre Pasta perfekt zubereiten, egal für welche unserer saisonalen vegetarischen Rezepte Sie sich entscheiden.
Beginnen Sie mit dem richtigen Topf. Wählen Sie einen großen Topf mit ausreichend Platz für die Pasta und genügend Wasser. Für 500g Pasta empfehlen wir mindestens 6 Liter Wasser. Zu wenig Wasser führt zu klebriger Pasta.
Bringen Sie das Wasser zum kräftigen Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, geben Sie reichlich Salz hinzu. Das Salz würzt die Pasta von innen heraus und ist unerlässlich für den Geschmack. Rechnen Sie mit etwa 10-15 Gramm grobem Meersalz pro Liter Wasser. Sparen Sie nicht am Salz – es ist ein wichtiger Geschmacksverstärker!
Geben Sie die Pasta vorsichtig in das kochende Salzwasser. Vermeiden Sie es, die Pasta auf einmal hinzuzufügen. Das könnte das Wasser zu stark abkühlen und die Kochzeit verlängern. Rühren Sie die Pasta vorsichtig um, um ein Aneinanderkleben zu verhindern.
Die Kochzeit hängt von der Pasta-Sorte und der gewünschten Konsistenz ab. Lesen Sie die Packungsanleitung sorgfältig und beachten Sie die empfohlene Kochzeit. Die meisten Pastasorten benötigen zwischen 8 und 12 Minuten. Beginnen Sie nach der angegebenen Kochzeit, die Pasta al dente zu testen. Das bedeutet, dass die Pasta bissfest sein sollte, aber nicht mehr hart.
Der Al-Dente-Test: Nehmen Sie eine Nudel mit einer Zange heraus und beißen Sie hinein. Ist sie noch zu fest, kochen Sie die Pasta noch ein bis zwei Minuten weiter. Ist sie zu weich, haben Sie sie überkocht. Überkochtes Pasta ist matschig und geschmacklos.
Sobald die Pasta al dente ist, nehmen Sie sie mit einer Schöpfkelle aus dem Topf. Geben Sie etwas Kochwasser auf, bevor Sie die Sauce hinzufügen. Das Stärkewasser hilft, die Sauce an der Pasta zu binden und sorgt für ein cremiges Ergebnis.
Tipp: Für besonders cremige Saucen können Sie die Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce erwärmen. Dies ist besonders empfehlenswert für Saucen auf Tomaten- oder Rahmbasis.
Servieren Sie Ihre selbstgemachte Pasta sofort und genießen Sie Ihr köstliches vegetarisches Gericht!
Zusammenfügen von Sauce und Pasta
Der letzte Schritt zum Pasta-Perfektion ist das sorgfältige Verbinden von Sauce und Pasta. Dies mag einfach erscheinen, doch die richtige Technik sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis und verhindert klebrige, zusammenklebende Nudeln. Wir empfehlen, für 500g Pasta etwa 300-400ml Sauce zu verwenden, die Menge kann jedoch je nach gewünschter Konsistenz variieren. Verwenden Sie niemals kalte Sauce!
Beginnen Sie damit, die al dente gekochte Pasta direkt aus dem kochenden Wasser in eine große Schüssel zu geben. Geben Sie 1-2 Esslöffel des Nudelwassers mit in die Schüssel. Dieses stärkehaltige Wasser hilft, die Sauce an den Nudeln besser haften zu bleiben und sorgt für eine cremigere Konsistenz. Vermeiden Sie es, die Nudeln abzuspülen, da dies wichtige Stärke entfernt.
Geben Sie nun die warme Sauce zur Pasta hinzu. Verwenden Sie einen großen Löffel oder eine Zange, um die Pasta vorsichtig mit der Sauce zu vermengen. Werden Sie nicht zu wild beim Umrühren, da sonst die Nudeln zerbrechen können. Die sanfte Bewegung sorgt dafür, dass jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce überzogen wird. Falls die Sauce zu dick ist, können Sie nach und nach etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Probieren Sie die Pasta zwischendurch und passen Sie die Würze gegebenenfalls an.
Zum Schluss können Sie die Pasta mit frisch geriebenem Parmesan, Basilikum oder anderen Kräutern garnieren. Servieren Sie die Pasta sofort, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Warten Sie nicht zu lange, da die Pasta sonst austrocknen und die Sauce an Geschmack verlieren kann. Für eine besonders cremige Sauce können Sie am Ende noch einen Klecks Butter hinzufügen und unterrühren.
Tipp: Für eine gleichmäßigere Verteilung der Sauce können Sie die Pasta in der Pfanne, in der die Sauce zubereitet wurde, fertig stellen. Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Pfanne und erwärmen Sie sie unter ständigem Rühren mit der Sauce.
Professioneller Tipp: Die Qualität der Zutaten spiegelt sich im Endergebnis wider. Verwenden Sie hochwertige Pasta und frische, saisonale Zutaten für Ihre Sauce, um das bestmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pastasorten und Saucen, um Ihre Lieblingskombinationen zu finden.
Serviervorschläge (saisonal angepasst)
Unsere vegetarischen Pasta-Rezepte lassen sich wunderbar an die jeweilige Saison anpassen und so immer wieder neu entdecken. Hier finden Sie inspirierende Serviervorschläge, die Ihre Pasta-Gerichte zu einem wahren Geschmackserlebnis machen.
