Vollkornbrot mit Hummus und gerösteten Tomaten – ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht erscheint, aber in seiner Einfachheit eine wahre Geschmacksreise bietet. Es vereint drei Grundnahrungsmittel aus unterschiedlichen Kulturen und Traditionen zu einem harmonischen Ganzen. Während die genaue Entstehung dieses spezifischen Kombination unbekannt ist, lässt sich die Geschichte seiner einzelnen Komponenten bis in die Antike zurückverfolgen. Brot, in seiner vielfältigsten Form, ist seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel der Menschheit. Archäologische Funde belegen die Herstellung von Brot bereits im neolithischen Zeitalter. Die Verwendung von Vollkornbrot unterstreicht die wachsende Bedeutung einer gesunden und ausgewogenen Ernährung – die Nachfrage nach Vollkornprodukten steigt weltweit stetig an. Laut einer Studie der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) konsumieren immer mehr Menschen weltweit Vollkornprodukte, angetrieben durch das wachsende Gesundheitsbewusstsein.
Hummus, ein cremiger Aufstrich aus Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch, hat seine Wurzeln im Nahen Osten und ist fester Bestandteil der levantinischen Küche. Seine Geschichte reicht tausende von Jahren zurück, mit Variationen, die in verschiedenen Kulturen leicht abweichen. Heute ist Hummus ein weltweit beliebtes Gericht und repräsentiert die Vielfalt und den Reichtum der mediterranen Gastronomie. Die Beliebtheit von Hummus spiegelt sich auch in den Verkaufszahlen wider: der globale Markt für Hummus wächst rasant und wird in den kommenden Jahren voraussichtlich weiter expandieren.
Die Tomate, ursprünglich aus Südamerika stammend, hat ihren Weg über Europa in die ganze Welt gefunden. Geröstete Tomaten verleihen dem Gericht eine süß-säuerliche Note und ergänzen die erdigen Aromen des Hummus und die herzhafte Textur des Vollkornbrotes perfekt. Die Kombination dieser drei Zutaten – Vollkornbrot, Hummus und geröstete Tomaten – ist ein Beispiel für die kreative Verschmelzung kulinarischer Traditionen. Sie repräsentiert die moderne Art des Kochens, die regionale Spezialitäten kombiniert und sie zu einem einfachen, aber dennoch leckeren und gesunden Gericht vereint. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine ideale Möglichkeit, die Vorteile von Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und frischem Gemüse zu genießen.
Zutaten und Mengen für Vollkornbrot mit Hummus und gerösteten Tomaten
Für dieses einfache, aber köstliche Rezept benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Die Mengenangaben sind für zwei Personen ausgelegt und können nach Bedarf problemlos verdoppelt oder verdreifacht werden.
Für die gerösteten Tomaten:
- 2 mittelgroße, fleischige Tomaten (z.B. Roma-Tomaten), gewaschen und halbiert: Die Wahl der Tomatensorte ist entscheidend für den Geschmack. Fleischige Tomaten geben beim Rösten mehr Saft und Aroma ab.
- 1 EL Olivenöl extra vergine: Ein hochwertiges Olivenöl unterstreicht den Geschmack der Tomaten.
- 1/2 TL getrockneter Oregano: Frischer Oregano kann ebenfalls verwendet werden, dann 1 TL verwenden.
- 1/4 TL Salz: Nach Geschmack anpassen.
- Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Für eine extra Würze.
Für das Brot und den Hummus:
- 2 Scheiben Vollkornbrot (ca. 100g pro Scheibe): Wählen Sie ein Brot mit einer kräftigen Kruste und einem intensiven Geschmack. Ein leichtes Aufbacken im Toaster oder Backofen verleiht dem Brot zusätzliche Knusprigkeit.
- 4-6 EL Hummus (ca. 100-150g): Die Menge des Hummus richtet sich nach Ihrem persönlichen Geschmack. Sie können auch verschiedene Hummus-Sorten ausprobieren, z.B. mit Röstzwiebeln oder Chili.
Zusätzliche Tipps für ein perfektes Ergebnis:
- Tomaten vorbereiten: Die Tomaten sollten vor dem Rösten halbiert und die Stielansätze entfernt werden. So garen sie gleichmäßiger.
- Rösten der Tomaten: Die Tomaten bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Die Garzeit kann je nach Ofen und Tomatengröße variieren.
- Brot aufbacken (optional): Für ein besonders knuspriges Brot, die Scheiben kurz im Toaster oder Backofen aufbacken.
- Servieren: Den Hummus auf dem Brot verteilen, die gerösteten Tomaten darauf geben und sofort servieren. Für eine optisch ansprechende Variante, die Tomaten nach dem Rösten mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
Guten Appetit!
