Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Backrahmen oder ein Brownieblech mit etwa 34 x 20 cm mit Backpapier auslegen.

200 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit 200 g Zucker, 1 Ei, 400 g Mehl, 1 TL Vanillepaste und 2 TL Backpulver nur kurz zu einem krümeligen Teig verkneten.

Etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und festdrücken. Den restlichen Teig abdecken und bis zum späteren Gebrauch kühl stellen.

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und ihn je nach Beschaffenheit schälen. Anschließend in etwa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.

Magerquark, griechischen Joghurt, 1 Ei, 150 g Zucker, Vanillepuddingpulver und den Saft von 1/2 Zitrone oder Limette zu einer glatten Masse verrühren.

Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glattstreichen.

Die Rhabarberstücke gleichmäßig über der Quarkmasse verteilen.

Den restlichen gekühlten Teig mit den Fingern zu Streuseln zerkrümeln und großzügig über dem Rhabarber verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit die Quarkfüllung fest wird, und anschließend in Stücke schneiden.