Frühling: Im Frühling setzen wir auf frische, leichte Aromen. Ein Klassiker ist unsere Spargel-Pasta mit Zitronen-Ricotta . Verwenden Sie hierfür 250g frische grüne Spargelspitzen, die Sie in 2 EL Olivenöl für ca. 5 Minuten anbraten. Geben Sie 200g Pasta (z.B. Linguine) dazu und vermengen Sie alles mit 150g Ricotta, dem Saft einer halben Zitrone, einem TL abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Tipp: Für einen zusätzlichen Frischekick können Sie frische Basilikumblätter unterheben. Alternativ bietet sich ein leichtes Pesto aus jungen Brennnesseln an.
Sommer: Im Sommer darf es etwas mediterraner sein! Unsere Tomaten-Mozzarella-Pasta mit Basilikum ist perfekt für warme Abende. Verwenden Sie 400g frische, reife Tomaten, die Sie in kleine Stücke schneiden. Vermengen Sie diese mit 125g Mozzarella-Kugeln (klein), 50g frischen Basilikumblättern (gehackt), 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer. Die Sauce wird direkt über die gekochte Pasta (z.B. Penne) gegeben. Empfehlung: Ein Schuss Weißwein in die Sauce verfeinert das Aroma. Servieren Sie das Gericht lauwarm.
Herbst: Der Herbst bietet eine Fülle an erdigen Aromen. Unsere Kürbis-Pasta mit Salbei und Parmesan ist ein wahrer Herbstklassiker. Rösten Sie 200g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt) mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salbei (gehackt) und Salz bei 200°C für ca. 20 Minuten. Vermischen Sie den gerösteten Kürbis mit 250g Pasta (z.B. Tagliatelle) und 50g geriebenem Parmesan. Tipp: Ein Löffel Nussbutter (z.B. Haselnussbutter) verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz und eine feine Nussnote. Für eine vegetarische Variante können Sie auch veganen Parmesan verwenden.
Winter: Im Winter wärmen uns deftige Gerichte. Unsere Rosenkohl-Pasta mit Speck-Alternative und Walnüssen sorgt für wohlige Wärme. Rösten Sie 200g Rosenkohl (halbiert) mit 1 EL Olivenöl und Salz. Bratet 50g vegetarische Speckalternative knusprig an und vermengen Sie alles mit 250g Pasta (z.B. Farfalle), 50g Walnüssen (gehackt) und einem Klecks Crème fraîche. Professioneller Tipp: Für eine intensivere Würze können Sie etwas geräucherten Paprikapulver hinzufügen. Die Pasta kann mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer serviert werden.
Genereller Tipp: Achten Sie stets auf die Qualität Ihrer Zutaten. Frische, saisonale Produkte garantieren den besten Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihre eigenen Lieblingsvarianten zu kreieren!
Abschluss
Dieses Kochbuch bietet eine vielfältige Auswahl an vegetarischen Pasta-Rezepten, die für jede Jahreszeit perfekt geeignet sind. Von leichten Sommergerichten bis hin zu herzhaften Winterkreationen – hier findet jeder Pasta-Liebhaber etwas Passendes. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie sowohl schnell zubereitet als auch einfach nachzukochen sind, selbst für unerfahrene Köche. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihre Lieblingsvarianten zu kreieren und die Rezepte an Ihren Geschmack anzupassen.
Serviervorschläge: Die meisten Gerichte können direkt aus dem Topf serviert werden, für ein besonders ansprechendes Aussehen empfehlen wir, die Pasta auf Tellern anzurichten und mit frischem Basilikum, Parmesan oder anderen Kräutern zu garnieren. Für ein besonderes Erlebnis können Sie die Pasta auch in kleinen Schalen servieren, ideal für Buffets oder Partys. Ein Klecks Sauerrahm oder ein Schuss Olivenöl runden das Gericht optisch und geschmacklich ab.
Aufbewahrung: Die gekochte Pasta sollte innerhalb von 3-4 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie die Reste in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder in der Mikrowelle. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Gerichte auch einfrieren. Geben Sie die Pasta in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein. Vor dem erneuten Erwärmen vollständig auftauen lassen.
Beilagen: Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend zu den meisten Pasta-Gerichten. Gebratenes Gemüse wie Zucchini, Aubergine oder Paprika bilden eine leckere und gesunde Ergänzung. Ein knuspriges Brot oder Ciabatta eignet sich ebenfalls ideal zum Servieren. Für ein besonders sättigendes Essen können Sie auch ein Stück gegrillter Halloumi oder ein vegetarisches Hack hinzufügen.
Kalorien und Nährwertinformationen: Die Kalorien- und Nährwertangaben variieren je nach Rezept und den verwendeten Zutaten. Eine detaillierte Nährwertanalyse finden Sie bei jedem einzelnen Rezept im Kochbuch. Bitte beachten Sie, dass diese Angaben Schätzwerte sind und je nach Zubereitung leicht abweichen können. Die Angaben basieren auf durchschnittlichen Werten für die verwendeten Zutaten.