Zubereitung des Vollkornbrots (falls selbstgemacht)
Für ein selbstgebackenes Vollkornbrot benötigen Sie folgende Zutaten: 500g Weizenvollkornmehl, 100g Roggenmehl, 400ml lauwarmes Wasser, 10g frische Hefe, 10g Salz, 2 EL Olivenöl und optional 50g Sonnenblumenkerne oder andere Saaten nach Belieben.
Zubereitung: Zuerst die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Wichtig: Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, sonst wird die Hefe abgetötet. Geben Sie dann das Olivenöl, das Salz und die optionalen Saaten hinzu. Vermischen Sie alles gut.
Nun das Weizenvollkornmehl und das Roggenmehl in eine große Schüssel geben und nach und nach die Hefemischung hinzufügen. Tipp: Verwenden Sie am besten eine Küchenmaschine mit Knethaken, um einen optimalen Teig zu erhalten. Falls Sie von Hand kneten, benötigen Sie etwas Kraft und Geduld. Kneten Sie den Teig für mindestens 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Professioneller Tipp: Eine längere Knetzeit verbessert die Glutenbildung und sorgt für ein lockereres Brot.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen. Wichtig: Der Teig sollte mindestens sein doppeltes Volumen erreicht haben. Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren.
Nach der Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in die gewünschte Form bringen (z.B. Laib oder runde Brote). Legen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Tipp: Für eine knusprige Kruste können Sie den Teig vor dem Backen mit Wasser besprühen.
Backen Sie das Brot im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-50 Minuten. Professioneller Tipp: Um die Feuchtigkeit im Ofen zu halten und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, können Sie eine Schüssel mit heißem Wasser mit in den Ofen stellen. Die Backzeit hängt von der Größe und Form des Brotes ab. Stechen Sie mit einem Holzspieß in das Brot; wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist es fertig gebacken.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden und servieren. Genießen Sie Ihr selbstgebackenes Vollkornbrot!
Zubereitung des Hummus (falls selbstgemacht)
Für einen besonders cremigen und aromatischen Hummus empfehlen wir die selbstgemachte Variante. Hierfür benötigen Sie folgende Zutaten: 200g getrocknete Kichererbsen, 100ml Tahini (Sesampaste), 100ml kaltes Wasser, den Saft einer halben Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz und nach Geschmack etwas Olivenöl extra vergine und Paprikapulver zum Servieren.
Beginnen Sie damit, die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einzuweichen. Dies ist entscheidend für eine cremige Konsistenz. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen gründlich abspülen. Geben Sie die Kichererbsen in einen Topf, bedecken Sie sie mit frischem Wasser und kochen Sie sie für ca. 60-90 Minuten weich. Die Garzeit hängt von der Qualität der Kichererbsen ab, daher sollten Sie regelmäßig die Garprobe machen. Die Kichererbsen sind gar, wenn sie sich leicht zerdrücken lassen.
Sobald die Kichererbsen gar sind, lassen Sie diese etwas abkühlen. Geben Sie die abgekühlten Kichererbsen zusammen mit dem Tahini, dem kalten Wasser, dem Zitronensaft, dem Knoblauch (vorher schälen und pressen), dem Kreuzkümmel und dem Salz in einen Hochleistungsmixer. Verwenden Sie unbedingt einen leistungsstarken Mixer, um eine absolut cremige Konsistenz zu erreichen. Mixen Sie alles für mindestens 2-3 Minuten auf höchster Stufe, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
Tipp: Sollten Sie einen weniger leistungsstarken Mixer verwenden, können Sie die Masse zwischendurch mit einem Spatel von den Wänden des Mixers schaben. Falls der Hummus zu dickflüssig ist, können Sie nach und nach etwas mehr kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Umgekehrt, wenn er zu flüssig ist, können Sie noch einige Kichererbsen hinzufügen.
Zum Schluss den fertigen Hummus in eine Schüssel geben, mit einem Löffel glatt streichen und mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln. Mit geröstetem Paprikapulver bestreuen und servieren. Der Hummus schmeckt am besten, wenn er mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen kann. So entfalten sich die Aromen optimal.
Professionelle Empfehlung: Für ein intensiveres Aroma können Sie geröstete Kichererbsen verwenden. Rösten Sie dazu die Kichererbsen vor dem Kochen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten, bis sie leicht bräunlich sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
Rösten der Tomaten
Für dieses Rezept benötigen wir etwa 400g mittelgroße, fleischige Tomaten. Ideal eignen sich Sorten wie Roma oder San Marzano, da sie beim Rösten nicht so leicht zerfallen. Kleinere Tomaten können Sie auch verwenden, passen Sie dann die Röstzeit gegebenenfalls an.
Als erstes waschen wir die Tomaten gründlich und halbieren oder vierteln sie. Die Größe der Tomatenstücke sollte etwa gleichmäßig sein, damit sie gleichmäßig rösten. Zu große Stücke benötigen länger, während zu kleine schnell verkohlen können. Entfernen Sie den Stielansatz.
Nun legen wir die Tomatenhälften oder -viertel mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Verwenden Sie am besten ein Backblech mit Backpapier, das erleichtert das spätere Säubern und verhindert, dass die Tomaten am Blech kleben bleiben. Verteilen Sie die Tomaten gleichmäßig auf dem Blech, sodass sie nicht übereinander liegen und genügend Platz zum Rösten haben. Überfüllen Sie das Blech nicht.
Für den optimalen Geschmack beträufeln wir die Tomaten mit 2 Esslöffeln Olivenöl extra vergine. Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, da es den Geschmack der gerösteten Tomaten deutlich beeinflusst. Verteilen Sie das Öl gleichmäßig mit einem Pinsel über die Tomaten.
Anschließend würzen wir die Tomaten mit 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer und einer Prise Zucker. Der Zucker hilft, die natürliche Süße der Tomaten hervorzuheben und den Röstprozess zu unterstützen. Optional können Sie auch noch andere Gewürze hinzufügen, wie z.B. getrockneten Oregano oder Basilikum.
Das Backblech schieben wir nun in einen auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen. Die Röstzeit beträgt in der Regel 20-25 Minuten. Überprüfen Sie die Tomaten nach etwa 20 Minuten. Sie sollten weich und leicht karamellisiert sein, mit leicht angegoldenen Stellen. Sollten sie noch nicht fertig sein, verlängern Sie die Backzeit in 2-Minuten-Schritten.
Wichtig: Achten Sie darauf, die Tomaten nicht zu lange zu rösten, da sie sonst verkohlen und bitter werden. Die optimale Röstung ist erreicht, wenn die Tomaten weich sind und ein leicht süßliches Aroma verströmen.
Sobald die Tomaten fertig geröstet sind, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Tomaten etwas abkühlen, bevor Sie sie auf dem Vollkornbrot mit Hummus servieren.
Zusammenbau des Gerichts
Der letzte Schritt zum Genuss dieses einfachen, aber köstlichen Vollkornbrot-Gerichts mit Hummus und gerösteten Tomaten ist der sorgfältige Zusammenbau. Hierbei kommt es auf die richtige Reihenfolge und die Verteilung der Zutaten an, um ein optisch ansprechendes und geschmacklich harmonisches Ergebnis zu erzielen. Wir empfehlen, für 2 Personen folgende Mengen zu verwenden:
Zutaten für den Zusammenbau:
- 2 Scheiben Vollkornbrot (ca. 120g)
- 4 EL Hummus (ca. 60g)
- 100g geröstete Tomaten (ca. 2 mittelgroße Tomaten)
- Optional: 1 EL Olivenöl extra vergine, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas frischer Basilikum
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Zuerst breiten Sie den Hummus gleichmäßig auf beiden Brotscheiben aus. Verwenden Sie hierfür am besten einen Spatel oder ein Messer mit abgerundeter Klinge, um den Hummus sauber und gleichmäßig zu verteilen und das Brot nicht zu zerdrücken. Eine Schichtdicke von etwa 0,5 cm ist ideal. Zu dünn wirkt der Hummus verloren, zu dick kann er das Brot zu weich machen.
Als Nächstes verteilen Sie die gerösteten Tomaten gleichmäßig auf dem Hummus. Achten Sie darauf, die Tomaten nicht zu zerdrücken. Kleinere Tomatenstücke lassen sich besser verteilen und gewährleisten eine gleichmäßige Geschmacksverteilung. Wenn Sie möchten, können Sie die Tomaten auch leicht mit einem Löffel andrücken, um sie besser am Hummus zu befestigen.
Für einen zusätzlichen Geschmack kick können Sie nun einen Löffel Olivenöl extra vergine über die Tomaten träufeln. Ein hochwertiges Olivenöl betont die Aromen der Tomaten und verleiht dem Gericht eine besondere Note. Ein paar Umdrehungen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers erhöhen die Schärfe und runden das Geschmacksprofil ab.
Zum Schluss können Sie, ganz nach Belieben, noch ein paar frische Basilikumblätter auf das Gericht legen. Der Basilikum sorgt für einen frischen, aromatischen Kontrast zu den anderen Zutaten. Die Optik wird dadurch zusätzlich aufgewertet.
Tipp: Für eine noch intensivere Geschmackserfahrung können Sie das fertige Gericht kurz unter den Grill legen, um den Hummus leicht zu erwärmen und die Tomaten noch etwas zu karamellisieren. Achten Sie dabei darauf, dass das Brot nicht zu dunkel wird.
Nun können Sie Ihr selbst zusammengestelltes Vollkornbrot mit Hummus und gerösteten Tomaten genießen! Guten Appetit!
Serviervorschläge
Dieses einfache und leckere Vollkornbrot mit Hummus und gerösteten Tomaten lässt sich auf vielfältige Weise servieren und an verschiedene Geschmäcker anpassen. Die Basis bildet natürlich das knusprige Vollkornbrot – am besten verwenden Sie ein rustikales Brot mit einer leicht rauen Oberfläche, das den Aromen der Füllung optimal entgegentritt. Wir empfehlen ca. 150g Brot pro Person.
Für die optimale Präsentation empfehlen wir, das Brot in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben zu schneiden. Diese können Sie leicht toasten, für eine noch intensivere Knusprigkeit. Achten Sie darauf, das Brot nicht zu stark zu rösten, um ein Verbrennen zu vermeiden. Eine leichte Bräunung genügt, um den Geschmack zu intensivieren.
Verteilen Sie nun großzügig den Hummus auf den Brotscheiben. Wir empfehlen ca. 2-3 Esslöffel Hummus pro Scheibe. Für eine besonders geschmackvolle Variante können Sie einen selbstgemachten Hummus verwenden, der mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie verfeinert wurde. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Hummus-Sorten, wie z.B. Kichererbsen-Hummus mit gerösteten Sesam oder einem cremigen roten Paprika-Hummus.
Die gerösteten Tomaten bilden den perfekten Kontrast zum cremigen Hummus. Verteilen Sie ca. 2-3 mittelgroße, halbiert und geröstete Tomaten pro Scheibe Brot. Die Tomaten sollten weich und leicht karamellisiert sein. Für ein besonders intensives Tomatenaroma, können Sie die Tomaten vor dem Rösten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Für eine optisch ansprechende Präsentation können Sie die Tomatenhälften leicht übereinander legen.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie das Gericht mit frischen Kräutern, wie Basilikum oder Oregano, garnieren. Ein Spritzer Olivenöl extra vergine rundet das Geschmackserlebnis ab. Als optionalen Zusatz können Sie auch ein paar Pinienkerne oder geröstete Sonnenblumenkerne hinzufügen, die für eine angenehme Knusprigkeit sorgen.
Serviervorschlag für ein besonderes Event: Arrangieren Sie die belegten Brotscheiben auf einer großen Platte, garnieren Sie sie mit den Kräutern und einem Spritzer Olivenöl und servieren Sie sie mit einem kleinen Schälchen zusätzlichen Hummus. Dies sieht nicht nur elegant aus, sondern ermöglicht es Ihren Gästen, sich selbst zu bedienen und die Menge des Hummus nach eigenem Geschmack zu dosieren.
Vollkornbrot mit Hummus und gerösteten Tomaten – Servier- und Aufbewahrungstipps
Dieses einfache und leckere Vollkornbrot mit Hummus und gerösteten Tomaten eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, Abendessen oder gesunder Snack. Servieren Sie es am besten frisch zubereitet, um den vollen Geschmack der gerösteten Tomaten und den cremigen Hummus zu genießen. Für eine optisch ansprechendere Präsentation können Sie das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und diese mit dem Hummus und den Tomaten auf einem Teller anrichten. Garniturvorschläge beinhalten ein paar frische Basilikumblätter oder ein Spritzer Olivenöl extra vergine. Sie können das Gericht auch mit einem Klecks Feta-Käse oder einem Hauch von Harissa-Paste aufpeppen, um eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzuzufügen.
Aufbewahrung: Restliches Brot sollte in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Die gerösteten Tomaten können separat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang aufbewahrt werden. Der Hummus hält sich im Kühlschrank für etwa eine Woche. Für eine längere Aufbewahrung können Sie sowohl Hummus als auch geröstete Tomaten einfrieren.
Beilagen: Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette passt perfekt dazu. Auch eine kleine Portion Suppe, wie eine Tomatensuppe oder eine Kichererbsensuppe, ergänzt das Gericht wunderbar. Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie es mit einer Seite von gegrilltem Gemüse oder einer kleinen Portion Quinoa servieren.
Nährwertinformationen (pro Portion, Schätzwert, abhängig von den verwendeten Zutaten): Die genauen Kalorien und Nährwerte hängen von der Größe des Brotes, der Menge an Hummus und Tomaten sowie der Art der verwendeten Zutaten ab. Eine ungefähre Schätzung liegt bei 300-400 Kalorien pro Portion. Der Nährwert ist reich an Ballaststoffen durch das Vollkornbrot, Proteinen durch den Hummus und wichtigen Vitaminen und Antioxidantien durch die Tomaten. Eine detailliertere Nährwertanalyse kann mit einer Nährwertrechner-App erstellt werden, indem Sie die genauen Mengen Ihrer Zutaten angeben.
